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1、食品微生物学 试卷一、一.填空题：1.细菌一般进展 无性 繁殖，即 裂殖_。酵母的繁殖方式分为有性和无性两类，无性繁殖又可分为 芽殖，裂殖 两种形式，有性繁殖时形成 子囊_；霉菌在有性繁殖中产生的有性孢子种类主要有 子囊孢子，_接合孢子；在无性繁殖中产生的无性孢子种类有 _孢囊孢子_，分生孢子，厚垣孢子 节孢子 ；放线菌以 无性 方式繁殖，主要形成 分生孢子，也可以通过 菌丝片断_繁殖。2.微生物污染食品后，对人体造成的危害主要是引起食物中毒和消化道传染病。3.在酵母菌细胞构造中，具有保护细胞及维持细胞外形的功能；具有控制细胞对营养物及代谢产物的吸收和交换作用；是细胞进展生命活动，新陈代谢的场
2、所；是呼吸酶类的载体，细胞的能量供给站；具有传递细胞遗传性状的作用。无性 无性 裂殖 分生孢子 芽殖 菌丝片断 裂殖 食物中毒 子囊 消化道传染病 子囊孢子 细胞壁 接合孢子 细胞膜 孢囊孢子 细胞质 分生孢子 线粒体 厚垣孢子节孢子 细胞核 二.选择题1分/小题20 a.结晶紫初染 b.碘液媒染c.酒精脱色 d.蕃红复染 b.稀释涂布平板法 a.105，2小时 b.121，30分钟 c.160，2小时 d.160，4小时 a.单纯扩散 b.促进扩散 6.有性繁殖产生 d.子囊孢子 b.选择培养基 8.抗枯燥能力较强的微生物是。9.产生假根是的形态特征。a.根霉 b.毛霉 a.0.b.27克
3、c.1520克 11.食品和饮料工业生产上常采用的“巴氏灭菌法是一种方法。a.消毒 12.以下微生物器官耐温顺序为 c.c.a.c.d.b.d.c.b.b.a.b.a.b.d.c.a.b.c.b.a.营养体孢子芽孢 b.芽孢孢子营养体 c.孢子营养体芽孢 c.芽孢营养体孢子 a.细菌 b.酵母菌 d 霉菌 c.嘌呤碱基 15.是 a.G菌 菌 c.G G不定 16.在固体平板上,青霉菌菌落周围葡萄球菌不能生长,此种关系为 18.细菌的生长曲线中，总菌数和活菌数几乎相等的是 a.消毒 c.抑菌 20.决定病毒感染专一性的物质根底是 b a.核酸 三.判断题1分/小题10 1.真菌适宜在偏酸性的环
4、境条件下生长。2.肉毒梭状芽孢杆菌属于厌氧性微生物。3.酒精消毒的最正确浓度为95%。4链霉菌是霉菌，其有性繁殖形成接合孢子。5.污染了赤霉菌毒素的食品原料，经处理后仍可用于加工食品。6.子囊孢子是半知菌纲霉菌的有性孢子。7.细菌产生芽孢是细菌的一种繁殖方式。8.放线菌和霉菌都具有营养菌丝和气生菌丝。9.肠球菌对冷冻的抵抗力比大肠菌群细菌大。10.自养菌可引起食品腐败。四.分析问答题：4.1.从变质罐头中检出酵母菌和霉菌时，试分析引起罐藏食品变质的原因。10分 4.2.在微生物培养过程中引起值改变的原因有哪些？在实践中如何保证微生物能处于较稳定和适宜的环境中？10分 4.3根据你掌握的实验方法
5、，在由枯草芽孢杆菌、大肠杆菌、产气肠杆菌 组成的混合菌悬浮液中，将上述菌进展别离、鉴别。20分 4.4.气调保藏食品的原理 10分 试卷二、一.填空题1分/空20：1.一般来说，氧化复原电位()值在 0.1V 以上，适宜 性微生物的生长，+0.1V 以下，适合 性微生物的生长。2.侵染寄主细胞后暂不引起细胞裂解的噬菌体称。3.微生物细胞的主要组成元素是。4.在营养物质的四种运输方式中，只有 运输方式改变了被运输物质的化学组成。5.枯燥对微生物的作用，主要是。6.嗜冷、嗜温、嗜热这三类微生物都有可能生长的温度范围是 _。7.以有机物作为碳源和能源的微生物营养类型是。8.根据细菌性食物中毒的病理机
