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1、科学应用运动营养品的前提了解运动营养生化的基础知识；熟悉项目的运动与代谢特点、运动员训练负荷执行情况；监测训练及比赛期间运动员的身体机能反应，并作出正确的评价意见开展营养生化监测；调查特殊环境条件对运动员发挥竞技能力的影响，如温度与湿度、高原训练、水上或冰雪、大气污染以及伤病等。此外，在营养品使用的过程中，及时分析效果和修正使用计划。第1页/共61页 主要内容主要内容1 1，对机体状态的了解，对机体状态的了解2 2，运动营养恢复系统，运动营养恢复系统第2页/共61页现代竞技体育发展趋势“苦练”科学训练 “乾练”营养辅助取胜第3页/共61页1.对机体机能状态的了解对机体机能状态的了解第4页/共6
2、1页 看病看病 开方开方第5页/共61页 肉眼观察 生化监控指导训练计划 营养学恢复手段第6页/共61页学会用简单指标判断运动员的身体机能状态-过度训练的表现身体机能改变：便秘和腹泻疲劳感冒样症状，包括发热、寒冷和疼痛体重（体重降低等于或大于3%）“腿重”感不能完成训练晨脉增加（比平时增加10%）食欲下降肌肉酸痛淋巴结肿胀情绪和行为改变：焦虑压抑渴望放弃训练精力不集中易怒丧失训练和比赛的热情睡眠紊乱（比平时少10%）第7页/共61页营养生化监控的具体内容营养生化监控的具体内容第8页/共61页1 1），膳食营养状况的调查），膳食营养状况的调查 第9页/共61页2 2），血象测定），血象测定:红细
3、胞形态和铁储备红细胞形态和铁储备 血色素血色素(HB)(HB)：练不动练不动 血球压积容量血球压积容量(HCT)(HCT)红血球红血球(RBC)(RBC)铁蛋白铁蛋白(ferritin)(ferritin)第10页/共61页3），反映肌肉状态及蛋白质代谢指标血尿素(BU)、肌酸激酶(CK)、乳酸脱氢酶(LDH)红细胞ATP酶活性、尿蛋白、尿胆原、尿潜血第11页/共61页4），内分泌学指标：），内分泌学指标：血清总睾酮血清总睾酮(T)游离游离T、皮质醇、皮质醇第12页/共61页5），免疫学指标：），免疫学指标：免疫球蛋白免疫球蛋白(IgG、IgA、IgM)白血球白血球淋巴细胞亚群淋巴细胞亚群 (
4、CD4/CD8)血浆谷氨酰胺血浆谷氨酰胺 第13页/共61页2，运动营养恢复系统第14页/共61页 教练员 营养强化剂=助燃剂合理膳食营养优质汽油 保健品=保养“追肥”“底肥”第15页/共61页（1）膳食保证基本营养）膳食保证基本营养（2）营养强化提高体能）营养强化提高体能（3）调整代谢和机能状态）调整代谢和机能状态 第16页/共61页（1）膳食保证基本营养第17页/共61页1),保证正餐，增加主食量糖脂肪蛋白质第18页/共61页保证4多2少，增加碱储备4多：奶、豆制品（1斤）1多：主食（五谷类）每天1斤2多：蔬菜（1斤）3多：水果（1斤）2少：油脂、肉类第19页/共61页 2),三餐分配要合
5、理早餐是早餐是“金金”，中餐是，中餐是“银银”，晚餐是，晚餐是“铜铜”第20页/共61页建议：一日5餐1）早操前的果汁2）丰富的早餐3）食物搭配合理的午餐4）下午训练前加餐5）适量的晚餐第21页/共61页新西兰铁人三项奥运冠军训练日膳食安新西兰铁人三项奥运冠军训练日膳食安排排6.30 AM 6.30 AM 2 2片面包片面包片面包片面包+果果果果酱酱、200ml200ml果汁果汁果汁果汁7-8.30 AM(7-8.30 AM(游泳游泳游泳游泳训练训练)750 ml 750 ml 运运运运动饮动饮料、水料、水料、水料、水8.45 AM8.45 AM 1 1大碗麦片粥、牛奶、大碗麦片粥、牛奶、大碗
