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1、学校食堂食品平安考试题学校食堂食品平安管理单位： 姓名：成绩：一、填充题每题6分，共30分1.食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。2.库房内应设置足够数量的存放架，其构造及位置应能使贮存的食品和物品间隔 墙壁、地面均在10cm以上，以利空气流通及物品搬运。3.餐具消毒方法包括热力消毒和化学消毒两种，相对而言热力消毒操作简单，效果好，是首选方法。4.餐饮效劳提供者应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购查验和索证索票制度，即建立食品溯制度。5.学校食堂每餐次的食品成品应留样。留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用
2、冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应不少于20_g，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等。二、选择题：每题5分，共20分1.国家对食品消费经营实行答应制度。从事餐饮效劳经营应当依法获得C。A、消费答应B、食品流通答应C、餐饮效劳答应。2.食品平安监管部门对有不良信誉记录的食品消费经营者应当A。A、增加检查频次B、撤消营业执照C、撤消答应证3.食品冷藏的温度是B。A、1120B、010C、-2004.以下哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮10分钟以上再炒为妥，否那么极易引起食物中毒？AA、四季豆B、蘑菇C、山药三、多项选择题：每
3、题5分，共10分1.学校发生食物中毒的单位应当及时向事故发生地ABCD报告。A、市场监视管理局食品药品监视管理局B、教育局C、卫生部门D、当地政府2.学校食堂应具备ABCDEA、更衣室B、食品库房C、备餐间D、餐具清洗消毒保洁场所E、食品原料粗加四、判断题每题5分，共40分1.食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。2.食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要，并符合国家规定标准而参加食品中的人工合成或者天然物质。3.食品消费经营人员应当进展安康检查，获得的安康证明长期有效。_4.食品消费经营企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。5.食品经营者采购食品，应当查验供货者的答应证和食品合格的证明文件。6.食品消费者可以适当采购或者使用接近食品平安标准的食品原料、食品相关产品。_7.餐饮效劳提供者不得加工鲜河豚鱼，严禁采购、储存和使用亚硝酸盐8.严禁在馒头、包子等小麦粉及其制品中使用硫酸铝钾和硫酸铝铵含铝添加剂。第 4 页 共 4 页