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1、2023年服务员工作流程_服务员基本工作流程 服务员工作流程由我整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“服务员基本工作流程”。 服务员工作流程 流程.时间.工作内容.目标.个人准备.8: 50清洗脸面,整理发型, , 修剪指甲,穿戴整齐, 全身无汗臭味, 整洁干净利索.微笑上班,与同事互致问候, 签到，吃饭。.9.201.自觉带上四宝（开瓶器，油笔，打火机，小记事本）到一楼大庭，或大门口点名,开班前例会。其前做好领导对仪容、仪表、工牌号、手指甲，四宝等的检查工作；认真仔细聆听领导的工作总结和当天工作任务的分配；完全吃透领导讲话内容，以便下来准确无误的去执行。（要求：不迟到，不借故
2、缺席；不得顶撞领导，若有分齐意见会后找直接领导或当事领导去沟通，解决。） 注：仪容仪表的基本要求：上班必须穿干净整洁的工装，工作鞋，佩戴工牌号，统一发型，若是长发必须盘起，并带上统一的头花，流海儿不能过眼睛，头发不能染彩色。画上淡妆，不能留长指甲，不能使用香水，不能佩戴饰品（如耳环、耳针、手链、项链、诫子等），不能吃带有异味的食物，（大葱、大蒜）。 2.清理辖区卫生,首先用盒打多半盒清水，滴上三滴洗洁净，拿出替前备好的两 块干净抹布，开始打扫卫生.打扫卫生的程序是，先上后下，先顶后灯，先墙面窗面后桌面，先桌面、配餐柜后地面。擦洗顶面、灯、开关、玻璃门窗时,一定要注意人身和账产的安全，高空搞卫生
3、最少有两人一组； 桌面玻璃台板的卫生程序是：先用第一块抹布擦去桌上的残渣、油渍，再把 抹布拧干后擦第二遍，下来用玻璃刮刮去桌面上水渍后，用第二块净抹布擦一遍，使桌面彻底干净有光洁度。 椅子的擦洗：先将两块抹布清冼干净，同时拿到手中先去擦椅子的上面，再 背面，侧面，反面，椅腿的各个面，包括椅子腿的底面。使椅子无任何灰尘、油渍，保持椅子原新的感觉。再托地面，依次将椅子按要求摆好。 台面的摆放：首先检查桌椅是否按要求摆放，再把台号放入桌面的正中央，烟缸在台号的后面，正角梭或字向外；牙签桶放台号前面；正前方放辣椒盒。烟缸、牙签桶、辣椒盒在摆放时一定要先擦洗干净，并添加用量后再摆放。 摆台要领：六人台一
4、字定位，10人台十字定位，烟缸从主位开始，每隔两套 放一个。 餐具的摆放：在摆放好牙签桶、烟缸、辣椒盒后，再去摆餐具。餐具的位置 要在椅子的正中央，离桌边两指宽，筷子离餐具一指宽，且筷子的大头向桌边。餐具上的字要面向顾客。在摆放餐具前应先检查餐具要达到，无油渍、无水渍、无破损、无裂痕。一切付合要求，方可按规定摆放桌面。当摆放完毕后，所有餐桌上的餐具必须成一条直线。 然后拖地，（在拖地过程中注意每个桌子底下的死角，拖把拖不到的地方，可 蹲下身用抹布清理干净）。 检查水电,空调等设施完好清况.3.统一摆台,以老带新,互帮互学,观场练兵,完成开市前所有准备工作.注意个人形象,搞好清洁卫生,做好开市准
