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1、营养素、药物与疾病之间营养素、药物与疾病之间的关系的关系2009.10.122009.10.12健康的生命是如何形健康的生命是如何形成的成的受精卵受精卵（单细胞）（单细胞）（单细胞）（单细胞）十月怀胎十月怀胎新生儿新生儿（多细胞公斤）（多细胞公斤）量变：数量量变：数量体积体积面积面积长度长度重量等重量等质变：性质的变化质变：性质的变化人是如何发育成熟的人是如何发育成熟的由小到大人为什么会生病人为什么会生病结构受到破坏：结构受到破坏：自然界结自然界结构与功能的统一构与功能的统一预防疾病预防疾病 有多么重要！有多么重要！药物在人体到底起什么作用药物在人体到底起什么作用疾病可以分为两大类：疾病可以分
2、为两大类：第一类：感染类疾病第一类：感染类疾病第二类：生理反应性疾病第二类：生理反应性疾病.感染类疾病（外来微生物的侵袭）感染类疾病（外来微生物的侵袭）这类疾病单靠补充营养是不能康这类疾病单靠补充营养是不能康复的要靠药物的复的要靠药物的 杀菌能力治疗杀菌能力治疗 以毒攻以毒攻毒毒（要对因治疗）（要对因治疗）药物多长时间开始起作用？药物多长时间开始起作用？一个人的健康循环一个人的健康循环l l健康教育l l疾病预防（三级预防）l l疾病治疗l l健康的恢复（康复）世界卫生组织：世界卫生组织：人的健康处在四个循环疾病的治疗原则l急则治其标急则治其标l缓则治其本缓则治其本l标本兼治标本兼治医食同源，
3、药食同根医食同源，药食同根黄帝内经黄帝内经七分养七分养三分治三分治.l营养是维持人的营养是维持人的健康和生命活动健康和生命活动的基本要素的基本要素对于植物来说，对于植物来说，好比是施肥、灌好比是施肥、灌溉溉l药物是治疗疾病药物是治疗疾病的不得已的手段的不得已的手段对于植物来说，对于植物来说，好比是有害虫，好比是有害虫，要用杀虫剂要用杀虫剂.l l药物暂时控制疾病和缓药物暂时控制疾病和缓药物暂时控制疾病和缓药物暂时控制疾病和缓解症状，同时会造成肝、解症状，同时会造成肝、解症状，同时会造成肝、解症状，同时会造成肝、肾、皮肤、胃的负担和肾、皮肤、胃的负担和肾、皮肤、胃的负担和肾、皮肤、胃的负担和损伤
4、损伤损伤损伤l l药物是后遗症的元凶药物是后遗症的元凶药物是后遗症的元凶药物是后遗症的元凶l l营养可以修复身体受营养可以修复身体受营养可以修复身体受营养可以修复身体受损的组织和细胞损的组织和细胞损的组织和细胞损的组织和细胞l l营养可以维护和加强营养可以维护和加强营养可以维护和加强营养可以维护和加强身体器官的生理功能身体器官的生理功能身体器官的生理功能身体器官的生理功能.l营养可以舒缓压力l药物可以造成压力.l l饮食和营养是寻求健饮食和营养是寻求健饮食和营养是寻求健饮食和营养是寻求健康康康康l l吃的健康就可以远离吃的健康就可以远离吃的健康就可以远离吃的健康就可以远离药物药物药物药物l l
5、健康营养药物健康营养药物健康营养药物健康营养药物l l看病和用药是主动解看病和用药是主动解看病和用药是主动解看病和用药是主动解除痛苦除痛苦除痛苦除痛苦l l药物可以治病但损害药物可以治病但损害药物可以治病但损害药物可以治病但损害健康健康健康健康l l因为用了药所以用药因为用了药所以用药因为用了药所以用药因为用了药所以用药.l l营养可以提升免疫力营养可以提升免疫力l l药物会伤害免疫系统药物会伤害免疫系统药物在帮助对抗疾病的过程中产生了强烈的免疫干预性，长药物在帮助对抗疾病的过程中产生了强烈的免疫干预性，长时间会削弱人体的防御力时间会削弱人体的防御力.阻碍吞噬细胞去寻找病原体阻碍吞噬细胞去寻找
