4 我国的食品标准3.ppt

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1、第4章 我国的食品标准（三）4.4 食品检验方法标准n n食品检验工作是加强食品安全监管，保证消费者食用安全的关键环节。食品检验既是对市场销售食品实施安全监控的重要手段，也对食品原料及加工过程进行安全控制、确保合格产品进入市场的必不可少的重要措施。有效的食品安全监管工作依赖于公正、客观的食品检验结果，科学、严谨的食品检验工作是整个食品安全监管体系的基础。卫生部关于印发食品检验机构资质认定条件和食品检验工作规范的通知 卫监督发卫监督发卫监督发卫监督发201029201029号号号号 各省、自治区、直辖市卫生厅局，新疆生产各省、自治区、直辖市卫生厅局，新疆生产各省、自治区、直辖市卫生厅局，新疆生产

2、各省、自治区、直辖市卫生厅局，新疆生产建设兵团卫生局，中国疾病预防控制中心，卫生建设兵团卫生局，中国疾病预防控制中心，卫生建设兵团卫生局，中国疾病预防控制中心，卫生建设兵团卫生局，中国疾病预防控制中心，卫生部卫生监督中心：部卫生监督中心：部卫生监督中心：部卫生监督中心：根据根据根据根据食品安全法食品安全法食品安全法食品安全法及其实施条例的有关规及其实施条例的有关规及其实施条例的有关规及其实施条例的有关规定，我部组织制定了定，我部组织制定了定，我部组织制定了定，我部组织制定了食品检验机构资质认定条食品检验机构资质认定条食品检验机构资质认定条食品检验机构资质认定条件件件件和和和和食品检验工作规范食

3、品检验工作规范食品检验工作规范食品检验工作规范。现印发给你们，。现印发给你们，。现印发给你们，。现印发给你们，请遵照执行。请遵照执行。请遵照执行。请遵照执行。附件：附件：附件：附件：1.1.食品检验机构资质认定条件食品检验机构资质认定条件食品检验机构资质认定条件食品检验机构资质认定条件 2.2.食品检验工作规范食品检验工作规范食品检验工作规范食品检验工作规范 二二二二 一一一一 年三月四日年三月四日年三月四日年三月四日4.4.1 食品检验方法标准n nGB/T1445.2-1991 绵白糖试验方法绵白糖试验方法n nGB/T 3865-1983 中式糕点质量检验方法废止中式糕点质量检验方法废止

4、糕点通则糕点通则GB/T20977-2007n nGB/T 4928-1991 啤酒试验方法啤酒试验方法 已被标准已被标准GB/T 4928-2001 啤酒分析方法代替啤酒分析方法代替n nGB/T 5409-1985 牛乳检验方法n nGB 10220-1988 感官分析方法总论n nGB/T 1231012311990 感官分析方法n nSN 0400.11995 出口罐头检验规程 n nSN 05981996出口水产品中多种有机氯农药残留量检验方法n nSN/T 0801.101999进出口动植物油脂浊点检验方法替代ZB X14 006-1985“SN”进出口商检的行业标准4.4.2食品

5、卫生微生物学检验n n食品卫生微生物学检验技术（食品卫生微生物学检验技术（GB4789-2008GB4789-2008）n nGB4789 GB4789 食品卫生微生物学检验食品卫生微生物学检验 全套全套(截止截止20082008年年)n nGB/T 4789.1-2008 GB/T 4789.1-2008 食品卫生微生物学检验食品卫生微生物学检验 总则总则n nGB/T 4789.1-2003 GB/T 4789.1-2003 食品卫生微生物学检验食品卫生微生物学检验 总则总则 作废作废 n nGB/T 4789.10-2008 GB/T 4789.10-2008 食品卫生微生物学检验食品卫

6、生微生物学检验 金黄色葡金黄色葡萄球菌检验萄球菌检验n nGB/T 4789.10-2003 GB/T 4789.10-2003 食品卫生微生物学检验食品卫生微生物学检验 金黄色葡金黄色葡萄球菌检验萄球菌检验 作废作废 n nGB/T 4789.11-2003 GB/T 4789.11-2003 食品卫生微生物学检验食品卫生微生物学检验 溶血性链溶血性链球菌检验球菌检验 n nGB/T 4789.12-2003 GB/T 4789.12-2003 食品卫生微生物学检验食品卫生微生物学检验 肉毒梭菌肉毒梭菌及肉毒毒素检验及肉毒毒素检验 n nGB/T 4789.13-2003 GB/T 4789

