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1、表I 谷类食品每份等值交换表白米（白面、玉米面、小米、高粱米、挂面）1两生嫩玉米（市品）1.5斤生面条（面片）1.5两咸面包1.5两干粉丝（条、皮）0.8两凉粉1.5斤土豆（山药）（食部）5两慈姑（荸荠）（食部）3两每份约供热量每份约供热量180180千卡，蛋白质千卡，蛋白质4 4克，脂肪克，脂肪1 1克，碳水化合物克，碳水化合物3838克克第1页/共32页表II 蔬菜、水果类食品每份等值交换表含碳水化合物1-3%1-3%的蔬菜（食部）1-1.5斤含碳水化合物4%4%以上的蔬菜（食部）含碳水化合物10%以上的水果（市品）叶类：叶类：大白菜、洋白菜、菠菜、油菜、韭菜等根茎类：根茎类：芹菜、芥兰、
2、莴笋等瓜果类：瓜果类：西葫芦、西红柿、冬瓜、黄瓜、苦瓜等其它：其它：绿豆芽、茭白、冬笋、菜花、鲜菇、龙须菜等瓜果及鲜豆类：瓜果及鲜豆类：茄子7两、丝瓜6两、鲜豇豆5两、扁豆5两、鲜豌豆2两根茎类：根茎类：萝卜7两、胡萝卜4两、蒜苗4两其它类：其它类：水浸海带7两水果类：水果类：桔子、橙、苹果、鸭梨、桃、葡萄、李子、盖柿等4-5两西瓜西瓜1.51.5斤斤每份约供热量每份约供热量80千卡，蛋白质千卡，蛋白质5克，碳水化合物克，碳水化合物15克克第2页/共32页表III 肉、蛋、豆制品类食品每份等值交换表瘦猪肉、牛肉、羊肉、鱼、虾、家禽类（食部）1两肥瘦猪肉、牛肉、羊肉（食部）0.5两瘦香肠0.4两
3、蛤肉1两大鸡蛋（个斤）1个小鸭蛋（个斤）1个南豆腐2.5两北豆腐2两豆腐干1两豆腐丝1两油豆腐1两麻豆腐2两豆浆5两每份约供热量每份约供热量80千卡，蛋白质千卡，蛋白质9克，脂肪克，脂肪5克克第3页/共32页表IV乳、干豆类食品每份等值交换表牛奶5两牛奶粉0.6两酸奶1瓶蒸发淡牛奶2.5两干黄豆（青豆）0.8两黄豆粉0.8两每份约供热量每份约供热量160千卡，蛋白质千卡，蛋白质12克，脂肪克，脂肪8克克,碳水化合物碳水化合物11克克第4页/共32页表V 供热能食品的等值交换表各种油类1汤匙（0.2两）花生米（约30粒）0.3两核桃（2个，食部）0.3两杏仁（约10个，食部）0.3两葵花子（市品
4、）0.6两南瓜子（市品）0.6两芝麻酱0.3两白糖0.4两红糖0.4两每份约供热量每份约供热量80千卡，油脂类含脂肪千卡，油脂类含脂肪9克，纯糖类含碳水化合物克，纯糖类含碳水化合物20克克第5页/共32页第6页/共32页表甲表甲（总热量中，蛋白质占14-15%、脂肪占16-20%、碳水化合物占65-70%）全日热量摄入（千卡）全日总交换份（单位）表表II表III表IV表V供热食品谷类（单位）蔬菜水果类（单位）肉、蛋、豆制品类（单位）乳、干豆类（单位）油脂类（单位）纯糖类（单位）160012.55.5221111800146.52211.51200015.5722.512122001782312
5、1240018923121260019.59.523.512.51280020.510.523.512.51300022.511.5241313400251324.513.513800281525.514.5142003116.526.513.51460033.518.52713.51第7页/共32页表乙表乙（总热量中，蛋白质占12-13%、脂肪占14-17%、碳水化合物占70%）全日热量摄入（千卡）全日总交换份（单位）表表II表III表IV表V供热食品谷类（单位）蔬菜水果类（单位）肉、蛋、豆制品类（单位）乳、干豆类（单位）油脂类（单位）纯糖类（单位）160012621111180013721
6、111200014.582111.51220016921.511.512400171021.511.512600181121.5121280019.511.5221213000211222.512.51340023.5142312.51380026.51623.51314200291824131460031.5202413.51第8页/共32页估算每日热量需要1、基础代谢率（60%70%）基础代谢率（RMR）是指机体在静息状态下为维持基本生命所消耗的热量。估算基础代谢率的公式男子RMR=88.362+(4.799身高)+(13.397 体重)(5.677 年龄)女子RMR=447.593+(3