6、麦片粥、牛奶、大碗麦片粥、牛奶、红红糖糖糖糖 2 2片面包片面包+2 2 个个个个鸡鸡蛋蛋蛋蛋 200 ml 200 ml 果汁、水果汁、水果汁、水果汁、水10.30 AM10.30 AM 2 2 个糖个糖个糖个糖冻冻胶胶胶胶,1,1 个香蕉个香蕉个香蕉个香蕉,水水水水11 AM-1.45 PM(11 AM-1.45 PM(自行自行自行自行车车-跑步跑步跑步跑步训练训练)1 1 瓶运瓶运瓶运瓶运动饮动饮料料料料,2 2 个糖冻胶个糖冻胶,1,1 个香蕉个香蕉,水水2 PM 2 PM 水果水果水果水果 水水水水2.30 PM2.30 PM 1 1大碗面大碗面大碗面大碗面 加蔬菜和加蔬菜和加蔬菜和
7、加蔬菜和鸡鸡肉肉肉肉苹果和橘子苹果和橘子苹果和橘子苹果和橘子5 PM5 PM 花生花生酱酱三明致三明致6.30 PM6.30 PM 炒炒炒炒饭饭、蔬菜和瘦牛排、蔬菜和瘦牛排、蔬菜和瘦牛排、蔬菜和瘦牛排冰淇淋和水果冰淇淋和水果冰淇淋和水果冰淇淋和水果4 小时训练小时训练6 餐饭2 个加餐第22页/共61页3),不同项目区别对待第23页/共61页4)，训练中尽早补充水和电解质，训练中尽早补充水和电解质，及时补糖及时补糖 水占人体的65体温调节运输O2 和CO2运输营养物质和代谢 产物第24页/共61页 不补水 补水心输出量 心输出量每搏输出量 每搏输出量 心率 心率血容量 血容量第25页/共61页
8、肌肉脱水肌肉脱水3 3收缩力下降收缩力下降1010收缩速度降低收缩速度降低8 8肌肉能力枯竭第26页/共61页错误补水方式1，不渴不喝2，补充白水第27页/共61页运动员补液的推荐方法运动前水负荷：运动前30-120分钟 补充300-500毫升，可增加运动中排汗量、减少体温上升的幅度、延缓脱水发生。在特别热的天气，还应额外补液250-500毫升。此能力需要培养运动中补液：少量多次（100-150毫升/次）。一般每小时的补液总量不超过800毫升。运动后补液：以摄取含糖维生素、电解质、蛋白质的复合饮料效果最佳，补液的总量由体重恢复的情况估计，多次补液但不可暴饮。第28页/共61页有关运动饮料合理使
9、用的若干问题配制运动饮料时把握水量的问题-最佳吸收效果，宁淡勿浓训练课使用量的问题-保障大课抗疲劳大量出汗的运动员运动中适度强化盐的问题-推动组织吸收水热天训练不提倡喝冰水-冰水降低水吸收的速度冬天训练别忘运动饮料-天冷消耗糖更多空腹出早操（长时间持续运动）-易引发低血糖、尿酮体阳性，降低红细胞寿命和影响免疫力第29页/共61页（2）营养强化提高体能第30页/共61页营养强化剂的的作用原理营养强化剂的的作用原理通过某些特殊营养素的使用通过某些特殊营养素的使用调整机体代谢的内环境调整机体代谢的内环境调动人体的最大的潜能调动人体的最大的潜能提高训练质量提高训练质量增强运动能力增强运动能力第31页/
10、共61页营养强化剂的应用目的：营养强化剂的应用目的：1)1)，促进肌肉的合成代谢，促进肌肉的合成代谢2)2)，提高运动中的能量生成，提高运动中的能量生成3)3)，加速训练后疲劳的消除，加速训练后疲劳的消除第32页/共61页（1），运动员如何增加肌肉和力量），运动员如何增加肌肉和力量第33页/共61页肌力增长盖房子肌力增长盖房子 砖砖 高生物活性的优质蛋白高生物活性的优质蛋白 水泥水泥最佳的激素环境最佳的激素环境第34页/共61页，高生物活性的优质蛋白质和氨基酸，高生物活性的优质蛋白质和氨基酸乳清蛋白、酪蛋白、卵白蛋白的乳清蛋白、酪蛋白、卵白蛋白的水解产物（含二肽、三肽、游离氨基酸）水解产物（含