6、制，可将细菌性食物中毒分为和。好气 浓度 厌气 作用温度 温和噬菌体 作用时间 碳素 单 基团转位 多 抑制微生物生长 2530 化能异养型 芽孢杆菌 感染型食物中毒 梭状芽孢杆菌 毒素型食物中毒 中和微生物代谢产生的酸 9.化学物质对微生物的作用主要取决于；也与和等作用条件有关。10.丝状真菌的无隔菌丝是由 细胞组成，有隔菌丝是由 细胞组成。11.测 定 细 菌、放 线 菌 的 大小，一 般 以 为 单 位，而 测 定 病 毒 的大 小 那么 以 为 单 位。12.产生 芽 孢 的 杆 菌 主 要 有属和属。13.液体培养基中参加的目的通常是为了。二.选择题1分/小题20 1.实验室常用于培
7、养细菌的温度为 a.4 b.28 c.37 d.50 2.病毒缺乏 3.大肠菌群检测需进展证实实验，假设发现乳糖管产气，革兰氏染色阴性的无芽孢杆菌即说明 a大肠菌群阳性 b大肠菌群阴性 c大肠菌群可疑 4.鲜奶室温贮存期间，由于微生物的活动将使奶中的值变化：a先下降 后上升 b.先上升 后下降 c先上升 后下降再上升 d.不上升也不下降 5.在下面哪种条件下，肉毒梭菌可能产生毒素 a4.5-6,好氧，37 b 7.5-7.8，厌氧，30c 4.5-7，厌氧，37 d.3.5，好氧，30 6.酵母菌常用于酿酒工业中,其主要产物为 a乳酸 b乙醇 c丁酸 d.乙酸 7.自然界微生物主要分布在中 8
8、.具有匍匐菌丝和假根的菌属是 a b c d.9.两种微生物之间形成共生关系具有以下特性的是：a形成一个特殊的共生体。b在生理代谢上各不相干。c其中一种微生物可以逐步杀害另一种微生物。d.其他微生物可以任意代替其中的一种微生物。11.用3080%糖加工果品能长期保存,是因微生物处于环境中,引起质壁别离而 c.c a d.c.d.b b d.c.a a a d.c.a a d.c.a.死亡。12.使用高压锅灭菌时，翻开排汽阀的目的是 a防止高压锅内压力过高，使培养基成分受到破坏 b排尽锅内有害气体 c防止锅内压力过高，造成灭菌锅爆炸 d.排尽锅内冷空气 14.微生物细胞内部的 值 。a.与 外
9、部 环 境 的 值 一 样 b.近 酸 性c.近 碱 性 d.近中性 15.微生物生长所需要的生长因子(生长因素)是：a.微量元素 b.氨基酸和碱基 c.维生素 d.二者 16.单纯扩散和促进扩散的主要区别是 a.物质运输的浓度梯度不同 b.前者不需能量,后者需要能量 c.前者不需要载体,后者需要载体 17.占微生物细胞总重量7090%以上的细胞组分是:18.反硝化作用的最终产物 3 3 2 d.2 19.琼脂在培养基中的作用是 20.以下图是噬菌体侵染细菌的示意图，噬菌体侵染细菌的正确顺序应是：a.b.c.d.三.判断题1分/小题10 1.培养基中，伊红美蓝的作用是促进大肠杆菌的生长 2.大