7、.13-2003 食品卫生微生物学检验食品卫生微生物学检验 产气荚产气荚膜梭检验膜梭检验n nGB/T 4789.14-2003 GB/T 4789.14-2003 食品卫生微生物学检验食品卫生微生物学检验 蜡样芽蜡样芽胞杆菌检验胞杆菌检验n nGB/T 4789.15-2003 GB/T 4789.15-2003 食品卫生微生物学检验食品卫生微生物学检验 霉菌和霉菌和酵母计数酵母计数n nGB/T 4789.16-2003 GB/T 4789.16-2003 食品卫生微生物学检验食品卫生微生物学检验 常见产常见产毒霉菌的鉴定毒霉菌的鉴定n nGB/T 4789.17-2003 GB/T 47

8、89.17-2003 食品卫生微生物学检验食品卫生微生物学检验 肉与肉肉与肉制品检验制品检验n nGB/T 4789.18-2003 GB/T 4789.18-2003 食品卫生微生物学检验食品卫生微生物学检验 乳与乳乳与乳制品检验制品检验n nGB/T 4789.19-2003 GB/T 4789.19-2003 食品卫生微生物学检验食品卫生微生物学检验 蛋与蛋蛋与蛋制品检验制品检验n nGB/T 4789.2-2008 GB/T 4789.2-2008 食品卫生微生物学检验食品卫生微生物学检验 菌落总菌落总数测定数测定n nGB/T 4789.2-2003 GB/T 4789.2-2003

9、 食品卫生微生物学检验食品卫生微生物学检验 菌落总菌落总数测定数测定 作废作废 n nGB/T 4789.20-2003 GB/T 4789.20-2003 食品卫生微生物学检验食品卫生微生物学检验 水产食水产食品检验品检验n nGB/T 4789.21-2003 GB/T 4789.21-2003 食品卫生微生物学检验食品卫生微生物学检验 冷冻印冷冻印刷品、饮料检验刷品、饮料检验n nGB/T 4789.22-2003 GB/T 4789.22-2003 食品卫生微生物学检验食品卫生微生物学检验 调味品调味品检验检验n nGB/T 4789.23-2003 GB/T 4789.23-2003

10、 食品卫生微生物学检验食品卫生微生物学检验 冷食菜、冷食菜、豆制品检验豆制品检验n nGB/T 4789.24-2003 GB/T 4789.24-2003 食品卫生微生物学检验食品卫生微生物学检验 糖果、糖果、糕点、蜜饯检验糕点、蜜饯检验n nGB/T 4789.25-2003 GB/T 4789.25-2003 食品卫生微生物学检验食品卫生微生物学检验 酒类检酒类检验验n nGB/T 4789.26-2003 GB/T 4789.26-2003 食品卫生微生物学检验食品卫生微生物学检验 罐头食罐头食品商业无菌的检验品商业无菌的检验 n nGB/T 4789.27-2008 GB/T 478

11、9.27-2008 食品卫生微生物学检验食品卫生微生物学检验 鲜乳中鲜乳中抗生素残留检验抗生素残留检验n nGB/T 4789.27-2003 GB/T 4789.27-2003 食品卫生微生物学检验食品卫生微生物学检验 鲜乳中鲜乳中抗生素残留量检验抗生素残留量检验 作废作废 n nGB/T 4789.28-2003 GB/T 4789.28-2003 食品卫生微生物学检验食品卫生微生物学检验 染色法、染色法、培养基和试剂培养基和试剂n nGB/T 4789.29-2003 GB/T 4789.29-2003 食品卫生微生物学检验食品卫生微生物学检验 椰毒假椰毒假单胞菌酵米面种检验单胞菌酵米面

12、种检验n nGB/T 4789.3-2008 GB/T 4789.3-2008 食品卫生微生物学检验食品卫生微生物学检验 大肠菌大肠菌群计数群计数n nGB/T 4789.3-2003 GB/T 4789.3-2003 食品卫生微生物学检验食品卫生微生物学检验 大肠菌大肠菌群测定群测定 作废作废 n nGB/T 4789.30-2008 GB/T 4789.30-2008 食品卫生微生物学检验食品卫生微生物学检验 单核细单核细胞增生李斯特氏菌检验胞增生李斯特氏菌检验n nGB/T 4789.30-2003 GB/T 4789.30-2003 食品卫生微生物学检验食品卫生微生物学检验 单核细单核

13、细胞增生李斯特氏菌检验胞增生李斯特氏菌检验 作废作废 n nGB/T 4789.31-2003 GB/T 4789.31-2003 食品卫生微生物学检验食品卫生微生物学检验 沙门氏沙门氏菌、志贺氏菌和致泻大肠埃希氏菌的肠杆菌科噬体菌、志贺氏菌和致泻大肠埃希氏菌的肠杆菌科噬体检验方法检验方法n nGB/T 4789.32-2002 GB/T 4789.32-2002 食品卫生微生物学检验食品卫生微生物学检验 大肠菌大肠菌群的快速检测群的快速检测n nGB/T 4789.33-2003 GB/T 4789.33-2003 食品卫生微生物学检验食品卫生微生物学检验 粮谷、粮谷、果蔬类食品检验果蔬类食

