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1、 咸鸭蛋怎么腌制才出油好吃 咸鸭蛋需要食材：鲜鸭蛋 60 个、盐 300 克、高度白酒 500 克、保鲜膜适量、大的透明袋子或其它容器几个个 咸鸭蛋做法步骤：1、选用外壳为青色的鸭蛋最好，用清水先把鸭蛋清洗干净，如果鸭蛋的表面有裂痕就要挑出来不要，洗好的鸭蛋用布将表面的水分擦干净备用。2、擦干的鸭蛋要放在盆里晾上半个小时备用，让外壳彻底被蒸发，使鸭蛋表面更加干爽。3、准备两个干净的碗，其中一个碗倒入高度白酒，另一个碗倒入食盐，然后等待下一步操作。4、接着将风干的鸭蛋先放入高度白酒中浸泡 1 分钟，如果白酒不足以淹没鸭蛋，就要手动给鸭蛋翻个面，让鸭蛋的每一面都被白酒浸泡到。5、然后把浸泡好的鸭蛋
2、放入食盐碗中，同样要将鸭蛋的每一面都粘裹上食盐。6、接着用保鲜膜将粘裹了食盐的鸭蛋包裹起来，逐步将每一个鸭蛋用同样的方法制作包裹起来。7、等到所有鸭蛋都处理完毕后，就用几个大一点的袋子将鸭蛋装起来，再用绳子把袋子口拴紧，然后放到比较阴凉的地方开始腌制。8、等鸭蛋腌制到 15 天左右，就有咸味了，等腌制到 30 天左右，就会出油了。这也是为什么要用几个袋子分开装的原因，可以在各个时间段尝到不同风味的咸鸭蛋。小贴士 1、等鸭蛋腌制一段时间后，发现鸭蛋里有少许的水分流出，这就是证明鸭蛋差不多快腌制好了。2、每个鸭蛋都要先用高度白酒浸泡一下，达到消毒杀菌的作用，才能进行下一步制作。3、鸭蛋选用青色外壳的，个体较大的，没有裂痕的。鸭蛋一定要清洗干净，而且表面的水分一定要擦干晾干。在制作的过程也要轻拿轻放，如果有破损的，就不能再腌制了。4、本次使用的是平时炒菜用的低钠盐，所以咸度不是很高，但是咸鸭蛋腌制的时间越长，咸度越高