10、肠杆菌经革兰氏染色后在显微镜下可见为红色短杆菌。3.酵母菌和细菌都是单细胞生物，因此在细胞构造与组分上都是一样的。4噬菌体可分为温和噬菌体和烈性噬菌体两种。5.组成微生物细胞的化学元素来自微生物生长所需要的营养物质。6.培养微生物时都必须人工参加碳源和氮源。7.培养基中参加一定量 的作用是降低渗透压。8.所 有 的 黄曲 霉 都 产 生 黄曲 霉 毒 素 引 起 癌 症。9.根霉菌的无性繁殖产生分生孢子,有性生殖产生接合孢子 10.鞭毛是细菌的“运动器官，是细菌生命活动所必需的。四.分析问答题：4.1.营养丰富的食品容易由于微生物的污染而腐烂变质，试根据微生物学知识分析哪些方法可被用于延长食品
11、的保存期？10分 4.2.从微生物学角度分析低酸性的食品和酸性食品如要长期保存，应分别采取什么温度杀菌？为什么？10分 4.3.和 的细胞壁在化学组成和构造上有何重要区别？它们经革兰氏染色后各呈什么颜色？为什么？10分 4.4.以下培养基：蛋白胨 20g 乳糖 10g 胆盐 5g .请说明该培养基所含成分的作用与功能。20分.按其营养成分的来源，属何类型培养基？为什么？.按其物理状态，属何类型培养基？为什么？.按其用途，属何类型培养基？为什么？.此培养基在食品卫生检验中的作用是什么？参考答案：1 一.填空：二.选择题：三.判断题：四.分析问答题：1.从变质罐头中检出酵母菌和霉菌时，试分析引起罐
12、藏食品变质的原因。10分 酵母菌和霉菌的抗热性较差4 从变质罐头中检出酵母菌和霉菌，那么引起罐藏食品变质的原因可能是：a.罐头裂漏，被 M 污染这些 M 的抗热性较差。2 b.罐头杀菌不完全残留霉菌孢子 2 c.罐内真空度不够霉菌只能在有氧的环境中生长。2 2.在微生物培养过程中引起值改变的原因有哪些？在实践中如何保证微生物能处于较稳定和适宜的环境中？10分 原因：.微生物分解基质中的蛋白质产氨，使值.有机酸盐，使值 碳水化合物产酸，使值.无机氮盐生理酸性盐、生理碱性盐6 在实践中可通过在培养基中添加24、K24或3使微生物能处于较稳定和适宜的环境中。4 3根据你掌握的实验方法，在由枯草芽孢杆
13、菌、大肠杆菌、产气肠杆菌 组成的混合菌悬浮液中，将上述菌进展别离、鉴别。20分 用稀释平板别离法进展别离。.在别离平板上，大肠杆菌、产气肠杆菌的菌落特征根本一样难以区分 菌落灰白色，半透明，外表光滑湿润，有光泽。枯草芽孢杆菌的菌落较枯燥 用染色法染色镜检，可见：大肠杆菌、产气肠杆菌为，短杆菌。枯草芽孢杆菌为，长杆菌，有芽孢。根据以上特征可将枯草芽孢杆菌区分开来。.将其它菌.在平板上划线、培养。在平板上 的菌落较小，呈紫黑色，有时有金属光泽。产气肠杆菌 大，灰棕色。.接入葡萄糖.蛋白胨.水；蛋白胨.水；柠檬酸盐培养基中做生理生化反响 ；产气肠杆菌；4.气调保藏食品的原理 10分.在有氧的环境下，
14、霉菌、酵母菌、细菌都有可能引起食品变质。而在缺氧，只有局部酵母菌和细菌能引起食品变质。.在有氧的环境中，因 M 的生长、繁殖而引起的食品变质速度较快。缺氧，由厌氧 M 生长引起的食品变质速度较缓慢。，兼性厌氧 M 引起的食品变质速度也比在有氧环境中慢得多。即缺 O2的环境中，a.可生长的 M 种类少；生长的速度慢。在进展食品保藏时，可将食品储存在无 O2环境进展真空包装含高浓度24080%的环境中，以防止 减缓 M 引起的食品变质。参考答案：2.一.填空：二.选择题：三.判断题：四.分析问答题：1.营养丰富的食品容易由于微生物的污染而腐烂变质，试根据微生物学知识分析哪些方法可被用于延长食品的保
