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1、宾馆卫生检查制度宾馆卫生检查制度 宾馆卫生检查制度宾馆卫生检查制度范文 为强化宾馆卫生监视，提高员清洁卫生意识，应制定标准的宾馆卫生检查。下面为大家了有关宾馆卫生检查制度的范文，希望对大家有帮助。一、目的 为提高宾馆卫生管理工作质量，向顾客提供清新、整洁、卫生的消费环境，特制定本规定。二、内容 1、卫生管理包括个人卫生管理、物品及设备卫生管理和食品卫生管理三个方面。2、每一级人员都对各自工作区域的卫生负有保持清洁、进行清理的责任。管理人员对下级的卫生工作负有管理连带责任。3、专业卫生清理部门和人员对所负责的区域和工作工程进行专业化清洁与管理。主要指公共卫生清洁，餐饮部膳食部管事、厨房及厨师、医
2、疗部门及其人员。4、个人卫生管理标准：(1)仪容仪表和个人卫生。(2)掌握必要的卫生知识。(3)身体、心理安康，须持安康证上岗。5、食品卫生管理标准参见关于宾馆食品卫生的管理规定。6、物品及设备卫生管理标准：保持物品及设备外表平整、光亮、无异味、无损坏、无抹痕，摆放整齐有序。7、卫生检查按照员工自检、班组检查、部门检查、职能部门检查的四级检查制度，采用常规检查、专项检查、暗查、暗访的方式进行。对检查出的问题，按照标准追究责任和进行处分。三、1、物品、设施设备要求外表平整、光亮、无异味、无损坏、无抹痕，摆放整齐有序，否那么根据情节的严重程度和造成的影响给予处分。(1)毛絮、浮灰、水渍、纸屑等轻微
3、卫生问题，每处给予 0.10.5 元的处分。(2)积灰、污渍、油渍、较大杂物、毛发、皱褶等卫生问题，每处给予 0.52 元的处分。(3)污垢、有异物、裂痕、损坏、摆放不整齐、错位、脱落或物品缺少、有异味等环境卫生问题，每处给予 2-5 元的处分。2、凡属周期性卫生清理工作，因到期没有清理形成卫生死角的，给予 1 元分处分，由此影响到客人的消费或由客人提出的，酌情给予责任部门警告或责任人过失处分。3、在个人卫生和食品卫生方面违反规定的，按照宾馆相关制度进行处分。四、本规定自下发之日起执行。宾馆食品卫生的管理规定：一、目的为加强宾馆管理，严格贯彻食品卫生法，确保宾馆食品加工的清洁卫生，特制定本规定
4、。二、内容 (一)食品卫生根本保障 1、食品生产、加工、贮存、运输、销售的场所及周围环境必须干净、卫生，并有良好的防蝇、防鼠、防尘和其他防污染措施。2、食品从业人员必须持安康证上岗。凡患有疮疖、化脓性创伤(特别是手指被切破)以及可能引起食物中毒的肠道疾病或安康带菌者，一律不准从事入口食品的加工工作。3、食品从业人员应讲究个人卫生。当班时穿戴工作服帽，并保持洁净;做到勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗衣服被褥、勤换工作服帽;工作前及便后必须洗手消毒。(二)预防细菌性食物中毒措施 1、加工食品饭菜的原料必须新鲜，禁止使用病死、毒死或死因不明的畜禽肉类、死蛤蜊、死扇贝及其制品;不使用变质原料;不买不卖腐
5、烂变质食品。2、防止食品穿插污染。生熟食品要严格分开加工;加工生熟食品使用的刀、板、墩、炊具、抹布等工具及筐、盆、盘、桶、碗等容器要严格分开。执行“生与熟隔离;成品与半成品隔离;食物与杂物隔离;食物与天然冰隔离”的“四隔离”制度。严禁生熟食品混放，成品与半成品混放，海鲜与肉类混放。加工生海产品必须严防生海产品及其加工刀具、容器等污染其他食品和器具。加工海产品用过的工具、容器及加工人员的手臂要及时洗刷消毒 5 分钟。凉拌菜必须在专用冷拼间操作加工。设置专用冰箱、刀板、容器、用具、抹布，配备流水洗手消毒、空气杀菌设施。紫外线灯要吊在工作台上方 1.5-2 米处。非冷拼间人员不准随便入内，冷拼间内不
