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1、欢迎您阅读并下载本文档，本文档来源于互联网，如有侵权请联系删除！我们将竭诚为您提供优质的文档！常吃蚕豆有什么好处？蚕豆的营养价值、功效与作用 蚕豆，又称胡豆、佛豆、胡豆、川豆、倭豆、罗汉豆。一年生或二年生草本。为粮食、蔬菜和饲料、绿肥兼用作物。起源于西南亚和北非。相传西汉张骞自西域引入中国。蚕豆含 8 种必需氨基酸。碳水化合物含量47%60%。营养价值丰富，可食用，也可制酱、酱油、粉丝、粉皮和作蔬菜。还可作饲料、绿肥和蜜源植物种植。常吃蚕豆有什么好处？蚕豆的营养价值、功效与作用 蚕豆的营养价值 蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用
2、。蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。如果你是正在应付考试或是脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的维生素C 可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。蚕豆的功效与作用 1、蚕豆壳烧炭研末 加黄丹少许 用香油调敷患处 治黄水疮、2、蚕豆壳烧炭研末 或加冰片少许 用香油调敷患处 治天疱疮、3、蚕豆壳炒熟研末 每次 10 克 加白糖少许 开水调服 治胎漏、4、蚕豆壳炒熟研末 每次 10 克 用黄酒送服 治
3、产后风、5、蚕豆梗苗 150 克 水煎加甜酒服 治产后腹痛、6、蚕豆花阴干研末 每次 10 克 用开水冲服 治吐血鼻血、妇女白带、7、蚕豆花 10 克 开水泡当茶饮 治高血压 咳血、8、蚕豆磨粉 每次服 10 克 红糖调食 治膈食、蚕豆烹饪知识 蚕豆为一年生或越年生草本植物，属豆科植物。欢迎您阅读并下载本文档，本文档来源于互联网，如有侵权请联系删除！我们将竭诚为您提供优质的文档！是豆类蔬菜中重要的食用豆之一，它既可以炒菜、凉拌，又可以制成各种小食品，是一种大众食物。蚕豆中含有大量蛋白质，在日常食用的豆类中仅次于大豆，还含有大量钙、钾、镁、维生素 C 等，并且氨基酸种类较为齐全，特别是赖氨酸含量
4、丰富。关于蚕豆的起源有几种观点，一般认为起源于亚洲西南部、中部和亚洲北部。汉代自西域传入我国。我国蚕豆种植面积广泛，以四川、云南、江苏、湖北等地为多。蚕豆的荚果呈扁平筒形，未成熟时豆荚为绿色，荚壳肥厚而多汁，荚内有丝绒状茸毛，因含丰富的酪氨酸酶，成熟的豆荚为黑色。每荚种子 24 粒，种子扁平，略呈矩圆形，种皮颜色因品种而异，有乳白、灰白、黄、肉红、褐、紫、青绿等色，脐色有黑钯与无色两种。蚕豆按其子粒的大小可分为大粒蚕豆、中粒蚕豆、小粒蚕豆三种类型：大粒蚕豆宽而扁平，千粒重在 800 克以上，如四川、青海产的大白蚕豆，品质较好，常作粮食或蔬菜食用；中粒蚕豆呈扁椭圆形，千粒重为 600800 克；