6、病原体.使细菌数量急剧下降，免疫系统处于使细菌数量急剧下降，免疫系统处于“和缓状态和缓状态”失去失去“警觉警觉”.经常出现一种经常出现一种“假健康假健康”的现象，脱险病菌死灰复燃后，的现象，脱险病菌死灰复燃后，免疫系统不能察觉免疫系统不能察觉.会杀死身体本身的细菌，如肠道细菌，往后对细菌和病会杀死身体本身的细菌，如肠道细菌，往后对细菌和病毒的感染更缺乏抵抗力毒的感染更缺乏抵抗力.l l营养可以平衡身体的营养可以平衡身体的营养可以平衡身体的营养可以平衡身体的酶、酵素及荷尔蒙酶、酵素及荷尔蒙酶、酵素及荷尔蒙酶、酵素及荷尔蒙l l营养素可以全面提升营养素可以全面提升营养素可以全面提升营养素可以全面提
7、升人的生理、心理各方人的生理、心理各方人的生理、心理各方人的生理、心理各方面功能面功能面功能面功能l l药物会影响或扰乱身药物会影响或扰乱身药物会影响或扰乱身药物会影响或扰乱身体的酶、酵素及荷尔体的酶、酵素及荷尔体的酶、酵素及荷尔体的酶、酵素及荷尔蒙的内分泌蒙的内分泌蒙的内分泌蒙的内分泌l l药物因此导致身体和药物因此导致身体和药物因此导致身体和药物因此导致身体和精神的损伤精神的损伤精神的损伤精神的损伤10.10.l l营养是治本营养是治本营养是治本营养是治本l l药物是治标药物是治标药物是治标药物是治标让食物成为你的药物，让食物成为你的药物，而不要而不要让药物成为你的食物！让药物成为你的食物
8、！如何获得健康如何获得健康健康的四大基石积极乐观的心态充足的睡眠适量的运动均衡的营养2002年全国健康调查报告l l.人们营养状况明显改善；l l.成人超重率为22.8%，肥胖率为7.1%，人数为2亿及6000万，儿童肥胖8.1%；l l.成人血脂异常18.6%，全国达1.6亿人；l l.高血压患病率大幅度升高，岁以上发病18.8%，人数1.6亿l l.糖尿病患者达2000万，另外近2000万空腹血糖异常.2002年全国营养调查中的问题l l人们的生活明显的改善，但也提示着隐患人们的生活明显的改善，但也提示着隐患l l不恰当的饮食与生活模式，将引起富贵病的流行，不恰当的饮食与生活模式，将引起富
9、贵病的流行，例如高血脂，高血压，高血糖等症状的不容乐观例如高血脂，高血压，高血糖等症状的不容乐观l l脂肪与肉类的过高消费是基本因素，人们需要满脂肪与肉类的过高消费是基本因素，人们需要满足蛋白质的需要，也有可能带来负面的影响足蛋白质的需要，也有可能带来负面的影响l l超重和肥胖症的主要原因是能量的摄入大于消耗，超重和肥胖症的主要原因是能量的摄入大于消耗，尤以体力活动少的生活模式为主尤以体力活动少的生活模式为主根本的问题是认识和预防l l1.群体与个人卫生的实行l l2.健康而积极的生活模式和心理平衡l l3.均衡膳食和习惯l l4.适宜的体育和体力活动l l5.WHO 2003 报告：人类三分
10、之一死亡是由于无知!中国古代经典论述要义黄帝内经：素问篇黄帝内经：素问篇 “药毒攻邪，五谷为养，五果为助，五药毒攻邪，五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气。精益气。”中国居民膳食纲要中国居民膳食纲要【第三版】【第三版】一、食物多样、谷类为主、粗细搭配旧版：食物多样，谷类为主旧版：食物多样，谷类为主对比：新版增加了粗细搭配对比：新版增加了粗细搭配l l1 1、五大类食物多种多样，合理平衡、五大类食物多种多样，合理平衡l l2 2、食物多样化才能摄入更多有益的植物化学物质、食物多样化才能摄入更多有益的植物化学物质l l3 3、谷类为主