15、存期？10分 可以通过改变食品的理化性质枯燥、调酸、提高渗透压、参加防腐剂等 控制环境条件低温、缺 O2等来抑制 M 在食品上生长、繁殖，从而到达保藏食品，延长食品保存期的目的。2.从微生物学角度分析低酸性的食品和酸性食品如要长期保存，应分别采取什么温度杀菌？为什么？10分 引起低酸性食品变质的 M 主要是一些嗜热性和抗热性较强的 M。如芽孢杆菌属和梭状芽孢杆菌属的细菌 对低酸性食品须进展121高压蒸汽灭菌。引起酸性食品变质的M主要是一些抗热性不强的无芽孢M及少数较耐热的芽孢菌。如酵母菌、霉菌和耐酸细菌乳酸菌、明串珠菌这些 M 的热死温度都在100左右 用100的温度就可将它们全部杀死，因此酸
16、性食品只须进展低温灭菌沸水90-100。3.和 的细胞壁在化学组成和构造上有何重要区别？它们经革兰氏染色后各呈什么颜色？为什么？10分 是 G菌；是 G菌 区别：化学组成 构造 磷壁酸 脂多糖 肽聚糖 脂肪 不分化的单层构造肽聚糖层 50%2%510%1122%复杂的多层构造内层肽聚糖层 外层 脂多糖层 经革兰氏染色后 呈兰紫色 呈红色 菌的细胞壁薄，脂肪含量高，肽聚糖少，经结晶紫、I2液染色，乙醇脱色处理后，脂肪被乙醇溶解；使细胞壁的通透性增大。G菌易脱色复染呈红色。菌的细胞壁较厚，细胞壁中肽聚糖含量高，细胞壁的通透性差。在乙醇的作用下，肽聚糖的网状构造收缩变得更严密通透性进一步降低。菌细胞
17、的结晶紫 2复合物不易被乙醇脱色去掉而保持初染色，呈兰紫色。4.以下培养基：蛋白胨 20g 乳糖 10g 胆盐 5g .请说明该培养基所含成分的主要作用。20分.按其营养成分的来源，属何类型培养基？为什么？.按其物理状态，属何类型培养基？为什么？.按其用途，属何类型培养基？为什么？.此培养基在食品卫生检验中的作用是什么？.蛋白胨 氮源 乳糖 碳源 胆盐 选择性抑制剂 溴甲酚紫 酸碱指示剂 水 溶剂；参与代谢反响或提供代谢环境；恒温。7.47.6 适宜细菌生长.属天然培养基。因为培养基中蛋白胨、胆盐的组分和含量随生产批次的不同而有所不同不稳定。.属液体培养基。因为培养基中无凝固剂琼脂存在。.属选
18、择培养基。因为培养基中的胆盐能选择性的抑制 G菌的生长。G菌能在此培养基中生长。属鉴别培养基 因为培养基中的溴甲酚紫能指示菌体能否发酵乳糖产酸.此培养基在食品卫生检验中用于进展大肠菌群的检测。微生物学 试卷3、一、填空1分/空20：1.微生物细胞的主要组成元素是。2.细菌的根本形态为；。3.是人工配制，适合于微生物生长的营养基质。4.液体培养基中参加的目的通常是为.5.霉菌细胞壁的主要成分为。6.糖类物质是异养型微生物重要的和.。7.放线菌是一种 生物，以 繁殖，是生产 的主要微生物。8.细菌的呼吸酶存在于上，酵母菌的呼吸酶存在于中。9培养基应具备微生物生长所需要的五大营养要素是、和。10.以
19、有机物作为碳源和能源的微生物营养类型为 二.选择题1分/小题20：1.酵母菌常用于酿酒工业中，其主要产物为 a.30%b.70%c.95%d.100%4.原核生物细胞与真核生物细胞之间的一样点是。5.酵母菌属于微生物.6.微生物分批培养时，在延迟期 a.微生物的代谢机能非常不活泼 b.菌体体积增大 c.菌体体积不变 d.菌体体积减小 9.在放线菌发育过程中，吸收水分和营养的器官为 11.以下物质属于生长因子的是 16.在固体平板上，青霉菌菌落周围葡萄球菌不能生长，此种关系为 a.互生 b.共生 c.寄生 d 拮抗 17高压蒸汽灭菌，常用的灭菌条件为 a.7080，30分钟 b.121，30分钟