14、品检验n nGB/T 4789.34-2008 GB/T 4789.34-2008 食品卫生微生物学检验食品卫生微生物学检验 双歧杆双歧杆菌检验菌检验n nGB/T 4789.34-2003 GB/T 4789.34-2003 食品卫生微生物学检验食品卫生微生物学检验 双歧杆双歧杆菌检验菌检验 作废作废 n nGB/T 4789.35-2008 GB/T 4789.35-2008 食品卫生微生物学检验食品卫生微生物学检验 食品中食品中乳酸菌检验乳酸菌检验n nGB/T 4789.35-2003 GB/T 4789.35-2003 食品卫生微生物学检验食品卫生微生物学检验 乳酸菌乳酸菌饮料中乳酸

15、菌检验饮料中乳酸菌检验 作废作废 n nGB/T 4789.36-2008 食品卫生微生物学检验 大肠埃希氏菌O157：H7NM检验n nGB/T 4789.37-2008 食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌计数n nGB/T 4789.38-2008 食品卫生微生物学检验 大肠杆菌计数n nGB/T 4789.39-2008 食品卫生微生物学检验 粪大肠菌群计数n nGB/T 4789.4-2008 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验n nGB/T 4789.4-2003 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验n nGB/T 4789.40-2008 食品卫生微生物学检验 阪崎肠杆菌检验n n

16、GB/T 4789.5-2003 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验n nGB/T 4789.6-2003 食品卫生微生物学检验 致泻大肠埃氏菌检验n nGB/T 4789.7-2008 食品卫生微生物学检验 副溶血性弧菌检验n nGB/T 4789.8-2008 食品卫生微生物学检验 小肠结肠炎耶尔森氏菌检验n nGB/T 4789.9-2008 食品卫生微生物学检验 空肠弯曲菌检验 4.4.3食品卫生理化检验n nGB/T 5009.1-2003 食品卫生检验方法食品卫生检验方法 理化理化部分部分 总则总则n nGB/T 5009.2-2003 食品的相对密度的测定食品的相对密度的测定n

17、nGB/T 5009.3-2003 食品中水分的测定食品中水分的测定n nGB/T 5009.4-2003 食品中灰分的测定食品中灰分的测定n nGB/T 5009.5-2003 食品中蛋白质的测定食品中蛋白质的测定n nGB/T 5009.6-2003 食品中脂肪的测定食品中脂肪的测定n nGBT 5009-2003全集共203个标准n nn nGB/T 5009.200-2003 小麦中野燕枯残留量小麦中野燕枯残留量的测定的测定n nGB/T 5009.201-2003 梨中烯唑醇残留量的梨中烯唑醇残留量的测定测定n nGB/T 5009.202-2003 食用植物油煎炸过程食用植物油煎炸

18、过程中的极性组分中的极性组分(PC)的测定的测定n nGB/T 5009.203-2003 植物纤维类食品容器植物纤维类食品容器卫生标准中蒸发残渣的分析方法卫生标准中蒸发残渣的分析方法4.5食品添加剂标准n n卫生部发布的卫生部发布的食品添加剂使用卫生标准食品添加剂使用卫生标准最重要的食品安全标准，关系到企业的最重要的食品安全标准，关系到企业的生死存亡。生死存亡。n n1997年年2月月1 日起实施的GB 2760-1996替代GB 2760-1986，至 2008年年5月月31日作废。n n2008年年6月月1日起实施的GB 2760-2007替代GB 2760-1996，是现行的，是现行的

19、中国国家标准。GB_2760-2007_食品添加剂使用卫生标准食品添加剂使用卫生标准PDF链接链接 TXT链接链接 n n一、与一、与原标准的区别n n二、二、食品添加剂使用卫生标准食品添加剂使用卫生标准基本框架基本框架n n三、食品添加剂的使用原则三、食品添加剂的使用原则n n四、四、标准文本中附录标准文本中附录A A部分的解释说明部分的解释说明n n五、五、标准文本中其它附录部分的解释说明标准文本中其它附录部分的解释说明一、与原标准的区别一、与原标准的区别n nGB 2760-2007食品添加剂使用卫生标准代替GB 2760-1996食品添加剂使用卫生标准和GB/T12493-1990食品

