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1、人类对细菌和真菌的利用 一、教学目标：知识与技能：举例说明发酵技术在食品制作中的应用。过程与方法：通过发酵实验和尝试制作米酒、酸奶等食品，提高动手能力和实践能力。情感态度与价值观：1.通过实践活动，体验知识与技术在生产和生活中的作用。2.通过小组合作，形成团结协作的精神。二、教学重点、难点:重点：发酵技术在食品制作中的应用。难点：发酵技术在食品制作中的应用。三、教学准备：多媒体课件 四、教学过程：教学环节及内容要点 教师活动 学生活动 导入 回顾：细菌和真菌在自然界中有哪些作用呢？提到细菌、真菌，我们很容易联想到，它们能够使食物腐败变质、使动植物和人患病。那么细菌和真菌对人类有没有好处呢？实际
2、上，细菌、真菌与食品制作有着密切的关系。作为分解者参与物质循环、引起动植物和人患病、与动植物共生。结合生活实际作答。发酵现象（一）发酵实验 教师演示，或由学生分组进行实验。实验现象短时间内不明显，由教师出示提前制作的实验仪器，让学生观察现象。（二）提出问题：1.你观察到了什么现象？2.根据你的推测，气球内的是哪种气体？这种气体是怎么产生的？（三）验证酵母菌的发酵产物 分组实验。学生观察并思考。1.瓶内的液体冒出气泡，气球慢慢胀大。2.气球内是二氧化碳，它是酵母菌分解糖时产生的。捏紧气球口，在气球的末端套在玻璃弯管上，通过玻璃弯管将气体导入澄清石灰水。观察现象。这说明产生的气体是？闻一闻，锥形瓶
3、中散发出什么气味？说明产生了什么？总结：这就是发酵现象。（四）通过实验，猜想，酵母菌的发酵现象可以制作哪些食品？制作馒头或面包时，酵母菌发酵产生的二氧化碳会在面团中形成许多小孔，使馒头或面包膨大松软。面团中的酒精在加热过程中挥发了，所以没有酒味。澄清石灰水变浑浊。产生的气体是二氧化碳。有酒的气味。说明产生了酒精。馒头，面包，酒 细菌、真菌与食品制作 除了酵母菌，还有哪些细菌、真菌可以用于食品制作呢？自主学习 阅读教材 84 页最后一段，完成学案对应内容。菌的种类：霉菌 乳酸菌 醋酸菌 总结 发酵食品的制作离不开细菌、真菌。由于利用细菌和真菌，人类的食品更加丰富多彩了。学生回答：食用、宠物等。老
4、鼠的危害 形成保护动物、合理利用动物的观念。制作：酱油，酱，腐乳；酸奶，泡菜；醋。制作米酒 课前由学习小组进行米酒制作。课上进行成果展示和总结。1.制作步骤：（1）糯米浸泡、洗净（2）蒸熟、冲淋冷却并装入容器（3）接入酒曲（4）保温发酵 2.为什么要将糯米蒸熟？3 为什么要用凉开水冲淋冷却？4 为什么在糯米饭的中央要挖一个凹坑？5.米酒是甜的吗？为什么？总结：酒曲中的曲霉将淀粉分解上台展示学习成果。1.倾听，了解。2.高温灭菌，同时有利于发酵。3.防止高温杀死酒曲粉末中的酵母菌。4.增加氧气，使酵母菌在短时间内迅速繁殖。5.是甜的。可能是酒曲将糯米分解成了糖。成葡萄糖，所以味道是甜的。未成年人不能饮酒。成年人如饮酒应适量。制作酸奶 课前由学习小组进行酸奶制作。1.为什么要将容器等煮沸？2.为什么要将待发酵的奶放置在温暖的地方？上台展示学习成果。1.高温灭菌，清除容器上的杂菌。2.为乳酸菌的生长和繁殖提供适宜的温度。课堂小结 由学生自主总结本节课的收获。从知识、经验和情感等方面进行总结。结合板书和课件，进行知识的系统化。自主总结本节课的收获。畅所欲言。达标练习 进行达标测验、讲评与补偿练习。并布置有层次性的课外活动任务。达标练习。五、板书设计：细菌、真菌与食品制作 细菌、真菌与食品的制作酵母菌制作馒头、面包，酿酒霉菌制作酱、酱油、腐乳乳酸菌制作酸奶、泡菜醋酸菌制醋