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1、单糖单糖低聚糖低聚糖多糖多糖-如：如：葡萄糖、果糖葡萄糖、果糖-C6H12O6-如：如：蔗糖、麦芽糖蔗糖、麦芽糖-C12H22O11-如：如：淀粉、纤维素淀粉、纤维素-(C6H10O5)n糖糖类类天然高分子化合物天然高分子化合物第第1页页/共共42页页3常见的糖类有：常见的糖类有：-葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、淀葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉、纤维素粉、纤维素资料卡片资料卡片P79-通过阅读理解通过阅读理解“碳水化合物碳水化合物”的概念的概念二、单糖二、单糖-葡萄糖和果糖葡萄糖和果糖 -不能水解不能水解的糖为单糖。的糖为单糖。如：如：葡萄糖、果糖葡萄糖、果糖第第2页页/共共42页页1.组成和
2、结构组成和结构葡萄糖：葡萄糖：组成：组成：C6H12O6结构：结构：结构式：结构式：结构简式：结构简式：CH2OH(CHOH)4CHO官能团：官能团：OH(羟基羟基)、CHO(醛基醛基)第第3页页/共共42页页-葡萄糖为葡萄糖为多羟基醛多羟基醛-属于属于醛糖醛糖果糖：果糖：组成：组成：C6H12O6结构结构结构式：结构式：结构简式：结构简式：CH2OH(CHOH)3COCH2OH官能团：官能团：OH(羟基羟基)CO(羰基羰基)第第4页页/共共42页页-果糖为果糖为多羟基酮多羟基酮-属于属于酮糖酮糖注意注意-葡萄糖和果糖互为葡萄糖和果糖互为同分异构体同分异构体2.物理性质物理性质葡萄糖葡萄糖-无
3、色晶体，熔点为无色晶体，熔点为146、易溶于水，、易溶于水，稍溶于乙醇，不溶于乙醚、有甜味稍溶于乙醇，不溶于乙醚、有甜味注意注意甜度：甜度：果糖蔗糖麦芽糖葡萄糖果糖蔗糖麦芽糖葡萄糖第第5页页/共共42页页果糖：果糖：-无色晶体，熔点为无色晶体，熔点为103105、易、易溶于水、乙醇和乙醚、有甜味溶于水、乙醇和乙醚、有甜味3.葡萄糖葡萄糖的特征性质的特征性质实验实验41实验操作和实验现象实验操作和实验现象第第6页页/共共42页页实验操作实验操作实验现象实验现象在在一一支支试试管管中中配配制制2mL的的银银氨氨溶溶液液，加加入入1mL10%的的葡葡萄萄糖糖溶溶液液，振振荡荡，并并在水浴中加热在水浴
4、中加热在在 一一 支支 试试 管管 中中 加加 入入2mL10%的的NaOH溶溶液液，滴滴入入5%CuSO4溶溶液液5滴滴，再再加加入入2mL10%的的葡葡萄萄糖糖溶液，并在酒精灯上加热。溶液，并在酒精灯上加热。形成银镜形成银镜(或：有单质银或：有单质银析出析出)有砖红色沉淀生有砖红色沉淀生成成(Cu2O)第第7页页/共共42页页实验现象的解释实验现象的解释a形成银镜形成银镜CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OHCH2OH(CHOH)4COONH4+2Ag+H2O+3NH3+1+1+30b形成砖红色沉淀形成砖红色沉淀CuSO4+2NaOH=Na2SO4+Cu(OH)2CH2OH
5、(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O+2H2O+1+2+3+1第第8页页/共共42页页学与问学与问P80将上述两个实验现象与第三章中实验将上述两个实验现象与第三章中实验35和实验和实验36的实验现象进行比较，的实验现象进行比较，你能够得出什么结论？你能够得出什么结论？3.葡萄糖的特征性质葡萄糖的特征性质葡萄糖葡萄糖-还原性还原性葡萄糖葡萄糖+银氨溶液银氨溶液有有Ag析出析出银镜反应银镜反应(检验检验)葡萄糖葡萄糖+新制新制Cu(OH)2有砖红色沉淀有砖红色沉淀(Cu2O)(检验检验)第第9页页/共共42页页注意注意-具有具有醛基醛基的物质都能与银氨溶
