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1、第1页/共26页食物在空气中摆放久了都会腐败，这是为什么？第2页/共26页自学教科书67-6967-69页,找出下列问题:(1)(1)食品腐败变质的原因是什么?(2)(2)食品保存的基本原理是什么?(3)(3)传统的食品保存的方法有哪些?每种方法各举两例。(4)(4)现代的食品保存方法有哪些?每种方法各举两例。自学指导第3页/共26页实验目的：探究食品腐败的原因实验步骤：1、提出问题 2、作出假设 3、设计实验 4、得出结论实验:探究食物腐败的原因结论：食品腐败是由空气中的微生物引起的第4页/共26页著著名名微微生生物物学学家家巴巴斯斯德德巴氏消毒法巴氏消毒法 用实验证用实验证明了食品明了食品
2、腐败的原腐败的原因因第5页/共26页鹅颈瓶实验第6页/共26页第7页/共26页肉汁变质发臭肉汁变质发臭第8页/共26页食品腐败的原因食品腐败食品腐败是由空气是由空气中的微生物中的微生物引起的引起的保存食品，就是保存食品，就是用用一定的方法一定的方法抑制微生物的抑制微生物的生长、繁殖生长、繁殖思考：怎样做才能杀死或抑制微生物的生长与繁殖呢？第9页/共26页微生物生长与繁殖所需的条件：要有充足的营养要有一定的水分要有适当的温度需氧微生物需要足够的氧气，厌氧微生物需要无氧的环境第10页/共26页措施：对食品进行加工处理，延长食品可供食用的期限基本的原理：改变食品的 抑菌杀菌 温度水分氧气浓度渗透压防
3、止食物腐败变质的措施防止食物腐败变质的措施第11页/共26页温度：高温：在高温高压下杀死微生物 1、巴氏消毒法 2、超高温灭菌法低温：低温时，酶催化反应的速率降低，微生物生长缓 慢或停止 1、冷藏法：4 488，一般为几天 2、冷冻法：低于0，一般为数周第12页/共26页牛 奶盒装，袋装牛盒装，袋装牛奶保存法奶保存法：巴氏消毒法，高温灭菌第13页/共26页食品的保存方法低温保藏第14页/共26页水分：脱水法：机械压制，减少食品中的水分盐渍法：用盐腌制食品，使盐溶液替代食品中的水分（渗透保存法）糖渍法：用糖进行渗透保存，使糖溶液替代食品中的水分（渗透保存法）晒制烟熏法：阳光下曝晒，烟熏、火烤，减
4、少食品中的水分 减少食品中的水分，抑制微生物的生长与繁殖第15页/共26页第16页/共26页干虾原理：利用太阳光蒸发掉食品中的水分第17页/共26页第18页/共26页空气：真空包装法：抽取包装袋内的空气罐装法：隔绝食品与空气中微生物的接触酒泡法：隔绝食品与空气中微生物的接触，并能起一定的杀菌作用 阻止食品与空气的接触，抑制微生物的生长与繁殖第19页/共26页第20页/共26页思考：为什么很多袋包装食品上会写上这样一句话:一旦发现产品包装袋鼓起，该食品就不能使用？第21页/共26页其他方法：添加防腐剂或者添加酶制剂防腐剂保存：肉制品、饮料、酱油等添加溶菌酶：保存和运输新鲜的鱼、虾等第22页/共2
5、6页常见的食品保存方法常见的食品保存方法：传统方法：传统方法：晒干、风干、盐渍、烟熏、酒泡晒干、风干、盐渍、烟熏、酒泡现代方法：现代方法：罐装、脱水、冷冻、真空包装、罐装、脱水、冷冻、真空包装、防防腐剂腐剂、利用利用溶菌酶溶菌酶对鱼、虾等水产品进对鱼、虾等水产品进行保鲜行保鲜第23页/共26页了解了这些方法，你将怎样来保存食品讨论：食品进行了加工处理之后，我们是不是就可以放心地食用了呢？怎样才能做到安全放心地食用与保存，你有什么办法？第24页/共26页保存方法：a低温保存低温保存：利用冰箱、冰柜保藏食物；b干燥保存干燥保存：五谷杂粮、香菇、干果等c巴氏消毒法巴氏消毒法：保存牛奶、啤酒等d高温瞬时杀菌高温瞬时杀菌：牛奶、啤酒等e盐盐渍渍加加糖糖渍渍保保存存：保存各种食物如咸菜、果脯等f防腐剂保存防腐剂保存：肉制品、饮料、酱油等g酸性保存酸性保存：如泡菜h熏蒸保存熏蒸保存：如熏肉、熏肠等肉食第25页/共26页感谢您的观看！第26页/共26页