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1、K2MG-E专业技术人员绩效管理与业务能力提升练习与答案 1 凤岗县某某茶叶企业的物流问题分析及对策郭 庆 摘要：关键词：Abstract:Key words:引言：1.企业背景 公司成立于 2005 年，经过多年的努力开拓，具有较强的茶叶基础和较深的茶叶文化背景，现已初具规模；公司是一家以茶业为主，集生产、加工、销售、商贸为一体的民营企业。公司茶叶基地在凤冈县，占地 3000 余亩，海拔 5001000 米，由于凤岗的茶树生长环境得天独厚，造就了凤岗茶独特的韵味。该公司不断研究、结合天然条件，改进生产的凤岗茶得到了社会各界人士的一致好评。茶叶可食用性、保健性、营养性、安全性、可信性、经济性和
2、美观性等都具有优秀的品质，符合国家强制性标准、明示标准、明示质量承诺、通常惯例和法律法规及合同要求，且茶叶质量评价指标：质量水平指数、顾客满意度指数、质量损失指数、市场净化度指数、抽查综合合格率、感官品质合格率、理化指标合格率、卫生指标合格率等均属上乘。2.茶叶生产流程 2.1.茶青的采摘 采摘茶青方式分为手工采茶青和机采茶青这两种方式。现在通常都为手工采青：机采茶青较为粗糙，不易用于高档茶叶的采摘。2.1.1.采摘条件 茶青不是随时都能采摘的，需准确的把握采摘时间。一般情况下顶叶小开面至中开面，以中开面最适宜，2 叶至 4 叶稍嫩及采摘层上的幼嫩对夹叶，达到这个条件是则最易采摘。采摘时间确定
3、茶叶的品质，春茶在谷雨前后开采；夏茶在小满前后开采;秋茶在立秋以后开采。2.1.2.采摘方法 采茶手法好坏，对于茶叶品质有直接的影响，如用手扭采、捋采、抓采，容易破坏树冠，损伤茶芽，采下的芽叶老嫩不一，又多破碎、梗子，老叶混杂，不便加工，不利于生产优质茶，影响茶叶生产经济效益，所以，选用恰当的采摘手法非常必要。采摘手法也对茶青的品质影响较大，采茶期间需要大量的采摘人员，由于茶叶在凤岗有很长远的历史，所以当地采摘力量庞大，但采摘手法还是遗传老一辈，导致凤岗茶叶的采摘质量不高，茶叶的品质上不去。每季萌发的新梢，确定合理的留养高度为采摘面高度，并以此为水准从树冠中往外采。高于额定采摘面以上的新梢芽叶
4、全部采摘；低于定额采摘面以下的新梢芽应全部留养，投采茶园一般控制K2MG-E专业技术人员绩效管理与业务能力提升练习与答案 2 树冠高度为 80cm-120cm。严格留养采摘面一下的侧枝、底梢及树冠稀疏的芽梢，待每季采摘后在轻度摘去留养新梢的顶芽。合格的茶青应肥壮、完整、新鲜、均匀，每梢为二个“定型叶”，且符合 1、小面开（顶叶面积为第二叶的 3040）采四叶；2、中面开（顶叶面积为第二叶的 5070）采三叶；3、大面开（顶叶面积为第二叶的 8090）采二叶；4、一芽四叶（壮树带芽采四叶）及夹叶。2.1.3.茶青的质量等级划分 茶青的质量分为一级、二级、三级，分级指标见表。表 等级 一级 合格茶
5、青质量占茶青总质量90 二级 合格茶青质量占茶青总质量80 三级 合格茶青质量占茶青总质量70 2.2.茶青的运输 茶叶具有（吸湿行、吸味行、陈化性、怕热性）茶青是形成茶叶品质的基础，除茶叶加工技术外，茶叶质量主要取决于鲜叶质量的高低，做好鲜叶采摘后的运输，是保证为无公害茶叶加工提供高质量鲜叶原料的基础条件之一。茶青的采装应用清洁卫生、透气良好的蓝篓进行盛装，不得紧丫，运输时应避免日晒雨淋，不与有毒有味物品混装。鲜茶叶在运输的时候容易流失水分，鲜叶采摘后，鲜叶的过秤、验收是在茶园中进行的，即直接到茶园收购鲜叶，再送回茶厂验收，均应做到鲜叶验收、运输过程中，不直接接触地面，以免受到地面微生物的污