20、添加剂分类和代码（2008年6月1日起）n n与2760-1996食品添加剂使用卫生标准相比：1、增加了术语和定义；2、增加了食品添加剂使用原则；3、增加了食品分类系统。4、在危险评估的基础上，结合食品分类系统，调整了部分食品添加剂品种、使用范围和最大使用量。5、调整了食品添加剂品种、使用范围、使用量的检索方式，分为以食品添加剂汉语拼音排序和以食品分类号排序两种形式。即可查：某种添加使用标准；某种食品的使用标准。6 6、增加了可在各类食品中按生产需要适量使用的添、增加了可在各类食品中按生产需要适量使用的添加剂名单，以及按生产需要适量使用的添加剂所加剂名单，以及按生产需要适量使用的添加剂所例外的

21、食品类别名单。例外的食品类别名单。7 7、整合修订了、整合修订了GB/T12493-1990GB/T12493-1990食品添加剂分类和食品添加剂分类和代码代码。8 8、对、对GB2760-1996GB2760-1996的附录进行了调整。的附录进行了调整。必须明确的是：卫生部自2007年以来公布的食品添加剂公告内容未包括其中，2007年初到现在已有9期公告。二、食品添加剂使用卫生标准基本框架n n前言前言n n正文正文 范围、术语和定义范围、术语和定义 食品添加剂使用原则食品添加剂使用原则 食品分类系统食品分类系统 食品添加剂的使用食品添加剂的使用(包括包括20072007年及每年新公布的品种

22、年及每年新公布的品种)食品营养强化剂食品营养强化剂(GB14880)(GB14880)食品用香料食品用香料 食品用加工助剂食品用加工助剂 胶姆糖中胶基物质及其配料等胶姆糖中胶基物质及其配料等n n附录附录 正文只有2页，只规定了一些基本原则。主要内容，即食品添加剂品种、使用范围、使用量均在6个附录中。有关定义：n n1、食品添加剂：食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。n n2 2、最大使用量：食品添加剂使用时所允许使用的、最大使用量：食品添加剂使用时所

23、允许使用的最大添加量。最大添加量。n n3 3、食品添加剂的残留量、食品添加剂的残留量：食品添加剂或其分解产食品添加剂或其分解产物在最终食品中的允许残留水平。如果按照标准物在最终食品中的允许残留水平。如果按照标准检测方法检出食品添加剂的残留量超过检测方法检出食品添加剂的残留量超过食品添食品添加剂使用卫生标准加剂使用卫生标准规定的残留量水平则是违法规定的残留量水平则是违法的。的。n n4 4、食品用加工助剂是保证食品加工能顺利进行的、食品用加工助剂是保证食品加工能顺利进行的各种物质，与食品本身无关。如助滤、澄清、吸各种物质，与食品本身无关。如助滤、澄清、吸附、润滑、脱模、脱色、脱皮、提取溶剂、发

24、酵附、润滑、脱模、脱色、脱皮、提取溶剂、发酵用营养物质等。用营养物质等。附录名单为：附录名单为：n n食品添加剂的使用规定n n食品用香料名单n n食品工业用加工助剂使用名单n n胶基糖果中基础剂物质及其配料名单n n食品添加剂功能类别n n食品分类系统三、食品添加剂的使用原则食品添加剂使用的基本要求：n n不应对人体产生任何健康危害；不应对人体产生任何健康危害；n n 不应掩盖食品腐败变质；不应掩盖食品腐败变质；n n 不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；n n 不

25、应降低食品本身的营养价值；不应降低食品本身的营养价值；n n 在达到预期的效果下尽可能降低在食品中的用量；在达到预期的效果下尽可能降低在食品中的用量；n n 食品工业用加工助剂一般应在制成最后成品之前除食品工业用加工助剂一般应在制成最后成品之前除去，有规定食品中残留量的除外。去，有规定食品中残留量的除外。在下列情况下可使用食品添加剂在下列情况下可使用食品添加剂n n保持或提高食品本身的营养价值；n n作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成份；n n提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；n n便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。食品添加剂质量标准食品添加剂质量标准n n食品添加剂应当符合相

26、应的质量标准。带入原则：带入原则：n n在下列情况下食品添加剂可以通过食品配料（含食在下列情况下食品添加剂可以通过食品配料（含食品添加剂）带入食品中：品添加剂）带入食品中：n n根据本标准，食品配料中允许使用该食品添加剂；根据本标准，食品配料中允许使用该食品添加剂；n n食品配料中该添加剂的用量不应超过允许的最大使食品配料中该添加剂的用量不应超过允许的最大使用量；用量；n n应在正常生产工艺条件下使用这些配料，并且食品应在正常生产工艺条件下使用这些配料，并且食品中该添加剂的含量不应超过由配料带入的水平；中该添加剂的含量不应超过由配料带入的水平；n n由配料带入食品中的该添加剂的含量应明显低于直

