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1、2.1 餐饮企业的地位2.2 餐饮企业的任务2.3 餐饮企业的经营特点第1页/共9页2.1 2.1 餐饮企业的地位餐饮企业的地位1）餐饮企业生产满足人们基本生活需要的产品2）对酒店企业而言，餐饮部的收入是其总收入的重要组成部分3）对酒店企业而言，餐饮部的管理、服务水平会直接影响其声誉第2页/共9页2.1 2.1 餐饮企业的地位餐饮企业的地位4）对酒店企业而言，餐饮部的经营活动是其营销活动的重要组成部分5）餐饮业是社会诸行业中用工较多的行业第3页/共9页2.2 2.2 餐饮企业的任务餐饮企业的任务1）向宾客提供以菜肴等为主要代表的有形产品2）向宾客提供满足需要的、恰到好处的服务3）增收节支、开源
2、节流，搞好餐饮经营管理4）对酒店餐饮企业而言，还要为酒店树立良好的社会形象第4页/共9页2.3 2.3 餐饮企业的经营特点餐饮企业的经营特点2.3.1餐饮生产的特点1）餐饮生产属个别定制生产，产品规格多、批量小2）餐饮生产过程时间短3）餐饮生产量难以预测4）餐饮原料、成品容易变质5）餐饮生产过程的管理难度较大第5页/共9页2.3 2.3 餐饮企业的经营特点餐饮企业的经营特点2.3.2餐饮销售的特点1）餐饮销售量受餐饮经营空间大小的限制2）餐饮销售量受餐饮就餐时间的限制3）餐饮经营毛利率较高、资金周转较快4）餐饮经营中固定成本占有一定比重，变动成本所占的比例则更大第6页/共9页2.3 2.3 餐饮企业的经营特点餐饮企业的经营特点2.3.3餐饮服务的特点1）无形性2）一次性3）同步性4）差异性第7页/共9页第8页/共9页谢谢您的观看！第9页/共9页