6、染，在茶园进行鲜叶验收时，鲜叶过秤、验收处应 设在遮阴的地方，避免阳光直射。经验收、过秤收进的鲜叶，一定要用透气竹筐存放，竹筐的大小要与运输车货箱相匹配。茶青送往加工厂应由茶厂专职验收员对鲜叶进行验收然后统一进行储存付制；2.3.茶叶加工 茶叶的加工（选青炒青揉捻初干布揉干燥）选青：选择适合特征显著的茶类进行各内茶叶加工。K2MG-E专业技术人员绩效管理与业务能力提升练习与答案 3 炒青：主要是抑制鲜叶中的酶的活性，控制氧化进程，防止叶子继续红变，固定做青形成的品质。其次，是低沸点青草气挥发和转化，形成馥郁的茶香。同时通过湿热作用破坏部分叶绿素，使叶片黄绿而亮。此外，还可挥发一部分水分，使叶子
7、柔软，便于揉捻。揉捻：通过揉捻，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用。初干：通过初干，利用高温破坏残留在揉捻后茶叶中的酵素，使期停止发酵作用，并使茶叶体伤口收缩，改善茶叶香气及滋味。布揉：通过布揉，朔做茶叶的外形。干燥：干燥可抑制酶性氧化，蒸发水分和软化叶子，并起热化作用，消除苦涩味，促进滋味醇厚。2.4.茶叶包装 茶叶的包装如同茶叶的种类一样，不同茶叶的包装也不一样，茶叶包装实际上是指茶叶在流通过程中保证其产品的使用价值和价值的顺利实现而采用的一个具有特定功能的系统。作为饮品的商店茶叶是以终端产品进入到消费者手中，其包装的
8、最基本要求是封密、避光、避气、避湿，所以考究茶叶精祯包装、保证原质品味、携带使用便捷是直接激发消费者购求欲望的动力。目前茶叶包装更具有代表时代特色和社会进步的象征，由过去的散装纸包、塑料袋包、罐装发展到了现在流行的高档精美礼品纸质盒（罐）装、铝箔精致小泡装，琳琅满目、改革开放后的茶叶包装。现今常见的茶叶包装如金属罐包装：金属罐是用镀锡薄钢板或镀锌薄钢板制成，罐形有八角形、圆筒形和扁形等，有单层盖和双层盖两种。从密封上来分，有一般罐和密封罐两种。一般罐采用封入脱氧剂包装法，以除去包装内的氧气，密封罐可用于真空包装。金属罐对茶叶的防护性优于复合薄膜，而且外表美观、高贵。纸袋 纸袋主要是用牛皮纸和铝
9、箔复合制成，以牛皮纸为内衬见多，其特点是柔韧结实而富有弹性，有较强的耐破度和良好的抗水性。铝箔有阻光和防水的性能，表面平滑，印刷效果好。纸袋重量轻可折合捆绑，运输、携带方便，价格较低，使用较普遍。规格有 50 g、100g、150g 等。其缺点是密封性不强、易破损、不便重复使用。2.5.茶叶的储藏 茶叶储藏方法：（塑料袋、铝箔袋贮存法、金属罐贮存法、低温贮存法、茶叶长期贮存再处理方法）2.5.1.塑料袋、铝箔袋贮存 最好选有封口且为装食品用之塑料袋，材料厚实一点、密度高的较好，不要用有味道或再制的塑料袋。装入茶后袋中空气应尽量挤出，如能用第二个塑料袋反向套上则更佳，以透明塑料袋装茶后不宜照射阳
10、光。以铝箔袋装茶原理与塑料袋类同。另外，将买回来的茶分袋包装，密封后装置于冰箱内，然后分批冲泡，以减少茶叶开封后与空气接触的机会，延缓品质劣变的产生。2.5.2.金属罐贮存法 K2MG-E专业技术人员绩效管理与业务能力提升练习与答案 4 可选用铁罐、不锈钢罐或质地密实的锡罐，如果是新买的罐子，或原先存放过其它物品留有味道的罐子，可先用少许茶末置于罐内，盖上盖子，上下左右摇晃轻擦罐壁后倒弃，以去除异味。市面上有贩售两层盖子的不锈钢茶罐，简便而实用，如能配合以清洁无味之塑料袋装茶后，再置入罐内盖上盖子，以胶带黏封盖口则更佳。装有茶叶的金属罐应置于阴凉处，不要放在阳光直设、有异味、潮湿、有热源的地方