6、准存放未洗干净的水果、蔬菜、生鱼、生肉及其他杂物。3、凡盛放食品的盆、盘、碗等容器，使用前必须洗净，用开水煮沸 3-5 分钟，或使用蒸汽消毒柜蒸 15-20 分钟。不耐热的，可用药物消毒，但必须将残留药物用水冲净。厨房菜墩要随用随刮，并杀菌消毒。不使用时必须彻底清洁，放于指定位置。凡接触食品的员工，加工操作前必须用皂液洗手，并用流水冲净。熟食间的工作台面、水龙头开关、冷拼间把手及冰箱门拉手等，应定期消毒;直接接触污染物时，必须立即消毒;熟食刀具存放时加保鲜膜。4、熟食品在加工食用前必须煮熟炸透，彻底灭菌，严防里生外熟。鸡蛋煮沸 8 分钟，鸭蛋煮沸 10 分钟，各类海产品及肉食品加热温度及时间必
7、须保证其蛋白质凝固。5、熟食要低温、短时贮存。热菜及制作凉拌菜的酱肉、火腿等，必须在 10 摄氏度以下的条件贮存。凡超过 4 小时以上的饭菜、熟肉制品、熟海产品等，必须回锅蒸煮后再供食用。新购进的上述食品如不了解带菌情况，食用前应加热灭菌。6、热菜及凉拌菜制作完毕应立即供应客人食用，严禁提前加工。为大型会议大量准备的饭菜及凉拌菜加工后存放时间不能超过1 小时。(三)餐具杯具等器皿的消毒措施 1、所有的餐具杯具等器皿洗刷后必须进行消毒。2、消毒程序严格执行“一洗，二刷，三冲，四消毒，五保洁”的制度。3、使用消毒液进行消毒时，按 1：200 的比例稀释配好消毒液，倒入消毒桶内，再将器皿放入消毒桶。
8、要求器皿要完全浸入水中，浸泡 5-10 分钟后取出，用消毒抹布揩干，放入保洁柜内保洁。4、使用消毒柜消毒时，先将器皿上残渣刮净，用水冲刷干净后放入蒸箱内高温消毒(温度不低于 90 摄氏度，时间不少于 15 分钟)，用消毒抹布揩干，放入保洁柜内保洁。(四)预防毒性动植物食物中毒 1、禁止食用河豚鱼。2、严禁使用猪甲状腺、毒蘑菇、洋金花、发芽马铃薯，未煮熟的豆角、云豆、霉豆角、扁豆等，未蒸煮干制的鲜黄花菜。(五)预防化学及农药中毒 1、勿将亚硝酸盐当作食盐食用。2、果瓜蔬菜加工食用前应反复用水冼净，可去皮食物尽量去皮。三、考核 1、凡违反本规定的，给予责任部门或责任人 10 元至重大警告处分;造成
9、严重后果的，给予责任人停职检查至开除处理。2、按宾馆相关处分规定执行。四、本规定自下发之日起执行。为强化宾馆卫生监视管理，提高员清洁卫生意识，培养员工讲究卫生的良好习惯，为顾客提供干净清洁的卫生环境，特制定本制度。1、加强领导，强化管理。1.1 宾馆成立卫生检查领导小组，总经理任组长，各部门负责人任组员。1.2 领导小组每周一次工作小组会议，同时组织一次全面卫生大检查。1.3 每周公布卫生大检查结果，进行处分、奖励、1.4 实行卫生责任区域挂牌和卫生制度上墙制度。2、不定期抽查。2.1 公司领导班子成员每周每人至少不定期抽查 3 次。2.2 各部门负责人每天必须不定时抽查，每天至少一次。2.3
10、 部门要建立主管以上管理人员抽查制度。2.4 抽查必须有记录、有评议、有结论。2.5 抽查结果及时交办公室汇总上报办公会。3、检查、抽查范围 3.1 大检查包括室外环境卫生和室内卫生，每次视情况把握重点。3.2 宾馆领导班子成员抽查以本人分管部门为主;3.3 部门负责人抽查本部门卫生责任区域。3.4 主管抽查自己分管的责任区域。4、奖惩 4.1 每类、每次检查结果，都要公布。4.2 大检查一次不合格，对部门负责人处以 30-50 元罚款，对直接责任人处以 10-30 元罚款。两次以上不合格，对部门负责人处以 100-200 元罚款，对直接责任人处以 50-100 元罚款。三次以上不合格，视情给
