餐厅服务员培训大纲.pdf

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1、 1 餐厅服务员培训大纲 通过培训，可以使初学者或具有一定基础的人员达到上岗的技能要求。内容包括：餐厅服务员的职业要求与礼仪规范、餐厅服务的基本程序、端托服务、餐巾折花、摆台、酒水服务、上菜与分菜、撤换餐用具、餐饮卫生与服务安全知识等。第一章 餐厅服务员的职业要求与礼仪规范 第一节 餐厅服务员的职业要求 第二节 餐厅服务员的礼仪规范 第二章 餐厅服务的基本程序 第一节 中餐服务的基本程序 第二节 西餐服务的基本程序 第三章 端托服务 第一节 托盘的使用知识 第二节 轻托 第三节 重托 第四节 端托服务中应注意的问题 第四章 餐巾折花 第一节 餐巾的作用与种类 第二节 餐巾折花的基本技法 第三节

2、 餐巾折花花型的选择与摆放 第四节 餐巾折花图谱 20 例 第五章 摆台 第一节 中餐摆台 2 第二节 西餐摆台 第六章 酒水服务 第一节 酒类的基本知识 第二节 软饮料的基本知识 第三节 酒水服务准备与酒水开启 第四节 斟酒服务 第七章 上菜与分菜 第一节 菜品知识 第二节 中餐上菜与分菜 第三节 西餐上菜与分菜 第八章 撤换餐用具 第一节 中餐台面撤换餐用具 第二节 西餐台面撤换餐用具 第九章 餐饮卫生与服务安全知识 第一节 餐饮卫生知识 第二节 餐厅服务安全知识 3 客房服务培训大纲 主要内容包括：客房种类及物品配置、客房服务礼仪、客房日常接待服务、客房的清洁与整理、客房的消毒、客房安全

3、服务等。第一章 概述 第一节 客房部在饭店中的重要作用 第二节 客房种类及物品配置 第三节 客房服务意识及服务礼仪 第二章 客房接待服务 第一节 客房接待服务的要求 4 第二节 客房日常接待服务的内容 第三节 会议布置与服务 第三章 客房的清洁与整理 第一节 常用清洁剂及清洁器具 第二节 客房的日常清洁与整理 第三节 客房的计划卫生 第四节 客房常用家具、设备的保养 第四章 客房的消毒 第一节 客房消毒的要求 第二节 常用的消毒方法 第五章 客房安全服务 第一节 防盗与防火工作 第二节 其他意外事故的防范 保健按摩培训大纲 5 系统培训人体生理基本知识，按摩的基本手法及施术要领、部位与作用、介

4、质、热敷、常见病症的按摩治疗及手法流程等相关内容。第一章 概述 第二章 按摩的分类 第一节 美容美发按摩 第二节 医疗按摩与养生保健按摩 第三节 运动按摩 第三章 人体生理基本知识 第一节 细胞构造与功能 第二节 皮肤构造与功能 第三节 神经系统知识 第四节 血管结构知识 第五节 骨骼结构知识 第六节 关节 结构知识 第七节 肌肉构成与分布 第八节 经络系统的功能与作用 第九节 穴位 第四章 按摩的基本手法及施术要领、作用与部位 第一节 推法 第二节 拿法 第三节 按法 第四节 点法 第五节 拨法 第六节 摩法 第七节 揉法 6 第八节 搓法 第九节 颤法 第十节 拍法 第十一节 叩法 第十二

5、节 击法 第十三节 啄法 第十四节 抹法 第十五节 捏法 第十六节 提法 第十七节 压法 第十八节 掐法 第十九节 擦法 第二十节 扫散法 第二十一节 抚法 第二十二节 运法 第二十三节 合法 第二十四节 捋法 第二十五节 振法 第二十六节 摇法 第二十七节 梳法 第二十八节 法 第二十九节 一指禅法 第三十节 捻法 第三十一节 抖法 第五章 介质 第一节 介质的种类及其作用 第二节 介质的选择 v1.0 可编辑可修改 7 第六章 热敷 第七章 常见病症的按摩治疗及手法流程 家庭服务培训大纲 内容包括日常生活基本礼仪、家务劳动、照料婴幼儿、陪护老人、护理病人、护理孕妇产妇、安全知识等。第一单元