11、，如此，铁罐才不易生锈，亦可减缓茶叶陈化、劣变的速度。另锡罐材料致密，对防潮、防氧化、阻光、防异味有很好的效果。2.5.3.低温贮存法 将茶叶贮存的环境保持在 5 度 C 以下，也就是使用冷藏库或冷冻库保存茶叶，使用此法应注意：贮存期六个月以内者，冷藏温度以维持 05 度 C 最为经济有效；贮藏期超过半年者，以冷冻(-10 至-18 度 C)较佳。贮茶以专用冷藏(冷冻)库最好，如必须与其它食物共冷藏(冻)，则茶叶应妥善包装，完全密封以免吸附异味。冷藏(冷冻)库内之空气循环良好，以达冷却效果。一次购买多量茶叶时，应先予小包(罐)分装，在放入冷藏(冻)库中，每次取出所需冲泡量，不宜将同一包茶反复冷
12、冻、解冻。由冷藏(冷冻)库内取出茶叶时，应先让茶罐内茶叶温度回升至与室温相近，才可取出茶叶，否则骤予打开茶罐，茶叶容易凝结水气而增加含水量，使未泡完之茶叶加速劣变。2.5.4.茶叶长期贮存再处理方法茶叶含水量控制在 3-5%才能作长时间的保存，焙火及干燥程度与茶叶贮藏期限有相当重要关系；一般而言，焙火较重，含水量较低者可贮存较久。茶叶最适贮存期届满时，应取出再焙火。可洗净电饭锅至无味，拭干后倒茶叶于瓷盘或铝箔纸上置入电饭锅内，开关切至保温位置，锅盖半掩，适时翻动，约半天时间，茶叶由陈旧味转清熟香，以食拇指捏之即碎为宜，俟降温冷却后，始可再行包装贮藏。有人以微波炉干燥、烘焙茶叶，唯其加热时间短，
13、且炉门需紧闭，火侯不易控制，常导致茶叶表面炭化或陈旧味未能逸散之缺点，技术上仍待克服。最稳当的方法是将珍藏的茶叶委请熟识的茶师或茶农代为焙火 3.存在的问题 3.1.影响茶青品质的因素 人为因素：采茶手法好坏，对于茶叶品质有直接的影响，如用手扭采、捋采、抓采，容易破坏树冠，损伤茶芽，采下的芽叶老嫩不一，又多破碎、梗子，老叶混杂，高，原因在于没有科学的把握住茶叶的采摘时候，采摘手法、采摘长度等，应提倡科学采摘用手扭采不便加工，不利于生产优质茶，影响茶叶生产经济效益，凤岗茶叶采摘手熟练但品质不、捋采、抓采，容易破坏树冠，损伤茶芽，采下的芽叶老嫩不一，又多破碎、梗子，老叶混杂，不便加工，不利于生产优
14、质茶，影响茶叶生产经济效益，所以，选用恰当的采摘手法非常必要。K2MG-E专业技术人员绩效管理与业务能力提升练习与答案 5 非人为因素：受冰雪天气影响，春茶采茶期应推迟 20 来天左右，产量可能减少 30%40%，今年凤岗县遭受 70 年一遇的干旱，让遵义市茶叶产区的春茶严重受到影响茶市呈现卖方市场，导致茶叶供不应求。3.2.管理体系不健全 3.2.1.茶叶生产和销售缺乏组织约束力，呈无序化状态，产品质量没有可执行的统一标准，质价不符合现象时有发生。3.2.2.各部门较为独立，沟通不易。使得业务运作效率低。3.2.3.协作不良，效率低，反应慢 3.2.4.产品质量不稳定，导致或者库存居高不下，
