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1、K2MG-E专业技术人员绩效管理与业务能力提升练习与答案其他酒生产许可证审查细则（其他酒生产许可证审查细则（20062006 版）版）一、发证产品及申证单元一、发证产品及申证单元实施食品生产许可证管理的实施食品生产许可证管理的其他酒包括其他酒包括配制酒、其他蒸馏酒和其他发酵酒配制酒、其他蒸馏酒和其他发酵酒。配制酒是指以蒸馏酒、发酵酒或食用酒精为酒基，以食用动植物、食品添加剂作为呈香、呈配制酒是指以蒸馏酒、发酵酒或食用酒精为酒基，以食用动植物、食品添加剂作为呈香、呈味、呈色物质，按一定工艺加工而成，改变了其原酒基风格的饮料酒。配制酒中包括露酒，主要味、呈色物质，按一定工艺加工而成，改变了其原酒基
2、风格的饮料酒。配制酒中包括露酒，主要产品例如：参茸酒、竹叶青、利口酒等。产品例如：参茸酒、竹叶青、利口酒等。其他蒸馏酒是指除白酒外的，以淀粉质、糖质或水果等为原料，加入糖化发酵剂，经发酵、其他蒸馏酒是指除白酒外的，以淀粉质、糖质或水果等为原料，加入糖化发酵剂，经发酵、蒸馏制成的产品。主要产品例如：白兰地、威士忌、俄得克、朗姆酒、各种水果白兰地和水果蒸蒸馏制成的产品。主要产品例如：白兰地、威士忌、俄得克、朗姆酒、各种水果白兰地和水果蒸馏酒等。馏酒等。其他发酵酒是指以淀粉质、糖质或水果等为原料，加入发酵剂其他发酵酒是指以淀粉质、糖质或水果等为原料，加入发酵剂(淀粉质原料需加糖化剂淀粉质原料需加糖化
3、剂)，经发，经发酵制成的产品。主要产品例如：清酒、米酒（醪糟）酵制成的产品。主要产品例如：清酒、米酒（醪糟）、奶酒等。、奶酒等。其他酒的申证单元其他酒的申证单元 3 3 个，在生产许可证上注明获证产品名称个，在生产许可证上注明获证产品名称,即即其他酒其他酒(配制酒、其他蒸馏酒、配制酒、其他蒸馏酒、其他发酵酒其他发酵酒)，生产许可证有效期，生产许可证有效期 3 3 年，其产品类别编号年，其产品类别编号 15051505。二、基本生产流程及关键控制环节二、基本生产流程及关键控制环节。（一）基本生产流程。（一）基本生产流程。1.1.配制酒。配制酒。酒基酒基提取分离汁调配贮存澄清处理封装成品提取分离汁
4、调配贮存澄清处理封装成品原料预处理原料预处理也可经蒸馏后，再进行调配及以后的各工序。如购入原酒加工的，可只进行调配及以后各工也可经蒸馏后，再进行调配及以后的各工序。如购入原酒加工的，可只进行调配及以后各工序。序。酒精度酒精度20%vol20%vol 的产品，应在封装前增加杀菌工序；但同时糖度的产品，应在封装前增加杀菌工序；但同时糖度18%18%或或 pHpH3.53.5 的产品可的产品可没有杀菌工序。没有杀菌工序。如购入的是经过预处理的原料，可没有预处理工序。如购入的是经过预处理的原料，可没有预处理工序。根据不同的产品，分离汁和澄清处理的工序可不进行。根据不同的产品，分离汁和澄清处理的工序可不
5、进行。2.2.其他蒸馏酒。其他蒸馏酒。原料预处理发酵蒸馏贮存调配过滤封装成品原料预处理发酵蒸馏贮存调配过滤封装成品1 1K2MG-E专业技术人员绩效管理与业务能力提升练习与答案白兰地和威士忌需经橡木桶贮存。白兰地和威士忌需经橡木桶贮存。如以淀粉质为原料，需经糖化后再发酵。如购入原酒加工的，可只进行蒸馏或调配及以后的如以淀粉质为原料，需经糖化后再发酵。如购入原酒加工的，可只进行蒸馏或调配及以后的各工序。各工序。3.3.其他发酵酒。其他发酵酒。原料预处理发酵分离贮存调配除菌原料预处理发酵分离贮存调配除菌(杀菌杀菌)封装成品封装成品以淀粉质为原料的，需经糖化后再发酵。如产品为澄清的，需经澄清处理。杀
6、菌工序也可放以淀粉质为原料的，需经糖化后再发酵。如产品为澄清的，需经澄清处理。杀菌工序也可放在装瓶后进行。在装瓶后进行。（二）关键控制环节。（二）关键控制环节。1.1.原材料的质量；原材料的质量；2.2.发酵或提取过程的控制；发酵或提取过程的控制；3.3.贮存过程的控制；贮存过程的控制；4.4.稳定性处理；稳定性处理；5.5.调配调配（三）容易出现的质量安全问题。（三）容易出现的质量安全问题。1.1.使用食品添加剂不规范；使用食品添加剂不规范；2.2.微生物超标微生物超标三、必备的生产资源三、必备的生产资源（一）生产场所。（一）生产场所。1.1.厂房总体布局要求。厂房总体布局要求。除生产场所必
