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1、w 食品安全管理员流通环节试题题库及答案(334 道判断题)三、判断题(共 334 题，红色字体为“错”选项。注意：考试时，较多题选项为 B。)1、采购食品原料时的索证，其作用是确认质量和来源。(A)对(B)错 2、食品洗涤剂、消毒剂指直接用于洗涤或者消毒食品、餐饮具以及直接接触食品的工具、设备或者食品包装材料和容器的物质。(A)对(B)错 3、食品安全与食品卫生的区别是，前者的畴更广，涵更丰富。(A)对(B)错 4、食品相关场所的垃圾桶都要装盖子，并处于常闭状态。(A)对(B)错 5、鲜牛奶中违法加入了三聚氰胺属于物理性污染。(A)对(B)错 6、食品的视觉鉴别应在白昼的散射光线下进行，以免
2、发生错觉。(A)对(B)错 7、不安全食品之所以会危害人体健康，是因为其中含有危害人体健康的物质。(A)对(B)错 8、经过巴氏杀菌的奶制品在其保质期也必须放在冰箱里冷冻。(A)对(B)错 9、建立 HACCP 体系之前，应先建立 HACCP 小组。(A)对(B)错 10、食品安全管理体系是指在食品安全面对组织进行指挥和控制的管理体系。(A)对(B)错 11、对处于食品链不同阶段的组织，食品安全管理体系的具体容是一样的。(A)对 w (B)错 12、涉及食品安全人员的能力可以来源于相关工作技能和经验获得。(A)对(B)错 13、制定食品安全针是最高管理者的任务。(A)对(B)错 14、关键控制
3、点越多越好。(A)对(B)错 15、单个关键控制点能用于控制多种危害。(A)对(B)错 16、在没有食品安全标准的领域，各地不可以自行制定食品安全地标准。(A)对(B)错 17、培训是食品安全工作的重要容，相关人员每年都要有一定学时的培训课程。(A)对(B)错 18、食品放心工程的指导思想是“标本兼治，着力治本”。(A)对(B)错 19、食品安全标准是强制执行的标准，是食品安全监管的技术依据。(A)对(B)错 20、县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当对食品进行定期或者 不定期的抽样检验。抽检样品由企业提供，不收取检验费和其他任费用。(A)对(B)错 21、就食品生产经营者
4、的义务和责任，食品安全法规定：食品生产经营者应当依照法 律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会 监督，承担社会责任。(A)对(B)错 22、任单位和个人有权向政府职能部门投诉、举报食品生产经营中的违法行为，报告发现 的不安全食品。(A)对(B)错 w 23、食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后可参加工作。(A)对(B)错 24、食品安全标准分为强制标准和推荐标准两大类。(A)对(B)错 25、企业安排其分支机构从事食品流通经营活动，其相关分支机构应各自申办和持有食品 流通可证，而企业本身则不必申办。(A)对(B)错 26、食品仓库必须做
5、到专用，不得存放其他杂物和有毒有害物质。(A)对(B)错 27、食品经营者聘用“不得从事食品生产经营管理工作的人员”从事管理工作的，由原发 证部门吊销可证。(A)对(B)错 28、产品标识是指用于识别产品及其质量、数量、特征、特性和使用法所做的各种表示的 统称。(A)对(B)错 29、食品产品的包装日期(灌装日期)，是将食品装入(灌入)包装物或容器中形成最终 销售单元的日期。(A)对(B)错 30、对转基因食品，凡是列入标识管理目录并用于销售的农业转基因生物，都应当进行标 识；未标识和不按规定标识的，不得销售或进口。(A)对(B)错 31、食品经营者贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的名称、
6、生产日期、保质期、生 产者名称及联系式等容。(A)对(B)错 32、超市制作的食品在中心温度保持在 25 C以下暂存销售的，保质期为烧熟后 24小时。(A)对(B)错 33、食品储存库中的常温库也叫高温冷库。(A)对 w (B)错 34、食品流通环节中的索证索票，其要点和目的是掌握商品来源和商品质量这两面的信息。(A)对(B)错 35、散装食品包括新鲜果蔬、需清洗后加工的原粮、鲜冻畜禽产品和水产品等。(A)对(B)错 36、复检机构与初检机构不得为同一机构。(A)对(B)错 37、食物中毒不包括慢性食源性疾病。(A)对(B)错 38、食品相关场所应选择在固定污染源常年风向的下风向。(A)对(B
