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1、段左侧片石混凝土挡土墙第段左侧片石混凝土挡土墙第 部分部分一、餐饮部餐厅服务规格检查表餐厅：餐厅：姓名姓名：序号序号1 12 23 34 45 56 67 78 89 910101111121213131414151516161717181819192020212122222323序号序号24242525检查细则检查细则是否在送客后马上翻台是否在送客后马上翻台翻台时是否影响周围宾客翻台时是否影响周围宾客 页脚内容页脚内容检查细则检查细则对进入餐厅的宾客是否问候，表示欢迎对进入餐厅的宾客是否问候，表示欢迎迎客是否使用敬语迎客是否使用敬语使用敬语时是否微笑致意使用敬语时是否微笑致意在通道上行走是否
2、妨碍宾客在通道上行走是否妨碍宾客是否协助宾客入席是否协助宾客入席对入座宾客是否端茶送巾对入座宾客是否端茶送巾是否让宾客等候太久是否让宾客等候太久回答宾客提问是否清脆、流利、悦耳回答宾客提问是否清脆、流利、悦耳发现疏忽或不妥时，是否向宾客道歉发现疏忽或不妥时，是否向宾客道歉对告别结账的宾客，是否说“谢谢”对告别结账的宾客，是否说“谢谢”接受点菜时，是否仔细聆听并复述接受点菜时，是否仔细聆听并复述能否正确地解释菜单能否正确地解释菜单能否向宾客提建议，进行适时推销能否向宾客提建议，进行适时推销能否根据点菜单准备好必要的工具能否根据点菜单准备好必要的工具斟酒是否按操作规程进行斟酒是否按操作规程进行递送
3、物品是否使用托盘递送物品是否使用托盘上菜时是否介绍菜名上菜时是否介绍菜名宾客招呼时，能否迅速站到桌旁宾客招呼时，能否迅速站到桌旁撤换餐具时，是否发出过大声响撤换餐具时，是否发出过大声响是否及时、正确地更换烟灰缸是否及时、正确地更换烟灰缸结账时是否迅速无误结账时是否迅速无误是否检查餐桌、餐椅、地面？有无宾客失落是否检查餐桌、餐椅、地面？有无宾客失落物件物件等级等级优优良良中中差差与宾客讲话，是否先说“对不起，麻烦您了”与宾客讲话，是否先说“对不起，麻烦您了”等级等级优优良良中中差差段左侧片石混凝土挡土墙第段左侧片石混凝土挡土墙第 部分部分26262727282829293030翻台时是否按操作程
4、序作业翻台时是否按操作程序作业与宾客谈话是否点头行礼与宾客谈话是否点头行礼是否能根据菜单预先准备好餐具及佐料是否能根据菜单预先准备好餐具及佐料拿拿送送玻玻璃璃杯杯是是否否叠叠放放？持持杯杯时时是是否否只只握握下下半部半部领位、值台、上菜、斟酒的站立、行走、操领位、值台、上菜、斟酒的站立、行走、操作等服务姿态是否符合规程作等服务姿态是否符合规程表表 2 2员工仪容仪表检查表餐厅：餐厅：姓名姓名：序号序号1 12 23 34 45 56 67 78 89 91010111112121313141415151616171718181919 页脚内容页脚内容检查细则检查细则服务员是否按规定着装并穿戴整
5、齐服务员是否按规定着装并穿戴整齐制服是否合体、清洁？有无破损油污制服是否合体、清洁？有无破损油污名牌号是否端正地挂于胸前名牌号是否端正地挂于胸前打扮是否过分打扮是否过分服务员是否留有怪异发型服务员是否留有怪异发型男服务是否留有胡须、大鬓角男服务是否留有胡须、大鬓角女服务员是否长发披肩女服务员是否长发披肩服装是否烫平挺括？无污边无皱折服装是否烫平挺括？无污边无皱折指甲是否修剪整齐？是否涂有指甲油指甲是否修剪整齐？是否涂有指甲油牙齿是否清洁牙齿是否清洁口中是否发出异味口中是否发出异味衣裤口袋中是否放有杂物衣裤口袋中是否放有杂物女服务员发夹是否过于花哨女服务员发夹是否过于花哨手腕上除手表外，是否还戴
6、有其他饰物手腕上除手表外，是否还戴有其他饰物是否浓妆艳抹是否浓妆艳抹使用香水是否过分使用香水是否过分衬衫领口是否干净并扣好衬衫领口是否干净并扣好男服务员是否穿深色鞋袜男服务员是否穿深色鞋袜女服务员穿裙时是否穿肉色长袜，丝袜是否女服务员穿裙时是否穿肉色长袜，丝袜是否有勾丝破损有勾丝破损等级等级优优良良中中差差段左侧片石混凝土挡土墙第段左侧片石混凝土挡土墙第 部分部分表表 3 3工作纪律检查表餐厅：餐厅：姓名姓名：序号序号1 12 23 34 45 56 67 78 89 910101111121213131414151516161717181819192020表表 4 4检查细则检查细则工作时间