27、由配料带入食品中的该添加剂的含量应明显低于直接将其添加到该食品中通常所需要的水平。接将其添加到该食品中通常所需要的水平。四、标准文本中附录A部分的解释说明n n新标准全面整合了1996年以来卫生部公布的添加剂名单，将添加剂分为22类,共1812。n n狭义的食品添加剂允许使用品种、使用范围和使用量（或残留量）要求在附录A中规定。n n附录A的性质为规范性附录，该附录规定的内容是关于食品添加剂使用量的规定。n n该附录由该附录由4 4个表组成，每个表就食品添加剂使用的个表组成，每个表就食品添加剂使用的具体内容进行了规定。每年均有新增品种具体内容进行了规定。每年均有新增品种n n附录A部分的“食品

28、添加剂”不包括食品营养强化剂、食品用香料、食品工业用加工助剂、胶基物质n n表A.1中食品添加剂 264 种n n表A.3中食品添加剂 71种n n表A.1和表A.3交叉 13种n n附录A食品添加剂使用规定n n表表A.1A.1的主要规定：以食品添加剂名称（汉语拼音的主要规定：以食品添加剂名称（汉语拼音排序）查询形式规定了使用范围和使用量（或残留排序）查询形式规定了使用范围和使用量（或残留量）。量）。n n表表A.2A.2的主要规定：以食品分类号查询形式规定了的主要规定：以食品分类号查询形式规定了食品中允许使用食品添加剂品种、使用量（或残留食品中允许使用食品添加剂品种、使用量（或残留量）量）

29、n n表表A.3A.3的主要规定：规定了可在各类食品中按生产的主要规定：规定了可在各类食品中按生产需要适量使用的添加剂。需要适量使用的添加剂。n n表表A.4A.4的主要规定：规定了按生产需要适量使用的的主要规定：规定了按生产需要适量使用的添加剂所例外的食品类别名单。添加剂所例外的食品类别名单。o如何在标准文本中查找一个食品添加剂的使用规定o如何在标准文本中查找一个食品类别中使用添加剂的使用规定n一是使用表A1和表A3查询，如果你知道添加剂的名称，想了解它如何使用，则查询表A1和表A3。建议先查表A3。如果所查询的添加剂X在A表3上，查完表A3后还要查询表A4，看有无排除的食品类别，表A3和表

30、A4均查完后，再查表A1。添加剂X所允许使用的食品类别=即表A3所列的食品类别（排除表A4所列的食品类别）+表A1所列的食品类别+卫生部自2007年以来公布的食品添加剂公告。如果表A3上无食品添加剂X，则直接查询表1+卫生部自2007年以来公布的食品添加剂公告。o二是使用表A2和表A4查询，如果你从食品中查，首先，查表F，找到食品分类号，如方便米面，经查，食品分类号是06.07：第一步查表A4，没有被排除的食品；第2步查表A3，有71种食品可以使用；第3步查表A2，查食品分类号所在类别（06.07）及其上个类别（06.0）所包含的所有食品；第4步查卫生部自2007年以来公布的食品添加剂公告。具

31、体见：附录具体见：附录A的食品添加剂使用规定的食品添加剂使用规定表表A.1的主要规定的主要规定n n标准条文：标准条文：A.1 表A.1以食品添加剂名称汉语拼音排序规定了食品添加剂的允许使用品种、允许使用的食品名称（种类）以及最大使用量（或残留量）。n n具体涵义：具体涵义：具体涵义：具体涵义：（1 1）表）表A.1A.1分类的依据是以添加剂的分类的依据是以添加剂的品种分类，排列顺序是按照食品添加剂品种分类，排列顺序是按照食品添加剂中中中中文名称文名称的汉语拼音顺序排列。（的汉语拼音顺序排列。（2 2）该表规定三个部分的）该表规定三个部分的内容，即该表规定了我国允许使用的食品添加剂内容，即该表

32、规定了我国允许使用的食品添加剂品种、每种食品添加剂允许使用的范围和每种食品种、每种食品添加剂允许使用的范围和每种食品添加剂在其规定的使用范围中允许的最大使用品添加剂在其规定的使用范围中允许的最大使用量或残留量。量或残留量。每个添加剂品种规定的主要内容每个添加剂品种规定的主要内容n n食品添加剂的中文名称；n n食品添加剂的英文名称；n n食品添加剂的CNS号；n n食品添加剂的INS号；n n食品添加剂的功能；n n食品添加剂的使用范围；n n食品添加剂的最大使用量（或残留量）每个添加剂品种规定的主要内容（续）n n食品添加剂的CNS号n nGB/T12493-1990（食品添加剂分类与代码）