15、或者停工待料。企业可以建立一个以物流管理中枢部门为核心、分工协作履行物流管理的各项职能的组织体系。可以在企业设置物流室主要任务：发现问题、研究改进办法，制定新的物流计划，即实现企业物流合理化。3.3 制约企业发展的因素 3.3.1 种植技术落后，生产力水平低 茶园茶树个体间差异大，单产低。由于大部分地区只采制春茶，很少采摘夏茶和秋茶，导致茶叶资源浪费严重，产量远远低于全国的平均水平。3.3.2 茶叶加工设备陈旧，加工技术落后 茶叶加工、规模小、但拥有的加工设备少，机械化程度低，采摘方式落后坊式生产，主要依靠手工采摘和加工，导致茶叶质量参差不齐，生产的茶叶80%属于低挡茶，生产效率低下，经济效益
16、不高。3.3.2 经营分散，行业混乱，产业组织化程度低 企业规模小、经营分散，效率低下，没有形成有地方特色的强势名牌产品。生产经营组织化程度低，现有的生产、加工和营销企业缺乏有效协作，市场导向不力，政府行政推动难度大。优势资源得不到合理配置和利用，导致企业综合实力不强，市场竞争力较低。3.3.3 管理体制混乱，管理方式落后 从微观来讲，企业茶园的管理大多采取粗放式的管理方式，管理水平低，而茶叶经营企业也缺乏现代化的管理手段，管理效率较低。从宏观来讲，茶叶产业的管理较为分散，茶叶生产与加工，流通被分割在不同的管理部门。3.3.5 储存条件差，运输方式落后 茶叶具有（吸湿性、吸味性、成化性、怕热性
17、）因此对运输、储存要求非常严格，企业仓库选在离公路不远但离茶园较远，不太利于茶叶的储存。其运输工具老旧，运输道路崎岖颠簸、K2MG-E专业技术人员绩效管理与业务能力提升练习与答案 6 大大降低了茶清的鲜嫩。运输工具还应保持清洁、干燥、无异味、无污染；在运输时应防潮、防雨、防曝晒；装卸时轻放轻卸，严禁与有毒、有异气味、易污染的物品混装混运。仓库选址对茶叶储存影响严重：茶叶应贮于清洁、干燥、阴凉、无异气味的专用仓库中，仓库周围应无异气污染。3.3.4 创新不足，产品附加值低 目前，该企业主要以生产经营绿茶为主，产品比较单一，多数企业只重视毛尖而忽视夏秋茶的加工，对老茶叶和茶籽的开发不足，导致茶叶资
18、源浪费严重。4.导致问题的原因 4.1.采摘过程管理不善的原因分析 该公司茶园占地面积较广，现已初具规模。采摘时动用劳动力较大，我公司生产的是有机茶所以茶园都选在离市区，公路较远的地方尽量减少气体排放对茶叶造成污染，然而采摘时却极为不便、每天需动用大量的采摘力量，由于没接受过正规的管理，所以采摘时就显得场面较为混乱，对装篓运送造成不便、对茶青的鲜嫩略有影响，品质达不到最佳。茶青采摘后装篓上车时乱堆，乱放。浪费车内大量空间，原本一次就能运完的由于堆放不整齐，要分两次才能运完。使得茶青不能即使运到加工现场，在则使得运输成本增加，加工完毕后由管理员签收搬运至冷藏库冷藏、待需要时在取出包装，由于管理员
19、责任不清，茶叶乱堆、乱放待需要包装时，则需在冷库找很长时间，效率大大降低。4.2 贮存条件差与运输方式落后的原因分析 茶叶的运输包装对企业来说是极其重要。它起到保质作用，同时也便于搬运和仓贮。目前茶叶包装的类型主要有（箱装、娄装、袋装等）。不论何种运输包装，其材料的选用，必须对茶叶起防潮、绝气、遮光的作用。由于各种包装材料的透湿、透气等物理性能不一，防止茶叶劣变的效果也就大不相同。在现实环境内，由于包装运输造成的产品浪费，或则是品质降低的实例不计其数所以，在茶叶贮藏运输过程中，应注意：1 包装材料应干燥、清洁、无异气味，不影响茶叶品质。盛茶容器和使用方法上要尽可能密闭，减少与空气接触，要求存放
