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1、allre natures课程专题课程专题食品安全与环境食品安全与环境现代食品安全问题类别及其与环境的相关性现代食品安全问题类别及其与环境的相关性食品安全问题类别食品安全问题类别环境相关性环境相关性营养失控营养失控微生物致病微生物致病间接相关间接相关自然毒素自然毒素间接相关间接相关环境污染物环境污染物直接相关直接相关人为加入食物链的有害物质人为加入食物链的有害物质直接相关直接相关其他不确定的饮食风险其他不确定的饮食风险allre natures食品安全概念流图食品安全概念流图:从全球食品可得到个人营养安全从全球食品可得到个人营养安全1010来源：来源：UNICEFUNICEF19901990和
2、和FrankenbergerFrankenberger等等,1997.,1997.全球食品可得性全球食品可得性全国食品进口全国食品进口全国食品可得性全国食品可得性家庭和个人食品获取家庭和个人食品获取食品安全食品安全保健保健健康健康其他需求其他需求营养安全营养安全全国食品产量全国食品产量家庭全部收入家庭全部收入全球全球全国全国家庭家庭和和个人个人个人个人allre natures恩格尔系数与生活水平的关系恩格尔系数与生活水平的关系恩格尔系数（恩格尔系数（%）生活水平生活水平3030以下以下最富裕最富裕30-4030-40富富 裕裕40-5040-50小小 康康50-6050-60勉强度日勉强度日
3、6060以上以上绝对贫困绝对贫困allre natures食品安全问题产生的系统原理食品安全问题产生的系统原理人口增长人口增长经济增长经济增长环境污染环境污染食品供应不足食品供应不足食品资源稀缺食品资源稀缺忽视食品安全忽视食品安全环境破坏环境破坏滥用技滥用技食品安全问题的产生食品安全问题的产生allre natures食品安全问题产生的外部性原理示意图食品安全问题产生的外部性原理示意图Q2Q1MECMBMSCMPCallre natures征税对农药、化肥用量影响的示意图征税对农药、化肥用量影响的示意图Q Q2 2Q Q1 1Q Q2 2Q Q1 1环境税或食品安全税环境税或食品安全税外部性造
4、成的环境损害外部性造成的环境损害和食品安全损失成本和食品安全损失成本P P2 2P P1 1D D2 2D D1 1E E2 2E E1 1ECEC施用量施用量Q QMRMR施用量施用量Q Q化化肥肥、农农药药成成本本环环境境及及食食品品安安全全损损害害成成本本allre natures造成我国食品污染的直接原因系源头污染造成我国食品污染的直接原因系源头污染 化肥、农药、兽药、生长调节剂等农用化学品的大量使用在我国化肥、农药、兽药、生长调节剂等农用化学品的大量使用在我国农业的持续高速度发展中起到重要作用。然而，由于使用不当造成作农业的持续高速度发展中起到重要作用。然而，由于使用不当造成作物和农
5、畜产品中农、兽药残留超标，江河湖泊、近海等水源的污染是物和农畜产品中农、兽药残留超标，江河湖泊、近海等水源的污染是导致食品不安全的又一个重要因素，主要是工业化学品（导致食品不安全的又一个重要因素，主要是工业化学品（POPSPOPS）和藻）和藻类毒素（贝类毒素）的污染。饲料中非法添加激素和生长促进剂等，类毒素（贝类毒素）的污染。饲料中非法添加激素和生长促进剂等，引起了消费者对养殖动物产品的担心；抗微生物制剂的使用引起细菌引起了消费者对养殖动物产品的担心；抗微生物制剂的使用引起细菌耐药性也引起了广泛关注。中国疾病预防控制中心营养与食品安全所耐药性也引起了广泛关注。中国疾病预防控制中心营养与食品安全
6、所20002000年和年和20012001年的食品污染监测数据表明，从肉、奶和水产品等食品年的食品污染监测数据表明，从肉、奶和水产品等食品中分离出来的中分离出来的4444株沙门氏菌中有株沙门氏菌中有2424株（株（55%55%）对一种或多种抗生素耐药，）对一种或多种抗生素耐药，其中有其中有4 4株对株对5 5种或种或5 5种以上抗生素耐药；在种以上抗生素耐药；在1111株大肠杆菌株大肠杆菌O O157157：H H7 7株耐株耐受受3 3种抗生素，种抗生素，1 1株耐受株耐受4 4种抗生素。种抗生素。allre natures常见环境毒物急性中毒症状常见环境毒物急性中毒症状毒物毒物主要中毒症状
7、主要中毒症状汞汞消化道粘膜被腐蚀、呕吐、腹泻、重症者失水虚消化道粘膜被腐蚀、呕吐、腹泻、重症者失水虚脱致死脱致死砷砷口腔和咽喉发干、呕吐、腹泻、重症者失水虚脱口腔和咽喉发干、呕吐、腹泻、重症者失水虚脱致死致死有机氯农药有机氯农药恶心、呕吐、兴奋、肌肉震颤、呼吸困难、昏迷、恶心、呕吐、兴奋、肌肉震颤、呼吸困难、昏迷、痉挛痉挛盐酸克伦特罗盐酸克伦特罗心悸胸闷、肌肉震颤、心慌、颤栗、头痛、呕吐心悸胸闷、肌肉震颤、心慌、颤栗、头痛、呕吐即瘦肉精，是一种猪饲料的非法添加剂即瘦肉精，是一种猪饲料的非法添加剂allre natures美国现行食品安全体系的主要政府部门美国现行食品安全体系的主要政府部门农业部
8、农业部（USADUSAD）卫生及人卫生及人文事业部文事业部（DHHSDHHS）环保局环保局（EPAEPA）商业部商业部（DoCDoC）国防部国防部（DoDDoD）联邦贸易联邦贸易委员会委员会（FTCFTC）财政局财政局（TREASURYTREASURY）美国现行食品安全体系的主要政府部门美国现行食品安全体系的主要政府部门OPPTSOPPTS（预防、农药和毒物办公室）（预防、农药和毒物办公室）OPPOPP（农药审批办公室）（农药审批办公室）ORDORD（研究与发展办公室）（研究与发展办公室）OECAOECA（实施与执行协助办公室）（实施与执行协助办公室）allre natures基于环境安全和科学的完整的食品安全保基于环境安全和科学的完整的食品安全保障体系障体系环保总局环保总局农业部农业部经贸委经贸委交通部、铁道部交通部、铁道部工商总局工商总局环境管理环境管理生产管理生产管理加工管理加工管理流通管理流通管理市场管理市场管理技术监督管理技术监督管理卫生监督管理卫生监督管理质检总局质检总局卫生部卫生部allre natures