7、是否相聚闲谈或窃窃私语工作时间是否相聚闲谈或窃窃私语工作时间是否大声喧哗工作时间是否大声喧哗是否有人放下手中的工作是否有人放下手中的工作是否有人上班时间打私人电话是否有人上班时间打私人电话有无在柜台内或值班区域内随意走动有无在柜台内或值班区域内随意走动有无交手抱臂或手插入衣袋现象有无交手抱臂或手插入衣袋现象有无在前台区域吸烟、喝水、吃东西现象有无在前台区域吸烟、喝水、吃东西现象上班时间有无看书、干私事行为上班时间有无看书、干私事行为有无在宾客面前打哈欠、伸懒腰的行为有无在宾客面前打哈欠、伸懒腰的行为值班时有无倚、靠、趴在柜台的现象值班时有无倚、靠、趴在柜台的现象有无随背景音乐哼唱现象有无随背景
8、音乐哼唱现象有无对宾客指指点点或对客人评头品足有无对宾客指指点点或对客人评头品足有无嘲笑宾客失慎的现象有无嘲笑宾客失慎的现象有无在宾客投诉时作争辩现象有无在宾客投诉时作争辩现象有无不理会宾客询问的事有无不理会宾客询问的事有无在态度上、动作上向宾客撒气现象有无在态度上、动作上向宾客撒气现象有无对宾客过分亲热、与客人拉家常现象有无对宾客过分亲热、与客人拉家常现象有无对熟客过分随便现象有无对熟客过分随便现象对所有宾客能否一视同仁，不个别服务对所有宾客能否一视同仁，不个别服务是否对老、幼、残宾客提供方便的服务是否对老、幼、残宾客提供方便的服务是否对特殊性情况提供了针对性服务是否对特殊性情况提供了针对性
9、服务等级等级优优良良中中差差就餐环境检查表餐厅：餐厅：姓名姓名：序号序号1 1检查细则检查细则玻璃门窗及镜面是否清洁，是否无灰尘无裂玻璃门窗及镜面是否清洁，是否无灰尘无裂痕痕 页脚内容页脚内容等级等级优优良良中中差差段左侧片石混凝土挡土墙第段左侧片石混凝土挡土墙第 部分部分2 23 34 45 56 67 78 89 910101111121213131414151516161717181819192020窗框、工作台、桌椅是否无灰尘和污渍窗框、工作台、桌椅是否无灰尘和污渍地板有无碎屑及污痕地板有无碎屑及污痕墙面有无污痕或破损处墙面有无污痕或破损处盆景花卉有无枯萎带灰尘现象盆景花卉有无枯萎带灰
10、尘现象墙面装饰品有无破损污迹墙面装饰品有无破损污迹天花板有无破损、漏水痕迹天花板有无破损、漏水痕迹天花板是否清洁？有无污痕天花板是否清洁？有无污痕通风口是否清洁？通风是否正常通风口是否清洁？通风是否正常灯泡、灯管、灯罩有无脱落、破损、污渍灯泡、灯管、灯罩有无脱落、破损、污渍吊灯照明是否正常？吊灯是否完整吊灯照明是否正常？吊灯是否完整餐厅内温度和通风是否正常餐厅内温度和通风是否正常餐厅通道有无障碍物餐厅通道有无障碍物餐桌椅是否无破损、无灰尘、无污渍餐桌椅是否无破损、无灰尘、无污渍广告宣传品有无破损和灰尘污痕广告宣传品有无破损和灰尘污痕菜单是否清洁，是否有缺页和破损菜单是否清洁，是否有缺页和破损台
11、料是否清洁卫生台料是否清洁卫生背景音乐是否适合就餐气氛背景音乐是否适合就餐气氛背景音乐音量是否过大或过小背景音乐音量是否过大或过小总的环境是否能吸引宾客总的环境是否能吸引宾客餐饮部各部位经理当月百分考核评分表项项目目考核内容考核内容评语评语记分记分得得分分 页脚内容页脚内容评分标准评分标准段左侧片石混凝土挡土墙第段左侧片石混凝土挡土墙第 部分部分理理1 1、优秀优秀3030 分分20252025 分分1515 分分10151015 分分5959 分分1414 分分5 5 分分3 3 分分1 1 分分12151215 分分812812 分分1717 分分本部位当月分解指标完成记本部位当月分解指标
12、完成记3030 分；完分；完 成成9099%9099%记记 20252025 分；完成分；完成 85%85%以上记以上记 1515分。分。本部位饭菜、服务质量、卫生、设施设备本部位饭菜、服务质量、卫生、设施设备完好，利润标准指标等各项检查达到酒店完好，利润标准指标等各项检查达到酒店要求，无质量问题投诉记要求，无质量问题投诉记10151015 分；其他分；其他的的 1919 分。分。部位之间协调沟通得力记部位之间协调沟通得力记5 5 分，不协调有分，不协调有磨擦记过磨擦记过 3 3 分，影响工作记分，影响工作记1 1 分。分。管管指标完成指标完成良好良好一般一般优秀优秀一般一般3 3、优秀优秀一
