《2023年酒店成本控制岗位职责（精选8篇）_成本控制岗位职责.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2023年酒店成本控制岗位职责（精选8篇）_成本控制岗位职责.docx（53页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、2023年酒店成本控制岗位职责（精选8篇）_成本控制岗位职责 酒店成本控制岗位职责（精选8篇）由我整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“成本控制岗位职责”。 第1篇：成本控制岗位职责 成本控制岗位职责 一、财务部成本主管 1、负责营业部门的经济核算业务及物价的检查、监督，促使合理使用原材料，减少浪费。 2、及时填制营业部门会计凭证，记好收入、支出费用的明细。月底正确编制营业部门的成本费用盈亏报表。 3、负责营业部门的成本核算，并根据采购部和仓库转入的各种单据和票证，编制结算成本、记账凭证及登记帐簿。 4、根据各部门的经营状况，提出改进意见，设法降低成本，提高经济效益。 二、采购
2、部经理或主管 1、完善采购申请审批制度，杜绝不和理、不必要的盲目采购。 2、设立由采购部、财务部、使用单位三部门组成的定价小组，不定期对酒店所需各种物品 进行市场调查，定期会同供货商制定报价表，在保证质量的前提下，尽量把价格压到最低。 3、尽可能地开发供应商，做到货比三家，保证物品质量，降低采购价格。 三、餐饮经理、行政总厨 1、负责编制成本报表，分析成本的合理性。 2、随时与餐厅主管、餐饮总厨沟通对成本中出现的异常，用料的不合理提出建议。 3、随时到厨房进行检查，对厨师操作过程中的浪费现象及时指出。如食品边角料是否充分 利用，提高产出率；检查垃圾箱，看是否有浪费，调料有无过期现象等。 4、对
3、操作人员在日常工作中的操作过程进行控制，制定合理的操作程序和标准，尽可能提 高产出率，减少浪费。 5、不定期对厨房、吧台进行抽查，严厉查处浪费原材料现象，坚决杜绝浪费、偷窃。 6、制定专人对酒水，厨房的高价食品，不定期进行盘存，若有盘亏责令有关责任人赔偿。 四、人事部经理 1、全面考虑酒店各部位的组织结构、工作量、劳动定额等各种因素，结合比例、岗位，综 合定员方法等合理定编员工，从人员数量角度控制人工成本。 2、通过合理招聘、适当培训、适时激励、公正评估等环节提高员工素质、质量，从质量方 面控制人工成本。 五、各部门经理 1、指定专人控制办公用品的领用。 2、对非公事通话时间过长的电话由其自行
4、付费。 3、每月对各部门费用进行分析，对异常的费用要找出原因，及时修改。 第2篇：成本控制岗位职责 成本控制岗位职责 【篇1：成本管理岗位职责】 成本控制部岗位职责 1、成本控制部经理岗位职责 ? 目标管理 ? 组织确定项目的目标成本； ? 确定部门的工作目标及工作计划； ? 定期检查成本控制目标的执行情况； ? 制定有效的成本控制方法； ? 负责监督和落实部门的工作计划； ? 造价审核 ? 组织完成各项造价（含合同价、结算价）的确定工作；工作完成部门内的终审； ? 组织重大结算工作及合同的谈判； ? 招投标工作 ? 参与公司所有招投标工作； ? 制度建设 ? 组织制定成本管理的有关规范； ?
