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1、双龙镇小博士幼儿园 食堂食品安全管理制度 为了避免幼儿园食堂发生火灾或伤害事故,预防造成食品污染事故的发生,防止食物中毒的事件发生,保证师生员工的人身安全,特制定食堂安全、食品安 全等管理制度。一、防止食物污染措施(一严格执行食品卫生法和饮食卫生“五四”制,按岗位责任制要求,搞好 环境和个人卫生工作。(二彻底消灭厨仓库、配食间的老鼠、蟑螂、苍蝇和蚊子。(三严禁采购,加工腐烂、变质、霉烂的肉类、奶类、水产品、蔬菜、水果等食品原料,禁止家禽类活物进入厨房。(四易腐食品应低温冷藏,隔夜食物大多数不宜再用,应作废弃处理。(五凡患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病者或其他传 染性疾病,应禁止从
2、事食品加工和食品供应工作。(六把好食品采购、验收关,防止有毒食物进入厨房,以防误食或由于 加工不当而引起食物中毒。(七厨房中的非食用或非直接食用品如:碱、小苏打、明矾、去污粉、清洁剂等应分类专门贮存,禁止与其它物品特别是食品混装。(八剧毒品(包括杀虫剂禁止进入仓库和厨房。(九一旦发生事故,应保持现场应有状态,防止当事人擅自毁掉可疑食 物,应收集食品容器、半成品或原料、采集病人排泄物或呕吐物样品,及时送交 卫生管理部门,以备检查,听候处理。二、食堂安全操作、预防火灾、防火措施(一食堂的设备应符合消防规范,并需要配备足够的消防设备。(二加强火源管理,油灶、煤气炉灶、电热设备及电源控制柜应有专人 负
3、责,下班前,应将所有的电源切断。(三随时消除油渍污物,将易燃物品置于远离火源的地方,厨房和仓库 内应禁止吸烟。(四必须对所有的员工进行消防知识的培训,定期组织对所有的消防设 施的检查。(五禁止一切非厨房人员进入操作场所。三、食堂工作人员刀伤、烫伤、烧伤和机械伤害预防措施(一所有设备实行包机制,操作人员必须严守操作规程和安全制度。(二加强刀具管理,设置专用刀具柜和刀具架,上班时专人定点使用,下班后集中存放保管。(三炉灶操作人员在烹制、运送食品过程中,应避免直接接触高温炊具 炉具,必要时,应戴上手套或用布巾隔热,以防烫伤灼伤。(四员工如受到伤害,应立即送医院治疗,并通知其家属,在伤口未愈 之前,伤
4、员不应与食品再有接触。四、食堂、食品卫生管理、疾病防控制度 为切实做好食堂、食品卫生安全工作,确保师生员工饮食卫生、安全,特订 食堂卫生安全制度如下:(一 定期组织食堂员工学习有关食品卫生安全法律、法规及各级政府、机 关对有关食品卫生安全文件精神,组织员工参加卫生部门组织的卫生知识培训,不断提高食堂工作人员的卫生意识和法律意识。(二 根据卫生部门的规定要求,结合学校食堂实际情况,备齐各功能用房,配全相关设施,并将设施的管理、使用分工到人,落实责任,切实发挥其作用。(三食堂工作人员须戴工作帽、穿工作服、佩戴上岗证上岗,并做到勤剪 指甲、勤洗手,不戴戒指和手链,不面对食品打喷嚏、咳嗽,不在食品加工
5、场所 吸烟。(四各卫生区域、各库房、各加工操作间、各硬件设施等的卫生责任人及 时组织相关人员打扫、擦抹,及时清理杂物等。(五严把采购、储存食品卫生关。杜绝采购腐烂变质及其他不符合卫生 要求的食品、蔬菜等,杜绝用腐烂变质及其他不符合卫生要求的食品、原料加工 食品。规范采买肉品渠道,查验肉品的动物产品检疫合格证,同时做好必要记载,做到货证相符。(六 用专用水池洗刷餐具;用专用消毒柜对餐具进行消毒;用专用保洁 柜存放餐具。(七规范备餐间设施,充分发挥备餐间功能。库房、设施、环境卫生区 域的打扫、检查责任落实到人,确保及时打扫,不留污物、灰尘。(八食物粗加工、精加工,分场所进行;荤、素食物清洗分池进行
6、;生、熟食物分开存放;冷藏、冷冻设施正常运转。冷藏柜的霜不得超过 5 毫米。确保 库房加工间通风、无鼠蝇、无灰尘。(九供应的熟食特别是荤菜须充分加热。(十食堂伙管定期检查食堂卫生,发现问题现场处理,并做好记录。五、从业人员健康检查制度 食堂从业人员的健康,直接影响师生的健康。为此,特制定食堂从业人 员的健康检查制度。(一食堂从业人员必须政治思想好,心理素质好,有健康的身体,责任心 强。(二 食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗,食堂从业人员每年到 法定机构体检一次,体 检符合要求,由疾控中心发给健康证,方可从事食堂工作。(三食堂从业人员一旦患上传染性疾病(痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动 性肺