5、备,做到环境.卫生.设施,用具安全等符合要求.11.00准时站位，门口保持有四人，（一楼两人，二楼两人），其余人站于自已台位的右上角，看18、16、1号台的服务员，站在1号台的旁边；看2、6、8号台的服务员，可站在吧台配餐柜的前方； 5、3号台的服务员站在门口；9、10、11可站在9号台跟前的配餐柜跟前；12、13、15号台的服务员可站在15号台跟前的配餐柜前面；大桌、24号的服务员可站在消毒柜旁边的备餐柜前边；金菊、玫瑰台的服务员站在玫瑰东墙边。 站位要求：首先在站位前，自我检查自已的仪容仪表，再按照站位标准去站位，两腿并扰，成立正姿势，右手握住左手放于小腹前胸，台头收腹请胸，面带微笑，目视
6、前方，随时恭候客人的随时到来。站位其间，不能左顾右盼，前仰后靠，相互交头接耳，影响酒店的服务档次和形像。 11：302：00之间，热情用心接待好进店的每一位客人。 2：002：30 之间，收拾收尾工作，整理台面，备餐柜，打扫卫生，关闭电源（排风、空调、换气扇、灯光、热水器等）。 2：30吃饭，值班人先吃饭。由值班人拿出所有员工的饭碗，做好打饭的准备工作。其它员工照顾好自已和值班人的台面。值班人吃完饭后换不值班的人吃，在不值班人离台吃饭前先交接好台子，再离台吃饭，吃完饭后,打扫好自已工作区域卫生，整理好台面，关好自已区域的电源开关（空调、排风、换气扇），酒店若没有特殊安排，经带班领导检查同意后，
7、方可下班离店。（离店不得包）。值班服务员进入工作状态，服务好现有客人。若台位没客人时，及时打扫楼面卫生，整理好台面，添加好汁料、辣椒、开水等工备工作，随时做好接待来客的准备工作。 2：304：55 值班员工必须坚守工作岗位，用心服务好每位就餐的客人，不得以任何借口出店办私事，不得在店内会客，更不应该有咨客，推客现象出现，若有此情况发生，酒店会以一次100元做为最低处罚标准去处理。值班其间，不得无事完手机，听音约，不得穿便装，或发形不整，不得吃东西等做有损酒店形象的事，否则一次按2050元的标准进行处罚。 4：50签到，整理好个人仪容、仪表，以保满的精神，准备点到。 5：同早上点到，开班前例会，
8、由副总、经理总结上午的工作，安排晚上的工作。会后开始打扫卫生，整理台面，补汁料，开水，牙签等必须品。调节自已心态。5：30 站位。要求同上午上位要求。 5：308：30 正常上班，接待好客人，上级检查卫生。 8：30无客人情况下，可留三人服务看台，其它人搞活动，必须在客人较少的情况下，门口必须有二人站位，看台一人，若客人多，应抽足够的人来服务。 9：30 吃饭，有客人的台位服务员必须在台服务，值班人先吃饭，不值班的人等待值吃完饭后换下来后再去吃饭。不能仍下客人自已去吃饭，否则一次罚款10元，且若因台子无人而造成客人不，的一切后果自负。 10：交接台子，（台子必须交接准确）。放窗帘，收餐具，检查
9、自已台位及包间，搞好收尾工作，检查卫生、电源，关好窗户，确保无误时给带班领导打招呼，经检查合格后，方可离店下班。 2.点茶, 续水, 点菜酒.上菜酒换碟,斟酒等,齐观按照服务程序有务不乱的进行 热情周到服务,3.眼观六路,耳听八方, 手脚勤快,善于用脑,发现蔬漏,及时弥补,必须离开时,迅速 拆台,摆台,首先要向客人说明你离开的原因,再向邻近服务员取得帮助发,扬互助精神,迅速拆台,摆台,不断进行卫生清理,时刻注意文明服务,礼貌待人,要始终明白”遵重客人就是给自已生存开扩道路”.4.处理客人投拆要耐心细致,处理不了时,马上向领班汇报,要永远记住”战胜客人 是自已最大的利.:”接待完最后就餐的客人,