5、 组织对成本管理规范的有关培训工作； ? 新项目投资测算 ? 组织项目前期成本调研，便于公司决策； ? 合同管理 ? 起草格式化标准合同文本； ? 对上报合同进行审核； ? 根据实施情况对合同的经济条款进行全面的把握； ? 预决算管理 ? 负责装修工程及室外园林绿化工程结算工作； ? 部门管理 ? 培养业务骨干； ? 部属激励和绩效考核； 负责本部门人力资源的配置和调遣； ? 相关总协调工作 ? 负责本部门所有对内对外的协调工作； ? 组织对外的业务交流活动； 对造价 ? ? 负责公司内部成本意识的建立并组织相关培训。2、成本综合管理岗岗位职责 ? 施工图预算管理土建、安装工程 ? 根据图纸等
6、资料委托咨询单位编制预算，协调咨询单位与施工单位预算核对工作； ? 负责编制咨询合同； ? 目标成本制定 ? 确定项目目标成本，制定材料设备成本控制明细表； ? 结算工作 ? 负责督促施工单位上报工程结算书； ? 负责按相关文件规定审核工程结算资料； ? 负责对工程结算进行初审并按规定进行复审和终审； ? 信息管理 ? 负责按集团要求有效使用成本管理软件，及时完整录入各类数据； ? 负责汇总编制每月公司成本月报，并上报总部； ? 动态目标成本 ? 负责进行项目动态目标成本跟踪，包括：主体建筑的土建费、公共配套项目及开发间接费等； ? 按月提供出动态成本分析报告（土建部分）； ? 审计配合工作
7、? 对造价咨询公司进行管理，各项审价工作协调 ? 负责准备编制审计所需数据表格工作； ? 负责审计的其他配合工作； ? 合同及付款管理 ? 负责审核合同中有关经济条款； ? 负责建立合同及合同付款台帐及成本核算工作； ? 日常管理 第2/4页 ? 配合及时提供成本管理软件所需相关数据； ? 及时总结工作中经验教训供部门内共享； ? 编制项目每月工程资金计划； ? 协助部门经理处理日常事物。3、安装成本管理岗岗位职责 ? 施工图预算审核-安装工程 ? 根据图纸等资料委托咨询单位编制预算，协调咨询单位与施工单位预算核对工作； ? 审核工程进度款 ? 负责根据工程进度和合同约定审核工程进度款（安装部
8、分），经过审核签认的工程进度款审核表作为工程部向施工单位支付工程进度款的依据； ? 招投标工作 ? 对安装工程和材料（设备）招投标工作，预算员要负责对相关的投标单位的入围进行审签； ? 负责协助编制主体工程招标文件，对招标文件的经济条款进行审核； ? 对经济标书进行分析； ? 审核现场签证变更 ? 负责全部安装工程设计变更和签证单费用的初审； ? 负责按月向成本管理部汇报项目上发生的设计变更和现场签证的办理情况； ? 结算工作 ? 负责督促施工单位上报工程结算书； ? 负责按相关文件规定审核工程结算资料； ? 动态目标成本 ? 负责进行项目动态目标成本跟踪，包括：主体建筑的安装、社区管网及安装
9、甲供材料等； ? 按月提供出动态成本分析报告（安装部分）； ? 现场管理 ? 负责抽查现场有关工程量的准确性； ? 负责督促工程部执行工程变更签证管理规范； ? 合同及付款管理 ? 负责审核合同中有关经济条款； 第3/4页 ? 日常管理 ? 负责总部成本管理软件的日常数据管理工作； ? 及时总结工作中经验教训供部门内共享； 4、成本信息管理岗 ? 施工图预算审核（兼）土建工程 ? 根据图纸等资料委托咨询单位编制预算，协调咨询单位与施工单位预算核对工作； ? 审核工程进度预算 ? 负责根据工程进度和合同约定审核工程进度款，经过审核签认的工程进度款审核表作为工程部向施工单位支付工程进度款的依据之一
10、； ? 审核现场签证变更 ? 负责全部土建工程设计变更和签证单费用的初审； ? 负责按月向成本管理部汇报项目上发生的设计变更和现场签证的办理情况； ? 结算工作 ? 负责督促施工单位上报工程结算书； ? 负责按相关文件规定审核工程结算资料； ? 负责对工程结算进行初审并按规定进行复审和终审； ? 动态目标成本 ? 负责进行项目动态目标成本跟踪； ? 按月提供出动态成本分析报告（签证变更部分）； ? 现场签证变更及档案管理 ? 负责建立工程设计变更及现场签证费用台帐； ? 负责各类决算资料档案及图纸资料管理； ? 招投标管理 ? 负责招投标工程量清单计算； ? 日常管理 ? 配合及时提供成本管理