11、二肽、三肽、游离氨基酸）谷氨酰胺谷氨酰胺鸟氨酸和鸟氨酸和酮戊二酸合剂酮戊二酸合剂(OKG)支链氨基酸支链氨基酸羟基、羟基、-甲基丁酸盐甲基丁酸盐(HM)牛磺酸等牛磺酸等第35页/共61页运动后补充特殊蛋白质运动后补充特殊蛋白质 1 1，恢复的时间加快恢复的时间加快2 2，肌肉酸痛减少，肌肉酸痛减少第36页/共61页经常采用的蛋白粉补充方法在对抗性强的训练或比赛后，血尿素水平上升，体能消耗极大，运动后及时补充蛋白粉可以促进恢复；连续数天比赛期间，为保持体能，在早餐时增加一次蛋白粉补充；频繁外出参赛阶段，重视包括蛋白粉在内的营养恢复，尤其是比赛压力大，恢复能力较差的运动员；正餐摄入量减少时，蛋白粉
12、作为膳食替补品有助于体力维持。与补糖协同使用，恢复效果更好；最佳服用时间：运动后 20120分钟内营养促恢复的敏感性最高。第37页/共61页补充支链氨基酸补充支链氨基酸脑营养脑营养延缓中枢疲劳，帮助维持运动过程中枢神经延缓中枢疲劳，帮助维持运动过程中枢神经系统的功能系统的功能第38页/共61页，营造肌肉合成的最佳环境：，营造肌肉合成的最佳环境：肌酸肌酸精氨酸、鸟氨酸、甘氨酸、精氨酸、鸟氨酸、甘氨酸、谷氨酰胺、谷氨酰胺、铬、硼、铬、硼、锌锌维生素等。维生素等。第39页/共61页肌酸象生长素一样机体增加瘦体重和减少脂肪1012周内体重和去脂体重增加体脂百分数不发生变化第40页/共61页,提高肌肉收
13、缩能力和冲刺能力：提高肌肉收缩能力和冲刺能力：肌酸增加肌纤维摄取蛋白肌酸增加肌纤维摄取蛋白肌动蛋白和肌球蛋白肌动蛋白和肌球蛋白增加增加肌肉收缩能力增加肌肉收缩能力增加冲刺能力提高冲刺能力提高58第41页/共61页2），提高运动中的能量生成），提高运动中的能量生成第42页/共61页天天补糖天天补糖课课补糖课课补糖人人补糖人人补糖，保证最佳能源，糖的适时补充，保证最佳能源，糖的适时补充第43页/共61页运动饮料的补糖作用主要体现在补充较高强度有氧运动的优质燃料。缓解运动后期因低血糖引起的中枢神经疲劳，降低整体代谢机能的疲劳感。使运动时血糖升高，降低血浆皮质醇升高的幅度，使运动引起的免疫抑制作用降低
14、。节省运动肌糖原，减少蛋白质当作能量物质的消耗，使运动结束时血尿素水平降低。所以，补充运动饮料有利于运动中能量平衡和氮平衡，提高机体抗疲劳能力，延缓疲劳的出现；改善运动后内环境，加速体能恢复；减少伤病的发生。第44页/共61页，肌酸进入肌肉，肌酸进入肌肉 同磷酸结合成磷酸肌酸同磷酸结合成磷酸肌酸 快速提供能量快速提供能量 第45页/共61页CP CP糖糖 ATPATP第46页/共61页，1,6二二磷磷酸酸果果糖糖 (FDP)改善和增强无氧能力改善和增强无氧能力加速糖酵解合成加速糖酵解合成ATP 提供能量提供能量第47页/共61页1 1，6-6-二磷酸果糖（二磷酸果糖（FDPFDP）使用方法参）