11、是平衡膳食的基本保证、谷类为主是平衡膳食的基本保证l l4 4、粗细搭配有利于合理摄取营养素、粗细搭配有利于合理摄取营养素粗细搭配有利于合理摄取营养素l l精致谷物最大的缺点就是在加工过程中损失了几乎全部的膳食纤维和大量的矿物质、B族维生素；l l粗粮加工程度低，膳食纤维、矿物质及B族维生素的保存率很高；l l“粗细搭配”有助于减少淀粉的摄入，增加膳食纤维、矿物质及B族维生素的摄入量。关于全谷类食物的有力报告关于全谷类食物的有力报告全谷类食物的摄食与罹患冠心病的危险全谷类食物的摄食与罹患冠心病的危险呈极强的负相关呈极强的负相关二、多吃蔬菜、水果和薯类二、多吃蔬菜、水果和薯类旧版：多吃蔬菜、水果
12、和薯类旧版：多吃蔬菜、水果和薯类旧版：多吃蔬菜、水果和薯类旧版：多吃蔬菜、水果和薯类对比：再次强调果蔬类重要性对比：再次强调果蔬类重要性对比：再次强调果蔬类重要性对比：再次强调果蔬类重要性 WHO2002 WHO2002年度报告中指出：由于水果和蔬菜年度报告中指出：由于水果和蔬菜的摄入量低，每年会导致的摄入量低，每年会导致270270万人死亡，其中：万人死亡，其中：31%31%为缺血性心脏病为缺血性心脏病11%11%为中风为中风 12%12%为各种癌症为各种癌症 美国癌症研究所认为：每日进食五份水美国癌症研究所认为：每日进食五份水果蔬菜可降低癌症风险果蔬菜可降低癌症风险20%20%蔬菜水果和人
13、类健康l l蔬菜水果与癌症预防l l蔬菜水果与心血管疾病预防l l蔬菜水果与2型糖尿病预防l l蔬菜水果与控制体重l l蔬菜水果与防治便秘膳食纤维的重要性l l膳食纤维是人体消化过程不可少的物质，包括纤维素、半纤维素、果胶、粘胶、木质素、改性纤维素、低聚糖等多种成分；l l水果与蔬菜两大类食物是其主要来源，也是预防慢性病的重要物质l l估计成年男女每日最好摄入2535g为合理的摄入量。三、每天吃奶类、大豆或其制品旧版：常吃奶类、豆类或其制品旧版：常吃奶类、豆类或其制品对比：提倡奶类、豆类对比：提倡奶类、豆类“天天吃天天吃”l l奶类含多种营养物质，是人类最佳的钙质奶类含多种营养物质，是人类最佳
14、的钙质来源，在生长发育期、女性生育期及绝经来源，在生长发育期、女性生育期及绝经期尤应重视；期尤应重视；l l豆类被我们祖先一直视为优良食物，含丰豆类被我们祖先一直视为优良食物，含丰富而有良好的蛋白质和油脂；富而有良好的蛋白质和油脂；l l在有条件的情况下，应该每天都饮用奶类，在有条件的情况下，应该每天都饮用奶类，同时注意食用大豆及其制品。同时注意食用大豆及其制品。四、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉旧版：经常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉，少吃肥肉旧版：经常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉，少吃肥肉旧版：经常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉，少吃肥肉旧版：经常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉，少吃肥肉和荤油和荤油和荤油和荤油 鱼