11、软件所需相关数据； ? 负责每周部门例会纪要记录及整理； ? 及时总结工作中经验教训供部门内共享； 【篇2：成本控制部部门工作职责】 成本控制部部门工作职责 1、负责项目开发过程中的成本控制与管理。 2、负责审定工程进度款，负责工程的预（结）算工作。3、负责自供材料设备采购的招（议）标和结算工作。 4、负责统计管理工作，建立统计台帐，及时报送统计报表。 5、参与建设工程的招投标工作，负责组织工程招（议）标的标底编 制和审定，参与草拟工程合同及商务谈判。 6、参与施工图技术交底及图纸会审，负责工程量变更及现场签证的复核工作。 7、参与隐蔽工程、分部分项工程和配套设施项目的验收。 成本控制部经理岗
12、位职责 1.服从公司的统一领导，全面主持成本控制部各项事务。 2.负责拟定并完善公司工程预(结)算、成本控制管理办法并监督实施 3.年、月度部门工作目标及计划的审定并控制工作计划的实施情况。4.组织本部门人员进行招标文件、审核完成量报表、审核竣工结算。5.负责拟建项目的投资概算、在建项目的预算、决算审核工作。6.配合工程部搞好工程建设的协调工作，作好施工单位提出的关于造价方面的解释工作。 7.负责审定工程进度款的拨付。 8.审核合同条款的合理性，督促合同执行情况。 9.在项目各阶段，提供其它有关工程造价咨询及服务工作。 10.测算有代表性的单位工程的建安成本和项目的建安成本，为公司项目投资估算
13、提供可以参考的经济指标。 11.搞好本部门员工团结，加强同其他部门人员的衔接、沟通。 成本控制部副经理岗位职责 1、协助部门经理参与完成本部门的各项工作事务。 2、以公司利益为核心，督导部门员工搞好成本控制，严格把好价格关。 3、审查合理化建议的费用节省情况。 4、配合采购部门参与材料设备的市场询价工作；及时了解掌握各类建筑材料的市场价格动态。 5、建立各类台账，规范预、结算管理，提供经验数据。 6、对有争议的计量计价问题提出处理意见，依据技术变更，审定程量以及隐蔽工程数据，审定变更费用。 7、负责安排审核施工单位提交的竣工结算。 8、收集、整理成本控制资料，编制成本控制日志。 9、组织部门员
14、工参加各项专业和非专业知识学习和培训，提高个人业务能力和各项综合素质。 10、承担上级交办的其它工作。 造价工程师岗位职责 1、能够熟悉掌握国家的法律法规及有关工程造价的管理规定，精通本专业理论知识，熟悉工程图纸，掌握工程预算定额及有关政策规定，为正确编制和审核预算奠定基础。 2、负责审查施工图纸，参加图纸会审和技术交底，提出合理化建议，根据变更进行预算调整。3、参与采购工程材料和设备，负责工程材料分析，复核材料价差，收集和掌握技术变更、材料代换记录，并随时做好造价测算，为部门经理决策提供科学依据。 4、全面掌握施工合同条款，深入现场了解施工情况，为决算复核工作打好基础。 5、工程竣工验收后，
15、及时进行竣工工程的结算工作，并报部门经理签字认可。 6、完成工程造价的经济分析，及时完成工程结算资料的归档。 【篇3：成本控制部岗位职责】 成本控制部岗位职责 1、成本控制部经理岗位职责 ? 目标管理 ? 组织确定项目的目标成本； ? 确定部门的工作目标及工作计划； ? 定期检查成本控制目标的执行情况； ? 制定有效的成本控制方法； ? 负责监督和落实部门的工作计划； ? 造价审核 ? 组织完成各项造价（含合同价、结算价）的确定工作； ? 对造价工作完成部门内的终审； ? 组织重大结算工作及合同的谈判； ? 招投标工作 ? 参与公司所有招投标工作； ? 制度建设 ? 组织制定成本管理的有关规范