6、日常生活基本礼仪 v1.0 可编辑可修改 8 模块一礼貌待客 模块二良好的言谈举止 模块三仪表仪容 模块四了解雇主的生活习俗 第二单元家务劳动 模块一制作家庭餐 模块二选购食品 模块三家居保洁 模块四清洗衣物 模块五正确使用家用电器 第三单元照料婴幼儿 模块一婴幼儿饮食 模块二婴幼儿起居及活动 第四单元陪护老人 模块一老人饮食 模块二老人起居 第五单元护理病人 模块一制作病人餐 模块二照顾病人起居 模块三及时发现病人病情的异常变化 第六单元护理孕妇、产妇 模块一护理孕妇 模块二护理产妇 v1.0 可编辑可修改 9 第七单元安全知识 模块一家庭安全防范 模块二人身安全 模块三交通及用电用气安全

7、服装缝纫培训大纲 主要内容包括：服装缝纫基础知识、服装材料基础知识、服装缝纫基本技能、服装缝纫技能训练。第一章 服装缝纫基础知识 第一节 服装缝纫工具概况 第二节 服装代号和符号 第三节 工业缝纫机的操作使用 第二章 服装材料基础知识 第一节 服装材料及其分类 第二节 常见服装面料 第三节 服装面料的外观特征鉴别 第三章 服装缝纫基本技能 第一节 手缝方法 第二节 机缝方法 第三节 整烫方法 10 第四章 服装缝纫技能训练 第一节 女西裙的制作 第二节 女衬衫的制作 第三节 男衬衫的制作 第四节 男西裤的制作 文字录入与处理培训大纲 主要内容包括：计算机基础知识、操作系统软件 Windows

8、XP 入门、英文录入技能和训练、五笔字型汉字录入技能和训练、文字处理软件 Word 2002 基本应用。第 1 章 计算机基础知识 11 电子计算机及其应用 12 微型计算机系统组成 13 安全使用计算机 第 2 章 操作系统 Windows XP 入门 11 21Windows XP 的桌面 22Windows XP 的基本操作 23 使用“开始”菜单 24 计算机资源管理 25 系统设置 第 3 章 英文录入技能和训练 31 键盘键位及其功能 32 键盘操作 33 指法训练 第 4 章 五笔字型汉字输入技能和训练 41 汉字的基本结构 42 五笔字型的字根键盘 43 汉字的拆分 44 五笔

9、字型的汉字编码 45 简码、重码和容错码 46 词语的输入 第 5 章 文字处理软件 Word 2002 基本应用 51Word 2002 简介 52 创建和打开文档 53Word 2002 的编辑操作 54Word 2002 的排版操作 55 页面版式设计 56Word 2002 的表格制作 57Word 2002 的图形操作 58 插入对象 59 文档的打印和预览 12 烹饪培训大纲 主要内容有常用烹饪原料的初步加工方法和配菜方面的技巧，以及各类烹调技法的操作要领等知识。第一篇 烹饪原料加工 第一章 常用鲜活原料的初步加工 第一节 蔬菜的初步加工 第二节 畜肉类的初步加工 第三节 禽类的初

10、步加工 第四节 水产品的初步加工 第二章 干货原料的涨发 第一节 干料涨发 第二节 干料涨发的主要方法 第三节 干料涨发的实例 第三章 出肉、取料、去骨 第一节 出肉加工 第二节 分档取料 第三节 整料去骨 第四章 刀工技术 第一节 刀工的作用和基本要求 13 第二节 刀法的种类 第三节 刀工处理后原料的形状 第五章 配菜 第一节 配菜的意义及要求 第二节 配菜的原则及方法 第三节 花色菜的配制 第六章 拼盘 第一节 拼盘的意义和作用 第二节 拼盘的要求和手法 第三节 拼盘的分类 第四节 拼盘的刀法及应用 第五节 装盘的方法和步骤 第七章 食品雕刻 第一节 食品雕刻的意义与注意事项 第二节 食