10、待送走客人后,对本职岗位内进行清理扫除,并一检查水电,电器关闭情况以及餐具清洗,储备员工餐,休息或参与培训.17.1.签到.2.整理仪容仪表,清理辖区卫生,进行摆台等准备工作,检查水电完好情况 17.30同午间菅运.22.001.接待完最后就餐客人,待送走客人后对本职岗位进行清理,扫除,一检查水电电器关闭情况.2.员工用餐.3.进行个人卫生清洗按时休息.中餐服务流程 1，迎宾、问候客人：当一切准备工作全部就绪后，要在预订前的1530分钟站在包间门 口迎接宾客的到来，当客人来到时，要微笑地问候客人，知道客人名字的要用姓名去称呼客人。 2，拉椅让座：当客人进入房间后，要主动为客人拉椅让座。不用为全
11、部的客人都拉椅让 座，但一定要为女士或者是被邀请的贵宾服务。 3，服务茶水：将口布折成正方放于一骨碟中，将茶壶放到口布上，拇指扣于壶把上，其 它四指接于骨碟盘底，站在客人右手边一只手为客人倒茶，并说：“对不起打拢一下。、“请用茶”。如知道客人的姓名，要说：王总请用茶。在倒茶之前一定要先说“对不起打拢一下”来引起客人的注意，否则客人不小心会碰到茶壶造成烫伤。4，逞递菜单并点菜及酒水：询问客人是否可以点菜，并将菜单交于主人。向客人主动推 荐特色菜或者是当天的厨师精选。推销各种酒水及向女士儿童推荐软饮。 询问是否可以起菜：对于其前订过菜单的客人，询问是否可以通知厨房开始做菜，如要求，有果盘的话，要通
12、知厨房按人数准备大小份。同样要向主人推荐各种酒水及饮品。 5，下点菜单及酒水单：先将客人点的凉菜单发出后，再下热菜、饺子、主食、酒水和饮 料单。 6，酒水服务：询问顾客意见并示瓶打开，如客人有特殊要求的话，按照客人的意思分先 后顺序斟倒。如客人没有要求，则按照先女士儿童、主宾、后主人的顺序顺时针斟倒。倒酒时酒瓶要有余底，不要全部连底倒完。 7，上菜服务：上菜时，（顺序是先凉，后热，若有海鲜，上完凉菜上海鲜）要在客人比较 稀疏的地方，或者选择不重要的客人的位置上菜；并用礼貌用语提醒上每一道菜，必须报上菜名，且请慢用。 上汤时，将汤上到桌上后，要向主人询问是否需要分汤； 对于分餐的客人，每次要将菜
13、品上桌后报菜名，给客人做一个展示，按人数将其用骨碟分餐。给每人上菜时再次报菜名，并请客人慢用。 所有菜品全部出完后，要向客人说明：“您的菜已经全部上齐了，请慢用！” 8，餐间服务：（更换烟缸、骨碟、倒酒），烟缸里每两面三刀个烟头就更换一次；及时续 倒茶水；客人吃完带骨或皮壶较多的食物后就更换一次骨碟；上果盘之前更换一次；及时为客人清理台面，使终台面要尽可能的保持干净； 客人举杯喝酒时，要马上手持酒瓶准备续斟； 有VIP客人且人数较多的时候，包间至少要有两人在服务； 如果所点的酒水已喝完或马上喝完，要马上问主人是否要再加。 9，结账：客人结账，到前台拿来账单到主人面前，不要当着众人面大声报价格。
14、 寻找适当的机会向客人询问用餐满意度，将客人意见及时手馈给经理或副总。10，拉椅送客：客人起身要离开时，要马上上前帮女士或贵宾拉椅，然后到包间门口送别 到楼梯口，并感谢客人的光临。然后以最快的速度检查一遍桌面上是否有客人落下的物品。 11，餐后整理工作： 一，归整坐椅，清洁地面卫生： 二，收台： 1，先收口布、小毛巾等布草制品； 2，再收酒杯等玻璃制品； 3，最后收瓷器制品； 4，将垃圾各脏餐具运送到洗碗间和餐具箱； 5，将玻璃转盘从桌上搬下清洁； 6，收掉脏台布。 三摆台： 1，铺台布，中心线对齐主人和副主人的位置； 2，将玻璃转盘放至正确的位置并检查； 3，骨碟定位； 4，摆放汤碗、汤勺；