16、； ? 组织对成本管理规范的有关培训工作； ? 负责公司成本管理制度的制定； ? 新项目投资测算 ? 组织项目前期成本调研，便于公司决策； ? 合同管理 ? 起草格式化标准合同文本； ? 对上报合同进行审核； ? 根据实施情况对合同的经济条款进行全面的把握； ? 预决算管理 ? 负责装修工程及室外园林绿化工程结算工作； ? 部门管理 ? 培养业务骨干； ? 部属激励和绩效考核； ? 负责本部门人力资源的配置和调遣； ? 相关总协调工作 ? 负责本部门所有对内对外的协调工作； ? 组织对外的业务交流活动； ? 负责公司内部成本意识的建立并组织相关培训。2、成本综合管理岗岗位职责 ? 施工图预算管
17、理土建、安装工程 ? 根据图纸等资料委托咨询单位编制预算，协调咨询单位与施工单位预算核对工作； ? 负责编制咨询合同； ? 目标成本制定 ? 确定项目目标成本，制定材料设备成本控制明细表； ? 结算工作 ? 负责督促施工单位上报工程结算书； ? 负责按相关文件规定审核工程结算资料； ? 负责对工程结算进行初审并按规定进行复审和终审； ? 信息管理 ? 负责按集团要求有效使用成本管理软件，及时完整录入各类数据； ? 负责汇总编制每月公司成本月报，并上报总部； ? 动态目标成本 ? 负责进行项目动态目标成本跟踪，包括：主体建筑的土建费、公共配套项目及开发 间接费等； ? 按月提供出动态成本分析报告
18、（土建部分）； ? 审计配合工作 ? 对造价咨询公司进行管理，各项审价工作协调 ? 负责准备编制审计所需数据表格工作； ? 负责审计的其他配合工作； ? 合同及付款管理 ? 负责审核合同中有关经济条款； ? 负责建立合同及合同付款台帐及成本核算工作； ? 日常管理 ? 配合及时提供成本管理软件所需相关数据； ? 及时总结工作中经验教训供部门内共享； ? 编制项目每月工程资金计划； ? 协助部门经理处理日常事物。3、安装成本管理岗岗位职责 ? 施工图预算审核-安装工程 ? 根据图纸等资料委托咨询单位编制预算，协调咨询单位与施工单位预算核对工作； ? 审核工程进度款 ? 负责根据工程进度和合同约定
19、审核工程进度款（安装部分），经过审核签认的工程 进度款审核表作为工程部向施工单位支付工程进度款的依据； ? 招投标工作 ? 对安装工程和材料（设备）招投标工作，预算员要负责对相关的投标单位的入围进 行审签； ? 负责协助编制主体工程招标文件，对招标文件的经济条款进行审核； ? 对经济标书进行分析； ? 审核现场签证变更 ? 负责全部安装工程设计变更和签证单费用的初审； ? 负责按月向成本管理部汇报项目上发生的设计变更和现场签证的办理情况； ? 结算工作 ? 负责督促施工单位上报工程结算书； ? 负责按相关文件规定审核工程结算资料； ? 动态目标成本 ? 负责进行项目动态目标成本跟踪，包括：主体
20、建筑的安装、社区管网及安装甲供材 料等； ? 按月提供出动态成本分析报告（安装部分）； ? 现场管理 ? 负责抽查现场有关工程量的准确性； ? 负责督促工程部执行工程变更签证管理规范； ? 合同及付款管理 ? 负责审核合同中有关经济条款； ? 日常管理 ? 负责总部成本管理软件的日常数据管理工作； ? 及时总结工作中经验教训供部门内共享； 4、成本信息管理岗 ? 施工图预算审核（兼）土建工程 ? 根据图纸等资料委托咨询单位编制预算，协调咨询单位与施工单位预算核对工作； ? 审核工程进度预算 ? 负责根据工程进度和合同约定审核工程进度款，经过审核签认的工程进度款审核表 作为工程部向施工单位支付工
21、程进度款的依据之一； ? 审核现场签证变更 ? 负责全部土建工程设计变更和签证单费用的初审； ? 负责按月向成本管理部汇报项目上发生的设计变更和现场签证的办理情况； ? 结算工作 ? 负责督促施工单位上报工程结算书； ? 负责按相关文件规定审核工程结算资料； ? 负责对工程结算进行初审并按规定进行复审和终审； ? 动态目标成本 ? 负责进行项目动态目标成本跟踪； ? 按月提供出动态成本分析报告（签证变更部分）； ? 现场签证变更及档案管理 ? 负责建立工程设计变更及现场签证费用台帐； ? 负责各类决算资料档案及图纸资料管理； ? 招投标管理 ? 负责招投标工程量清单计算； ? 日常管理 ? 配