13、般一般业业务务技技5 5、3030分分6 6、优秀优秀一般一般优秀优秀一般一般现现8 8、表表7 7、出勤率出勤率优秀优秀良好良好一般一般优秀优秀一般一般员工培训员工培训良好良好4 4、专业知识专业知识优秀优秀良好良好一般一般能能2 2、5050分分力力管理质量管理质量良好良好协调能力协调能力良好良好具有大专以上学历，懂得一门外语，受过具有大专以上学历，懂得一门外语，受过餐饮管理专业培训，餐饮管理专业培训，有有 3 3 年以上管理经验，年以上管理经验，或从事管理岗位或从事管理岗位1010 年以上记年以上记 12151215 分；中分；中专以上学历，专以上学历，3 3 年以上受过本专业培训年以上
14、受过本专业培训812812分；其它分；其它 1717 分。分。有良好客户关系，菜名推销及时得力记有良好客户关系，菜名推销及时得力记1010分；有对新菜点、新菜单针对性促销活动分；有对新菜点、新菜单针对性促销活动6969 分；无促销主动意识记分；无促销主动意识记1515 分分能较好完成酒店对部门下达培训的记能较好完成酒店对部门下达培训的记5 5 分；分；部门安排培训计划记部门安排培训计划记3 3 分，其它记分，其它记 1 1 分。分。1010 分分6969 分分1515 分分5 5 分分3 3 分分1 1 分分1010 分分9 9 分分0808 分分5 5 分分1414 分分0 0 分分5 5
15、分分1414 分分0 0 分分能能营销能力营销能力良好良好全勤为优秀记全勤为优秀记1010 分；分；出勤率出勤率 96%96%以上为良以上为良好记好记 9 9 分，低于分，低于 96%96%每低每低 1%1%扣扣 1 1 分分工作积极主动，无条件服从分配，有较强工作积极主动，无条件服从分配，有较强责任感为优秀记责任感为优秀记5 5 分；工作表现较好；自分；工作表现较好；自觉服从分配为觉服从分配为1414 分分能遵守店规店纪及各项规章制度为优秀记能遵守店规店纪及各项规章制度为优秀记5 5 分；能较好遵守店规店纪为良好分；能较好遵守店规店纪为良好1414 分分实实劳动态度劳动态度良好良好现现9 9
16、、优秀优秀2020遵守店规遵守店规良好良好分分一般一般餐饮部餐厅主管、领班考核表 页脚内容页脚内容段左侧片石混凝土挡土墙第段左侧片石混凝土挡土墙第 部分部分项目项目业业务务技技能能5050分分考核内容考核内容1 1、经营指标经营指标完成情况完成情况2 2、餐厅日常餐厅日常工作分配工作分配安排情况安排情况3 3、餐餐厅厅卫卫生生情情 况况 及及 设设施施 设设 备备 维维护护 保保 养养 情情况况4 4、餐餐厅厅服服务务质量情况质量情况记分记分1515得分得分评分标准评分标准部门经济指标（全年）完成情况：部门经济指标（全年）完成情况：（1 1）完成或超额完成为）完成或超额完成为1515 分。分。
17、（2 2）完成）完成 90%90%以上为以上为 10151015 分。分。（3 3）完成）完成 90%90%以下为以下为 110110 分。分。5 5（1 1）安排合理、到位，餐厅运转有）安排合理、到位，餐厅运转有序：序：5 5 分。分。（2 2）基本合理、基本合理、到位，到位，餐厅运转基本有序餐厅运转基本有序3434分。分。（3 3）安排一般安排一般 1212 分。分。5 5（1 1）环境、餐具及餐厅员工个人卫）环境、餐具及餐厅员工个人卫生均合格，酒店卫生检查无大生均合格，酒店卫生检查无大差错，差错，5 5 分。分。（2 2）卫生基本合格，酒店卫生检查）卫生基本合格，酒店卫生检查基本无差错基
18、本无差错 3434 分。分。（3 3）卫生一般）卫生一般 1212 分。分。1515（1 1）服务热情，规范，有灵气，经）服务热情，规范，有灵气，经常受宾客表扬常受宾客表扬1515 分。分。（2 2）基本规范、合乎酒店要求，客人投诉较基本规范、合乎酒店要求，客人投诉较少少 13141314 分。分。（3 3）服务一般，服务一般，无特色，客人投诉较多无特色，客人投诉较多11121112分。分。5 5、处处理理投投诉诉能力能力5 5（1 1）对宾客投诉能快速解决，达到）对宾客投诉能快速解决，达到宾客满意，挽回酒店损失宾客满意，挽回酒店损失5 5 分。分。（2 2）处理能力一般，处理能力一般，基本无
19、造成不良影响基本无造成不良影响3434分。分。（3 3）基本能处理投诉，基本能处理投诉，基本能使客人满意基本能使客人满意1212分。分。6 6、外语、外语5 5（1 1）通过金海湾酒店英语）通过金海湾酒店英语A A 级考级考核，口语熟练核，口语熟练 5 5 分。分。（2 2）通过金海湾酒店英语通过金海湾酒店英语A A 级考核，口语一级考核，口语一般般 3434 分。分。（3 3）通过金海湾酒店英语通过金海湾酒店英语B B 级考核，级考核，1212 分。分。页脚内容页脚内容段左侧片石混凝土挡土墙第段左侧片石混凝土挡土墙第 部分部分现现实实表表现现3535分分1 1、出勤率、出勤率5 5（1 1）