33、n n功能类别编号和其在该功能类别中的编号两部分组成，中间以“.”作为分割符分隔n nD-甘露糖醇 19.017 CNS号中编号与功能之间的对应关号中编号与功能之间的对应关系系编编编编号号号号功能功能功能功能类别类别类别类别编编编编号号号号功能功能功能功能类别类别类别类别0101酸度酸度调节剂调节剂1212增味增味剂剂0202抗抗结剂结剂1313面粉面粉处处理理剂剂0303消泡消泡剂剂1414被膜被膜剂剂0404抗氧化抗氧化剂剂1515水分保持水分保持剂剂0505漂白漂白剂剂1616营营养养强强化化剂剂06 06 膨松膨松剂剂1717防腐防腐剂剂0707胶姆糖基胶姆糖基础剂础剂18 18 稳稳

34、定定剂剂和凝固和凝固剂剂0808着色着色剂剂19 19 甜味甜味剂剂0909护护色色剂剂20 20 增稠增稠剂剂10 10 乳化乳化剂剂0000其他其他1111酶酶制制剂剂每个添加剂品种规定的主要内容（续）n n食品添加剂的INS号：n n参考参考CACCAC的的食品添加剂分类名称和编码系统食品添加剂分类名称和编码系统（CAC/GL CAC/GL 36 Class Names and the International Numbering System for Food 36 Class Names and the International Numbering System for Food

35、 AdditivesAdditives）n n我国所特有的一些食品添加剂则没有我国所特有的一些食品添加剂则没有INSINS编号：黑豆红、高编号：黑豆红、高梁红、竹叶抗氧化物梁红、竹叶抗氧化物n n食品添加剂的功能：n n继承原继承原GB2760-1996GB2760-1996规定的食品添加剂功能规定的食品添加剂功能n n参照参照CACCAC对添加剂功能类别的规定进行补充对添加剂功能类别的规定进行补充n n具体生产实践中根据其发挥的实际作用确定其实际功能具体生产实践中根据其发挥的实际作用确定其实际功能n nD-D-甘露糖醇甘露糖醇 (P18)(P18)甜味剂甜味剂 抗结剂、乳化剂、稳定剂、增稠抗

36、结剂、乳化剂、稳定剂、增稠剂剂每个添加剂品种规定的主要内容（续）n n食品添加剂的使用范围：n n分类、分级的食品分类系统分类、分级的食品分类系统n n除外：该类别中特定的食品亚类或食品品种不适用本条规定除外：该类别中特定的食品亚类或食品品种不适用本条规定n n仅限：仅该类别中的特定食品亚类或食品品种适用本规定仅限：仅该类别中的特定食品亚类或食品品种适用本规定n n其他：对未列入食品分类系统中的使用范围的补充其他：对未列入食品分类系统中的使用范围的补充n n柠檬黄(P53)n n03.0 03.0 冷冻饮品（冷冻饮品（03.04 03.04 食用冰除外）食用冰除外）n n07.0407.04焙

37、烤食品馅料（仅限饼干夹心和蛋糕夹心）焙烤食品馅料（仅限饼干夹心和蛋糕夹心）n n乳化硅油乳化硅油n n其他（发酵工艺用）其他（发酵工艺用）每个添加剂品种规定的主要内容（续）n n食品添加剂的最大使用量（或残留量）：n n标标准中主要准中主要规规定的是食品添加定的是食品添加剂剂的最大使用量，只是部分品的最大使用量，只是部分品种种规规定了在使用范定了在使用范围围中的残留量。如二氧化硫中的残留量。如二氧化硫n n食品添加剂的最大允许使用量的涵义包括：食品添加剂的最大允许使用量的涵义包括：n n在使用具体的食品添加剂时，其使用量不一定达到最大使用量，而应在使用具体的食品添加剂时，其使用量不一定达到最大

38、使用量，而应该按照食品添加剂的使用原则，在达到其使用目的的条件下尽可能减该按照食品添加剂的使用原则，在达到其使用目的的条件下尽可能减少在食品中的使用量少在食品中的使用量n n在具体食品类别中的使用量不能超过最大使用量在具体食品类别中的使用量不能超过最大使用量n n最大使用量并不能作为确定产品中最终残留量的依据，而要根据实际最大使用量并不能作为确定产品中最终残留量的依据，而要根据实际使用情况和带入原则等进行综合判定。使用情况和带入原则等进行综合判定。表表A.2的主要规定的主要规定n n标准条文：标准条文：标准条文：标准条文：A.2 A.2 表表A.2A.2以食品分类编号排序规定食品以食品分类编号

