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1、2023年酒吧服务员基本素质_酒吧服务员基本培训 酒吧服务员基本素质由我整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“酒吧服务员基本培训”。 酒吧服务员基本素质 第一章仪容仪表礼貌礼节 第一节仪容仪表 一、仪容：是指人的容貌。 仪容：指甲要经常修剪，不涂有色指甲油，不留长甲，上班时不佩戴夸张 二、仪表：是指人的外表，它包括人的容貌，服饰个人卫生和姿态等方面，是一个人精神面貌的外在体现。 仪表要求：上班穿工服，服装整齐，工服要整洁干净，必须佩带工牌，不能把衣袖卷起。女员工不可漏出了袜口，应穿肉色袜子。男员工穿深色袜子，系领带领结，要把衣服扎进裤里，男员工不得卷裤腿。 三、仪态：是指人在行
2、为中表现出来的姿态及风度礼貌礼节礼仪。 仪态：行走要挺，目视前方，两手自然摆。站立时位臵适当，不前倚，不后靠，不双手抱臂，不是特殊情况服务期间不能在公司内奔跑，跟客人下单时要自然弯腰，不能抽烟或吃东西服务客人。 第二节礼貌礼节 一、礼貌：是人与人之间交往中，相互表示敬重和友好的行为规范，是文明行为的最起码要求。 二、礼节：是人们在日常生活中，特别是在交际场合中相互问候、致意、祝愿、慰问以及给予必要的协助与照料。惯用的形式：点头、作揖、跪拜、拥抱、握手、鞠躬。 三、礼仪：是一个区域内人们交往所认同的准则和行为规范。 四、表情要求： 1、面带微笑，和颜悦色给人以亲切感。不能面孔冷漠，面无表情。 2
3、、要聚精会神，注意倾听，给人以受尊重的感觉。 3、要坦诚相待，给人以真诚感。 4、要神色坦然，轻松自然，给人以宽慰感。 5、不能面带忧伤和疲惫的感觉，不能扭捏作态，给人以负重感。 五、用词十句： 一、晚上好，欢迎光临。 六、请慢用。 二、请问先生/小姐。 七、请问还有什么需要。 三、请稍等。 八、有什么请尽管吩咐。 四、对不起，打扰一下。 九、祝您玩得开心。 五、不好意思，让您久等了。 十、多谢光临，请慢走，欢迎下次光临。 六、用词十词： 请、您好、谢谢、对不起、请原谅、没关系、不要紧、别客气、再见。 七、工作中严禁说的话语： 1、不行，这是不可能的。 6、您去*部门问一下就知道了。 2、不去
4、。 7、不行，我会给人骂的。 3、干吗？ 8、没有。 4、您怎么这样？ 9、这样很麻烦。 5、我们的规定是这样的。 10、*部门真是的，有没有搞错。 八、养成用礼貌用语的好习惯： 第1页 1、见到上司和其他部门上司要主动打招呼和问好 2、见到同事要主动请安，每天第一次见面时要主动问好。 3、要熟记上司的名字和姓让人有亲切感。 遇到客人要做到三声：欢迎声、招呼声、欢送声。 礼貌服务要做到三轻：说话声音轻、动作轻、脚步轻。 主动做到三让：让路、让座、让梯。 尊重客人的风俗习惯：对于奇装异服及举止特殊、相貌奇怪的人，不嘲笑、不谈论、不叫别人的外号、不说粗话、不在客人面前挖鼻子、挖耳朵、伸懒腰、打哈欠
5、、吹口哨、哼小调和做不雅小动作等。 九、行礼规范 在离客人1.5米左右和感觉与客人的目光相遇时开始行礼，行礼时必须双眼平视，收腹挺胸，腰部要自然下弯35度。 十、基本礼貌用语： 问候语：“您好，晚上好，欢迎光临！”问候时表情自然，和蔼亲切，脸上带有微笑，且鞠躬。 道歉语：“抱歉，打扰您了，对不起让您久等了。”向客人道歉时态度和蔼，语速不过快。 征询语：“请问需要什么服务吗？”说话时面带微笑，语气温和。应答语：“是的，好的，稍等，马上来，对不起马上为您处理。”欢送语：“祝您玩愉快，谢谢光临，请慢走，欢迎再度光临。” 第二章基本技能 第一节托盘 一、托盘的种类及用途 托盘有木制的，金属（如银、铝、