20、上班均能提前）上班均能提前1010 分钟到岗，分钟到岗，本餐厅员工也能达到标准本餐厅员工也能达到标准5 5分。分。（2 2）月迟到不多于月迟到不多于2 2 次，餐厅员工基本能达次，餐厅员工基本能达到要求到要求 3434 分。分。（3 3）月迟到不多于月迟到不多于4 4 次，餐厅员工基本能达次，餐厅员工基本能达到要求到要求 1212 分。分。2 2、劳动纪律、劳动纪律1010（1 1）遵守酒店各项劳动纪律及行为）遵守酒店各项劳动纪律及行为规范，无违纪现象规范，无违纪现象1010 分。分。（2 2）基本遵守劳动纪律，处分不超过一次书基本遵守劳动纪律，处分不超过一次书面警告面警告 5959 分。分。
21、（3 3）基本遵守劳动纪律，处分不超过三次书基本遵守劳动纪律，处分不超过三次书面警告面警告 1414 分。分。3 3、工作态度、工作态度5 5（1 1）积极、向上、追求完美）积极、向上、追求完美5 5 分。分。（2 2）基本合格，能完成餐厅日常管）基本合格，能完成餐厅日常管理工作理工作 3434 分。分。（3 3）一般，基本能完成餐厅日常管）一般，基本能完成餐厅日常管理工作理工作 1212 分。分。4 4、表率作用、表率作用1010（1 1）严于律己，在餐厅能起到模范）严于律己，在餐厅能起到模范带头作用带头作用 1010 分。分。（2 2）基本能严格要自己，起到表率作用基本能严格要自己，起到表
22、率作用5959分。分。（3 3）一般，在餐厅无威信，不能有）一般，在餐厅无威信，不能有表率作用表率作用 1414 分。分。5 5、重大宴请、重大宴请5 5及会议接及会议接待能力。待能力。（1 1）经验丰富，分配到位，检查到）经验丰富，分配到位，检查到岗，无差错岗，无差错 5 5 分。分。（2 2）分配、分配、检查工作到位，检查工作到位，服务无大差错服务无大差错3434分。分。（3 3）各项工作一般，服务中经常出）各项工作一般，服务中经常出现大差错现大差错 1212 分。分。页脚内容页脚内容段左侧片石混凝土挡土墙第段左侧片石混凝土挡土墙第 部分部分沟沟通通协协作作能能力力1515分分1 1、与与
23、厨厨房房沟沟通能力通能力4 4（1 1）与厨师长沟通好，每天将客人）与厨师长沟通好，每天将客人反馈意见反映给厨师长，与厨反馈意见反映给厨师长，与厨房共同改进菜品房共同改进菜品4 4 分。分。（2 2）基本能与厨房沟通，能将客人意见反映基本能与厨房沟通，能将客人意见反映给厨房给厨房 2323 分。分。（3 3）与厨房沟通一般与厨房沟通一般1 1 分。分。2 2、与与其其它它餐餐厅厅或或部部门门沟沟通通协协作作能力能力3 3、培培训训参参加加情况情况3 3（1 1）能与其它餐厅及部门很好地沟）能与其它餐厅及部门很好地沟通，使客人满意通，使客人满意3 3 分。分。（2 2）基本能与其它部门沟通，完成
24、任务基本能与其它部门沟通，完成任务2 2 分。分。（3 3）沟通能力一般）沟通能力一般1 1 分。分。4 4（1 1）酒店或部门组织的培训能积极）酒店或部门组织的培训能积极参加，不缺课，成绩考核合格参加，不缺课，成绩考核合格4 4 分。分。（2 2）基本能参加，年缺课率在基本能参加，年缺课率在3%3%以内，成绩以内，成绩考核合格考核合格 3 3 分。分。（3 3）年缺课在年缺课在5%5%以内，成绩基本合格以内，成绩基本合格1212分。分。4 4、部部门门培培训训实施情况实施情况4 4（1 1）每周组织本餐厅培训，保证出）每周组织本餐厅培训，保证出勤且培训效果良好勤且培训效果良好4 4 分。分。
25、（2 2）每周组织本餐厅培训，培训效果基本达每周组织本餐厅培训，培训效果基本达标标 3 3 分。分。（3 3）每周组织本餐厅培训，每周组织本餐厅培训，培训效果一般培训效果一般1212分。分。考核人：被考核人：考核人：被考核人：成成绩：日绩：日期：期：页脚内容页脚内容段左侧片石混凝土挡土墙第段左侧片石混凝土挡土墙第 部分部分厨师长每月百分考核评分项目项目考核内容考核内容评语评语优秀优秀良好良好一般一般优秀优秀良好良好一般一般3 3、培培养养员员工工优秀优秀良好良好一般一般业业务务技技能能3030分分3 3、解解 决决技技 术术关键关键现现实实1 1、出出 勤勤率率2 2、菜菜 品品开发开发1 1