7、)错 39、预包装食品是指预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品。(A)对(B)错 40、食品从业人员个人卫生要做到的“四勤”是指勤洗澡理发、勤洗手、勤剪指甲、勤换 工作服。(A)对(B)错 41、食品相关场所可以使用捕鼠器械。(A)对(B)错 42、食品污染物是指根据国际食品安全管理的一般规则，在食品生产、加工或流通等过程 中因故意原因进入食品的外来污染物。(A)对(B)错 43、具有极强的致癌作用的黄曲霉毒素，属于化学性污染危害。(A)对(B)错 44、潜在危害指如不加以预防，将有根据预期发生的危害。(A)对(B)错 45、安全危害指如不加以控制、极可能发生并引起疾病或伤害的潜在危害
8、。w (A)对(B)错 46、食品生产经营单位的最高管理者应亲自参与建立、实施和运作食品安全管理体系，以 随时应对食品安全的状况和事故。(A)对(B)错 47、ISO 是国际标准化组织的代号，也是常见的国际标准的字头。(A)对(B)错 48、食品安全知识培训的效果检查，可以包括不定期的现场提问和考核。(A)对(B)错 49、食品安全管理员每 2 年须参加一次考核。(A)对(B)错 50、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康检查制度和健康档案制度。(A)对(B)错 51、中华人民国食品安全法实施条例从 2009 年 7 月 20 日起公布并实施。(A)对(B)错 52、按照传统既是食品又是中
9、药材的物质的目录由国务院卫生行政部门制定、公布。(A)对(B)错 53、中华人民国食品安全法实施后，原有的中华人民国食品卫生法仍继续有效。(A)对(B)错 54、食品生产经营者聘用“不得从事食品生产经营管理工作的人员”从事管理工作的，由 原发证部门吊销可证。(A)对(B)错 55、索证是法律规定，也是食品采购者维护自身利益的有效手段。(A)对(B)错 56、若经营婴幼儿配乳粉，食品流通可证的经营项目包括乳制品即可，不必特别申明含有 婴幼儿配乳粉。(A)对(B)错 57、豆制品在流通、消费环节及运输过程中，冷藏温度要求为 15 C以下。w (A)对(B)错 58、食品添加剂用亚硝酸盐主要用于面制
10、品加工。(A)对(B)错 59、食品生产经营者停止经营不符合食品安全标准的食品的情况，由县级以上政府职能部 门记入该食品生产经营者的食品安全信用档案。(A)对(B)错 60、食品储存冷库中的冷冻库也叫低温冷库。(A)对(B)错 61、产品标识可以用文字、符号、数字、图案以及其他说明物等表示。(A)对(B)错 62、同一食品经营者在两个以上地点从事食品流通经营活动的，应按不同地点分别办理食 品流通可证。(A)对(B)错 63、食品相关场所的虫鼠害控制应以药物法为首选，其次可选用器械法等。(A)对(B)错 64、检测食品中的总菌数和大肠菌数，是为了推测出食品遭致病菌污染的程度。(A)对(B)错 6
11、5、牛奶微生物指标过高对人体会造成危害，但不会破坏牛奶的营养结构。(A)对(B)错 66、特殊膳食用食品的标签经过卫生部门批准，可以标注对某种疾病有“预防”或“治疗”作用。(A)对(B)错 67、食品相关场所可以使用木质门，但不能涂刷油漆，以免其气味影响食品质量。(A)对(B)错 68、把食品冷冻可以杀死致病菌。(A)对(B)错 69、食品加工区上的照明装置应加装防护罩，防止破裂时碎片掉入食品中。(A)对(B)错 70、食品相关产品包括食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工 具、设备。(A)对(B)错 w 71、HACCP 体系体现的是预防为主的管理理念。(A)对(B)错
12、72、组织制订的食品安全针，应符合与顾客商定的食品安全要求和法律法规要求。(A)对(B)错 73、食品安全法的适用围不包括食品用洗涤剂、消毒剂。(A)对(B)错 74、食品广告暂停发布制度，是指对食品安全事件涉及的广告以及需立案调查的涉嫌虚假 违法食品广告，迅速果断地予以暂停。(A)对(B)错 75、qs 代表“质量安全”，它是中国实行的食品质量安全市场准入的标志。(A)对(B)错 76、各个食品生产经营单位根据其生产经营规模和围，应当配备两名以上的食品安全管理 员。(A)对(B)错 77、构建食品安全隐患发现机制，就是要综合分析利用各类信息，及时发现可能引发食品 安全事故的苗头。(A)对(B