22、合及时提供成本管理软件所需相关数据； ? 负责每周部门例会纪要记录及整理； ? 及时总结工作中经验教训供部门内共享； ? 协助部门经理处理日常事物。 第3篇：成本控制岗位职责 成控-岗位描述 1、严格监督控制装饰工程项目施工成本，对装饰工程的隐蔽工程和其他形式的现场签证严格监督，确保装饰工程项目成本的有效控制。 2、对装饰专业设计阶段提出设计建议并配合协调解决装饰工程项目中的设计与施工问题。3、负责有关工程变更方面的签证及审核。 4、每个项目的预算、材料分析及审核每个项目的工人单价、工程量及合同承包单价、金额。5、施工工艺指引工作及对工艺进行研发和改进工作。 6、分项总承包的成本核算（按单项和
23、分部分项）单独及时核算，并将核算结果及时通知项目组及供应商，以便及时改进施工计划及方案，争创更高效益。 7、负责协调项目相关部门，根据项目时间要求完成设计图纸的校核及供应商出图。8、根据项目时间要求完成工程量清单审核工作。 9、认真通读项目的给排水、暖通、电气等专业图纸，及时向项目负责人和其他项目人员提出问题和异议，并配合及时修改解决，以便于项目的顺利进展。10、利用自身的行业背景和知识，在设计和施工工艺上有效的控制成本。 11、对接多媒体、灯具、家具、展陈公司指定的供货商，沟通项目进度及对项目进行初步成本估算、概算、预算、报价工作。 12、整理齐全各项目部的招投标文件、图纸答疑文件、标收、技
24、术交底文件、工程变更资料、施工合同、工程预决算资料。 13、工程竣工后进行工程结算和真实成本核算工作。 14、参与设计方案论证，针对客户要求和工程特征，优化方案和制定专业技术措施。15、负责施工工程图、管线图纸核对，避免错、漏、碰、缺，同时对图纸进行会签，设计图纸内容是否齐全，索引清楚，尺寸无错漏，符合制图规定和技术措施，说明合理通顺，线条清晰，图面紧凑。 16、图纸审核后出具图纸校审记录并及时通知出图单位进行图纸修正。 17、对涉及施工安全的重点部位和环节的设计文件严格审核，对系统及选用设备、结构、材料可靠性严格审核，对设计中采用新技术、新工艺、新设备、新材料、新结构的安全可靠性和经济合理性
25、严格审核，保证不采用已被淘汰、禁用的材料或设备。 18、当设计文件经过施工验证不适应或存在不合格（重大技术问题）情况时，应将此情况进行分析，查找问题产生的原因和提出解决办法或消除其再发生的措施。 19、按期完成“teambition”上分配的工作计划，并根据项目进展情况及时新增或修改，建立计划的电子文档，以便于上级领导及时审查进度、进展、变更的情况。20、完成公司领导交办的其他任务。 第4篇：酒店成本控制. 构成要素 1原料：原材料，干货，烟酒、调料、粮油。 2营业费用：确保经营正常进行的费用主要有营业部门人员工资及福利费，燃料费，水电费，邮电费，洗涤费，折旧费、修理费、物料消耗费、工作餐费、
26、运输费、包装费、保险费、广告宣传费、税金等。 3管理费用：确保经营管理下常进行的费用主要有管理人员，工程技术人员、保安人员工资。燃料费，折旧费，物料消耗费、低值易耗品摊销、工会经费、职工教育费、劳动保险费、税金等。 二成本和费用的参考标准 各酒店的成本和费用占营业收入的百分比是不同的，先进的效益型酒店基成本和费用占营业额百分比的范围是 1成本占营业额的22%-25%其中餐饮营业成本占着营业额的40%-50%；娱乐场所有营业成本占其营业额的10%-15% 2经营费用：占营业额的20%-30% 3管理费用：占营业额的8%-10% 在费用中间，可按的有工资，燃料、水电、物料消耗、低值易耗品摊销、招待
27、费、电话费、广告宣传费。其中工资占费用总额的20%-25%，占营业总额的10%-15%；燃料费用总额的5%-6%占营业总额的2%-4%；水电费占费用总额的15%-20%占营业总额的8%-10%低值易耗品摊销占费用总额的0。4%-0。8%占营业总额的0。1%-0。2%物料消耗占费用总额的5%-8%招待费占费用总额的1。5%-0。8%占营业总额的0。5-0。8电话费占费用总额的2%-3%，占营业总额的0。5-2%；宣传广告费用占费用总额的5%-10%，占营业总额的3%-5% 三酒店的七大漏洞 在酒店总体经营过程中，由于管理不严，督导不力，会出现不少的漏洞和浪费，主要有以下七大漏洞。 1物资管理方面