20、 c.160170，2小时 d.100，30分钟 18.遗传学的经典实验“肺炎双球菌的转变是属于细菌基因重组的 a.转化 b.转导 c.接合 a.青霉 b.酵母菌 c.曲霉 d 细菌 20.以下耐热能力最强的是 三.判断题1分/小题10：1.用可表示水中能被微生物降解的有机物含量。2.分生孢子可由藻状菌纲的霉菌产生。3.霉菌比细菌能在水分活性值较低的环境下生长。4.一个系统中，细菌数越高，在致死因素作用下，所需的杀菌时间越长。5.脂多糖是菌细胞壁所特有的组成成分。6.微生物是一群形体微小；构造简单的单细胞生物。7.噬菌体属分子生物。8.放线菌和细菌都属原核生物，而霉菌那么属于真核生物。9.培养
21、基中参加一定量的作用是降低渗透压。10酵母菌细胞壁的主要成份是葡聚糖和甘露聚糖。四.分析问答题：1.以下培养基：3 2.g K24 1 0.5g 4 0.5 g 4 0.01 g 羧甲基纤维素钠 10 g 琼脂 2.0 g 水 1000 自然.按其营养成分的来源，属何类型培养基？为什么？.按其物理状态，属何类型培养基？为什么？.按其用途，属何类型培养基？为什么？.此培养基在选育菌种中的作用是什么？(12分)2.什么是细菌的生长曲线？其变化有什么规律？12分 3 和 的细胞壁在化学组成和构造上有何重要区别？它们经革兰氏染色后各呈什么颜色？为什么？14分 4.为什么.湿热灭菌比干热灭菌的效率高？6
22、分 5.乙醇对细菌芽孢的杀菌效力较差，为什么？6分 试卷4、一.填空1分/空20：1鞭毛的化学成分为，鞭毛的主要功能为。2.在酵母菌细胞构造中，具有保护细胞及维持细胞外形的功能；具有控制细胞对营养物及代谢产物的吸收和交换作用；_ 是细胞进展生命活动，新陈代谢的场所；是呼吸酶类的载体，细胞的能量供给站；具有传递细胞遗传性状的作用。3.对玻璃器皿进展加热灭菌的方法有 和 两种，前者常用，维持_ 小时，后者那么常用，经 分钟，即可到达灭菌的目的。4 实验室常见的干热灭菌手段有和；5.为_核状细胞真菌,其细胞壁的主要成分为,常以方式繁殖。二.选择题1分/小题20 1.多数霉菌细胞壁的主要成分为.a.纤
23、维素 b 几丁质 c.肽聚糖 d.葡聚糖和甘露聚糖 2.以下孢子中属于 的无性孢子是 3.使用高压锅灭菌时，翻开排汽阀的目的是 c.防止锅内压力过高，造成灭菌锅爆炸 d.排尽锅内冷空气 4.E属于型的微生物。5.革兰氏染色的关键步骤是 a.结晶紫初染 b.碘液媒染 c.酒精脱色 d.蕃红复染 6.食品和饮料工业生产上常采用的“巴氏灭菌法是一种方法。a.消毒 b.抑菌 c.灭菌 d.除菌 a.细菌 b.酵母菌 c.病毒 d 霉菌 a.b.温度 c.水分 d.这些都是 9.细菌的生长曲线中，总菌数和活菌数几乎相等的是 a.延缓期 b.对数期 c.稳定期 d.衰亡期 a.营养细胞 b.菌丝 c.孢子
24、 d.芽孢 12.放线菌适宜生长的范围为 a.4.0 b.4.0-6.0 c.6.5-8.0 d.8.0 13.杀灭细菌芽孢最有效的方法是：a.煮沸法 b.流通蒸气灭菌法 c.紫外线照射 d.高压蒸气灭菌法 16.固体培养基中,琼脂使用浓度为 a.0 b.0.20.7%c.1.52.0%d.5%17.葡聚糖和甘露聚糖是细胞壁的主要成分 a.细菌 b.酵母菌 c.霉菌 d.病毒 18.经革兰氏染色后,菌体应呈 a.无色 b.红色 c.黑色 d.紫色 19.噬菌体与细菌的关系为 20.原核生物。a.有细胞核 b.有有丝分裂 c.有线粒体 d.有细胞壁 三.判断题1分/小题10：1.放线菌和霉菌都具