7、须具备的生产环境外，还应当具有与产品加工能力相适应的原料处理车间、制除生产场所必须具备的生产环境外，还应当具有与产品加工能力相适应的原料处理车间、制酒车间、贮酒车间（酒库）酒车间、贮酒车间（酒库）、包装车间、成品仓库等场所。污水排放应必须符合国家有关标准的规、包装车间、成品仓库等场所。污水排放应必须符合国家有关标准的规定。定。如企业是购买经过预处理的原料，可不建原料处理车间。如企业是购买经过预处理的原料，可不建原料处理车间。原料处理车间原料处理车间原料处理车间的设计与设施应能满足去除杂物原料处理车间的设计与设施应能满足去除杂物（杂质、（杂质、泥土等）泥土等）、破碎、破碎、防尘的工艺技术要求。防
8、尘的工艺技术要求。如处理干燥的原料应满足防尘要求；如原料需要浸泡清洗，应满足排水的工艺要求。如处理干燥的原料应满足防尘要求；如原料需要浸泡清洗，应满足排水的工艺要求。制酒车间制酒车间制酒车间的设计与设施应能满足配料、发酵或提取、调配、澄清处理的工艺要求。地面要坚制酒车间的设计与设施应能满足配料、发酵或提取、调配、澄清处理的工艺要求。地面要坚硬、防滑、排水设施良好。如生产蒸馏酒，还需满足蒸馏的工艺技术要求和防火、防爆措施。如硬、防滑、排水设施良好。如生产蒸馏酒，还需满足蒸馏的工艺技术要求和防火、防爆措施。如以淀粉质为原料的，应满足糖化工艺要求。以淀粉质为原料的，应满足糖化工艺要求。贮酒车间（酒库
9、）贮酒车间（酒库）必须有防火、防爆设施和防尘、防虫、防鼠设施，库内温度、湿度应满足所生产酒种的贮存必须有防火、防爆设施和防尘、防虫、防鼠设施，库内温度、湿度应满足所生产酒种的贮存2 2K2MG-E专业技术人员绩效管理与业务能力提升练习与答案要求。要求。包装车间包装车间应能防尘、防虫、防蝇、防鼠；要清洁卫生。应与洗瓶间分开。应能防尘、防虫、防蝇、防鼠；要清洁卫生。应与洗瓶间分开。成品仓库成品仓库库内应阴凉、干燥，有防鼠、防虫、防火设施。库内应阴凉、干燥，有防鼠、防虫、防火设施。2.2.生产设备、工具、管道等的要求生产设备、工具、管道等的要求所有接触或可能接触产品的设备、工具、管道和容器等，必须用
10、无毒、无异味、耐腐蚀、所有接触或可能接触产品的设备、工具、管道和容器等，必须用无毒、无异味、耐腐蚀、易清洗、不会与产品产生化学反应或污染产品的材料制作。表面应平滑、无裂缝、易于清洗、消易清洗、不会与产品产生化学反应或污染产品的材料制作。表面应平滑、无裂缝、易于清洗、消毒。毒。各车间、仓库应根据产品及其生产工艺的要求，配备温度计、湿度计、糖度计、酒度计等。各车间、仓库应根据产品及其生产工艺的要求，配备温度计、湿度计、糖度计、酒度计等。贮酒车间、制酒车间、成品库应使用防爆灯具、开关和防爆泵；灯具需使用安全防护罩。贮酒车间、制酒车间、成品库应使用防爆灯具、开关和防爆泵；灯具需使用安全防护罩。（二）必
11、备的生产设备。（二）必备的生产设备。1.1.原料处理设备；原料处理设备；2.2.发酵设备或提取设备；发酵设备或提取设备；3.3.贮酒设备；贮酒设备；4.4.灌装设备；灌装设备；5.5.生产蒸馏酒需有生产蒸馏酒需有蒸馏器；蒸馏器；6.6.生产其他发酵酒需有除菌或杀菌设备；生产其他发酵酒需有除菌或杀菌设备；7.7.生产白兰地、威士忌需有橡木桶。生产白兰地、威士忌需有橡木桶。如企业是购买经过预处理的原料，可不具备原料处理设备。如企业是购买经过预处理的原料，可不具备原料处理设备。四、相关产品标准四、相关产品标准GB10344-2005GB10344-2005预包装饮料酒标签通则预包装饮料酒标签通则；G
12、B/T 17204-1998GB/T 17204-1998饮料酒分类饮料酒分类；GB2757-81GB2757-81蒸馏蒸馏酒及配制酒卫生标准酒及配制酒卫生标准；GB 2758-2005GB 2758-2005 发酵酒卫生标准发酵酒卫生标准；GB11856-1997GB11856-1997 白兰地白兰地；GB/T 11857-2000GB/T 11857-2000威士忌威士忌；GB/T 11858-2000GB/T 11858-2000俄得克俄得克(伏特加伏特加)；QB/T 1981-94QB/T 1981-94露酒露酒；备案有效的企业标准。；备案有效的企业标准。五、原辅料的有关要求五、原辅料