11、品雕刻的原料 第三节 食品雕刻的刀具 第四节 食品雕刻的分类和步骤 第五节 食品雕刻的刀法 第六节 原料及成品的保藏方法 第二篇 烹调技术 第八章 火候 第一节 火候的概念及火力的分类 第二节 原料受热后的变化 第三节 火候的运用 14 第九章 调味 第一节 调味的意义及作用 第二节 基本味、复合味及常用味型 第三节 烹调中的调味方式及其原则 第四节 调味品的处置 第十章 原料的初步熟处理 第一节 焯水 第二节 过油 第三节 走红 第四节 制汤 第十一章 挂糊、上浆和勾芡 第一节 挂糊和上浆 第二节 勾芡 第十二章 热菜的烹调方法 第一节 油熟法 第二节 水熟法 第三节 汽熟法 第四节 特殊熟

12、法 第十三章 冷菜的特点及其烹调方法 第十四章 装盘 第一节 装盘的意义与要求 第二节 盛器与菜肴的配合原则 第三节 装盘的方法 15 第十五章 筵席知识 第一节 筵席的作用及形式 第二节 筵席菜肴的配置 第三节 筵席的准备和上菜程序 第四节 餐厅布置与上菜礼节 汽车修理培训大纲 主要内容包括：汽车修理的常用工具、量具、机具和修理注意事项，汽车总体结构组成和拆卸，汽车发动机的维护，汽车底盘的维护，汽车电气设备的维护，汽车简单故障诊断与排除。第一单元 绪论 课题一 常用工具、量具 课题二 汽车总体结构组成和总体拆卸要求 第二单元 汽车发动机的维护 课题一 曲柄连杆机构的维护 课题二 配气机构的检

13、查与维护 课题三 汽油机燃料供给系的维护 课题四 柴油机燃料供给系的维护 课题五 润滑系的维护 课题六 冷却系的维护 第三单元 汽车底盘的维护 课题一 离合器的维护 v1.0 可编辑可修改 16 课题二 变速器的维护 课题三 万向传动装置的维护 课题四 驱动桥的维护 课题五 转向系的维护 课题六 行驶系的维护 课题七 制动系的维护 第四单元 汽车电气设备的维护 课题一 充电系的组成与维护 课题二 启动系的组成与维护 课题三 汽车传统点火系的组成与维护 第五单元 汽车简单故障诊断与排除 课题一 汽车故障的诊断方法 课题二 发动机故障诊断 课题三 底盘故障诊断 维修电工培训大纲 主要内容包括：维修

14、电工基本知识；常用电工工具、电工仪表的使用；室内电气线路的安装与维修；电动机的基本控制线路及其安装、调试与维修；典型生产机械的电气控制线路调试与维修；电子电路安装与测试等。第一单元维修电工基本知识 v1.0 可编辑可修改 17 课题一电工基础知识 课题二工厂供电知识 课题三维修电工基本安全知识 第二单元常用电工工具、电工仪表的使用 课题一电工常用工具的使用 课题二常用电工仪表的使用 课题三其他常用工具 第三单元室内电气线路的安装与维修 课题一常用配线方法和电工基本操作 课题二照明电路安装与检修 课题三低压配电板的安装与检修 第四单元电动机的基本控制线路及其安装、调试与维修 课题一电动机基本知识

