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1、餐具消毒管理制度1、餐具洗消程序 第一步是用热水洗去食物残渣（水温 以5060为宜）；第二步是温水清洗，去除残留油脂等（水 温以30c左右为宜）；第三步是消毒，可采用物理的或者化 学法杀灭餐具上的残留病原微生物（如病菌、病毒等）；第 四步是冲洗，即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物; 第五步是保洁，即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保 洁设施内备用，以防止再污染。2、餐具洗涤消毒人员应掌握的常用消毒方法1）煮沸消毒法。消毒锅应呈桶状、锅底稍平，水量适度， 以竹篮盛装餐具，当水沸时，将餐具放入其中，待水再沸时， 取出备用，就是沸进沸出。2）蒸汽消毒法。这是较常用的方法之一，其法多种多样，
2、有简易蒸汽消毒法、锅炉蒸汽法、电热蒸汽消毒法等，一般 要求消毒温度在80上，保持30分钟即可。3）灭菌片或Te-101片消毒法。按每片药物兑自来水0.5 公斤的比例配制消毒液，然后将洗净的碗盘等餐具放入消毒 液内，浸泡3-5分钟。4）84消毒剂消毒法。用自来水配制成1%84消毒液（即 每公斤自来水加入84消毒剂10毫升），将洗净的餐具放入 消毒液中浸泡3-5分钟，取出备用，配制均用自来水，不得 用热水。3、加强餐具洗涤消毒工作的管理食堂指定人员负责餐具容器、用具洗涤消毒工作的日常 管理，做到消毒经常化。并可通过以下检查方法检查其工作 质量：1）感官检查。首先检查洗涤人员是否按洗涤程序操作， 有无弄虚作假，省略消毒程序；2）检查消毒设备是否正常，如消毒池是否漏水，有无 消毒液，消毒柜的温度等；最后检查备用餐具的卫生质量， 一般来讲，卫生质量较好的餐具应当是内外壁和底部无油腻, 呈现本色。