39、排序规定食品中允许使用的添加剂品种和最大使用量（或残留量）中允许使用的添加剂品种和最大使用量（或残留量），与表，与表1 1的指标相同。的指标相同。n n本条的涵义包括本条的涵义包括本条的涵义包括本条的涵义包括：n n表表A.2A.2分类的依据是以分类的依据是以食品类别作为分类食品类别作为分类的依据，排列的依据，排列顺序是按照食品类别编号排列的顺序是按照食品类别编号排列的n n表表A.2A.2规定的具体内容包括每个食品类别中允许使用的规定的具体内容包括每个食品类别中允许使用的食品添加剂的名称、功能和最大使用量（或残留量）食品添加剂的名称、功能和最大使用量（或残留量）n n表表A.2A.2规定的技

40、术指标内容与表规定的技术指标内容与表A.1A.1完全相同，只不过是完全相同，只不过是依据的分类方法和排列顺序不同。表依据的分类方法和排列顺序不同。表A.1A.1按照食品添加按照食品添加剂品种分类，按照食品添加剂名称的汉语拼音顺序排剂品种分类，按照食品添加剂名称的汉语拼音顺序排列，表列，表A.2A.2按食品类别分类，按照食品分类号排列。按食品类别分类，按照食品分类号排列。同一功能的食品添加剂混合使用时的规定同一功能的食品添加剂混合使用时的规定n n标准条文：标准条文：标准条文：标准条文：表表A.1A.1、A.2A.2列出的同一功能的食品添加剂列出的同一功能的食品添加剂（着色剂、防腐剂、抗氧化剂）

41、在混合使用时，各自用（着色剂、防腐剂、抗氧化剂）在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过量占其最大使用量的比例之和不应超过1 1。n n说明：说明：说明：说明：n n该条文是对标准中列出的具有同一功能和共同使用范围的着该条文是对标准中列出的具有同一功能和共同使用范围的着色剂、防腐剂、抗氧化剂在其共同的使用范围内混合使用时色剂、防腐剂、抗氧化剂在其共同的使用范围内混合使用时如何确定各自使用量的规定。如何确定各自使用量的规定。n n不具有同一功能或具有同一功能没有相同的使用范围的食品不具有同一功能或具有同一功能没有相同的使用范围的食品添加剂不受本条约束；添加剂不受本条约束；n n其中

42、着色剂要求具有同一色泽，如同是红色或蓝色，如果一其中着色剂要求具有同一色泽，如同是红色或蓝色，如果一种添加剂是红色，一种添加剂是蓝色，即使其具有相同的使种添加剂是红色，一种添加剂是蓝色，即使其具有相同的使用范围，在使用时也不受本条的约束。用范围，在使用时也不受本条的约束。n n按照该条要求各自的实际使用量占其最大使用量的比例之和按照该条要求各自的实际使用量占其最大使用量的比例之和不能超过不能超过1 1。同一功能的食品添加剂混合使用时的规定同一功能的食品添加剂混合使用时的规定（续）（续）n n公式表示：公式表示：n n假设假设A A和和B B是同一功能有共同使用范围是同一功能有共同使用范围C C

43、的两种食品添加剂，的两种食品添加剂，A A添加剂在添加剂在C C中的实际使用量为中的实际使用量为a,a,标准规定标准规定A A在在C C中的最大使中的最大使用量为用量为a a，B B在在C C中的实际使用量为中的实际使用量为b b，标准规定，标准规定B B在在C C中的最中的最大使用量为大使用量为b,b,该条款用公式表示为，该条款用公式表示为，a/a+b/ba/a+b/b 1 1。n n示例示例n nGB2760GB2760规定果蔬汁饮料中新红和胭脂红的最大使用量均为规定果蔬汁饮料中新红和胭脂红的最大使用量均为0.05g/kg0.05g/kg，如果这两种着色剂在果蔬汁饮料中同时使用且其，如果这

44、两种着色剂在果蔬汁饮料中同时使用且其实际使用量分别为实际使用量分别为a a和和 b b，则应符合（，则应符合（a a b b）/0.05/0.05 1 1n nGB2760GB2760规定碳酸饮料中防腐剂苯甲酸钠和二甲基二碳酸盐规定碳酸饮料中防腐剂苯甲酸钠和二甲基二碳酸盐的最大使用量分别为的最大使用量分别为0.2g/kg0.2g/kg和和0.25g/kg0.25g/kg，如果这两种防腐剂，如果这两种防腐剂在碳酸饮料中同时使用且其实际使用量分别为在碳酸饮料中同时使用且其实际使用量分别为a a和和 b b，则应，则应满足满足a/0.2+b/0.25a/0.2+b/0.25 1 1主要内容主要内容n