15、使用方法参考考抗疲劳：运动前抗疲劳：运动前12小时，每次小时，每次24粒粒促恢复：主课训练后，每次促恢复：主课训练后，每次46粒粒保护心肌：晚餐后保护心肌：晚餐后12小时服小时服610粒粒第48页/共61页3），），加速疲劳消除加速疲劳消除 体能恢复体能恢复系统补糖及时补肽中药制剂第49页/共61页“糖元窗口糖元窗口”(运动后运动后4小时小时)胰岛素敏感性胰岛素敏感性 葡萄糖由血液进入肌细胞葡萄糖由血液进入肌细胞肌糖元的合成肌糖元的合成 X 3X 3倍倍运动后的前运动后的前2小时可以补充丢失糖元小时可以补充丢失糖元502小时运动后，肌糖元的恢复小时运动后，肌糖元的恢复24小时小时 合理补糖合理
16、补糖 10-12小时小时第50页/共61页低肌糖元低肌糖元+高血糖高血糖推迟推迟疲劳的发生疲劳的发生训练后及时补糖充分利用“糖元窗口”使下一一次次运运动动开始前达到一个理想的肌糖元水平强度强度无法保持无法保持第51页/共61页0510152005101520 1.5g CHO/kg1.5g CHO/kg，运动后即刻，运动后即刻 1.5g CHO/kg1.5g CHO/kg，运动后，运动后2 2小时小时-肌糖原含量肌糖原含量(mol g(mol g-1-1 wet wt 2h wet wt 2h-1-1)*第52页/共61页 碳水化合物碳水化合物+蛋白质的补充蛋白质的补充有助于增强胰岛素的反应有
17、助于增强胰岛素的反应加速肌糖原的合成加速肌糖原的合成第53页/共61页（3）调整代谢和机能状态第54页/共61页,血液的携氧能力：血液的携氧能力：血红蛋白血红蛋白(HB)(HB)男子：男子：15g/dl15g/dl以上以上女子：女子：1313克克g/dlg/dl以上以上 1，中药，中药2，特殊铁制剂，特殊铁制剂3，抗氧化剂，抗氧化剂4，细胞保护剂，细胞保护剂第55页/共61页1 1，血清总睾酮下降，血清总睾酮下降2 2，竞争意识下降，竞争意识下降,兴奋性差兴奋性差3 3，训练后体力恢复，训练后体力恢复慢等慢等 内分泌激素代谢的平衡：内分泌激素代谢的平衡：现有的营养学手段可维持睾酮在理想水平红景
18、天复合制剂刺蒺藜28-烷醇（Leci-PA）使用的剂量为一般人的2-3倍睾酮水平并非越高越好男子：558ng/dl;女子37ng/dl第56页/共61页1.对病源微生物易感性增高2.感染后疾病的症状加重免疫学机能状态谷氨酰胺免疫系统所有细胞的复制的原料第57页/共61页附：影响营养品使用效果的可能原因1.营养素摄入量要相对精确，摄入时间也要符合代谢的需要例1：补充支链氨基酸脑营养使用的目的是延缓中枢疲劳的产生，帮助维持运动过程中枢神经系统的功能使用时间饭前 20分钟，或运动前，剂量3克不要与蛋白质或其他氨基酸一起服用，防止它们彼此争夺神经元受体而发生竞争例2：谷氨酰氨冲剂，免疫系统细胞的营养品
19、，能减轻大强度训练引起的免疫机能下降。在运动中不能饮用对血白细胞时有下降的运动员需要把握补充时机、连续使用，补充量必须到位第58页/共61页2.以营养品时效为依据，决定服用期的长短营养素不是兴奋剂，其功效的显现需要时间。不同营养素的代谢途经使营养素从摄入到发挥作用需要的时间不一致，例如：糖、电解质、水溶性维生素和水，服用或停用，见效都很迅速；提升红细胞水平、纠正低血睾酮、运动性免疫力低下的营养品补充，需要有较长时间的系统服用，不能跟随训练负荷走；力量支撑系统（骨骼、肌腱与韧带、关节）的营养品补充，需要有更长的连续服用时间，要想达到最大的力量增长，还须强化力量训练。影响营养品使用效果的可能原因第59页/共61页 谢谢！谢谢！石幼琪 13574146169第60页/共61页感谢您的观看！第61页/共61页