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1、.从业人员培训管理制度 一、食品销售经营者应当建立并执行从业人员培训管理制度,每年制定食品安全培训计划,定期组织从业人员学习食品安全法、食品安全法实施条例等食品安全相关法律法规、规章制度和食品安全国家标准.二、从业人员应当熟悉与岗位相关的食品安全法律法规知识,掌握必备的岗位卫生操作技能,经考核合格后方可上岗工作.三、未通过食品药品监管部门考核的食品安全管理员不得上岗.四、食品安全管理员一年内 次以上考核不合格的,应当提出整改措施,完善培训、考核的方式.五、培训、考核以及整改措施应当建立档案,内容应当包括培训、考核以及整改措施实施的时间、地点、人员、方式、记录人等信息,不得涂改或污损,保存期限不
2、得少于 2 年.从业人员培训管理制度 一、食品生产经营人员每年必须按时进行健康检查,新参加工作和临时参加工作的从业人员必须先进行健康检查,取得健康证后方可参加工作.杜绝先上岗后体检,不得超期使用健康证.二、患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、型病毒性肝炎等消化道传染病的人员,以及患有活动性肺结核、化脓性或者.渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员,不得从事接触直接入口食品的工作.食品生产经营者应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位.三、食品生产经营者应依法建立从业人员健康档案管理制度,对从业人员健康状况进行日常监督管理,及时组织办理健康证年检及新上岗人员办证,组织每日人员晨检,督促以上五病人员调
3、离.四、从业人员必须认真学习有关法律法规,掌握本岗位要求,养成良好的卫生习惯,严格规范操作.生产经营食品时,应当将手洗净,穿戴清洁的工作衣、帽；头发梳理整齐置于帽后,销售无包装的直接入口食品时,应当使用无毒、清洁的售货工具、戴口罩.不得用手抓取直接入口食品或用勺直接尝味,用后的操作工具不得随处乱放.五、严格按规范洗手.工作人员操作前、便后以及与食品无关的其他活动后应洗手,按消毒液使用方法正确操作.六、工作人员不得留过长头、长指甲、涂指甲油、戴戒指、耳环等饰物.不得面对食品打喷嚏、咳嗽,不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰、穿工作服入厕及存在其他有碍食品安全的行为.食品经营过程与
4、控制制度 食品采购 制定食品采购计划.确定采购食品的品种、品牌、数量等相关计划安排.选择供货商.要认真查验供货商的主体*明,保证食品的来源合法.签订供货合同.与供货商签订供货合同,明确双方的权利义务,特别是出现食品质量问题时的双方的责任和义务.索取食品的相关资料.向供货商索取食品的相关许可证、QS 认证证书、商标证明、进货发票等证明材料,采用扫描、拍照、数据交换、电子表格等科技手段建立供货商档案备查.对食品进行查验.具备条件时设立食品检测室,对供货商提供的食品进行检测并做好详细记录.经查验不合格的食品,通知供货商做退货处理.每一批次的进货情况详细记录进货台帐,账目保管期限为二年.食品储存 因公
5、司食品销售业务主要为厂家直接供货给客户,公司不单独设立仓库进行食品贮存,小批量的食品进货可短期存放于经营场所.详细记录食品入库信息.食品入库要详细记录商品的名称、商标、生产商、进货日期、生产日期、保质期、进货数量、供货商名称、联系等信息.按照食品储藏的要求进行存放.食品要离墙离地,按入库的先后次序、生产日期、分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存放.严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保存期的食品.贮存直接入口的散装食品,应当采用封闭容器.在贮存位置表明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容.食品出库要详细记录商品流向.销售的情况应建立销售台帐,详细记录购买方的信息,以备查验
6、,账目保存期限为二年.每天对库存食品进行查验.发现食品有腐烂、变质、超过保质期等情况,要立即进行清理.每周对仓库卫生检查一次.确保库房通风良好、干净整洁,符合食品储存要求.变质食品设立专门的仓库或容器进行保管.不得同合格的食品混放在一起,以免造成污染.食品运输 运输食品时运输工具和容器要清洁卫生,并生熟分开,运输中要防蝇、防尘、防食品污染.在装卸所采购的食品时要讲究卫生,不得将食品直接与地面接触.直接入口的散装食品,应当采用密闭容器装运.不得把直接入口的食品堆放在地面或与需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起,防止直接入口的食品受到污染.食品销售.每天对商家销售的食品进行查验.销售人员要按照
