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1、面点间管理制度 1、原料经检查人挑选,发霉、虫蛀、变质原料不用。、制作面点前应做好手、刀、案板、棍棒等清洗消毒工作。3、馅蕊用多少加工多少,剩余馅蕊放入冰箱储存。4、鲜蛋应清洗消毒,冰蛋用一号冰蛋,用多少溶化多少。食品添加剂应按国家有关卫生标准中得规定使用。5、加工用具、容器、生熟分开,成品容器专用。6、成品放入洁净得食品专用出橱柜内,做到防蝇、防虫、防鼠。、工作结束后,刀、案板、与面机(面缸)等洗刷干净。餐具用具清洗消毒制度、及时回收餐具,及时清洗消毒,不隔时隔夜。2、清洗消毒餐具按“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”得顺序操作。、熟悉药物配比方法,做到药物浓度不够不消毒，水不开,蒸气温度不
2、够不消毒。、消毒好得餐具应做到放于清洁得保洁柜内,关好柜门，防止再污染。从业人员卫生制度 1、工作前要用流动水洗手。2、不得留长指甲、涂指甲油,戴戒指。3、不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其她有碍食品卫生得行为。4、不得在食品加工或销售场所吸烟。5、从业人员上岗前应穿戴整洁得工作衣帽，头发置于帽内。原料采购索证制度 1、与厨房等使用部门及时取得联系,做到计划进货。2、采购食品时应认真查验食品质量、标签内容、生产日期、保质期、厂名、厂址、批准文号等。3、向供货方索取“两证”(卫生许可证、检验检疫合格证）复印件。4、不得采购掺杂掺假、保质期等不符合食品卫生法得食品。厨房卫生管理制度 1、厨房内外环境整洁
3、,地面无杂物残渣,排烟排气设施无油垢沉积。2、通风排气良好,防尘、防蝇、防鼠设施有效运转。3、污水排放通畅,废弃物存放容器加盖密闭,外观清洁。4、操作台整洁有序,用流动水洗手。烹调加工管理制度 1、不使用不符合卫生标准得原材料。、调(佐）料要符合卫生要求,使用食品添加剂要符合现行得 食品添加剂卫生管理办法。3、煎炸使用油高温(230C）多次使用,颜色变深具有异味得油脂要废弃。、品尝食品要用专用工具,禁止销售吃剩得食品。5、加工用具、容器做到荤素、生熟分开，用后洗净，定位存放保洁。库房卫生管理制度 1、保持食品库房内卫生整洁,不能有鼠类、蚊蝇、蟑螂、积尘、蜘蛛网等。2、保持库房通风良好。3、设离
4、地离墙得平台与层架。、货物上架,分类存放,有明显标签。5、非食品与食品不得混放。、食品及食品原料不得与有毒有害物品同库存放。7、库房内不得有超过保质期限或腐败变质得食品或食品原料。8、要有出入库登记验收记录，做到先进先出。粗加工管理制度、清洗加工食品先检查质量,腐败变质、有毒有害、未经检疫得食品不加工。2、肉类、水产品等易腐败食品不落地存放。、荤素食品分池清洗,洗过水产品得水池冲洗干净后才能洗类食品。4、肉池清洗后无血、毛、污,鱼池清洗后无鳞、鳃、内脏。5、蔬菜按一拣、二洗、三切得顺序操作,洗后无泥沙杂草。6、食品盛器用后冲洗干净,荤素食品、生熟食品要分开使用。7、加工结束后，将地面、水池、加工台、工具、容器清扫、洗刷干净。