5、小粒蚕豆近圆形或椭圆形，千粒重为 400650 克，其产量高，但品质较差，多作为畜禽饮料或绿肥作物。蚕豆按种皮颜色不同可分为青皮蚕豆、白皮蚕豆和红皮蚕豆等。蚕豆制作指导 1、蚕豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡后剥去种皮作炒菜或汤 2、制成蚕豆芽，其味更鲜美 3、蚕豆粉是制作粉丝、粉皮等的原料，也可加工成豆沙，制作糕点 4、蚕豆可蒸熟加工制成罐头食品，还可制酱油、豆瓣酱、甜酱、辣酱等。又可以制成各种小食品 5、蚕豆不可生吃，应将生蚕豆多次浸泡呈焯水后再进行烹制 6、蚕豆去壳：将干蚕豆放入陶瓷或搪瓷器皿内，加入适量的碱，倒上开水闷一分钟，即可将蚕豆皮剥去，但去皮的蚕豆要用水冲除其碱味。蚕
6、豆的做法大全 清炒蚕豆 原料：鲜蚕豆 500 克 欢迎您阅读并下载本文档，本文档来源于互联网，如有侵权请联系删除！我们将竭诚为您提供优质的文档！调味料：食用油 40 克，碎葱少许，糖、盐、味精各 1 小匙 做法：1、将油烧至八分热，放一些碎葱，然后将蚕豆下锅翻炒。炒时火头要大，使蚕豆充分受热。2、加水焖煮，一般来说，水量需与蚕豆持平。为保持蚕豆的青绿，嫩蚕豆焖的时间不必太长，蚕豆起“黑线”后，可多加些水，盖锅时间也需长一些。3、当蚕豆表皮裂开后加盐，用盐量比炒蔬菜略多些。蚕豆烧熟后会有一些苦涩，所以需加入一些糖，再加入适量味精，盛盘即可。火腿蚕豆 原料：熟火腿 75 克、鲜蚕豆 300 克 调
7、味料：白糖 10 克、味精 3 克、奶汤 100 毫升、熟鸡油 10 毫升、精盐 2 克、精制油 30 毫升、淀粉 10 克 做法：1、将蚕豆剥皮、除去豆眉，用冷水洗净，在沸水中煮熟。熟火腿切成0、3 厘米厚、1 厘米长方的丁。2、锅置中火上烧热，倒入精制油至热时，将蚕豆倒入，约煸炒10 秒钟，把火腿丁下锅，随即放入奶汤，加白糖和精盐，烧一分钟，加入味精，用湿淀粉调稀勾芡，颠动炒锅，淋上鸡油，盛入盘内即可。鱼汁蚕豆瓣 原料：鲜蚕豆 200 克、鲫鱼一条 调味料：盐、料酒、白糖、鸡精、酱油、胡椒粉、葱、姜、食用油各少许 做法：1、将蚕豆洗净，放入沸水锅中，加盐、葱段、姜片，煮至熟后装入盘中。2、
8、将鲫鱼去鳃、鳞，内脏洗净。坐锅点火倒入油，油至四成热时放入鲫鱼，煎至两面金黄时加入清水，用大火煮至鲫鱼烂、汤色白，放入盐、鸡精、胡椒粉、白糖、料酒、酱油。3、将鱼和汤盛出放在煮好的蚕豆瓣上，上面撒上少许葱丝即可。欢迎您阅读并下载本文档，本文档来源于互联网，如有侵权请联系删除！我们将竭诚为您提供优质的文档！雪菜豆瓣酥 原料：雪里蕻 150 克、蚕豆瓣 150 克、瘦肉 75 克 调味料：料酒少许、酱油少许、淀粉少许、1/2 茶匙、糖 1 茶匙、清水 4 大匙 做法：1、瘦肉切丝，拌入调味料略腌；蚕豆洗净、先煮熟冲凉；雪里蕻洗净、切碎。2、用 3 大匙油先炒肉丝，变白时加入雪里蕻和蚕豆瓣同炒，并加
9、入湿淀粉、盐、糖，炒匀即盛出。蚕豆素虾仁 主料：蚕豆 300 克 辅料：糯米粉 100 克，鸡蛋清 50 克 蚕豆素虾仁调料：盐 4 克，姜 5 克，料酒 8 克，白砂糖 3 克，胡椒粉 3 克，香油 5 克，淀粉(玉米)4 克，鸡精 2 克，植物油 20 克 如何做蚕豆素虾仁才好吃？1、将蚕豆去皮放入热油中划熟捞出；2、姜洗净切末待用；3、取一器皿放入鸡蛋清、糯米粉、胡椒粉、鸡精，拌匀搓成小细条再捏成虾仁状，用开水烫熟捞出，放入凉开水中待用；4、坐锅点火倒植物油，油温四成热时，倒入姜末炒出香味，加入料酒、蚕豆、盐、白糖、胡椒粉、高汤；5、待锅开后放入虾仁，用水淀粉勾薄芡，淋入香油，炒匀装盘即
