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1、食品生产经营企业食品安全追溯管理制度一、目的为了贯彻实施中华人民共和国食品安全法及相关食品法 规等，以食品质量安全可追溯性确定食品的类别及安全状态 制定必耍的食品安全追溯管理制度。二、范围生产食品所需原辅材料、食品添加剂、食品相关食品的索证 质量合格证明文件的有效性及查验或验收记录情况；生产全程记录及卫生切情况、销售、使用、服务质量的全过 程，若顾客另有规定时 按顾客的规定处理。三、职责1、供销科负责原辅材料、食品添加剂、食品相关食品供方评 价及购销计划；2、质检科负责原辅材料、食品添加剂、食品相关食品的查验, 负责产品质量检验工作等，同时配合销售科产品质量安全召回工 作，标识与追溯的归口管理
2、；3、生产科负责对物资进货与贮存的标识；第1页共7页4、各生产环节人员负责实施生产过程产品的标识与追溯；5、出厂包装人员负责对成品的标识与追溯；6、供销科销售人员负责对客户所有信息进行记录，做好不合 格产品召回工作。四、定义1、标识：利用标签、颜色等方式让操作人员清楚了解产品的规格以及 检验状态。2、产品标识：是识别产品特定特性或状态的标志或标记，包括生产产品和 运作过程中的采购产品、中间产品、最终产品和到交付客户使用 的产品。3、产品的状态标识：在产品实现以及生产和服务运作过程中，为了区别不同状态 的产品，对产品的测量状态（待检、合格、不合格、待判定）及 加工状态（已加工、待加工）所作的标识
3、。4、不合格产品：第2页共7页只要产品质量不符合安全、卫生标准，存在着不合理的危险 性，或者产品不具备基本使用性能。5、召回:对不合格产品，按照召回的相关法律程序进行召回、处理，进一步消除安全隐患。五、工作程序1、产品标识及产品的状态标识1.1内容：产品属性（原辅材料、食品添加剂、食品相关食品）：品名、 规格型号、编号、生产日期、保质期、数量、出库保管员等；检验和测试状态：待验、合格、不合格等，检验测试人员、 检验测试日期、批次等；食品加工过程状态：原材料、外购品、在制品、半成品、成 品等。L 2标识的方式：可采用挂牌、贴签、分区域等方式，并配合表格记录。第3页共7页1. 3公司可追溯的标识分
4、为三个环节进行：原材料的标识统一称为“原材料批号”；过程加工的标识统一称为“生产批号”；成品标识统一称为“出厂批次号”。2、采购品的标识2.1原辅材料、食品添加剂、食品相关食品等外购产品到公司 后，采购人员或需采购部门相关人员根据供方的送货单进行清点 收货，进行初步验货；2. 2验货根据各部门对产品具体的标准要求和方法实施检验 和试验；验货后检验合格的入库在指定区域存放，分区域存放无法达 到识别要求是，配合进行产品标识，标识内容包括：批次号、物 料编号、物料名称、入库数量、入库日期、生产厂家等。不合格品按不合格品控制程序执行，做好退货或者交换 良品的工作准备，必要时进行“不合格”标识，分区域存
5、放、处 理；2. 3仓管人员根据检验结果对产品进行入库处理。第4页共7页3、生产过程中的标识3.1生产过程半成品标识：按生产作业指导书和产品检验指导书要求进行生产 人员代号标识及相关生产质量控制表格的填写；生产中相关配件上均表明生产人员编号（用黑色记号笔写在 相应位貉），严格遵守生产规程要求，如果下道工序人员发现产 品没有编号及时返回。3. 2产品生产时填写的相关表格必要时输入电脑，做成产品出 厂原始记录，便于查询。3. 3各个工序的检验和测试状态及加工状态,可通过放路于不 同区域反映出来，必要时配合进行产品标识。对于经检验为返工/返修的产品，直接返回上道工序，或放入 返工/返修区表明情况。对
6、于经检验为不合格的废品，放辂于不合格区。3. 4生产完工的产品送至测试区，测试后须返工的产品放入指 定区域写明情况，返工之后的产品，重新检验。3. 5当计量检测设备失准导致不合格品流入下道工序或流出 厂时，发现部门必须立即通知生产部相关人员，转回上道工序或第5页共7页 按发货批次进行追回、检验和返工/返修。3. 6生产部门生产过程中，各种标识资料必须随产品一起交 接，确保追溯时的准确性。4、成品标识3.1 成品的产品标识是规格型号、编号、加工日期、数量等。4. 2最终检验、测试不合格的成品，应放至各于有不合格标识的 区域；5. 3包装人员在装箱以后在箱外进行标识（含顾客名、品名、 规格、数量等
7、），顾客要求的特定产品要照定单要求执行。4. 4产品出厂时封装好相关资料，并将产品出厂时间填写到原 始记录表中。5、标识的保护4.1 产品标识应清晰牢固，不因产品流转中诸因素（如搬运、 移珞、管理不善或雨淋等）的影响而损坏或消失，保持其可追溯 性。5. 2在产品实现和生产运作过程中，产品在未出厂前，各有关 部门必须对所用的各种标识认真保护，严禁涂抹、撒毁，保证标 识整洁、醒目、完好地保持原有状态，防止误用产品或不合格品第6页共7页 流入下道工序。5. 3各有关部门按规定做好标识，无状态标识的产品不得使 用、转序或出厂；发现标识不清或无状态标识的产品立即向标识 的责任部门报告，产品暂停流转，直到重新正确标识后方能流转。6、产品的可追溯1、公司产品（服务）的追溯要求可以追溯到生产历史，根据 产品名称、型号/规格、客户名称、生产日期以及各工序的相关 作业人员和工序质量、检验记录、入库有关记录等。2、当顾客要求或公司产品出现批量不合格时，销售部应当会 同技术部、生产部等有关人员查阅产品各种记录进行分析和处 理。3、对让步接收、紧急放行、特别处理产品第7页共7页