28、的漏洞：首先是采购。有的采购员同货主串通一气，提高价格，吃差价回扣，加大成本，侵吞酒店利益；其次是仓库保和员。私拿白吃，多报损耗，更严重的是有的偷拿仓库东西出去变卖，或责任心不强，使仓库库存物资变质变味，甚至破损、被盗，使本上升；再次是验收。如果验收不合格，在验收鲜货时，货主往往将货物夹带很多水分，杂质，加大货物分量。如果验收员和货主往往将货物夹带很多水分、杂质，加大货物分量，如果验收员和货主串通一气，那就会出现以少报多，无物报单，挖酒店墙角。如果彩购员。验收员，仓库保管员三员一体，串通一气，那就会出现更大的漏洞，甚至会出现制假单报帐取款私分；最后是领用物品时。如审批不严，会出理少用多领，不用
29、冒领，假公济私的行为。 2收银方面的漏洞；收银员在工作中出现差错，少收或撕毁结帐单，私吞营业款，工作马虎丢失现金、甚至被盗，更甚者内外勾结盗款等。 3员工工资总额易出现漏洞；每家酒店都有相应人员编制，有一定的工资总额，如控制不严用工混乱，造成人员超编，突破工资总额，会使费用大幅度增加。 4燃料，水电容易出现浪费和漏洞。 5物料消耗方面的漏洞客房一次性用品，常会被员工或其他人私拿，造成物料耗费用的增大。6打折扣，免单方面的漏洞。 7招待方面的漏洞。 第5篇：酒店成本控制 一、成本控制的三个结合就成本控制而言,饭店的成本构成内容可划分为:人工成本、低值易耗品与洗涤成本、餐饮成本、商品成本、能源成本
30、、投资成本、管理中办公经费等其它费用。 以上七项费用控制都纳入饭店财务管理的职责范畴内。要达到成本控制的目的,首先是加强财务管理。饭店只有通过财务控制才能进行低成本运作。这就要求饭店财会部门与财会人员认真做到“三个结合”即:相结合。 二、与饭店成本升降紧密相关的三大要素 从我国饭店发展过程来分析,与饭店成本升降紧密相关的要素有三个方面,分别是劳动力成本升降、物质消耗成本升降与能源消耗成本升降。 (一)人工成本 人工成本是可由饭店经营层自主控制的最大一块成本,国内酒店一直没能解决好人力资源优化配置和有效利用的问题,在管理机制、用人机制和分配机制上滞后于市场发展的要求。具体表现在饭店业中有管理机制
31、方面、用人机制方面、分配机制方面。 (二)物质消耗成本 目前主要存在以下几个方面的问题:(1)缺乏科学的完善的成本控制系统;(2)缺乏标准化的考核指标;(3)缺少分析;(4)缺少先进的设备和技术;(5)规章制度执行不力;(6)采购制度与采购方法不合理;(7)缺乏对节约费用和成本控制的宣传。 (三)能源消耗成本 饭店能源消耗成本升降主要受四方面因素影响:(1)价格因素;(2)设施因素;(3)设备因素;(4)浪费因素。概括起来,国内饭店的能源费用支出升幅较快。内资饭店能源费用一般占总费用的9%左右。而外资饭店能源费用一般占总费用的7%左右。 三、对低成本策略 饭店成本费用控制是指按照成本管理的有关
32、规定和成本预算要求,对形成整个过程的每项具体活动进行监督,使成本管理由事后算账转为事前预防性管理。 (一)成本控制是现代企业制度的必要组成部分 低成本运作决不仅仅是“节约”的概念。饭店的成本控制说到底是为了实现当期的预算,但这需要在保证服务质量(包括硬件质量与软件质量)的前提下去实现。于是,成本的预算就有了一系列的标准,达到这些标准,就是起到了成本控制的作用。也只有在这个意义上来说,挖潜就是节约。 (二)加强员工的危机意识 饭店的挖潜节支应该对员工起到积极的激励作用,使员工人人都有成本核算的意识,这样才能把成本控制工作持久地开展下去。 (三)低成本策略是价格策略的后盾和基础 饭店竞争的重要手段