10、可。食物相克：哪些食物不能和蚕豆一起吃 蚕豆：蚕豆不宜与田螺同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。茯苓：茯苓恶白敛，畏牡蒙、地榆、雄黄、秦艽、龟甲，忌米醋。稻米：唐孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”欢迎您阅读并下载本文档，本文档来源于互联网，如有侵权请联系删除！我们将竭诚为您提供优质的文档！清王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山
11、 楂等富含维生素 C 的食物同食；动物肝不宜与维生素 C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。何首乌：何首乌忌猪肉、血、无鳞鱼、葱、蒜，恶萝卜。胡豆炖牛肉 主料：牛肉(肥瘦)120 克 辅料：蚕豆 60 克 调料：盐 3 克 如何做胡豆炖牛肉才好吃？1、将胡豆(蚕豆)洗净，牛肉洗净切片；2、把全部用料一齐放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，文火隔开水炖一小时，调味即可。小帖士-健康提示：健脾养血、利水消肿 肾病属脾虚血少者，症见反复水肿，面色萎黄或泛白，神疲乏力，纳少便溏或肾炎水肿贫血有上述症状者；牛肉宜用黄牛肉，若嫌牛肉味腥，可加生姜三片同炖；若食蚕豆会起起过敏者，不宜饮用本汤。小
12、帖士-食物相克：蚕豆：蚕豆不宜与田螺同食。蚕豆鲫鱼粥 主料：蚕豆 90 克，鲫鱼 150 克 辅料：茯苓 30 克，稻米 30 克 调料：大蒜(白皮)30 克，姜 3 克，盐 3 克，植物油 20 克 1、将鲫鱼去鳞、鳃及内脏，洗净；2、起油锅，放下鲫鱼，煎香铲起；3、蚕豆、茯苓、生姜、大米洗净；4、把全部用料一齐放入瓦锅内，武火煮沸后，文火煮一小时，再放入大蒜，煮十分钟，调味即可。欢迎您阅读并下载本文档，本文档来源于互联网，如有侵权请联系删除！我们将竭诚为您提供优质的文档！小帖士-健康提示：健脾和胃、利水消肿 糖尿病并发肾小球硬化症属脾虚湿重者，症见全身浮肿，苔白滑，脉缓弱，并有高血压及蛋白
13、尿等；若无蚕豆，可用豌豆或豇豆代之；个别人食入蚕豆后可发生蚕豆黄病，常在食后一天左右发病，症见小便棕红色，皮肤发黄，发烧头痛，呕吐腹痛等，若发生此病，须及时到医院诊治；使用本方以全身浮肿，大便稀烂，舌淡白，苔白滑，脉缓弱属于脾虚湿重者为要点。香肠蚕豆饭 原料：大米 200 克，鲜蚕豆 100 克，香肠 50 克，盐，油。制作：1、米洗净。蚕豆剥皮。香肠斜切片。2、以上原料加水、盐、油，调好味，放入电饭煲煮熟即成。雪里蕻蚕豆蛋花汤 原料：新鲜蚕豆、春笋、鸡蛋、雪里蕻菜、盐、鸡精。做法：1、先将春笋去壳后切成笋片。2、蚕豆剥壳取豆肉。3、鸡蛋磕在碗里搅打成蛋液。4、雪里蕻菜洗净切好。5、热油锅，将笋片煸香后放入雪里蕻菜翻炒。6、然后将豆斑倒入锅里，加清开水煮开。7、最后淋入蛋液，加盐、鸡精即可。