13、)错 78、预包装食品没有中文标签、中文说明书或者标签、说明书不符合中华人民国食品安 全法规定的，不得进口。(A)对(B)错 79、根据市地法规，豆制品是指以大豆为主要原料、经发酵过程制成的发酵性豆制品。(A)对(B)错 80、产品或者产品销售包装的最大表面的面积小于 15 平厘米的，在产品或者产品销售包 装上可以仅标注产品名称、生产者名称。(A)对(B)错 81、过水池要求使用流动水。(A)对(B)错 82、如果后的预包装特殊膳食用食品不宜贮存或不宜在原包装容器贮存，生产经营者应向 消费者提示。(A)对(B)错 83、为避免误食误用，亚硝酸盐的销售实行专营管理，禁非指定商家经营。(A)对(B
14、)错 w 84、批量采购进口食品时，若期在国未进行商标注册，则要求进口商出示承诺书，注明该 类商品今后涉及的一切侵权、冒用商标等行为均由进口商承担。(A)对(B)错 85、经营者在批发酒类商品时应填制酒类流通随附单，详细记录酒类商品流通信息。(A)对(B)错 86、保质期是时长概念，表示保质期限的长短，一般用天数表示。(A)对(B)错 87、企业分支机构申请食品流通可，设立该分支机构的企业为可申请人。(A)对(B)错 88、霉菌不仅可引起食品的腐烂变质，更重的是可能会生成霉菌毒素，重危害人体健康。(A)对(B)错 89、灭蝇灯不能置于大门口处，以免引诱昆虫进入。(A)对(B)错 90、与外界连
15、通的大门应为自闭式，处于常闭状态。(A)对(B)错 91、使用杀虫剂应避免污染食品，在食品加工期间要谨慎使用。(A)对(B)错 92、全球每年约有上千万人死于食源性疾病。(A)对(B)错 93、食品的感官性质没有异样，就表明可以放心使用。(A)对(B)错 94、为防虫害，门底部与地面的缝隙应小于 3 毫米。(A)对(B)错 95、诚信体系建设已成为维护正常经济秩序的重要条件。(A)对(B)错 96、加强企业全员质量教育，开展法制和诚信宣传培训，提高职工守法遵章和诚信意识，提高生产者责任意识。(A)对(B)错 97、违反食品安全法规定，事故单位在发生食品安全事故后未进行处置、报告的，由 有关主管
16、部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告。(A)对(B)错 w 98、食品生产经营的“五有”要求，是要拥有场所、设施、人员、制度和布局/工艺。(A)对(B)错 99、食品行业协会应当加强行业自律，引导食品生产经营者依法生产经营，推动行业诚信 建设，宣传、普及食品安全知识。(A)对(B)错 100、在食品快速检测中，检测人员抽取样品后，如无特殊情况，必须当天抽样，当天检 测。(A)对(B)错 101、对食品摊贩的监管，首先是鼓励其进入集中交易市场、店铺等固定场所经营。(A)对(B)错 102、食品的保质期对储藏条件特别敏感的，应当标注食品的特定储藏条件。(A)对(B)错 103、食品批发经营企业
17、在向购货者开具的销售票据或清单上，可盖印章或签字。(A)对(B)错 104、进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书。标签、说明书应当符合本法以及 我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全标准的要求，载明食品的原产地以及境代理 商的名称、地址、联系式。(A)对(B)错 105、食品经营者采购食品，应当查验供货者的可证、健康证和食品合格的证明文件。(A)对(B)错 w 106、散装直接入口食品可分常温直接入口食品和有温度要求的直接入口食品两类。(A)对(B)错 般所说的散装食品，不包括新鲜果蔬、需清洗后加工的原粮、鲜冻畜禽产品和水 产品等。(A)对(B)错 108、超过保质期限的食品应在经营
18、场所就地以捣碎、染色等破坏性式处理销毁，不得退 货或者换货。(A)对(B)错 109、对食品流通企业的从业人员管理，主要分为个人健康管理和岗位培训两大部分。(A)对(B)错 110、国产产品标识所用的文字，除中文外，可以同时使用汉语拼音或者外文，汉语拼音 和外文应当小于相应中文。(A)对(B)错 111、场经营者是指在市场以自己的名义独立从事食品交易活动的企业法人、个体工商户 及其他经济组织。(A)对(B)错 112、灭蝇灯应远离食品加工点，最小距离为(A)对(B)错 属于农业转基因生物的农产品，应当按照农业转基因生物安全管理的有关规定进行 标识。(A)对(B)错 114、在食品中按照有关标准
19、规定正确选择和适量使用食品添加剂，不会对人体健康造成 伤害。(A)(B)115、(A)(B)116、(A)对(B)错 117、一个关键控制点能用于控制一种以上的危害。(A)对(B)错 118、食品安全管理体系的部审核不只是对成绩的肯定，而是通过审核找出问题、解决问 题。(A)对 107、1.5 m。113、对 错 日本的“5S 管理法”，引进后也叫做“5 常管理法”。对 错 每种保健食品只能有一个名称，其名称由品牌名、通用名、属性名三部分组成。w (B)错 119、食品生产经营单位包括食品生产、食品流通和餐饮服务三类单位。(A)对(B)错 120、食品相关单位的法定代表人或负责人是其单位的食品
