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1、 大学食堂服务管理制度 一、目的:为了规范*大学*学院（以下简称*学院）食堂管理工作，共同营造一个卫生、安全、健康、有序的用餐环境，特制定本管理制度。二、适用范围：在*学院食堂就餐的全体员工与食堂工作人员。三、管理部门及职责：1、党政办公室为食堂管理部门，负责食堂的日常管理，保证食堂各项工作的正常有序进行；2、负责对食堂工作人员的工作态度、工作效率、饭菜质量、食堂安全与卫生等进行考核；3、负责对食堂的费用结算管理。四、食堂经营：1、*学院按月提供食堂人员劳务补贴，并提供必要的厨房设备；2、根据*学院要求，以*学院与食堂协商一致的就餐标准为准；3、食堂负责全部食材及烹饪所需全部物料的采购、加工及
2、烹饪，并自行承担全部费用，自负盈亏。五、食堂工作人员上岗要求与工作要求：1、食堂工作人员上岗要求：必须持健康证上岗；必须有敬业爱岗精神与良好的卫生习惯；讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地 吐痰；工作人员工作时必须穿制服、戴帽、全程佩戴口罩；疫情期间，于每日上岗前向*学院出示有效健康码、行程码，并自觉配合院里完成测温工作。2、食堂工作人员的工作要求：食堂工作人员必须遵守*学院相关的规章制度、安全规定及食堂纪律等，严格执行厨房工作人员岗位职责，遵守国家和地方有关环境和食品卫生的标准，严禁供应腐烂变质的食材及非法渠道购买的食用油、地沟油等，保持菜肴的新鲜、卫生和安全；食堂工作人员在提供服务时应
3、温和、文明、礼貌，同时也有权对违规的就餐员工提出批评建议，但不得在任何地方以任何形式和员工争执，如果有争议，向党政办公室进行反映；食堂工作人员要熟悉消防器材、掌握消防器材使用规定，配备足够符合要求的消防器材并定期进行检查，规范用电行为，定期检查用电线路，严禁私自设置大功率设备以防线路负荷过大引起火灾或触电事故；食堂工作人员要不断提高烹饪技术，保证饭菜的色、香、味、营养质量，工作人员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，发现有腐败变质或其他 感官性状异常的食品及其原料，不得加工或使用；食堂经理于每周末向党政办公室提交下个礼拜的菜谱，并根据党政办公室的意见及时调整菜谱；食堂工作人员应严格按照食品卫生要求
4、操作，防止并有效杜绝 就餐员工发生食物中毒。六、食堂卫生要求：所有处于食堂区域的卫生清洁 1、认真做好消除蚊、蝇、鼠害工作；2、食堂内的食品要做到生、熟食分开摆放，熟食隔夜后，不得食用。冰柜等冷藏设备应定期清理、除霜、消除异味；3、餐后认真清洗食具并及时进行全部器具的消毒工作，清洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。食堂内部、用餐大厅、周边环境卫生全面清洁整理。每天清理食堂内外水池、下水道，确保畅通。每天清理灶台及炊事用品污垢，保持厨房环境整洁卫生；4、每月三次大扫除，确保厨房环境卫生。加强对餐厅工作台及工作区域的卫生管理，随时清扫，使之无弃物、垃 圾、油污及死角；5、盛废弃物容器保持干净，
5、使弃物不外溢并加盖放置，并对弃物进行及时处理；6、接触和盛装原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。七、安全管理 1、未经许可，除食堂工作人员外，任何人员不得进入厨房；2、厨房清洁用品应与调味品、菜品分开放置；3、不得私自动用厨房灭火器设置；4、厨房及就餐区严禁吸烟；5、使用炊事用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；6、食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。八、食堂物品管理 1、食堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐，做到专物专用，不得擅自挪作他用，更不得擅自向外出借、出售食堂物
6、品；2、对过失损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿；对故意损坏各类设备、设施、餐具、厨具的除照价赔偿外，视情节给予相应处罚。九、食物的采购管理 1、食堂采购员必须到持有有效卫生许可证的经营单位采购食品及其原 料。要确保食品及原料进货渠道的可靠、规范，确保食品的质量和卫生；2、每天对所采购的食品原料进行质量检验，并有验收记录；对直接来源于生产单位的食品索取证件。十、员工就餐管理 1、用餐时间：早餐 7：50-8：40，中餐 11:45-12:30。员工应按规定时间就餐，避免餐厅拥挤的情况发生；2、员工需配合食堂的配餐工作，于前一天在订餐群中订购菜品，避免食材浪费；3、员工就餐实行分餐制，主菜由厨工按份均分；米饭、汤则由员工自行盛装，但不得浪费；4、员工需持餐卡就餐，按序排队，先刷卡后就餐；5、员工在就餐时须保持良好的就餐秩序及餐厅卫生，保持地面清洁；就餐后的残物、牙签、纸巾等杂物不能随地乱丢，须倒入指定的垃圾桶内，并把餐具放置在指定位置；6、文明用餐，所有员工必须排队打取饭菜，按量取食，禁止浪费，不得插队、起哄、拥挤；就餐时不准大声喧哗、吵闹、敲碗、制造噪音；7、就餐员工应爱惜食堂公用物品，对过失损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿；对故意损坏各类设备、设施、餐具、厨具的除照价赔偿外，视情节给予相应处罚。