25、有营养菌丝和气生菌丝。2.脂多糖是菌细胞壁所特有的组成成分。3.芽孢萌发后可形成菌体，所以芽孢的生成是细菌的一种繁殖方式。4.细菌与真菌的细胞壁组分根本一样。5.细菌的营养物质运输的主要方式为被动吸收。6.在同一温度下，干热灭菌和湿热灭菌效果是一样的。7.酵母菌的无性孢子为芽孢子，有性孢子为接合孢子。8.霉菌为单细胞有隔菌丝，其菌丝体由基内菌丝，气生菌丝和孢子丝 组成，既可进展无性繁殖也可进展有性繁殖。9.细菌的核糖体的沉降系数为70S，可分为30S 和50S 两个亚基。10.链霉菌和毛霉都呈丝状生长，所以它们都属于真菌中的霉菌。四.分析问答题：1.怎样观察、鉴别细菌、放线菌、酵母菌、霉菌？1
26、4分 2.有一培养基如下:甘露醇 4,K24,24,4,3,蒸馏水。试述 该培养基的 A.碳素来源;B.氮素来源;C.矿质来源,该培养基可用于培养哪类微生物 10分 3.为 了 防 止 微 生 物 在 培 养 过 程 中 会 因 本 身 的 代 谢作 用 改 变 环 境 的 值，在 配 制 培 养 基 时 应 采 取 什 么 样 的 措 施？(10分)4.芽胞 为 什 么 具 有 较 强 的 抗 逆 性 (10分)5.微生物生长需要哪些根本条件？6分 参考答案：3 一.填空：碳素 以无性方式 产生分生孢子 球形 抗菌素 杆状 细胞膜 螺旋形 线粒体 培养基 水 中和微生物代谢产生的酸 碳素 几
27、丁质 氮素 碳源 矿质元素 能源 生长因素生长因子 原核 化能异养型 二.选择题：b c a b c b b c a a c b d c b b b b d d 三.判断题：四.分析问答题：1.以下培养基：3 2.g K24 1 0.5g 4 0.5 g 4 0.01 g 羧甲基纤维素钠 10 g 琼脂 2.0 g 水 1000 自然.按其营养成分的来源，属何类型培养基？为什么？.按其物理状态，属何类型培养基？为什么？.按其用途，属何类型培养基？为什么？.此培养基在选育菌种中的作用是什么？(12分).合成培养基。培养基是由成分清楚含量恒定的化学试剂组成。.固体培养基。培养基中含有凝固剂琼脂。.
28、选择培养基。培养基中是以羧甲基纤维素钠为唯一的碳源。在选育菌种中用来筛选纤维素酶产生菌。2.什么是细菌的生长曲线？其变化有什么规律？12分 把少量的细菌接种到一定体积的，适宜的，液体培养基中，在适宜的条件下培养；在一定的时间内如24每隔一定时间如隔2取样测菌数；以细菌数目的对数为纵坐标，以培养时间为横坐标。即以细菌数目的对数对培养时间作图由此画出的关系曲线称为生长曲线。变化的规律：在延滞期细胞数不增加，甚至略有减少。在对数期细胞数以几何级数增加 在稳定期总菌数和活菌数都到达最大值；到衰亡期总菌数减少 3 和 的细胞壁在化学组成和构造上有何重要区别？它们经革兰氏染色后各呈什么颜色？为什么？14分