7、.098身高)+(9.247 体重)(4.33 年龄)RMR单位：kcal/day,身高单位：cm 体重单位：kg 年龄：岁如果已知瘦体重，则，RMR=370+(21.6 瘦体重的kg数)2、身体活动能量消耗（20%30%）工作活动能量消耗量+余暇时间活动能量消耗量3、食物特殊动力效应（10%）第9页/共32页估算每日热量需要的指导原则 1、低强度运动对一个只需要很少的身体活动（大多数时间坐着工作）进行工作或休闲（例如，不进行有规律的体育活动的人），能量消耗为RMR1.4RMR1.42、中等强度运动对工作时更多的时间是走或站立以及从事有规律（至少每周3次）的中低强度的体育活动的人，能量消耗为R
8、MR1.6RMR1.63、高强度运动对于需要高度体力活动的工作（如搬运工等），或从事有规律（至少每周4次）的中高强度的体育活动的人，能量消耗为RMR1.8RMR1.8第10页/共32页水平面上步行前提：根据ACSM（美国运动医学学会）标准，步行速度为50-100m/min时，其步行中的耗氧量为0.1 ml/kg.min，计算时还应加上基础代谢的耗氧量3.5 ml/kg.min公式：氧耗量（ml/kg.min）=0.1 ml/kg.min/m.min 速度（m/min）+3.5 ml/kg.min（步行所消耗的氧气）（维持基础代谢消耗的氧气）第11页/共32页1.6Km步行测试VO2max=13
9、2.853-0.0769(体重)-0.3877(年龄)+6.315(性别)-3.2649(时间)-0.1565(心率)单位 体 重：英镑（1英镑=0.4536Kg）年 龄：岁 性别赋值：女性=0；男性=1 时 间：分钟 心 率：次/分钟第12页/共32页在斜坡面上步行的氧消耗量计算在斜坡面上步行的氧消耗量计算 进行上坡步行时的氧耗量是平面上步行的氧耗量、垂直分量的氧耗量和基础代谢氧耗量之和。研究已证明，以1 m.min-1的速度进行垂直向上移动，其氧耗量为1.8ml/kg.min/m.min-1。垂直分量的计算是以坡度（以百分数表示）乘以移动速度（m/min）1.8ml.kg-1.min-1/
10、m.min-1水平速度坡度0.1ml.kg-1.min-1/m.min-1水平速度3.5ml.kg-1.min-1氧耗量水平垂直基础第13页/共32页公式：氧耗量（氧耗量（ml/kg.min）=0.1ml/kg.min/m.min-1水平速度水平速度 +1.8ml/kg.min/m.min-1水平速度水平速度坡度 +3.5ml/kg.min第14页/共32页不同坡度和速度步行时的能量消耗（单位：METs）第15页/共32页步行时的能量消耗（单位：kcal.min-1）第16页/共32页水平面上跑步前提：根据ACSM（美国运动医学学会）标准，跑步速度为130-350m.min-1时，其跑步中的耗
11、氧量为0.2 ml.kg-1.min-1，计算时还应加上基础代谢的耗氧量3.5 ml.kg-1.min-1。公式：氧耗量（ml/kg.min）=0.2ml/kg.min/m.min-1 速度（m/min）+3.5 ml/kg.min第17页/共32页在斜坡面上坡跑的氧消耗量计算在斜坡面上坡跑的氧消耗量计算 进行上坡步行时的氧耗量是平面上步行的氧耗量、垂直分量的氧耗量和基础代谢氧耗量之和。上坡跑的氧耗量大约为步行上坡的一半，因为跑的腾空动作在一定程度上抵消了上坡的负荷。研究已证明，以1 m.min-1的速度进行垂直向上移动，其氧耗量为0.9ml/kg.min/m.min-1。垂直分量的计算是以坡
12、度（以百分数表示）乘以跑的速度（m/min）0.9ml/kg.min/m.min-1水平速度坡度0.2ml/kg.min/m.min-1水平速度3.5ml/kg.min氧耗量氧耗量水平垂直基础第18页/共32页公式：氧耗量（氧耗量（ml/kg.min）=0.2ml/kg.min/m.min-1水平速度水平速度 +0.9 ml/kg.min/m.min-1水平速度水平速度坡度 +3.5ml/kg.min第19页/共32页不同速度和坡度慢跑和跑步时的能量消耗（单位：kcal.min-1）第20页/共32页不同体重、不同速度慢跑和跑步时的能量消耗（单位：kcal.min-1）第21页/共32页登台阶
13、的氧耗量第22页/共32页韵律操的能量消耗第23页/共32页游泳的能量消耗第24页/共32页不同活动的估计代谢当量-1METs活 动 1.0静卧或静坐，什么都不做，醒着躺在床上，听音乐，看电影或电视2.0走路，速度12.9公里小时第30页/共32页不同活动的估计代谢当量-7METs活 动14.0跑步，速度13.7公里小时（7分钟完成1.6公里）15.0跑步，速度14.5公里小时（6分40秒完成1.6公里）16.0户外骑车，速度32.2公里小时16.0跑步，速度16.1公里小时（6分钟完成1.6公里）18.0跑步，速度17.5公里小时（5.5分钟完成1.6公里）第31页/共32页感谢您的观看！第32页/共32页