26、、技技 术术成果成果优秀优秀良好良好一般一般优秀优秀良好良好一般一般优秀优秀良好良好一般一般优秀优秀良好良好记分记分202011-1511-15101010-1510-155-95-91-41-45 53 31 18-108-104-74-71-31-310-1510-155-95-91-41-45 53 31 110109 9得分得分对设计高档宴会，对设计高档宴会，进货原材料、进货原材料、鉴别等技术关键问题有绝招，鉴别等技术关键问题有绝招，并有突出成绩可记并有突出成绩可记5 5 分，能处理日常烹调技术上难题可记分，能处理日常烹调技术上难题可记1-51-5 分。分。全勤为优秀，全勤为优秀，记记
27、 1010 分；分；出勤率为出勤率为 96%96%以上为良好，以上为良好，记记 9 9 分；分；低于低于 96%96%，每低，每低 1%1%扣扣 1 1 分。分。获全国、省大奖，取得较好成绩，可记获全国、省大奖，取得较好成绩，可记8-108-10 分；或市级比分；或市级比赛前赛前 1010 名，可记名，可记 4-74-7 分，对挖掘传统菜品有较大开发价值分，对挖掘传统菜品有较大开发价值或或 4-104-10 分；其它分；其它 1-31-3 分，可凭厨师证书级别酌情记分。分，可凭厨师证书级别酌情记分。本月带领本厨房完成餐饮部规定菜品开发任务记本月带领本厨房完成餐饮部规定菜品开发任务记10-151
28、0-15 分，分，完成不圆满可记完成不圆满可记1-91-9 分。分。本厨房员工业务能过关，本厨房员工业务能过关，无违章违纪的员工可记无违章违纪的员工可记5 5 分，分，有受有受到处分的员工可记到处分的员工可记1-31-3 分。分。当月厨房饭菜质量、卫生检查，设施设备完好，成本核算等当月厨房饭菜质量、卫生检查，设施设备完好，成本核算等各项检查达到餐饮部的要求，无投诉和责任事故可记各项检查达到餐饮部的要求，无投诉和责任事故可记10-1510-15分，其它酌情分，其它酌情1-91-9 分。分。评评分分标标准准当月厨房分解指标完成，记当月厨房分解指标完成，记2020 分；完成任务分；完成任务 90%9
29、0%以上，记以上，记15-1915-19 分；任务分；任务 80-90%80-90%记记 11-1511-15 分；分；80%80%以下记以下记 1010 分。分。管管1 1、指指标完标完理理能能力力4040分分成情况成情况2 2、工工作作质质量量 页脚内容页脚内容段左侧片石混凝土挡土墙第段左侧片石混凝土挡土墙第 部分部分表表现现3030分分3 3、遵遵 守守店店 规规店纪店纪良好良好一般一般1-41-40 0优秀优秀5 5能规范遵守店规店纪及各项规章制度为优秀记能规范遵守店规店纪及各项规章制度为优秀记5 5 分，分，能较好能较好遵守店规店纪为良好遵守店规店纪为良好1-41-4 分，分，有各类
30、违纪或受行政处分不记有各类违纪或受行政处分不记2 2、劳劳 动动态度态度一般一般优秀优秀良好良好一般一般0-80-88-108-103-73-70-20-2工作积极主动，无条件服从分配，有较强责任感为优秀，记工作积极主动，无条件服从分配，有较强责任感为优秀，记8-108-10 分，工作表现较好，自觉服从分配，有责任感记分，工作表现较好，自觉服从分配，有责任感记2-72-7分；其它分；其它 0-20-2 分。分。分。分。4 4、评先评先进进优秀优秀良好良好一般一般5 53 31 1获得酒店先进记优秀获得酒店先进记优秀5 5 分，分，获部门表彰记获部门表彰记 3 3 分，分，一般一般记记 1 1
31、分。分。厨师每月百分比考核评分表项项目目业业务务技技能能6060分分现现实实2 2、劳、劳动动1 1、出勤率、出勤率15150-140-148-108-10全勤记全勤记 1515 分，出勤率为分，出勤率为96%96%以上记以上记 1414 分，低于分，低于 90%90%每低每低 1%1%扣扣 1 1 分。分。工作积极主动，无条件服从分配，有较强的责任感为优工作积极主动，无条件服从分配，有较强的责任感为优开开发发1515分分4 4、客客 人人 投投诉诉 1010 分分10101-91-92 2、时时 间间 能能5-145-143 3、菜菜肴肴10-1510-151-91-9每月都具体规定厨师新菜