7、食品标签标示的警示标志、警示说明或者须知的要求销售预包装食品,确保食品质量合格和食品安全.对即将到达保质期的食品,集中进行摆放,并作出明确的标示.用于食品销售的容器、销售工具必须符合卫生要求.销售散装食品,应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容.销售散装、裸装食品必须有防蝇防尘设施,防止食品被二次污染.销售的情况应建立销售台帐备查,账目保管期限为二年.不合格食品退市 食品安全管理人员在食品经营中发现经营的食品不符合食品安全标准,或接到执法部门、生产企业的召回通知,应当立即停止营业,下架封存,做好登记,并及时通知政府监管部门.通知相关生产经
8、营者或供货商,并记录停止经营和通知情况.在经营场所向消费者公示召回食品的名称、批号等信息,并安排专人处理消费者退货事宜.被召回食品,食品安全管理人员应当进行无害化处理并予以封存,做好记录,严禁再次流入市场.召回及封存食品的情况要及时通知供货商即政府监管部门.不合格食品的处置.与供货商有合同约定的,按照约定执行.政府监管部门有明确要求的,按照政府部门的通知要求进行处置政府部门命令召回的不合格食品,其召回和销毁处理流程依照食品安全法等法律法规的规定及政府监管部门的通知要求执行.散装食品管理制度 从 2014 年 1 月 1 日起开始实施的卫生部散装食品卫生管理规范明确规定,经营者销售的直接入口食品
9、和不需清洗即可加工的散装食品,必须做到以下五点：一、销售人员必须持有效健康证明,操作时须戴口罩、手套和帽子.二、销售的食品必须有防尘材料遮盖,设置隔离设施以确保食品不被消费者直接触及并具有禁止消费者触摸的标志.三、应在盛放食品的容器的显著位置或隔离设施上标识出食品名称、配料表、生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、食用方法等.四、具有符合卫生要求的洗涤、消毒、储存和温度调节等设施或设备.五、必须提供给消费者符合卫生要求的小包装,并保证消费者能够获取符合规范要求的完整标签.该规范还规定,供消费者直接品尝的散装食品应与销售食品明显区分,并标明可品尝的字样.销售需清洗后加工的散装食品时,应在销售
10、货架的明显位置设置标签,并标注以下内容：食品名称、配料表、生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、食用方法等.不合格食品处置制度 一、食品销售经营者应当建立不合格食品处置制度,及时处置不符合法律法规、国家标准和本单位食品安全管理要求的食品.二、进货查验时发现不合格食品,应采取拒收、依据协议约定销毁等方式消除食品安全隐患.发现法律法规禁止销售的食品,应当设置专门区域封存,并使用醒目标识加以区分,并及时向市场监管部门报告.三、进货查验后发现不合格食品,应立即停止经营,下架并设置专门区域封存,同时使用醒目标识加以区分,及时向市场监管部门报告.对标签标识等不危害食品安全的不合格食品,经市场监管部门同
11、意,经整改合格后可以重新上市；对*添加、腐败变质等严重危害人体健康的不合格食品,应当按照有关规定立即销毁.四、对已经售出的不合格食品,应当采取有效措施告知消费者,并书面通知供货者,相关处置情况及时报告市场监管部门.供货者需要召回的,应当积极配合.消费者要求退货或赔偿的,应当先行赔付.五、建立不合格食品处置档案,档案内容应当包括不合格食品的名称、规格、生产日期、数量以及处置的时间、方式、供货者名称和联系方式等信息,记录保存期限不得少于两年.场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度.一、食品销售经营者应当建立场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度,明确清洗消毒和维修保养的对象、方法、频次和人员等内容,确
12、保清洗、消毒效果.二、食品销售经营、贮存场所内环境应保持清洁和良好状况.废弃物及时清理,清除后的容器应及时清洗,必要时进行消毒.三、食品销售经营、贮存场所应当做好防虫、防鼠等措施,防止虫害污染.除虫灭害工作应当采取物理捕杀的方法.四、食品销售设施设备应做到专区设置、专用标识、专人维护,确保设备设置能够正常运转.五、各类食品销售设施设备使用后应当立即清洗,存放在清洁的容器或区域内.直接接触食品的应当消毒,非直接接触食品的适时消毒.六、鼓励采用热力消毒方法对设施设备进行消毒,因材质、大小等原因无法采用热力消毒方法的可采用化学消毒方法.七、清洗消毒食用的洗涤剂、消毒剂应当符合国家标准,对人体安全、无害.八、场所及设施设备清洗消毒和维修保养应当建立档案,如实记录清洗消毒和维修保养的时间、对象、方法、频次和人员等内容,保存时限不得少于两年.