45、 n标准文本中附录标准文本中附录A A部分的解释说明部分的解释说明n n表表A.1A.1的主要规定的主要规定n n表表A.2A.2的主要规定的主要规定n n表表A.3A.3的主要规定的主要规定n n表表A.4A.4的主要规定的主要规定n n如何在标准文本中查找一个食品添加剂的使用规如何在标准文本中查找一个食品添加剂的使用规定定n n如何在标准文本中查找一个食品类别中使用添加如何在标准文本中查找一个食品类别中使用添加剂的使用规定剂的使用规定表表A.3的主要规定的主要规定n n标准条文：标准条文：A.3 表A.3规定了可在各种食品中依照生产需要适量使用原则使用的添加剂。n n本条的涵义包括：n n

46、该表中的食品添加剂使用范围为除表该表中的食品添加剂使用范围为除表A.4A.4以外的食以外的食品类别品类别n n表表A.4A.4中的食品类别原则上不能使用该表中规定的中的食品类别原则上不能使用该表中规定的食品添加剂，如果需要使用则需要在表食品添加剂，如果需要使用则需要在表A.1A.1中进行中进行规定。规定。n n该表中的食品添加剂在规定的使用范围中的最大使该表中的食品添加剂在规定的使用范围中的最大使用量为按生产需要适量使用。用量为按生产需要适量使用。表表A.3的主要规定（续）的主要规定（续）n n本表是本次修订过程中根据本表是本次修订过程中根据CACCAC食品添加剂标准格食品添加剂标准格式体例新

47、提出的一个食品添加剂使用规定表格。式体例新提出的一个食品添加剂使用规定表格。n n其食品添加剂的主要来源是原其食品添加剂的主要来源是原GB2760-1996GB2760-1996中使用范中使用范围为各类食品、使用量为按生产需要适量使用的食围为各类食品、使用量为按生产需要适量使用的食品添加剂（如冰乙酸、黄原胶），并增加了品添加剂（如冰乙酸、黄原胶），并增加了CACCAC食品添加剂通用法典标准食品添加剂通用法典标准中中GMPGMP使用的食品添使用的食品添加剂表格中部分食品添加剂（如碳酸氢钾等）。加剂表格中部分食品添加剂（如碳酸氢钾等）。n n本部分规定的主要内容按照汉语拼音顺序规定了可本部分规定的

48、主要内容按照汉语拼音顺序规定了可在各种食品中按照生产需要适量使用的食品添加剂在各种食品中按照生产需要适量使用的食品添加剂的中文名称、的中文名称、CNSCNS号、英文名称、号、英文名称、INSINS号、功能等号、功能等主要内容主要内容n n标准文本中附录标准文本中附录A A部分的解释说明部分的解释说明n n表表A.1A.1的主要规定的主要规定n n表表A.2A.2的主要规定的主要规定n n表表A.3A.3的主要规定的主要规定n n表表A.4A.4的主要规定的主要规定n n如何在标准文本中查找一个食品添加剂的使用规如何在标准文本中查找一个食品添加剂的使用规定定n n如何在标准文本中查找一个食品类别

49、中使用添加如何在标准文本中查找一个食品类别中使用添加剂的使用规定剂的使用规定表表A.4的主要规定的主要规定n n标准条文：标准条文：A.4 表A.4规定了不得按生产需要适量使用原则使用表A.3中添加剂的食物类别和品种，如这些食物类别和品种使用添加剂应符合表A.1和表A.2的规定。n n本条款是对表A.4内容的规定，是表A.3中食品添加剂使用范围的例外，原则上该表中的食品类别不能使用表A.3中的食品添加剂，如果需要使用则需要在表A.1和表A.2中进行规定。表表A规定内容的补充说明规定内容的补充说明n n标准文本：标准文本：标准文本：标准文本：n n表表A.1A.1、表、表A.2A.2和表和表A.

50、3A.3未包括对食品用香料、胶基糖果中基础剂物未包括对食品用香料、胶基糖果中基础剂物质有关规定。质有关规定。n n各表中的各表中的“功能功能”栏为该添加剂的主要功能，供使用时参考。栏为该添加剂的主要功能，供使用时参考。在标准文本中查找食品添加剂的使用规定在标准文本中查找食品添加剂的使用规定n n查找某一食品添加剂的使用范围和使用量，需要综合看表A.1和表A.3，可能出现的结果包括：n n只在表只在表A.1A.1n n只在表只在表A.3A.3n n既在表既在表A.1,A.1,又在表又在表A.3A.3n n既不在表既不在表A.1,A.1,又不在表又不在表A.3A.3在标准文本中查找食品添加剂的使用