20、安全第一责任人。(A)对(B)错 121、食用农产品质量安全风险监测和风险评估由县级以上人民政府农业行政部门实施。(A)对(B)错 123、食品安全知识培训是强制性的，所有相关人员都要接受培训，并通过考核。(A)对(B)错 124、有机食品，是指生产、加工、销售过程符合有机产品规的、供人类食用的产品。(A)对(B)错 125、按保藏温度分，食品储存冷库分为高温冷库(冷藏库)和低温冷库(冷冻库)(A)对(B)错 126、预包装食品标签的所有容，不得利用字号大小或色差误导消费者。(A)对(B)错 127、所谓产品标识，是指用于表明识别产品特性的各种表示的统称，包括文字、符号、数字、图形及其他说明物
21、。(A)对(B)错 128、食品流通可的经营项目，主要分为预包装食品、散装食品和乳制品三大类别。(A)对(B)错 129、食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生 产日期、保质期、生产经营者名称及联系式等容。(A)对(B)错 130、现行的市豆制品监督管理若干规定，所指豆制品只限于非发酵性豆制品。(A)对(B)错 131、鼓励采用扫描、拍照、数据交换、电子表格等科技手段，实行计算机管理，查验食 品企业的可证件、食品合格证明文件以及进销货台账。(A)对(B)错 132、并非说绿色食品的颜色都是绿色的。只要符合绿色食品要求的食品，都可以叫做绿 色食品。(A)对(B)
22、错、食品仓库不得存放食品洗涤剂和消毒剂。w (A)对(B)错 134、生物性污染是指致病菌和寄生虫两面的污染。(A)对(B)错、食物中毒即急性或亚急性食源性疾病。(A)对(B)错 136、食品生产经营单位的厕所应设置自动常闭的外门，以减少对食品的污染。(A)对(B)错 137、食品保质期要用天数表示。(A)对(B)错、出口的食品由出入境检验检疫机构进行监督、抽检。(A)对(B)错、食品生产经营企业是食品安全第一责任人。(B)错(A)对 140、禁止生产经营无标签的预包装食品。(A)对(B)错 141、对食品产品的外包装物，如果能透过它并清晰识别包装物或容器上的所有或部分强 制标示容，则可以不在
23、外包装物上重复标示相应的容。(A)对(B)错 142、食品流通可证分为正本和副本，二者具有同等法律效力。(A)对(B)错 143、超过保质期限的食品，应在经营场所就地以捣碎、染色等破坏性式处理销毁，不得 退货或者换货。(A)对(B)错 144、食品流通环节的个体工商户，其食品安全管理工作由业主承担。(A)对(B)错 145、在，食品的生产、流通和餐饮服务环节的质量安全监管由卫生部门负责。(A)对(B)错 146、酒类供应商在批发酒类商品时，应填制酒类流通随附单，详细记录酒类商品流通 信息。w (A)对(B)错 147、集贸市场举办者应当与进场经营者签订食品卫生保证协议书，约定违反食品卫生管 理
24、规的责任。(A)对(B)错 148、个人衣物及私人物品可以带入食品处理区。(A)对(B)错 149、对食品流通经营单位，可实施定期和不定期抽检。(A)对(B)错 150、最受关注的三类食源性致癌物质是苯并芘、黄曲霉毒素和亚硝胺。(A)对(B)错 151、食品污染是指食品受到有害物质的侵袭，致使食品的安全性、营养性或感官性状发 生改变的过程。(A)对(B)错、肉、禽、乳和水产品的冷藏温度一般为(A)对(B)错、食品广告的容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的容，但可以涉及疾病预防、治疗功 能。(A)对(B)错 154、鼓励和保护社会团体和个人对食品卫生的社会监督。对违法的行为，任人都有权检 举和控
25、告。(A)对(B)错 生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物(A)对(B)错 160、禁止经营没有中文标签、中文说明书的进口预包装食品。(A)对(B)错 161、按温度分，食品储存库房可分为常温库和冷库两大20 C左右。155、质。(A)对(B)错、新设食品经营企业申请食品流通可，该企业的投资者为可申请人。(A)对(B)错 157、无公害农产品的质量要求，比绿色食品更格。(A)对(B)错 158、食用农产品标识同时使用汉语拼音或者其他文字的，字体应不小于相应的汉字。(A)对(B)错、未取得乳制品流通可而经营乳制品的，属于非法。w 类。(A)对(B)错、对因标签