15、 课题二电动机基本控制线路 课题三电动机控制线路的安装与检修 第五单元典型生产机械的电气控制线路调试与维修 课题一工业机械电气设备维修的一般要求和方法 课题二CA6140型普通车床的电气控制线路 第六单元电子电路安装与测试 课题一电子技术基本操作 课题二简单电子电路的安装、测试及故障排除 v1.0 可编辑可修改 18 营销培训大纲 主要内容包括营销的基本概念、市场的分类及特点、营销方案与营销策略、传销的特点及危害、营销人员的素质与能力、营销实务等。第一讲营销行话 一、市场和市场营销 二、营销环境 三、营销战略和营销策略 第二讲市场揭迷 一、市场的划分 二、个人消费者市场的购买决策过程和特点 三

16、、产业市场的购买决策过程和特点 第三讲营销策略 一、市场营销方案 二、主要的营销策略 第四讲远离传销的陷阱 一、传销和变相传销 二、直销 v1.0 可编辑可修改 19 三、传销与直销的区别 四、远离传销的陷阱 第五讲推销人员的素质和能力 一、推销人员应具备的基本素质 二、推销人员应具备的基本能力 第六讲营销实务 一、销售前的准备 二、把握好销售过程 三、做好售后工作 四、经典推销法 收银员培训大纲 主要内容包括超市基础知识、收银员岗位概述、常用设备及工具、上岗与离岗、收银实务、商品退换、收银与防损等内容。第一讲超市基础知识 模块一超市的概念 模块二超市的来历 模块三超市的种类 模块四超市的服务

17、 v1.0 可编辑可修改 20 第二讲收银员岗位概述 模块一岗位特点 模块二岗位职责 第三讲常用设备及工具 模块一POS机 模块二扫描仪 模块三磁卡阅读器 第四讲上岗与离岗 模块一上岗 模块二离岗 第五讲收银实务 模块一招呼顾客 模块二商品扫描 模块三商品消磁 模块四商品装袋 模块五商品金额结算 模块六送别顾客 第六讲商品退换 模块一商品退换规则 模块二商品退换程序 模块三常见问题处理 第七讲收银与防损 v1.0 可编辑可修改 21 模块一内部防损 模块二外部防损 模块三防止意外损失 美发培训大纲 主要内容包括：干洗、剪发、烫发、染发、吹发、盘发等。通过本书的学习，培训学员能够从事美发师岗位的

18、基本工作。第一单元 干洗 模块一 认识常用洗发用具 模块二 短发、长发干洗 模块三 干洗的冲洗 第二单元 剪发 模块一 认识专业剪发工具 模块二 五种基本层次发型 模块三 男式发型鬓角及底座的修剪 第三单元 烫发 模块一 烫前检查 模块二 卷杠的要求及卷法 模块三 杠子的基本排列方式 第四单元 染发 模块一 认识染发常用器具 模块二 染发基本方法 22 第五单元 吹发 模块一 吹发前的准备及吹发的基本要求 模块二 吹发的标准及要领 模块三 常见的吹发难点和解决办法 第六单元 盘发 模块一 盘发工具及基本盘发手法 模块二 脸型分析及后部造型 模块三 头部分区及设计要求 进城务工读本 主要内容包括

19、：做好进城务工的准备，寻找合适的工作，签订劳动合同，了解工资待遇，重视社会保险，维护自己的合法权益，了解安全生产权利和义务，掌握安全生产基本知识，了解特种作业和常见的职业危害，遵守公民道德，了解城市生活常识。第一章 做好务工准备学会寻找工作 第 1 课 做好进城务工的准备 第 2 课 寻找合适的工作 第二章 签订劳动合同维护合法权益 23 第 3 课 签订劳动合同 第 4 课 了解工资待遇 第 5 课 重视社会保险 第 6 课 维护自己的合法权益 第三章 注意安全生产做好劳动保护 第 7 课 了解安全生产权利和义务 第 8 课 掌握安全生产基本知识 第 9 课 了解特种作业和常见的职业危害 第四章 遵守公民道德适应城市生活 第 10 课 遵守公民道德 第 11 课 了解城市生活常识 培训指导与建议 24