33、之一,就是价格竞争,也是与经营者的成本休戚相关的。可以这么说,谁的成本低,谁的竞争资本就大、竞争优势就大;成本越低,价格竞争的弹性余地就越大、竞争持久力也越大。 (四)成本与质量不是正相关(正比例)关系 饭店完全可以实现在低成本运作情况下的质量达标。这里要解决两个认识上的问题,一个是营销、服务质量与需求的关系,另一个是怎样更好地满足内需的要求。 (五)增收与节支的关系 饭店就像一户人家,节支很重要,但不是根本。只有家庭收入不断增加,手头的钱多了,过日子才舒坦。当然,也不能大手大脚成为败家子,大多数家庭还是属于工薪阶层,应该量入为出。另外,饭店节支的潜力很大,还有待我们去挖掘,只是以前在这方面的
34、工作做得比较马虎,又没有标准。所以,我们的节支工作应从改革高度,从市场机制的高度去理解和实践。 (六)财务部门是实施成本运作的关键 饭店的财会人员要站在市场竞争的高度来实施低成本运作策略,而不是死抠一项成本。这就要求财会人员在具体工作中遵循“三个有利于”的原则:(1)是否有利于提高市场占有率;(2)是否有利于提高顾客满意度;(3)是否有利于增加营业收入。财务部门不仅仅是一个算账的部门,而是要参与经营管理的全过程,从计划、控制到监督、协调,既要懂财务,又要懂业务,财会人员应该是饭店投资者与经营者的好参谋、好助手。 四、成本控制的方法 (一)预算控制法 预算控制法是以预算指标作为经营支出限额目标;
35、预算控制即以分项目、分阶段的预算数据来实施成本控制。 (二)主要消耗指标控制法 主要消耗指标是对饭店成本费用有着决定性影响的指标,主要消耗指标控制,也就是对这部分指标实施严格的控制,以保证成本预算的完成。 (三)制度控制法 这种方法是利用国家及饭店内部各项成本费用管理制度来控制成本费用开支。成本费用控制制度还应包括相应的奖惩办法,对于努力降低成本费用有显著效果的要予以重奖,对成本费用控制不力造成超支的要给予惩罚。 (四)标准成本控制法 标准成本是指饭店在正常经营条件下以标准消耗量和标准价格计算出的各营业项目的标准成本作为控制实际成本时的参照依据,也就是对标准成本率与实际成本率进行比较分析。实际
36、成本率低于标准成本率称为顺差,表示成本控制较好;实际成本率高于标准成本率称为逆差,表示成本控制欠佳。 (五)目标成本控制法 目标成本是指在一定时期内产品成本应达到的水平,据以作为成本管理工作的奋斗目标。产品目标成本=产品有竞争力的市场定价-企业目标利润。 (六)全部直接成本控制法 五、劳动力成本的控制 目前,国有饭店劳动力成本(即消化在人头上的开支)一般要占总费用的50%左右,占营收总额的3035%。一旦市场不景气,经营滑坡,企业就会难以承受,步入恶性循环。 降低劳动力成本具体的措施有以下几点: (一)撤并部门 比如将采供部归口到财务部。一些没效益的三产,该撤的,限期撤消。 (二)职能分解落实
37、 饭店内的一个部门,究竟有多少事,需多少岗来承担,通过与部门的共同洽商,把编制与人数确定下来。工作量不足的,可以合并岗位,但要以客人为中心,不能随意并岗。 (三)竞聘上岗 竞聘上岗使每个人的命运不在领导的脑子里,而确确实实就掌握在员工自己手中。这激发了员工的危机感、紧迫感和竞争感,员工工作积极性提高,形成精简高效的运行机制。 (四)满负荷工作制 满负荷工作制就是改变饭店有些部门分工过细,各个工种分工太刻板。倡导多能工的做法,对一些技术性工种要求一专多能提高业务技术的综合能力,做到既能操作又能维修。 (五)人员分流 这不是靠饭店自身就能解决的问题,还得与社会变革与体制变革相结合。目前阶段可采用的
38、方法有:(1)派出管理;(2)开发新项目;(3)轮岗;(4)辞退临时劳务工。 六、能源的成本控制 能源主要指水、电、煤、油(重油、轻油)、气等。需通过五项措施来落实: (一)制定管理制度 主要是使用责任制度、维修保养制度、监督制度、奖惩制度。 (二)建立科学、细致、严格的能耗标准 主要以合理使用量为标准。但对特殊情况如用电的峰谷时段要加强调度。 (三)宣传、灌输节能观念 鼓励员工提节能的合理化建议,实行节能节支的双向研究课题责任制。 (四)动态管理能源 依据客观条件的变化,灵活调整能源使用方法。 (五)技术改造 如冷冻机冷却水的回笼、重复循环使用技改;又如客房与餐厅的分开送风的技改。这些技改投