26、、标识或者说明书不符合食品安全标准而被停止经营的食品，在食品生产者采 取补救措施且能保证食品安全的情况下，可以继续销售。(A)对(B)错 163、食品产品的生产日期是指食品成为最终产品的日期，也叫制造日期。(A)对(B)错 164、食品经营者应当将食品流通可证正本展示在经营场所显著位置。(A)对(B)错 165、索证索票制度的执行者主要有两大类，一是批发商，二是零售商。(A)对(B)错 166、食品安全仅指食品中食源性危害在消费阶段不会对消费者造成伤害。(A)对(B)错、食品接触面最好不采用木质材料，以免发霉或掉落木屑。(A)对(B)错 168、食品保质期只对预包装食品而言。(A)对(B)错
27、169、病毒对食品安全的危害性不如细菌那么普遍。(A)对(B)错、昆虫的通常飞行距离是 25 m 左右，所以食品相关场所的选址应远离室外垃圾场等污染 源 25 m 以上。(A)对(B)错 171、任组织或者个人都有权举报食品生产经营中违反本法的行为。(A)对(B)错 172、食品安全法的立法目的是为保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全。(A)对(B)错、鼓励食品生产经营单位的法定代表人或负责人通过培训考核合格担任本单位的食品安全 管理员。(A)对(B)错 174、诚实守信是食品消费者履行社会责任、保障食品生产质量安全的基础。(A)对(B)错 w 175、食品生产经营企业应当组织职工参加食品
28、安全知识培训，并建立培训档案。(A)对(B)错 176、转基因食品属于新资源食品。(A)对(B)错 177、已上市销售的预包装食品,不得拆封后重新包装或改为散装销售。(A)对(B)错、绿色食品标志是一种质量证明标志。(A)对(B)错 179、对有不良信用记录的食品经营者，要增加监督检查频次，加强监督管理。(A)对(B)错、取得食品生产可的食品生产者在其生产场所销售其生产的食品，不需要取得食品流通的 可(A)对(B)错、食源性疾病监测是指通过医疗机构、疾病控制机构对食源性疾病及其致病因素的报告、调查和检测等收集的人群食源性疾病发病信息。(A)对(B)错 182、食品生产经营区域上的照明等装置应加
29、装防护罩，防止破裂时碎片掉入食品中。(A)对(B)错、食品的感官鉴别因其简便易行，通常在理化和微生物检验之后进行。(A)对(B)错 184、食品生产经营单位的虫鼠害控制应以药物法为首选，其次可选用器械法等。(A)对(B)错、食品生产经营单位可以使用捕鼠器械。(A)对(B)错、在食品安全知识培训效果检查中考核不合格者，应离岗学习。(A)对(B)错、食品安全管理员所从事的行业须与其持证类别相对应，不得跨行业从业。(A)对(B)错、对食品生产经营实行可制度；未经可，任单位或者个人不得从事食品生产经营活动。(A)对(B)错 w 、任组织或者个人都有权对食品安全监督管理工作提出意见和建议。(A)对(B)
30、错 190、从物流环节上分，食品经营者包括销售、储存、保管、运输的经济实体，也包括食 品的经营性使用单位。(A)对(B)错 191、食品配料是指在制造或加工食品时使用的、并存在(包括以改性的形式存在)于产 品中的任物质，包括食品添加剂。(A)对(B)错 192、经营食盐批发业务，必须依法申领食盐批发可证。(A)对(B)错 193、存放条件无法满足规定且超过 4 小时的熟食品，需再次利用的应充分加热。(A)对(B)错 194、在集贸市场专业经营经简单加工的、非直接入口的肉丸、腌酱菜等农产品半成品，不必申办食品流通可证。(A)对(B)错 195、食品经营者获得一个食品流通可证之后，可以在多个地点从
31、事食品流通经营活动。(A)对(B)错 196、食品在冷藏冷冻时，应整齐地层叠堆积。(A)对(B)错 197、食品相关场所的厕所应设置自动常闭的外门，以减少对食品的污染。(A)对(B)错 198、食品经营包括食品流通和餐饮服务。(A)对(B)错、在有毒有害物质超过规定标准的区域，禁止生产、捕捞、采集食用农产品和建立农产品 生产基地。(A)对(B)错 200、不含食品添加剂的食品是绿色食品。w (A)对(B)错 201、县级以上行政监管部门有权采取的食品安全监管措施，包括进场、抽检、查证、查 扣和查封。(A)对(B)错 202、对声称具有特定保健功能的食品，由食品药品监督管理部门实施监管。(A)对