6、液、新的物质都能与银氨溶液、新制制Cu(OH)2反应反应-因此可用于检验物质是否含有因此可用于检验物质是否含有醛基醛基。如：如：乙醛乙醛苯甲醛苯甲醛第第10页页/共共42页页葡萄糖用途葡萄糖用途(1)一种重要的营养物质，为人体一种重要的营养物质，为人体(动物动物)活动活动提供所需的能量提供所需的能量C6H12O6(s)+6O6(g)6CO2(g)+6H2O(l)H=一一2804kJ(2)工业上利用银镜反应进行镀镜和制保温工业上利用银镜反应进行镀镜和制保温瓶的内胆瓶的内胆(3)食品工业食品工业-制各种甜味食品，制各种甜味食品，如：糖果如：糖果(4)医疗医疗-上利用以上反应检验是否患有糖上利用以上
7、反应检验是否患有糖尿病尿病-葡萄糖注射液葡萄糖注射液第第11页页/共共42页页科学探究科学探究P80葡萄糖属于葡萄糖属于醛糖醛糖，具有还原性。果糖，具有还原性。果糖-属于属于酮糖酮糖，是否也像葡萄糖一祥具有还原性？，是否也像葡萄糖一祥具有还原性？请你设计实验探究果糖是否具有还原性。请你设计实验探究果糖是否具有还原性。实验设计：实验设计：-用葡萄糖还原性实验进行果糖用葡萄糖还原性实验进行果糖是否具有还原性的实验探究是否具有还原性的实验探究第第12页页/共共42页页科学视野科学视野P81-分子的手性分子的手性概念概念a不对称碳原子、不对称碳原子、b手性碳原子、手性碳原子、c手性分子、手性分子、d对
8、映异构对映异构第第13页页/共共42页页1不对称碳原子不对称碳原子(手性碳原子手性碳原子)-一个碳原子一个碳原子上连有上连有4个不同的原子或原个不同的原子或原子团子团，该碳原子叫做，该碳原子叫做“不对称碳原子不对称碳原子”也叫也叫“手性碳原子手性碳原子”如：丙醛糖如：丙醛糖(甘油醛甘油醛)不对称碳原子不对称碳原子第第14页页/共共42页页-由于由于4个原子或原子团在空间的排布方个原子或原子团在空间的排布方式不同，形成了互为实物与镜像关系而又不式不同，形成了互为实物与镜像关系而又不能重叠的两种构型能重叠的两种构型-对映异构对映异构第第15页页/共共42页页2 2对映异构体对映异构体-互为实物与镜
9、像关系的两个分子互为互为实物与镜像关系的两个分子互为对对映异构体映异构体如：如：D一甘油醛一甘油醛L一甘油醛一甘油醛关系关系互为实物和镜像的关系互为实物和镜像的关系关系关系互为实物和镜像的关系互为实物和镜像的关系第第16页页/共共42页页-这是有机化合物立体异构现象中的一种这是有机化合物立体异构现象中的一种-这两种构型异构体可以比喻为人的左这两种构型异构体可以比喻为人的左手和右手，手和右手，-它们相像但能重叠，因此，它们相像但能重叠，因此，把这样的分子称为把这样的分子称为“手性分子手性分子”第第17页页/共共42页页3手性分子手性分子-不能与其不能与其镜像分子重叠镜像分子重叠的分子称为的分子称
10、为手手性分子性分子，反之为非手性分子，反之为非手性分子注注-自然界存在的葡萄糖和果糖自然界存在的葡萄糖和果糖都可以由都可以由D一甘油醛一甘油醛合成得到，合成得到，所以所以自然界存在的葡萄糖和果糖自然界存在的葡萄糖和果糖都是都是D一构型一构型第第18页页/共共42页页D一葡萄糖一葡萄糖D一果糖一果糖第第19页页/共共42页页4手性分子的性质手性分子的性质阅读阅读P81的课文的课文-手性分子的两种构型，在手性分子的两种构型，在生理活性生理活性等方面有很大差别等方面有很大差别二、低聚糖二、低聚糖-能水解生成几分子单糖的叫能水解生成几分子单糖的叫低聚糖低聚糖-其中水解生成二分子单糖的叫其中水解生成二分
11、子单糖的叫二糖二糖如：如：蔗糖、麦芽糖蔗糖、麦芽糖第第20页页/共共42页页1.组成和结构组成和结构蔗糖蔗糖麦芽糖麦芽糖分子组成分子组成分子结构分子结构关系关系物理性质物理性质C12H22O11C12H22O11不含醛基不含醛基含醛基含醛基互为同分异构体互为同分异构体白色晶体、溶于水、有甜味白色晶体、溶于水、有甜味2.化学性质化学性质蔗糖、麦芽糖蔗糖、麦芽糖-水解反应水解反应第第21页页/共共42页页麦芽糖麦芽糖-能与银氨溶液、新制能与银氨溶液、新制Cu(OH)2反应反应(为什么为什么？)(蔗糖蔗糖不能与银氨溶液、新制不能与银氨溶液、新制Cu(OH)2反应反应)第第22页页/共共42页页注意注