20、干燥、清洁、无异味的地方。2 储运物品应避免日光直射、雨淋、剧烈的温度和湿度变动等而影响质量。3 成品应按品种、包装形式、生产日期分别贮存，以先进先出为原则。4 仓库应经常整理，贮存物品不得直接放置在地面上。成品库不得贮存有毒、有害、易腐、易燃品以及可能引起串味的物品。5 仓库中的物品应定期检查，如有异常应及时处理。仓库应有温度记录(必要时有湿度记录)。包装破损或经长时间贮存质量可能有较大下降的，应重新检验。6 卫生。运输时，不得与有毒、有害、有腐蚀性或有异味的物品混装。7 非厢式运输工具、车辆应配有防尘、防日晒雨淋的帆布、塑胶布等遮盖物。8 茶叶原材料及成品的出入库和运输应有详细记录，内容包
21、括批号、出货时间、地点、对象、数量等，以便发生质量问题时及时召回。K2MG-E专业技术人员绩效管理与业务能力提升练习与答案 7 4.3.缺少有效管理带来的影响 由于缺少系统有效的管理，运作流程经常脱节，各单位间缺乏协调，配合，给生产带来了障碍。集中表现在人员的熟练程度不高，员工结构不合理，员工稳定性较差，纪律松散，不会做或不愿做。生产作风懒散、粗放。生产职责不清 每个职位应该履行那些职能，应该做那些事情，按照什么流程，应用什么方式，方法去执行工作，头脑比较混乱，分不清职责。制度不明：员工缺乏责任感，管理人员松散，效率意识匮乏，生产管理缺乏核心领导，没有制定相关的生产管理制度来保障。熟练度不够，
22、到导致上下衔接不稳定，影响效率。缺乏现代化的物流管理体系，造成物流效率低，采购运输和结算成本较高；茶叶从采摘，加工，入库，贮藏，运输，在这一系列过程中，因为技术不成熟，设备滞后，人员，资金，和管理思想等诸多方面都会造成人力物力的浪费，导致成本增加，经济效益降低 5.对策与建议 目前我公司发展规模已逐渐壮大，为进一步做大做强我公司茶叶产业提出以下对策与建议：5.1 积极发展生态高效茶业，提高生产力充分发挥本地优良生态高效、优质茶园。5.2 加快无性系良种茶园建设，以老茶园改值换种和退耕还茶。5.3 积极发觉本地茶树良种的。5.4 建立现代物流系统 现代物流给公司带来的好处，减低物流成本，减少不必
23、要的开资，加速资本周转从而扩大企业的销售额和利润。节约流通时间，进而节约了资本周转时间与中间成本，以及与生产直接相关的流通费用。在企业中起着举足轻重的作用，然而当前我公司仓储管理不理想。首先在管理层中，由于大量必要的信息不能及时被采集加工和整理使用，造成了极大的资金浪费和货物积压。其次，资金上的制约。所以要创新治理，势必引进一些软硬件设施，需大量的资金投入。第三，体制更新的制约。这就要求进行新的管理方式，业务的交接、流程的控制、人员的搭配等各方面都得有头有序。第四，知识结构的制约。由于引进了新观念、新知识，致使一部分年龄偏大、知识老化，接受能力较弱，知识老化的人感觉到无所适从，从而对他们产生了
24、小记怠慢的抵触情绪。第五，人为的制约。由于人员的优化重组和治理的制度化、透明化，使一些人丧失原有的地位，也触及到一些人的既得利益，从而产生各种各样的阻力。在人员方面，除了在技术方面的培养外，还应加强对思想上的教育，加强对员工生产生活上的保障，使得员工对企业的归属感加强，细化工作步骤和权责，有针对性的问责制度能提高效率。同时，制定系统的管理方案，增强领导的向心力 就管理者而言：K2MG-E专业技术人员绩效管理与业务能力提升练习与答案 8 1.把提高茶叶的竞争力作为茶叶发展的指导思想来抓 2.提高茶叶生产组织化程度 3.加强行业自律，推行行业的健康发展 4.加强茶叶文化宣传，积极开拓城市市场。5.