13、的有关要求生产中所使用的原辅料必须是符合国家标准、行业标准和国家相关的规定。如使用的原辅料生产中所使用的原辅料必须是符合国家标准、行业标准和国家相关的规定。如使用的原辅料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获证企业生产的产品；采购的原辅料必须检验或验证合为实施生产许可证管理的产品，必须选用获证企业生产的产品；采购的原辅料必须检验或验证合格后方可投入生产。格后方可投入生产。六、必备的出厂检验设备六、必备的出厂检验设备1.1.分析天平（分析天平（0.1mg0.1mg）；2.2.干燥箱；干燥箱；3.3.恒温水浴锅；恒温水浴锅；4.pH4.pH 计；计；5.5.酒精计；酒精计；6.6.酒精蒸馏装置；酒
14、精蒸馏装置；7.7.分光光度计。分光光度计。酒精度酒精度20%vol20%vol 的产品，还需具备以下检验设备：的产品，还需具备以下检验设备：3 3K2MG-E专业技术人员绩效管理与业务能力提升练习与答案1.1.无菌室或超净工作台；无菌室或超净工作台；2.2.微生物培养箱；微生物培养箱；3.3.消毒锅；消毒锅；4.4.生物显微镜。生物显微镜。七、检验项目及判定原则七、检验项目及判定原则(一一)检验项目。检验项目。发证检验、发证检验、监督检验、监督检验、出出 分别按表所列出的相应检验项目进行。分别按表所列出的相应检验项目进行。出厂检验项目栏中注有出厂检验项目栏中注有“”“”标记的，企业应当每年检
15、验标记的，企业应当每年检验 2 2 次。次。产品质量检验项目表产品质量检验项目表序序号号项目名称项目名称发证发证监督监督出厂出厂备注备注1 1感官2 2酒精度3 3铅*4 4食品添加剂*5 5标签6 6净含量7 7细菌总数细菌总数仅对酒精度仅对酒精度2020volvol 露酒露酒8 8大肠菌群大肠菌群仅对酒精度仅对酒精度2020volvol 露酒露酒9 9肠道致病菌肠道致病菌*仅对发酵酒仅对发酵酒1010总糖总糖仅对露酒仅对露酒1111滴定酸滴定酸仅对露酒仅对露酒1212甲醇仅对蒸馏酒、配制酒仅对蒸馏酒、配制酒1313杂醇油仅对蒸馏酒、配制酒仅对蒸馏酒、配制酒1414氰化物*仅对以木薯或代用品
16、为原料的蒸馏酒和仅对以木薯或代用品为原料的蒸馏酒和配制酒配制酒1515锰*仅对蒸馏酒、配制酒仅对蒸馏酒、配制酒1616总酯总酯*仅对威士忌、俄得克仅对威士忌、俄得克1717总醛总醛*仅对威士忌、俄得克仅对威士忌、俄得克1818总酸总酸*仅对威士忌仅对威士忌1919碱度碱度*仅对俄得克仅对俄得克2020非酒精挥发非酒精挥发物总量物总量*仅对白兰地仅对白兰地2121铜铜*仅对白兰地仅对白兰地4 4K2MG-E专业技术人员绩效管理与业务能力提升练习与答案企标中的其企标中的其2222他项目他项目企业标准中应有酒精度、感官指标；企业标准中应有酒精度、感官指标；酒精度酒精度20%vol20%vol 蒸馏酒
17、和配制酒应有微蒸馏酒和配制酒应有微生物指标。生物指标。(二二)判定原则判定原则:按相应的国家标准，行业标准或企业标准进行判定。按相应的国家标准，行业标准或企业标准进行判定。八、抽样方法八、抽样方法根据企业申请发证产品品种根据企业申请发证产品品种,每个申证单元分别抽取一种产量最大的产品进行发证检验。每个申证单元分别抽取一种产量最大的产品进行发证检验。在企业的成品仓库内随机抽取发证检验样品，所抽样品应为同一批次的产品。抽样基数不少在企业的成品仓库内随机抽取发证检验样品，所抽样品应为同一批次的产品。抽样基数不少200200 瓶。净含量瓶。净含量500mL500mL，抽取，抽取 8 8 瓶，净含量瓶，净含量500mL500mL，抽取，抽取 6 6 瓶，总量不得少于瓶，总量不得少于 3000mL3000mL。将抽取。将抽取的样品分成的样品分成 2 2 份，份，1 1 份检验，份检验，1 1 份备查。样品确认无误后，由抽样人员与被抽查企业人员在抽样单份备查。样品确认无误后，由抽样人员与被抽查企业人员在抽样单上盖章、签字。样品当场封存，并加贴封条，封条上应有抽样人员及企业人员的签字及抽样单位上盖章、签字。样品当场封存，并加贴封条，封条上应有抽样人员及企业人员的签字及抽样单位盖章。盖章。世上没有一件工作不辛苦，没有一处人事不复杂。不要随意发脾气，谁都不欠你的5 5