12、意麦芽糖麦芽糖是是还原性糖还原性糖，而，而蔗糖蔗糖不是还原性糖不是还原性糖科学探究科学探究P82探究蔗糖溶液、麦芽糖溶液、蔗糖水解溶探究蔗糖溶液、麦芽糖溶液、蔗糖水解溶液的还原性液的还原性第第23页页/共共42页页实验操作实验操作实验现象实验现象在在一一支支试试管管中中配配制制2mL的的银银氨氨溶溶液液，加加入入1mL蔗蔗糖糖溶溶液液，振振荡，并在水浴中加热荡，并在水浴中加热在在一一支支试试管管中中配配制制2mL的的银银氨氨溶溶液液，加加入入1mL麦麦芽芽糖糖溶溶液液，振荡，并在水浴中加热振荡，并在水浴中加热在在一一支支试试管管中中，向向蔗蔗糖糖溶溶液液中中加加入入少少量量的的稀稀H2SO4，
13、并并在在水水浴浴中中加加热热5分分钟，然后加入钟，然后加入NaOH溶液至碱性，溶液至碱性，在在另另一一支支试试管管中中配配制制2mL的的银银氨氨溶溶液液，然然后后加加入入1mL上上述述蔗蔗糖糖水水解解溶溶液液，振振荡，并在水浴中加热荡，并在水浴中加热有有形成银镜形成银镜(有有单质银析出单质银析出)没有没有形成银镜形成银镜(没有没有单质银析出单质银析出)有形成银镜有形成银镜(有单质银析出有单质银析出)第第24页页/共共42页页实验现象的解释实验现象的解释C12H22O11+银氨溶液银氨溶液没有形成银镜没有形成银镜蔗糖蔗糖C12H22O11+银氨溶液银氨溶液有形成银镜有形成银镜麦芽糖麦芽糖葡萄糖葡
14、萄糖+银氨溶液银氨溶液形成银镜形成银镜第第25页页/共共42页页结论结论a麦芽糖是还原性糖，而蔗糖不是还原性糖麦芽糖是还原性糖，而蔗糖不是还原性糖b蔗糖水解后生成还原性糖蔗糖水解后生成还原性糖三、多糖三、多糖-淀粉和纤维素淀粉和纤维素 -能水解生成能水解生成多分子单糖多分子单糖的叫多糖的叫多糖如：淀粉、纤维素如：淀粉、纤维素 淀粉、纤维素的组成：淀粉、纤维素的组成：(C6H10O5)n第第26页页/共共42页页淀粉、纤维素的结构淀粉、纤维素的结构-每个葡萄糖单元中仍有三个羟基，每个葡萄糖单元中仍有三个羟基，化学式：化学式：C6H7(OH)3n关系：关系：-由于由于n值不同，分子式也不同，因此值
15、不同，分子式也不同，因此淀粉和纤维素淀粉和纤维素不属不属同分异构体同分异构体注意：注意：-由于由于n值很大，因此淀粉和纤维素相对分值很大，因此淀粉和纤维素相对分子质量也很大子质量也很大(几万几万几十万几十万)。将这类相对。将这类相对分子质量很大的化合物分子质量很大的化合物叫高分子化合物叫高分子化合物第第27页页/共共42页页高分子化高分子化合物分类合物分类：合成合成有机高分子化合物有机高分子化合物如：如：淀粉和纤维素淀粉和纤维素如：聚乙烯如：聚乙烯天然天然有机高分子化合物有机高分子化合物()淀粉淀粉1.物理性质物理性质-无嗅、无味的粉末状物质，不溶于无嗅、无味的粉末状物质，不溶于冷水。在热水中
16、有一部分溶解，没有甜味冷水。在热水中有一部分溶解，没有甜味第第28页页/共共42页页2.化学性质化学性质(1)水解反应水解反应(2)淀粉的特性淀粉的特性淀粉淀粉+单质碘单质碘(I2)显蓝色显蓝色应用应用-检验淀粉或单质碘检验淀粉或单质碘第第29页页/共共42页页【科学探究科学探究】P83请你设计实验，探究用化学方法水解淀粉请你设计实验，探究用化学方法水解淀粉的条件的条件-H2SO4做催化剂、加热做催化剂、加热第第30页页/共共42页页()纤维素纤维素1物理性质物理性质-白色、无嗅、无味的纤维状结构的白色、无嗅、无味的纤维状结构的物质，没有甜味，一般不溶于水和有机溶物质，没有甜味，一般不溶于水和