39、资都不大,几万元到十几万元,但日积月累,省下的却是十分可观的很大一笔钱。 七、物料消耗控制 饭店的物料消耗的控制涵盖面相当广泛,可以说品类一应俱全。饭店对物料成本控制的基本原则:统一采购、统一保管、统一使用、落实到人。 (一)采购 主要通过制定统一的采购制度、货比三家、经常性核价与比价、直接联系厂家、争取价格优惠、保证质量和用途对口等措施进行控制。 (二)验收、库存与领料发放 这一程序需要注意:购货前样品由使用者确认,但使用者不允许直接参与谈生意;库房独立验收;降低库存。对食品的收发抓好八个环节:采购、验收、储藏、发料、加工与切配、烹调、装盘、销售。 (三)物料用品的有效使用 这里对有效作一界
40、定:一个是以客人满意为准则,另一个是没有浪费和偷盗(包括顺手牵羊)。要做到这二条,必须制定以下几点规章制度:(1)制定使用标准;(2)制定考核标准;(3)建立检查制度;(4)建立个人责任制。 (四)鼓励并落实基层的节约措施 饭店应制定各项成本费用控制的目标、措施及考核办法。对工作中的好现象和薄弱环节及时进行鼓励或整改,加大成本费用控制工作的广度和深度。 (五)加强基层各部门的维修保养技能的培训 八、饭店整体上的低成本战略措施 (一)加强思想教育 随着时代的变化,如今成本控制的观念已不是仅提出“节约为光荣、浪费为耻辱”道德口号所能奏效的。对饭店而言,这是必须做到的一种责任。加强思想教育与养成节俭
41、风气的区别在于:先有责任、后有道德;先负激励(罚),后正激励(奖);先有制度与标准,后有好人好事好思想。这也是我国企业与外资企业的根本差别。 (二)组织建设 实施低成本战略必须建立完善控制组织网络。要从科学、实用、有效控制出发,形成全方位、层次明、职责清的组织网络。 (三)制度建设 饭店成本控制过程中的基本制度有:报销制度、采购制度、领料制度、审批制度、安全制度。除此之外,另有两种重要制度:区域责任制和检查责任制。 (四)全过程成本控制 饭店成本控制的一般运作模式为:预算(决策)目标(指标)分解动态中的营运分析、控制与调 整(含相关指标、数据及相应跟进的措施)财务评估与顾客评估总经理评估考核及
42、奖惩制订新的目标,完善规章制度争取顾客更好的评价和更佳财务效果年终审讲、评议。 (五)尽可能推行全部直接成本法 这种办法即把人工、税金、个人用品、工作餐、工作服、餐具等列入成本,把水、电、煤、工程维修、收银及一切后勤二线的内容均计入成本,单独核算。 (六)划小核算单位 我国饭店通过实践,摸索出一套科学合理的较完善的考核指标和方法,即以经营利润率(或营业费用)来考核各部门。 (七)尊重员工的创造性和积极性 鼓励员工参与成本控制,关键还在于有效落实各种奖励办法,使成本控制成为饭店所有员工一致的自觉的行为。总之,我们可以作一个归纳性结论,即当代的低成本运作策略要与观念进步、制度建设、标准化管理、市场
43、营销、顾客满意、员工激励、企业文化建设结合起来,不仅仅把它看成是财务工作的一个项目,而是一项综合性的系统工程。 (五)目标成本控制法 目标成本是指在一定时期内产品成本应达到的水平,据以作为成本管理工作的奋斗目标。产品目标成本=产品有竞争力的市场定价-企业目标利润。 (六)全部直接成本控制法 第6篇：酒店成本控制 酒店成本控制 酒店成本控制是以广义的成本为控制对象的。 经营的目的是以最小的投入获得最大的利润，收入减去成本等于利润，增收、节支是增加利润的两个基本途径，成本控制的目的就是节约支出、杜绝浪费和不必要的开支。具体可分为进货成本控制，营业成本控制，后勤成本控制三个部分。 一、进货成本控制 进货成本控制在于对进货数量和进货单价的控制，着重于进货单价的控制。各部门根实际情况将本部门所需物品以采购申请单的形式，列明名称、申购数量、规格等，交由采购部巡价，采购部巡价后，填写好市场调查价格上呈酒店总经理（或有关负责人）审批，经总经理审批后方可购买。对于各出品部门每天必须使用的物资（如蔬菜，水果，肉类，餐料等），可先由采购部和成本部、出品部门员工进行市场调