32、(B)错 203、流通环节食品安全监管的产品检验模式，包括定期和不定期抽样检验。(A)对(B)错 204、食品经营者应将不同生产日期的散装食品分开销售，并分别标注生产日期。(A)对(B)错 205、可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品流通可的，发证机关不予受理或 者不予可，申请人在两年不得再次申请食品流通可。(A)对(B)错 206、保健食品标志在使用中要明显地标示，禁因尺寸过小而被消费者忽略，造成误导。(A)对(B)错 207、食品召回分为主动召回和责令召回两大类。(A)对(B)错 208、经营者只要取得食品流通可证就可以从事食品流通经营。(A)对(B)错 209、销毁不良食品的最重
33、要原则是避免再用和误食。(A)对(B)错 210、食品加工，一般是指对原料形态改变不大的食品处理过程。(A)对(B)错 211、食品保质期指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。(A)对(B)错 212、名人明星在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，应当 与食品生产经营者承担连带责任。(A)对(B)错 213、中华人民国食品安全法从 2009 年 6月 1日起施行。(A)对(B)错 w 214、社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权 益受到损害的，与食品生产经营者承担连带责任。(A)对(B)错 215、食品不能与有毒有害物质(农
34、药、化学危险品等)同店经营。(A)对(B)错 216、从事食品经营的必备条件是，经营者取得食品流通可证和营业执照。(A)对(B)错 217、冷藏食品在运输过程中，冷藏系统不得中途停机而导致温度大幅波动。(A)对(B)错 218、无公害农产品标志只能在经认证的品种、数量等围使用。(A)对(B)错 219、酒类流通备案登记表中的事项发生变更，经营者要在 10 日办理变更手续。(A)对(B)错 220、问题食品主要是指可能危害消费者健康以及任不符合法律规定的缺陷食品。(A)对(B)错 221、食品检验报告应当加盖食品检验机构公章，并有检验人的签名或者盖章。(A)对(B)错 222、为防鼠，食品相关场
35、所应在排水口和排气口等处设置金属网罩，网眼径小于 10 mm。(A)对(B)错 223、冷藏冷冻食品时应整齐地层叠堆积。(A)对(B)错 224、一般致病菌在60 C以上持续30分钟即可死亡，这就是巴氏杀菌法的基本原理。(A)对(B)错 225、危害是不符合消费者要求的因素，它包括生物性，化学性或物理性等可损害人体健 康的因素。(A)对(B)错 26、新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员可以先行试用，试用合格后再进行健 康检查取得健康证明。(A)对(B)错 227、食品安全标准和地标准应当供公众免费查阅。w (A)对(B)错 228、食品流通可事项中的可围，包括经营项目、经营形式和经营式
36、。(A)对(B)错 229、集贸市场食品卫生管理员的人数应与其食品生产经营的数量相适应。(A)对(B)错 230、粽子食品的粽叶外观，正常为浅黄绿色。若粽叶很绿，可能是违法用了色素。(A)对(B)错 231、无公害农产品标志的主色调是绿橙两色。(A)对(B)错 232、由生产商或销售商分装的食品，可以适当延长产品原有的生产日期和保质期限。(A)对(B)错 233、按现行规定，农副产品批发市场应设有具有快速检测能力的检测室。(A)对(B)错 234、被可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品流通可的，吊销可证后申请人在一年不 得再次申请食品流通可。(A)对(B)错 235、我国对转基因食品的基本对策
37、是，所有转基因生物来源的食品必须在标签中明确说 明本产品为转基因食品。(A)对(B)错 236、蔬菜水果的冷藏温度一般为 5 C以下。(A)对(B)错 237、食品冷冻的温度一般应在-10 C以下。(A)对(B)错 238、食物中毒是指食用了含有毒有害物质的食品后出现的疾病。(A)对(B)错 239、食品生产经营应该具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品 加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持 规定的距离(A)对(B)错 240、少量采购时不必索证，只需留存供应商的联系式即可。(A)对(B)错 w 241、食品流通可所列明的经营项目，