17、有机溶剂。但在一定条件下，某些酸、碱和盐的剂。但在一定条件下，某些酸、碱和盐的水溶液可使纤维素溶胀戓溶解水溶液可使纤维素溶胀戓溶解2.化学性质化学性质(1)水解反应水解反应第第31页页/共共42页页(2)酯化反应酯化反应纤维素纤维素纤维素三硝酸酯纤维素三硝酸酯注意注意-淀粉、纤维素都没有还原性淀粉、纤维素都没有还原性归纳与整理归纳与整理-糖类的分类、结构、性质和用途糖类的分类、结构、性质和用途第第32页页/共共42页页分类分类糖类糖类单糖单糖低聚糖低聚糖(二糖二糖)多糖多糖代表物代表物葡萄糖葡萄糖果糖果糖麦芽糖麦芽糖蔗糖蔗糖淀粉淀粉纤维素纤维素化学式化学式分分 子子 结结构构物物 理理 性性质
18、质白白 色色 晶晶体体、溶溶于于 水水、有甜味有甜味白白 色色 晶晶体体、溶溶于于 水水、有甜味有甜味白白 色色 晶晶体体、溶溶于于 水水、有甜味有甜味白白 色色 晶晶体体、溶溶于于 水水、有甜味有甜味一一 般般 不不溶溶于于水水、没没 有有 甜甜味味一一 般般 不不溶溶于于水水、没没 有有 甜甜味味C6H12O6C6H12O6C12H22O11C12H22O11(C6H10O5)n(C6H10O5)n含醛基含醛基含醛基含醛基第第33页页/共共42页页还原性还原性水水 解解 反反应应银银 镜镜 反反应应与与Cu(OH)2反反应应(加加热热)与与 H2反反应应有有有有有有无无无无无无不能不能水解
19、水解不能不能水解水解能水能水解解能水能水解解能水能水解解能水能水解解能能(反应式反应式)能能能能不能不能不能不能 不能不能能能(反应式反应式)能能能能不能不能不能不能 不能不能能能(反应式反应式)能能(反应式反应式)第第34页页/共共42页页酯酯 化化 反反应应与与I2反应反应备注备注A结结 构构 式式：B关系；关系；C用途用途A结结 构构 式式：B关系；关系；C用途用途A水水解解产产物；物；B关系；关系；C甜甜度度比比较较A水水解解产产物；物；B关系关系A关系；关系；B主主要要用用途；途；c高高分分子子的概念的概念A关系；关系；B主主要要用用途；途；c高高分分子子的概念的概念能能能能能与硝能
20、与硝酸、乙酸、乙酸反应酸反应显蓝色显蓝色显蓝色显蓝色 不反应不反应不反应不反应不反应不反应不反应不反应不反应不反应第第35页页/共共42页页注意注意(1)葡萄糖和果糖的结构简式葡萄糖和果糖的结构简式葡萄糖葡萄糖：CH2OH(CHOH)4CHO果糖：果糖：CH2OH(CHOH)3COCH2OH(2)麦芽糖、蔗糖、淀粉、纤维素水解反应麦芽糖、蔗糖、淀粉、纤维素水解反应的反应式的反应式第第36页页/共共42页页第第37页页/共共42页页(3)葡萄糖与银氨溶液、新制葡萄糖与银氨溶液、新制Cu(OH)2反应反应的反应式的反应式CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OHCH2OH(CHOH)4
21、COONH4+2Ag+H2O+3NH3CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O+2H2O(4)纤维素与纤维素与HNO3的酯化反应的酯化反应纤维素纤维素纤维素三硝酸酯纤维素三硝酸酯第第38页页/共共42页页应用应用设计一个实验，检验淀粉水解的三个阶段设计一个实验，检验淀粉水解的三个阶段A淀粉未水解。淀粉未水解。B淀粉未完全水解淀粉未完全水解。C淀粉己完全水解淀粉己完全水解第第39页页/共共42页页设计设计水水解解的的三三个阶段个阶段主要成分主要成分检检 验验 试试剂剂实验现象实验现象淀淀粉粉未未水水解解淀淀粉粉未未完完全水解全水解淀淀粉粉己己完完全水解全水解只有淀粉，只有淀粉，没有葡萄糖没有葡萄糖有淀粉，也有淀粉，也有葡萄糖有葡萄糖只有葡萄糖，只有葡萄糖，没有淀粉没有淀粉碘水、碘水、银氨溶液银氨溶液碘水、碘水、银氨溶液银氨溶液碘水、碘水、银氨溶液银氨溶液a变篮变篮变篮变篮，b没有没有没有没有银镜形成银镜形成a变篮变篮变篮变篮，b有有有有银镜形成银镜形成a a不不不不变篮变篮变篮变篮，b有有有有银镜形成银镜形成第第40页页/共共42页页第第41页页/共共42页页感谢观看！感谢观看！第第42页页/共共42页页