32、点开发具体任务指标，每月都具体规定厨师新菜点开发具体任务指标，达到规达到规定记定记 10-1510-15 分，分，具有一定使用价值和发生一定效益记具有一定使用价值和发生一定效益记1-91-9分。分。本人所从事岗位，本月没有投诉和质量出现问题记本人所从事岗位，本月没有投诉和质量出现问题记1010分，根据菜肴退回率和客人投诉率记分，根据菜肴退回率和客人投诉率记1-91-9 分。分。根据从事切配、炉灶、冷菜、点心具体岗位，分出几个根据从事切配、炉灶、冷菜、点心具体岗位，分出几个档次所对应分数，分别核计档次所对应分数，分别核计5-255-25 分。分。力力 2525 分分15-2515-251 1、理
33、论知理论知识识 1010 分分10101-91-9根据厨师从事具体岗位应具体理论知识百分考核，根据厨师从事具体岗位应具体理论知识百分考核，所考所考分数相对应记分数相对应记1-101-10 分。分。考核内容考核内容记分记分得分得分评分标准评分标准页脚内容页脚内容段左侧片石混凝土挡土墙第段左侧片石混凝土挡土墙第 部分部分表表现现4040分分态态度度1010分分1 1、遵遵 守守 店店规规 店店 纪纪1010 分分4 4、先进、先进1-71-710101-91-9秀记秀记 8-108-10 分，工作表现较好，能服从分配有责任感为分，工作表现较好，能服从分配有责任感为良好记良好记 1-71-7 分分能
34、模范遵守店规店纪及各项规章制度记能模范遵守店规店纪及各项规章制度记1010 分，能较好分，能较好遵守店规店纪为良好记遵守店规店纪为良好记1-91-9 分，受到行政纪律处分不记分，受到行政纪律处分不记分。分。5 5评为店内先进工作者记评为店内先进工作者记5 5 分。分。餐饮部服务员考核表项目项目仪仪表表仪仪容容1010分分1 1、出勤率、出勤率4 42 2、综合印象、综合印象5 5考核内容考核内容1 1、工工服服、个个人卫生人卫生记分记分5 5得分得分评评分分标标准准（1 1）外表清洁整齐）外表清洁整齐（2 2）着黑皮鞋、深色袜）着黑皮鞋、深色袜（3 3）女发不得过肩，不得染指甲，）女发不得过肩
35、，不得染指甲，不化浓妆不化浓妆（4 4）男发不过耳）男发不过耳（1 1）落落大方，干净利落）落落大方，干净利落（2 2）整体感觉好，衣着合适）整体感觉好，衣着合适（3 3）发式与着装相适应）发式与着装相适应（1 1）无迟到、早退、旷工现象）无迟到、早退、旷工现象（2 2）有事能够按规定请假）有事能够按规定请假（3 3）请假次数相对较少）请假次数相对较少页脚内容页脚内容段左侧片石混凝土挡土墙第段左侧片石混凝土挡土墙第 部分部分行行为为规规范范2020分分2 2、站站态态、行行姿姿3 3（1 1）挺胸收腹，两眼目视前方）挺胸收腹，两眼目视前方（2 2）男两手后备，两脚成）男两手后备，两脚成3030
36、分分开与肩相平。开与肩相平。（3 3）女两手交叉腹前，两脚成）女两手交叉腹前，两脚成3030站立姿势。站立姿势。（4 4）行走目视前方，两手自然下垂。行走目视前方，两手自然下垂。3 3、劳动纪律、劳动纪律6 6（1 1）用员工手册来规范自己。）用员工手册来规范自己。（2 2）用规章制度来制约自己。）用规章制度来制约自己。（3 3）按规章制度办事。）按规章制度办事。4 4、工作态度、工作态度4 4（1 1）认真、严谨、一丝不苟。）认真、严谨、一丝不苟。（2 2）当日工作当日完成。）当日工作当日完成。（3 3）谦虚、谨慎、不骄不躁。）谦虚、谨慎、不骄不躁。5 5、言谈语态、言谈语态3 3（1 1）
37、礼貌待客，不骂人、不讲脏）礼貌待客，不骂人、不讲脏话，文明礼貌。话，文明礼貌。（2 2）同客人谈话不急不躁、不卑不亢。同客人谈话不急不躁、不卑不亢。（3 3）语气适中，言谈适度，讲话不过火。语气适中，言谈适度，讲话不过火。业业务务技技能能5050分分1 1、铺台布、铺台布、折口布花折口布花5 5（1 1）铺台手法正确，台布正面朝）铺台手法正确，台布正面朝上。上。（2 2）台布中心与餐桌中心正对，桌布四角下垂，台布中心与餐桌中心正对，桌布四角下垂，中线吻合。中线吻合。（3 3）能折叠能折叠 2020 种以上口布花，并掌握技巧。种以上口布花，并掌握技巧。2 2、中中西西餐餐摆摆台台3 3、托盘、托