25、切实加强茶叶标准化工作 在茶叶生产，销售过程中，必须采用新技术，新工艺和新设备，来有效控制茶叶成本和突出差异化特点，通过茶叶技术创新，从成本、差异化、细分市场等方面来全面提升茶叶的竞争力。茶叶技术创新是指茶叶企业以市场为导向，以提高企业经济效益为中心，以创造和发展心的生产力，提高企业竞争能力为目标，通过利用新技术和新设备，研发新工艺，最终最生产要素、生产条件、生产组织进行重新组合的活动。茶叶的技术创新，不仅包括产品、工艺和设备方面等硬技术的创新，也包括茶叶企业 在产品营销、企业管理等软技术的创新。茶叶的产品创新。它主要包括茶叶在结构，效用诸方面的创新，结构上的创新是指通过改进，使茶叶的产品结构
26、更合理、使用更安全、更具有市场竞争力；效用上的创新是指通过了解消费者的偏好，以此为依据改进原有的茶叶产品，开发新产品，使得茶叶产品能给消费者带来更多的满足，更受消费者的欢迎和喜爱。茶叶的设备创新通常是以新的加工设备取代旧的加工设备，或在加工过程中引入新设备，从而生产新的茶叶产品或提高茶叶生产效率。随着茶叶生产日趋自动化和机械化，茶叶的设备创新也越来越重要。茶叶的营销创新茶叶企业改变传统的以价格因素为主的营销方式，转而根据时代的发展和竞争的变化，通过正确确定消费者的目标需求和欲望，比竞争对手更有效的向市场传送茶叶产品，进而比竞争对手更有效的满足目标市场的需求和欲望。在目前的茶叶营销中，很多企业就
27、以品牌营销来取代价格营销，通过品牌的建立和推广，来扩大产品的知名度。茶叶企业的管理创新，茶叶企业以提高市场竞争力、来激发企业活力为目标，在企业管理技术，管理体制，管理方法，管理组织等方面进行创新，从而追求茶叶企业管理水平的先进性，以期创造更高的经济效益，不断实现茶叶企业的管理科学化，现代化。在激烈的市场竞争中，凤冈茶叶发展要大力推进市场化进程、要以强大的市场主体推动发展、加快发展、率先发展，对茶农通过指导、培训、监督，提高生产效率，以效益带动发展;企业也要实行标准化、机械化的生产，同时，必须注重物流管理，确保每一过程的高效实施以节约成本，提高经济效益，促进企业发展。当然最重要的是，立足实际，以质量求生存，才能灵活竞争。产品质量永远是企业生存的基础，也是企业参与竞争的基础。任何企业如果缺乏质量过硬，适合消费者需求的产品就谈不上竞争。所以加强产品质量控制，提高经营管理，灵活应用竞争，才能不断提高企业效益，在当今和未来的市场中站稳脚跟。世上没有一件工作不辛苦，没有一处人事不复杂。不要随意发脾气，谁都不欠你的