15、、禽、蛋和瘦肉是优质的蛋白质来源，也是脂溶性维生素、铁质等矿物质的 食物来源，应该重视，也应适当。增加肉类的 同时也增加了动物脂类，所以要适量。在一定意义上说，鱼、禽安全性大些。各种畜肉所含的脂肪（每100g计）猪肉：肥瘦猪肉：肥瘦 37.0；肥肉肥肉 88.6；肋条肋条 59.0；五花五花 30.6；羊肉：肥瘦羊肉：肥瘦 14.1；冻肉冻肉 24.4；山羊山羊 24.5；羊舌羊舌 19.4；牛肉：肥瘦牛肉：肥瘦 4.2；酱牛肉酱牛肉 11.9；牛舌牛舌 13.3；腑肋腑肋 5.4；腊肉：腊肉：48.8、40.0（干）（干）五、减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食五、减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食旧
16、版：吃清淡少盐的膳食旧版：吃清淡少盐的膳食旧版：吃清淡少盐的膳食旧版：吃清淡少盐的膳食对比：增加了对烹调油用量的建议对比：增加了对烹调油用量的建议对比：增加了对烹调油用量的建议对比：增加了对烹调油用量的建议 据2002年全国营养与健康调查发现：人们使用的食用油远高于需要，导致超重以及由此出现的疾病，人体需要从膳食中摄入各种比例适当的必需脂肪酸，成人每日脂肪在膳食中的热能比例以2530%为宜，脂肪酸也需在-3及-6之间有一大体的比例。六、食不过量，天天运动，保持健康体重旧版旧版旧版旧版:食量与体力活动要平衡，保持适宜体重食量与体力活动要平衡，保持适宜体重食量与体力活动要平衡，保持适宜体重食量与体
17、力活动要平衡，保持适宜体重对比对比对比对比:活动平衡改为天天运动活动平衡改为天天运动活动平衡改为天天运动活动平衡改为天天运动l l吃饱而不吃撑l l每天步行6000步l l保持健康体重，BMI在18.523.9kg/身体活动6千步每日基本活动量=2千步 +骑自行车7分钟 =1千步 +拖地8分钟 =1千步 +中速步行10分钟=1千步 +太极拳8分钟 =1千步体育锻炼维护健康的生命l l对骨骼健康至关重要，对整体更为重要对骨骼健康至关重要，对整体更为重要对骨骼健康至关重要，对整体更为重要对骨骼健康至关重要，对整体更为重要:l l负重的负重的 压力会刺激骨形成，从而对骨骼产生良性作用，增强人体的压力
18、会刺激骨形成，从而对骨骼产生良性作用，增强人体的 代谢与活力。代谢与活力。l l体育锻炼有体育锻炼有 助于强健肌肉，增强代谢以及机体的灵活性与平衡感，从而防止跌倒。助于强健肌肉，增强代谢以及机体的灵活性与平衡感，从而防止跌倒。l l美国医事总署报告推荐美国医事总署报告推荐美国医事总署报告推荐美国医事总署报告推荐(WHO)(WHO)的建议：的建议：的建议：的建议：l l机体与骨骼健康离不开持久的运动机体与骨骼健康离不开持久的运动l l儿童：儿童：6060分钟分钟 天天l l成人：成人：30 30分钟分钟 天天保持正常的体质指数Body Mass Index:BMI=kg体重身高=18.523.9
19、例：身高例：身高1.75m1.75m，体重，体重72kg72kg72/1.751.75=23.572/1.751.75=23.5七、三餐分配要合理，零食要适量此条为新增内容此条为新增内容l l合理安排三餐时间及食量，进餐时定时定量；合理安排三餐时间及食量，进餐时定时定量；l l不暴饮暴食，不经常在外就餐；不暴饮暴食，不经常在外就餐；l l零食为餐外的食物补充，宜少而精，即求精不零食为餐外的食物补充，宜少而精，即求精不求多；求多；l l零食能量计入全天能量摄入之中。零食能量计入全天能量摄入之中。八、每天足量饮水，合理选择饮料此条为新增内容此条为新增内容此条为新增内容此条为新增内容l l人体60%