6、不锈钢）以及胶木的。根据不同的用途，又分为大、中、小三种规格的方形或长形托盘和圆形托盘和中方形托盘，一般用托运菜和点酒水、盘、碟等较重的物品。 1、大圆形托盘和中圆托盘一般用于斟酒展示饮品、送菜、分菜和咖啡。 2、小圆形托盘主要用于送帐单、收款递送信件等。 3、又分为轻托和重托。 二、托盘要领 1、托托盘的要领： 左手五指分开成弓形，将托盘放于左手掌上，托盘底不能贴于手心，手肘贴于腰部成直角90，右手臂自然下垂或贴于手背，保持上直端正，眼观四周，注意客人的动态。 2、托托盘的注意事项： （1）托盘内的物品不能放过多、过高。 （2）托物品时要注意四周动态，以免别人碰撞，脚步要稳，体积大、重量大的
7、物品放里侧，体积小、重量轻的物品放外侧，先上桌的物品在前，后上桌的物品在后。 第二节站姿、走姿 一、站姿 1、站姿的要领： 站的自然、亲切、端正、稳重，基本要求是：头要正，颈要直，两眼平视前方，嘴微闭，微收下颌，挺胸收腹，男同事两手自然下垂，贴于后背，两脚分开，与肩同宽，以双脚支撑身体，女同事两手臂自然下垂，交叉放于腹部，左手抓右手的大拇指，右手放在左手上，两脚成V字型。要做到恭敬有理，外紧内松、不斜看、不弯腰、不甩手、不晃脚、不僵硬呆板，精神饱满，注意观察周围情况。 2、站姿的各类： （1）侧身式；（2）前腹式；（3）后背式。 二、走姿： 要求挺胸，双臂自然摆动，抬头，注意前方及四周，以适中
8、速度前进。 三、坐姿： 胸部自然挺直，立腰收腹，肩平头正，目光平视，女服务员着裙子时双腿并拢斜放或平放，双手自然摆放在腿上。切不可东倒西歪，翘起二郎腿。 四、神姿： 精神饱满生气蓬勃，充满活力，满面春风，聚精会神，满腔热情，语言亲切，动作利索切忌脸色阴沉，无精打采，心不在焉，嘴骂脏话。 第三节换烟盅 1、准备新烟缸 干净新烟缸应无破损、无水迹、无异物,将两个干净烟缸放于托盘上。 2、撤换烟缸 A、撤换时须用右手从客人右侧更换。 B、先将一个干净的烟缸盖在脏的烟缸上，再将两个烟缸一同撤下放于托上，这样可避免烟灰飞扬，污染菜点和落在宾客身上。 C、将一个干净的摆放回台上原来的位臵，尽量不要发出声音
9、，在烟盅摆放时，用食指先触台面，烟盅斜着轻放回台面原位。 D、不得用手去拾掉落的烟蒂，如必须用手，拾完后应立即洗手。E、撤换时，烟缸中若有半截未熄来的香烟，须向客人询问可否更换。 3、烟盅如有两至三个烟头或果皮必须更换。 4、注意台上台下卫生，如有杂物应一同收拾。 第四节斟酒技巧 一、斟啤酒注意两点： 1、倒酒要速度慢。 2、啤酒沿着杯壁流入杯内。 口诀：斜门歪倒杯壁下流改斜归正开怀畅饮 二、手握酒瓶的姿势： 1、要求手握酒瓶下端，食指略顺向瓶口。 2、其余手指抓握瓶身，商标朝向宾客。 三、斟倒香槟： 先倒三分之一酒液，待泡沫退去后，再往里倒。 酒吧服务员 1、19：00准时打卡上班，不得迟到早退（晚班20：30点名）。2、更换工装挂好工作牌，按时到指定地点参加班前会3、清点酒水，检查制冰机制冰情况及其它设备是否运行正常4、补充当日所需酒水. 酒吧服务员 酒吧服务员复习提问：走菜员的具体要领是什么？引入：酒吧是酒店为宾客提供以酒水饮料为主的交际、娱乐消闲的场所。为了与酒吧高格调的氛围相协调，必须提供高标准的服务。新授：一、. 酒吧服务员工作计划