11、予部门负责人警告、降薪、降职处分，直接责任人留用观察处分，直至。4.3 抽查不合格者，每次给予 10-30 元罚款。4.4 大检查合格，给予通报表扬，连续三次以上合格奖励部门负责人 100 元。4.5 抽查合格，一次奖励责任人 10 元。4.5 在抽查中不负责任，弄虚作假者，给予严厉处分。5、本制度自公布之日起执行。宾馆的卫生需由专门人员进行检查，以便使管理进入程式化，经营标准化。在卫生检查的过程中，领班、经理、楼层主管都有自己的职责，各职责有相关性：1、效劳员自查,要求效劳员每完一间客房，要对客房的清洁卫生状况、物品的摆放和设备家具是否需要维修等进行检查。通过效劳员自查不仅可以提高客房的合格
12、率，还可以加强效劳员的责任心和检查意识，同时，减轻领班查房的工作量。不过，效劳员自查的重点是客房设施设备是否好用、正常?客用品是否按规定的标准、数量摆放?自查的方式是边擦拭灰尘边检查。此外，在清扫完房间，准备关门前，还应对整个房间进行一次回忆式检查。2、领班普查,领班检查是效劳员自查后的第一关，常常也是最后一道关。因为领班负责 OK 房的报告，总台据此就可以将该客房向客人出租，客房部必须加强领班的监视职能，让其从事专职的客房某楼面的检查和协调工作。(1)领班查房的作用领班查房不仅可以拾遗补漏，控制客房卫生质量，确保每间客房都属于可供出租的合格产品，还可以起到现场监视作用和对效劳员(特别是新员工
13、)的在职作用。领班查房时，对效劳员清扫客房的漏项、错误和卫生不达标情况，应出返工单，令其返工。(2)领班查房的数量领班查房数量因宾馆建筑结构(每层楼客房数的多少)、客房检查工程的多少以及宾馆规定的领班职责的多少的不同而有所不同。一般而言，日班领班应负责约 80 个房间左右的工作区域的房间检查工作(负责带 57 个效劳员)。日班领班原那么上应对其所负责的全部房间进行普查，但对优秀员工所负责清扫的房间可以只进行抽查，甚至“免检”，以示鞭策、鼓励和信任。(3)领班查房的顺序一般情况下，领班查房时应按环形路线顺序查房，发现问题及时记录和解决。但对以下房间应优先检查：1)首先检查那些已列入预订出租的房间
14、;2)尽快对每一间完毕的走人房进行检查，合格后尽快向客房中心报告;3)检查每一间空房的 VIP 房;4)检查维修房，了解维修进度和家具设备状况;5)检查每一间外宿房并报告总台。3、主管抽查,楼层主管是客房清洁卫生任务的主要指挥者。加强效劳现场的督导和检查，是楼层主管的主要职责之一。主管检查的方式是抽查。抽查的好处在于这种检查事先并未通知，是一种突然袭击，所以检查的结果往往比拟真实。主管抽查的意义在于：检查催促领班工作，促使领班扎扎实实地做好工作。进一步保证客房卫生质量。确保客房部经理管理方案的落实。为客房部管理收集信息。楼层主管对客房清洁卫生质量进行抽查的数量一般可控制在 20 个房间左右。(
15、1)检查的内容主管主要检查领班实际完成的查房数量和质量，抽查领班查过的房间，以观察其是否贯彻了上级的管理意图、以及领班掌握检查标准和工程的宽严尺度是否得当。主管在抽查客房卫生的同时，还应对客房公共区域的清洁状况、员工的劳动纪律、礼节礼貌、效劳标准等进行检查，确保所管辖区域的正常运转。(2)主管检查的重点是：检查每一间 VIP 房;检查每一间维修房，促使其尽快投入使用。抽查长住房、住人房和方案卫生的大清洁房。4、经理抽查楼层清洁卫生工作是客房部工作的主体。客房部经理也应拿出 1/2 以上的时间到楼面巡视和抽查客房的清洁卫生质量。这对于掌握员工的工作状况，改良管理方法，修订操作标准，更多地了解客人意见，具有十分重要的意义。经理抽查房间应每天保持一定的数量，应特别注意对 VIP 客房的检查。