20、为水分构成，水代谢异常会危及生命l l人体时刻存在水代谢，包括排泄、呼吸、排汗等多方面水的排出，故有意识的、主动的、适量的、连续的补充水分是必须的；l l成人每日从各方面摄入约2500毫升水；l l饮料多种多样，需要合理选择；l l适宜的饮料是消毒的自来水及茶。九、如饮酒应限量l l酒类只含热量，不含其它营养素，多饮会导致营养缺乏；l l酒精损害肝脏，增加高血压及中风的危险性；l l导致事故和暴力事件增加；l l如饮可选饮低度酒，并且在适当范围内尽意，所谓一醉方休并非现代文明所推崇的行为；l l孕妇及儿童青少年应忌酒。十、吃新鲜卫生的食物旧版：吃清洁卫生、不变质的食物旧版：吃清洁卫生、不变质的
21、食物旧版：吃清洁卫生、不变质的食物旧版：吃清洁卫生、不变质的食物对比：食物选择特别强调对比：食物选择特别强调对比：食物选择特别强调对比：食物选择特别强调“新鲜新鲜新鲜新鲜”二字二字二字二字l l选择新鲜，色味均好的原料l l选择卫生部门认可的食物，注意食品标签，要注意假伪非法制造非法加工的食品；l l合理储藏食物以保持新鲜，避免污染；l l进食环境与食具要卫生，外出饮食要更加注意卫生，避免食物烹调时的 交叉污染。世界卫生组织世界卫生组织(WHO)公布的全球十大垃圾食品公布的全球十大垃圾食品一一 .油炸类食品油炸类食品 1.1.导致心血管疾病元凶导致心血管疾病元凶(油炸淀粉油炸淀粉)2.2.含致
22、癌物质含致癌物质 3.3.破坏维生素破坏维生素,使蛋白质发炎使蛋白质发炎 二二.腌制类食品腌制类食品 1.1.导致高血压导致高血压,肾负担过重肾负担过重,导致鼻咽癌导致鼻咽癌 2.2.影响粘膜系统影响粘膜系统,对肠胃有害对肠胃有害 3.3.易得溃疡和发炎易得溃疡和发炎三三.方便类食品方便类食品(主要指方便面和膨化食品主要指方便面和膨化食品)1.1.盐过高盐过高,含防腐剂含防腐剂,香精香精,损肝损肝 2.2.只有热量只有热量,没有营养没有营养.世界卫生组织世界卫生组织(WHO)公布的全球十大垃圾食品公布的全球十大垃圾食品四四.加工类食品加工类食品(主要指肉干主要指肉干,肉松肉松,香肠香肠)1.1
23、.含三大致癌物质含三大致癌物质亚硝酸盐亚硝酸盐 2.2.含大量防腐剂含大量防腐剂,加重肝负担加重肝负担五五.汽水可乐类食品汽水可乐类食品 1.1.含磷酸含磷酸,碳酸碳酸,会带走体内大量的钙会带走体内大量的钙 2.2.含糖量过高含糖量过高,喝后有饱胀感喝后有饱胀感,影响正餐影响正餐 六六.烧烤类食品烧烤类食品 1.1.含大量苯丙芘含大量苯丙芘,它是三大致癌物之首它是三大致癌物之首 2.2.导致蛋白质碳化变性导致蛋白质碳化变性,加重肾脏、肝脏负加重肾脏、肝脏负担担 世界卫生组织世界卫生组织(WHO)公布的全球十大垃圾食品公布的全球十大垃圾食品七七.冷冻甜食类食品冷冻甜食类食品(主要指冰淇淋主要指冰
24、淇淋,冰棒冰棒,和各种雪和各种雪糕糕)1.1.含奶油极易引起肥胖含奶油极易引起肥胖 2.2.含糖量过高含糖量过高,影响正餐影响正餐 八八.罐头类食品罐头类食品(包括鱼类和水果类包括鱼类和水果类)1.1.破坏维生素破坏维生素,使蛋白质变性使蛋白质变性 2.2.热量过多热量过多,营养成分低营养成分低 九九.饼干类食品饼干类食品(不含低温烘烤和全麦饼干不含低温烘烤和全麦饼干)1.1.食用香精的色素过多食用香精的色素过多,对肝脏功能造成负担对肝脏功能造成负担 2.2.严重破坏维生素严重破坏维生素 十、话梅蜜饯类十、话梅蜜饯类 1.1.含三大致癌物质含三大致癌物质亚硝酸盐亚硝酸盐 2.2.高盐、含大量防腐剂、加重肝肾负担。高盐、含大量防腐剂、加重肝肾负担。世界卫生组织世界卫生组织(WHO)公布的全球十大垃圾食品公布的全球十大垃圾食品为什么需要营养补充为什么需要营养补充食品？食品？营养补充食品的必要性营养补充食品的必要性食物选择的局限性生命各阶段的特殊性不良的生活方式