15、 5，摆放筷架、筷子； 7，摆放烟缸； 8，摆放酒杯； 9，折口布花并摆放到骨碟上。 三，整理、补充工作台 小结：服务流程：迎客问好拉椅让坐询问茶水呈递菜谱，并点菜及酒水、主食下点菜单服务酒水上菜服务分菜，先凉后热（在海鲜先上海鲜）主食席间服务结账拉椅送客餐后整理工作。 餐厅服务的推销技巧： 推销是餐饮服务工作中重要的一环，能熟练掌握并运用推销技巧，对于餐饮销售可收到积极的效果。因此，灵活运用以下几种推销技巧非常重要。 一，用餐者的身份及用餐性质，进行有重点的推销。一般来说，家庭宴席讲究实惠的同时也要吃些特色，这时，服务员就应把经济实惠的大众菜和富有本店特色的菜介绍给客人。客人既能吃饱，吃好，
16、又能品尝独特凤味，达到了在大饭店 就餐既排场以实惠的目的。而对于谈生意的客人，服务员则要掌握客人摆阔气，讲排场的心理，无论推销酒水、饮料、食品都要讲究高档，这样既显示了就餐 者的身份以显示了其经济实力。同时，服务员还要为其提供热情周到的服务，使用权客人感到自已受到重视，在这里吃的很有面子。 二，选准推销目标：在为客人服务时要留意客人的言行举止。一般外向型的客人是 服务员推销产品的目标。另外，若接待有老者参加的宴席，则应考虑到老人一 般很节俭，不喜欢铺张而不宜直接向老人进行推销，要选择健谈的客人为推销 对象，并且以能够让老者听得到的声音来推销，这么一来，无论是老人还是其 他客人都容易接受服务员的
17、推销建议，有利于推销成功。 三，运用语言技巧，达到推销目的。语言是一种艺术，不同的语气，不同的表达方 式会收到不同的效果。例如，服务人员向客人推销饮料时，可以有以下几种不 同的询问方式，“一问”先生，您用饮料吗？“二问”先生，您用什么饮料？ “三问”先生，您用啤酒、饮料、还是鲜豆江？很显然第三种问法为客人提供 了几种不同的选择，客人很易在服务的诱导下选择其中一种。可见，第三种推 销语言更利于成功推销。因此，运用语言技巧，可以大大提高推销效率。 2023年，5月，1号赵富强、高玉武 服务员工作流程 工作流程店面：和谐店 职位：服务员早班：1、10:0010:30分 开晨会、记会议内容。2、10:
18、3010:45分 和夜班交接班传达会议内容，巡查二、三楼走客房间关闭电源。3、10:451. 服务员工作流程 服务员工作流程一服务前的准备工作。1、按照规定着装，提前10分钟到岗。2、迅速交接班，了解当天的情况，办理岗位交接手续，填好房间设备交接表，发现问题及时以书面形式上报，签字落实. 服务员工作流程 服务员工作流程10点例会，例会完打扫卫生，（具体见卫生细则）11点做餐前工作，11点30立岗。服务流程：一、餐前准备检查：1.卫生 备用具 （牙签 醋 辣椒 餐巾纸 毛巾托盘公用餐具 等） 仪容仪. 服务员工作流程 FROM：KENFU服务员工作流程及标准开市前的准备工作：上班时间：以公司仪容仪表标准整理个人仪容仪表，准时至规定地点参加每日例会，例会由相关负责人主持，具体内容包括：1.通报前日工作. 服务员工作流程 夜班服务员工作流程一、营业前：1、准时上班，整理好自己的仪容仪表，备好上班所需要的工具（笔、火机、开瓶器、酒水单）2、7：007：10 为点名参加班前例会时间班前例会内容：汇报前日工.