38、主要分为预包装食品、混装食品和散装食品三类。(A)对(B)错 242、食品销售者应当建立健全进货索证索票制度。(A)对(B)错 243、酒类经营者，除了营业执照之外，还要办理酒类流通备案。(A)对(B)错 244、全国所有婴幼儿配乳粉生产企业及产品的名录，都由政府职能部门上网公布并及时 更新，作为经营单位的进货依据。(A)对(B)错 245、对被召回的食品，食品生产者应当进行无害化处理或予以销毁，防止其再次流入市 场。(A)对(B)错 246、保健食品的标志主调为蓝色，俗称“蓝帽子”。(A)对(B)错 247、任疑似被虫鼠侵袭的食品都应做废弃处理。(A)对(B)错 248、复检机构出具的复检结
39、论为最终检验结论。(A)对(B)错 249、根据食品安全信用档案的记录，对有不良信用记录的食品生产经营者增加监督检查频 次。(A)对(B)错 250、从事接触直接入口食品工作的人员患有有碍食品安全的疾病的，食品生产经营者可 以边治疗边工作。(A)对(B)错 251、食品安全监督管理部门根据情况可以对食品实施免检。(A)对(B)错 252、食品的低温冷库，就是冷冻库。(A)对(B)错 253、未取得食盐批发可证的，不得经营食盐批发业务。(A)对(B)错 254、豆制品可采用多种包装形式进入流通环节，并带有标签，标注保存期。(A)对(B)错 w 255、沙门氏菌属于细菌性食物中毒中最常见的致病菌。
40、(A)对(B)错 256、食品安全管理员，是指经统一培训考核合格，在食品生产经营单位从事食品安全管 理工作的人员。(A)对(B)错 257、我国食品安全法规定从生产和经营两个面确立不安全食品的召回制度。(A)对(B)错 258、如将不同生产日期的食品混装销售，则必须在标签上标注最早的生产日期和最短的 保质期限。(A)对(B)错 259、因标签、标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，在其供应商采取补 救措施且能保证食品安全的情况下可继续销售，但销售时应当向消费者明示补救措施。(A)对(B)错 260、产品的产地，是指产品的最终制作地、加工地或者组装地。(A)对(B)错 261、可申请人
41、必需申请领取食品行业可证可从事食品流通行业。(A)对(B)错 262、市场销售的生鲜肉类，应在 0 C7 C冷柜暂存保鲜。(A)对(B)错 263、食品制造，一般是指对原料形态改变较大的食品处理过程。(A)对(B)错 264、食品及其原料贮存的先进先出，不利于保证其新鲜和质量。(A)对(B)错 265、超市和食品批发市场对长期经营的食品产品，每年至少索验一次最新检验报告，报 告所列检验项目应该包括法律、法规和保障食品安全的相关项目。(A)对(B)错 266、超市自制的即食产品，如可直接烹调的配菜、熟食等，保存期限不得超过当日。(A)对(B)错 267、食品标识不得与食品或其包装分离。(A)对(
42、B)错 w 268、食品销售者建立进货索证索票制度的目的，是要确保交易对象的主体资格合法，购 入食品的质量合格。(A)对(B)错 269、食品原料一般都要清洗后再贮存。(A)对(B)错 270、食品受到污染后其感官性质就会有变化。(A)对(B)错 271、配备合格的食品安全管理员,是食品生产经营单位申办可证的前提条件。(A)对(B)错 272、除餐饮业外，其他豆制品经营者(包括单位食堂)不得现场加工制作豆制品的成品。(A)对(B)错 273、企业的分支机构从事食品经营，该分支机构应单独申领食品流通可证。(A)对(B)错 274、经肉品品质检验合格的生猪产品，应当加盖肉品品质检验合格验讫印章，或
43、者附具 肉品品质检验合格标志。(A)对(B)错 275、集贸市场应配备专职食品卫生管理员，负责对进入集贸市场的食品和集贸市场的食 品生产经营活动进行卫生检查。(A)对(B)错 276、灭蝇灯应设于距地面 2 m 左右高度，并避开食品加工区域的上。(A)对(B)错 277、食品质量安全市场准入的标志是 QS 标志。(A)对(B)错 278、乳制品不属于食品流通可项目的核定类别。(A)对(B)错 279、牛奶如果出现胀包、结块或者分层等现象，但是还没有过包装上标注的保质期，还 是可以食用的。(A)对(B)错 280、食品安全事故指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品、对人体健康有危害 或者可能