38、盘5 5（1 1）摆台规范、快速、准确）摆台规范、快速、准确（2 2）所用餐具正确、无破损、无）所用餐具正确、无破损、无污迹、手印。污迹、手印。（3 3）各种餐具定位与规定相符。）各种餐具定位与规定相符。5 5（1 1）五指自然分开，与托盘）五指自然分开，与托盘6 6 点点相接。相接。（2 2）小臂与身体成小臂与身体成9090（3 3）右手自然摆动左手托盘可随身体自然晃动。右手自然摆动左手托盘可随身体自然晃动。（4 4）两眼目视前方。两眼目视前方。页脚内容页脚内容段左侧片石混凝土挡土墙第段左侧片石混凝土挡土墙第 部分部分4 4、斟酒、斟酒5 5（1 1）右腿在前，站立客人右侧。）右腿在前，站立
39、客人右侧。（2 2）酒瓶标签朝向客人）酒瓶标签朝向客人（3 3）瓶口与杯口相距）瓶口与杯口相距1cm1cm，缓慢，缓慢斟倒。斟倒。（4 4）斟完酒后瓶口旋转）斟完酒后瓶口旋转4545 度。度。（5 5）红葡萄酒斟）红葡萄酒斟1/31/3，白葡萄酒，白葡萄酒斟斟 2/32/3，啤酒斟，啤酒斟 8 8 分满。分满。5 5、分菜、分菜5 5（1 1）站立于客人左侧，左腿在前，）站立于客人左侧，左腿在前，左手捧菜盘，右手执刀叉。左手捧菜盘，右手执刀叉。（2 2）按先女宾后男宾，先客人、后主人的顺序，按先女宾后男宾，先客人、后主人的顺序，按顺时针方向为客人分菜。按顺时针方向为客人分菜。（3 3）分菜盘与
40、客人骨碟相接，避免汤汁落出。分菜盘与客人骨碟相接，避免汤汁落出。（4 4）分菜要求均匀，手法正确，动作迅速。分菜要求均匀，手法正确，动作迅速。6 6、备备餐餐准准备备情况情况5 5（1 1）个人仪表仪容。）个人仪表仪容。（2 2）按要求摆台。）按要求摆台。（3 3）备好开餐所用物品。）备好开餐所用物品。（4 4）备好所用的酒水饮料。）备好所用的酒水饮料。（5 5）了解当日特色、品种、数量、）了解当日特色、品种、数量、价格风味。价格风味。（6 6）做好所属卫生工作。）做好所属卫生工作。7 7、席席间间服服务务情况情况5 5（1 1）向客人微笑致意并问好。）向客人微笑致意并问好。（2 2）拉椅让座
41、，送茶上毛巾。）拉椅让座，送茶上毛巾。（3 3）站立一侧为客人介绍菜品并）站立一侧为客人介绍菜品并为客人点菜。为客人点菜。（4 4）席间酒水服务，撤换烟缸服）席间酒水服务，撤换烟缸服务，虾蟹服务，上菜服务，务，虾蟹服务，上菜服务，果盘服务。果盘服务。（5 5）结账服务。结账服务。（6 6）传菜服务。传菜服务。（7 7）推销服务。推销服务。（8 8）拉椅送客服务。拉椅送客服务。页脚内容页脚内容段左侧片石混凝土挡土墙第段左侧片石混凝土挡土墙第 部分部分8 8、餐餐后后收收拾拾情况情况5 5（1 1）餐桌、桌椅卫生。）餐桌、桌椅卫生。（2 2）是否有客人遗留物品。）是否有客人遗留物品。（3 3）先收
42、拾布草，后玻璃器皿、）先收拾布草，后玻璃器皿、瓷器、银器。瓷器、银器。（4 4）退还多余酒水。）退还多余酒水。（5 5）清理地面卫生。）清理地面卫生。（6 6）按要求摆放桌椅及台面。）按要求摆放桌椅及台面。9 9、点点菜菜推推销销技能技能5 5（1 1）向客人问好。）向客人问好。（2 2）介绍餐厅特色、风味特点。介绍餐厅特色、风味特点。（3 3）了解客人需求了解客人需求（4 4）察言观色，先介绍中档菜，察言观色，先介绍中档菜，再根据客人谈再根据客人谈吐、表情介绍名贵菜。吐、表情介绍名贵菜。1010、外语、外语5 5（1 1）能简单的用英文对话。）能简单的用英文对话。（2 2）能够听懂客人意图。
43、）能够听懂客人意图。（3 3）能够简单的向客人解释。）能够简单的向客人解释。团团体体协协作作能能力力1010分分1 1、尊重领导、尊重领导4 4（1 1）见领导主动微笑、打招呼、）见领导主动微笑、打招呼、问好。问好。（2 2）与领导对面相遇，主动为领导让道。与领导对面相遇，主动为领导让道。2 2、团结同事、团结同事3 3（1 1）见同事能够微笑、打招呼、）见同事能够微笑、打招呼、问好。问好。（2 2）和同事关系融洽。和同事关系融洽。（3 3）和同事互帮互助。和同事互帮互助。3 3、集集体体活活动动参加情况参加情况1 1、酒酒店店及及部部门门培培训训参参加情况加情况3 3（1 1）积极参加集体活
44、动。）积极参加集体活动。（2 2）为集体活动献计献策。）为集体活动献计献策。5 5（1 1）能按时参加酒店及部门组织）能按时参加酒店及部门组织的培训。的培训。（2 2）培训之后能够顺利通过考核。）培训之后能够顺利通过考核。2 2、评评先先进进及及受受表表扬扬情情况况5 5（1 1）被评为年度先进。）被评为年度先进。（2 2）受宾客表扬。）受宾客表扬。（3 3）由总办下发的表扬及表彰。）由总办下发的表扬及表彰。餐饮部保管品考核表页脚内容页脚内容段左侧片石混凝土挡土墙第段左侧片石混凝土挡土墙第 部分部分项目项目仪仪容容仪仪表表1010分分行行为为规规范范2020分分考核内容考核内容1 1、工工服服