29、 化 学 组 成 磷壁酸 脂多糖 肽聚糖 脂肪 结 构 厚度 50%2%均 一 的 单层构造 较厚 510%1122%复 杂 的 多层构造 较薄 经革兰氏染色后 呈蓝紫色，为革兰氏阳性菌 呈红色，为革兰氏阴性菌.菌的细胞壁薄，脂肪含量高，肽聚糖少，经结晶紫、I2液染色，乙醇脱色处理后，脂肪被乙醇溶解；使细胞壁的通透性增大。G菌易脱色复染。呈复染色红色。菌的细胞壁较厚，细胞壁中肽聚糖含量高，细胞壁的通透性差。在乙醇的作用下，肽聚糖的网状构造收缩变得更严密通透性进一步降低。菌细胞中的结晶紫 2复合物不易被乙醇脱色去掉。菌体呈蓝紫色。4.为什么.湿热灭菌比干热灭菌的效率高？6分 a.湿热蒸汽的穿透力
30、大(热传导好)。更易于传递热量；b.蒸汽在物体外表凝结成水时,放出的潜热,能迅速提高灭菌物体的温度。c.凝固蛋白质所需要的温度与蛋白质的含水量有关。在湿热条件下,菌体吸收水分使细胞含水量增加。那么菌体蛋白质易凝固变性 更易破坏保持蛋白质稳定性的氢键等构造；湿热灭菌的效率高,所需的时间短。5.乙醇对细菌芽孢的杀菌效力较差，为什么？6分 乙醇的杀菌作用机制：主要是具有脱水作用，引起细胞蛋白质脱水变性，造成 M 死亡。.芽孢中游离水含量很低。.芽孢壁厚而致密。醇类物质对于芽孢菌一般没有作用。.是脂溶剂，可损伤细胞膜。参考答案：4 一.填空：蛋白质 2小时 运动 126 细胞壁 30分钟 细胞膜 火焰
31、灭菌 细胞质 热空气灭菌 线粒体 真核 细胞核 丝 干热热空气灭菌 单 高压蒸汽灭菌 几丁质 160 无性 二.选择题：b c.b.d.b.e.a.d.a.b.a c b.c.b.d.d.c.c.a.d.三.判断题：四.分析问答题：1.怎样观察、鉴别细菌、放线菌、酵母菌、霉菌？14分 1.1肉眼观察菌落形态：多数细菌、酵母菌的菌落外表都是光滑、湿润的。但是细菌的菌落比酵母菌的菌落要较小。霉菌、放线菌的菌落都是由菌丝体组成，但是霉菌的菌落质地疏松，呈絮状、蜘蛛网状、绒毛状。放线菌的菌落质地呈严密绒状，外表硬，枯燥 较枯燥，有许多皱折。形成孢子后，菌落外表呈粉状颗粒状。1.2显微镜观察菌体形态：酵
32、母菌、霉菌的菌体细胞较大，可用上下倍镜进展观察。在上下倍镜下多数酵母菌菌体细胞呈圆形、椭圆形。多数霉菌菌体细胞呈分支管状丝状。细菌、放线菌的菌体细胞较小，需用油浸镜进展观察。在油浸镜下细菌细胞呈圆形、杆状、螺旋形；放线菌菌体细胞呈分支管状丝状。根据以上特征可鉴别区分这四类细胞微生物。2.有一培养基如下:甘露醇 4,K24,24,4,3,蒸馏水。试述 该培养基的 A.碳素来源;B.氮素来源;C.矿质来源,该培养基可用于培养哪类微生物 10分 A.碳素来源是甘露醇 C.矿质来源是4,K24,24,4,3,该培养基可用于培养固氮微生物。3.为 了 防 止 微 生 物 在 培 养 过 程 中 会 因
33、本 身 的 代 谢作 用 改 变 环 境 的 值，在 配 制 培 养 基 时 应 采 取 什 么 样 的 措 施？(10分)3.1在培 养 基中参加缓冲剂K24,24 3.2在培 养 基中参加3,4.芽胞 为 什 么 具 有 较 强 的 抗 逆 性 (10分)因为芽胞具有以下特点：.芽孢的自由水含量很低，代谢活动几乎停顿，是一休眠体。.芽孢壁厚而致密。a.可阻止细胞质吸水膨胀。b.热和化学试剂不易渗透进去起作用。.芽孢内含有以2+盐形式存在的2.6吡啶二羧酸().芽孢中酶的相对分子质量较营养细胞中相应酶的小。5.微生物生长需要哪些根本条件？6分 营养条件：C 源、N 源、无机盐、生长因子、水 环境条件：、温度、O2、氧化复原电位、渗透压适宜。