44、有危害的事故。(B)错 w (A)对 281、食品的酸碱性也叫酸度，用 pH 值表示。大多数食品是酸性的，即 pH 值大于 7。(A)对(B)错 282、食用购买时已超过保质期的食品而中毒，责任应由消费者自己负责。(A)对(B)错 283、集贸市场应当配备快速检测设备和检测人员。(A)对(B)错 284、对绿色食品标志实行动态管理。要确认某产品绿色食品标志的有效性，请登录中国 绿色食品查证。(A)对(B)错 285、按现行规定，食用农产品是指来源于农业，未经加工或者仅经过挑拣、干燥、粉碎、分割、保鲜、包装等法初级加工的，可供人食用的植物、动物、微生物及其产品。(A)对(B)错 286、从消费角
45、度看，流通环节的食品安全监管工作包括消费提示、消费警示和消费引导 等。(A)对(B)错 287、食品标识不一定要标注在食品的最小销售单元上。(A)对(B)错 288、食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物 品，但是不包括以治疗为目的的物品。(A)对(B)错 289、食品安全管理员按所从事行业不同分为 A、B、C 三大类，分别对应于食品流通、食 品生产和餐饮服务。(A)对(B)错 290、由商场、超市重新分装的食品，其标签标注的生产日期应为分装日期。(A)对(B)错 291、食品安全监督检查人员抽样时必须按照抽样计划和抽样程序进行，并填写抽样记录。(A)对(B)
46、错 292、食品安全管理员有权接受食品安全法律和其它相关知识培训。(A)对(B)错 293、食品安全事件当事人对处罚决定不服的，可以申请行政复议或者提起行政诉讼。(A)对(B)错 w 294、食品经营者销售散装直接入口食品时，应使用专用食品夹等工具，并为消费者提供 分拣和包装服务。(A)对(B)错 295、只有申领食品经营可证，才可进入食品流通行业。(A)对(B)错 296、蜂蜜中若有结晶析出，说明蜂蜜已经开始变质。(A)对(B)错 297、食品流通企业要积极防控鼠患，灭鼠措施可以包括机械捕鼠和药物灭鼠等。(A)对(B)错 298、冷藏库的温度要保持在-1810 C。(A)对(B)错 299、
47、食品相关场所使用的杀虫剂、杀鼠剂和洗消剂等所有化学品，都要上锁管理，专人 使用，做好记录。(A)对(B)错 300、食品进货查验记录制度的主要容是索证索票和进货台账制度。(A)对(B)错 301、食品召回是指食品生产者按照规定程序，对由其生产原因造成的某一批次或类别的 不安全食品，通过换货、退货、补充或修正消费说明等式，及时消除或减少食品安全危害的 活动。(A)对(B)错 302、散装酒应由酒类经营者在固定地点贴标销售，禁止流动销售散装酒。(A)对(B)错 303、酒类流通也包括酒类的分装等经营活动。(A)对(B)错 304、食品流通是指食品从生产领域向消费领域的转移过程。(A)对(B)错 3
48、05、食品市场的准入既包括对食品企业而言，也包括对食品产品而言；而市场的质量准 入只是对产品而言。(A)对(B)错 306、食品检验大致可分为感官鉴别、理化分析和微生物检验三大类。(A)对(B)错 w 307、农产品质量安全标准是强制性的技术规。(A)对(B)错 308、散装食品包括无预包装的食品、食品原料及食品添加剂。(A)对(B)错 309、采购定型包装食品，应符合预包装食品标签通则的规定。(A)对(B)错 310、企业的分支机构执食品流通可证经营的，该企业本身不需要取得食品流通可。(A)对(B)错 311、获得无公害农产品认证证书的单位或者个人，可以在证书规定的产品、包装、标签、广告、说
49、明书上使用无公害农产品标志。(A)对(B)错 312、采购散装食品，应符合散装食品卫生管理规的要求。(A)对(B)错 313、甲醛已被世界卫生组织确定为致癌和致畸形物质，在我国有毒化学品优先控制上位 居前列。(A)对(B)错 314、食品只要无毒、无害就符合标准了。(A)对(B)错 315、散装食品应设置明显的区域或隔离措施，接触食品的人员、工具、容器、包装材料 等符合食品卫生要求。(A)对(B)错 316、对散装食品的贮存，应当在其贮存位置标明名称、生产日期、保质期、生产者名称 及联系式等容。(A)对(B)错 317、食品受到微生物污染后就会让食用者致病。(A)对(B)错 318、食用亚硝酸
50、盐的销售只限于食品生产加工行业，禁面向餐饮业。(A)对(B)错 319、除产品使用说明外，产品标识应当标注在产品或产品销售单元的包装上。(A)对(B)错w 320、食品经营从业人员最长每两年应进行健康检查，取得健康证明后可从事食品经营。(A)对(B)错 321、对生产经营者的同一违法行为，不得给予两次次以上罚款的行政处罚。(A)对(B)错 322、食品经营者包括所有的食品经营主体。(A)对(B)错 323、食品经营者采购食品的四大要点是查证、索票、验货、建账。(A)对(B)错 324、畜禽产品是指未经加工的畜禽的肉、脏器、骨、头、蹄、血液、皮等。(A)对(B)错 325、对一年有二次以上违法行