45、、个个人人卫卫生生2 2、综综合合印印象象1 1、出勤、出勤记分记分5 5得分得分评评定定标标准准（1 1）外表整洁整齐。）外表整洁整齐。（2 2）着黑皮鞋深色袜。）着黑皮鞋深色袜。（3 3）不得染指甲、不化浓妆。）不得染指甲、不化浓妆。5 5（1 1）落落大方、干净利落。）落落大方、干净利落。（2 2）整体感觉好，衣着合适。）整体感觉好，衣着合适。（3 3）发式与着装相适应。）发式与着装相适应。5 5（1 1）无迟到、早退、旷工现象。）无迟到、早退、旷工现象。（2 2）事假相对较少。）事假相对较少。（3 3）有事请假。）有事请假。2 2、劳动纪、劳动纪律律3 3、工工作作态态度度4 4、言言
46、谈谈语语态态5 55 5遵章守纪，遵章守纪，严格按照保管工作职责来工严格按照保管工作职责来工作。作。（1 1）认真、严肃、一丝不苟。）认真、严肃、一丝不苟。（2 2）不符合手续的出入库一律杜绝。）不符合手续的出入库一律杜绝。5 5（1 1）礼貌待人、不骂人、不讲脏话。）礼貌待人、不骂人、不讲脏话。（2 2）文明礼貌、不急、不恼、不卑不）文明礼貌、不急、不恼、不卑不亢。亢。团结团结协作协作能力能力1010分分1 1、尊尊重重领领导导2 2、团团结结同同事事1 1、入库、入库5 5（1 1）见领导微笑、问好、打招呼。）见领导微笑、问好、打招呼。（2 2）给领导让路。）给领导让路。5 5（1 1）和
47、同事关系密切。）和同事关系密切。（2 2）能互帮互助。）能互帮互助。业业务务技技能能50501010（1 1）按入库要求按票据数量、价格、）按入库要求按票据数量、价格、质量。质量。（2 2）严把质量关入库。）严把质量关入库。2 2、出库、出库3 3、检验、检验4 4、盘存、盘存101010101010按要求序各部负责人签字人方可出库。按要求序各部负责人签字人方可出库。（1 1）严格检验。）严格检验。（2 2）做到不符合标准绝不入库。）做到不符合标准绝不入库。（1 1）每月定期盘存。）每月定期盘存。（2 2）上报财物部。）上报财物部。（3 3）做好登记记录。）做好登记记录。页脚内容页脚内容段左侧
48、片石混凝土挡土墙第段左侧片石混凝土挡土墙第 部分部分分分其其它它1010分分5 5、把关、把关1 1、酒酒店店及及部部门门参参加加培培训训情况情况2 2、评先进、评先进（表扬）（表扬）10105 5严格把关，不符合要求的绝不准领取。严格把关，不符合要求的绝不准领取。（1 1）能按时参加酒店及部门组织的各）能按时参加酒店及部门组织的各种培训。种培训。（2 2）能够在培训后顺利通过考核。）能够在培训后顺利通过考核。5 5（1 1）工作出色，无一例违规现象。）工作出色，无一例违规现象。（2 2）被评为先进。）被评为先进。洗碗工考核表项目项目考核内容考核内容1 1、操操 作作 规规范范 化化 标标准准
49、记记分分1010（1 1）按操作规程及标准进行，无差错、缺漏，）按操作规程及标准进行，无差错、缺漏，1010 分。分。（2 2）基本无差错，无漏项）基本无差错，无漏项5959 分。分。（3 3）一般，有漏项）一般，有漏项1414 分。分。得分得分评评分分标标准准页脚内容页脚内容段左侧片石混凝土挡土墙第段左侧片石混凝土挡土墙第 部分部分业业务务技技能能5050分分2 2、餐餐 具具 损损耗耗 及及 丢丢失率失率3 3、环环 境境 及及餐餐 具具 整整洁洁 卫卫 生生情况情况4 4、操操 作作 噪噪音音 高高 低低情况情况5 5、设设 施施 设设备备 维维 护护保养保养1 1、出勤率、出勤率101
50、0（1 1）月餐具损耗及丢失率控制在）月餐具损耗及丢失率控制在2 2以下以下 1010 分。分。（2 2）月餐具损耗及丢失率控制在）月餐具损耗及丢失率控制在2 25 5，5 59 9 分。分。（3 3）月餐具损耗及丢失率控制在）月餐具损耗及丢失率控制在5 5以上，以上，1414 分。分。1010（1 1）餐具消毒，卫生合格，环境整洁，）餐具消毒，卫生合格，环境整洁，1010 分。分。（2 2）餐具消毒，卫生基本合格，环境卫生基本合格）餐具消毒，卫生基本合格，环境卫生基本合格5959分。分。（3 3）餐具消毒不彻底，环境卫生一般）餐具消毒不彻底，环境卫生一般1414 分。分。1010（1 1）操