7、结核、化脓性成渗性皮肤病等不得从事食堂食品加工工作。(四从业人员个人卫生应做四勤:勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗 衣服,保持良好的个人卫生习惯。(五 从业人员不能穿拖鞋上岗,不能戴首饰上岗,个人卫生不良不能上 岗。六、幼儿园食品留样管理制度 食品留样,是预防师生食品中毒的有效措施,是检验是否是食物中毒的 重要依据。为确保师生食品卫生安全,特制定食品留样制度。(一每餐坚持饭菜留样。配餐员在分配饭菜时,每样汤、菜、饭均须留 样,每样不少于 100 克。分别放入留样盒内加盖并标明留样时期、品名、餐次、留样人。及时储存于专用 冰箱,温度保持在 5摄氏度左右。(二饭菜留样必须保留四十八小时后方可倒掉
8、。(三留样前,必须对用于饭菜留样的容器进行清洗、消毒杀菌。四食堂厨师必须负责对留样食品的检查,并做好“菜名、餐次、日期、留样人”等的留样记录,以备查验。七、食品原料采购索证制度(一采购员要认真按照学习,熟悉并掌握食品原料采购索证要求。(二采购食品(包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材 料、食品用工具和设备,要按照国家有关规定向供方索取产品的检验合格证和 化验单,同时注意检查核对。合格证明中记载的产品名称、生产日期、批号等必 须与产品相符,不得涂改、伪造。(三所索取的检验合格证明由采购部门妥善保存,以备查验。(四不得采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新鲜 的食品及原料
9、,以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清以及超过 保质期限的食品。(五不得采购无卫生许可证的食品生产经营者供给的食品。(六采购乳制品、肉制品、水产制品、食物油、调味品、冷食制品、食 品添加剂以及卫生行政主管部门规定应当索取的其他食品等,均应严格索证;生 肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证,进口食品及其原料应具有口岸卫生监督 部门出具的检疫合格证书。(七验收员在验收食品时,要检查所购食品有无检验合格证明,并做好 记录。八、库房管理制度(一主食、副食分库房存放,食品与非食品不能混放,食品仓库内不得 存放有毒有害物品,不得存放个人物品和杂物。(二仓库内要定期清扫,保持仓库、货架清洁卫生,经
10、常开窗或机械通 风设备通风,保持干燥。(三做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。腐烂变 质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品,无卫生许可证的生产 经营者提供的食品,未索证的食品不得验收入库。(四做好食品数量、质量入库登记,做好先进先出,易坏先用。(五食品按类别、品种分架,隔墙、离地整齐摆放,散装食品及原料储 存容器加盖密封,同时经常检查,防止霉变。(六肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏储存。用于保存食品的 冷藏设备,必须贴有明显标识,结霜不得超过 5毫米。(七任何生、熟食物都不得用非食品袋包装。(八任何冷藏食品都必须加盖。不得混放。防食物中毒预案 一、成立防食物
11、中毒领导小组,落实各部门职责(一成立由园长、后勤分管副园长、保健人员、食品采购员、各班班 长、保育员组成的领导小组。(二保健人员协助医疗人员负责救护工作。(三食堂班长负责保存好食物留样。二、日常工作要求(一 食品原材料要到信誉好的正规厂家或商家购买。除调料外,所 有食品全部由食堂加工制作,不购买现成的食品。(二 掌握好食品原材料库存量及存放时间,妥善管理,不得出现发 霉变质现象。仓库内要做好灭鼠工作。(三 原材料的贮存要分类、分架、离墙、离地。食品的存放、加工、分发要生熟分开。用具要有标识。(四已加工完的饭菜盛桶后要及时加盖、离地,做好防蝇防尘工 作。(五饭菜按量制作与分发,不得存放剩饭菜。(
12、六饭菜实行 48 小时留样并做好详细记录。(七非食堂人员严禁进入食堂。(八各班教师、保育员做好餐前消毒和幼儿卫生工作,避免食物 的污染,加强对幼儿的观察,及时发现异常现象。三、事故应急处理(一就餐后,当幼儿出现呕吐、腹泻等现象时,带班教师要立 即向园长汇报,及时将幼儿送入医院。并在第一时间报告相关部门。(二 食堂人员负责保留好饭样及餐具,备卫生防疫部门进行检 验。期间,严禁无关人员进入食堂。(三 组织由保健人员、后勤副园长、骨干教师组成的陪护队伍,具体负责陪护事宜。(四稳定幼儿情绪,做好家长工作,保证幼儿园正常的生活秩 序和工作秩序。(五及时向主办单位及当地卫生防疫部门报告有关处理情况。幼儿园安全工作领导组 组长:甘莉 成员:教研主任、后勤主任、保健人员、食堂组长、各班班主任【下载本文档，可以自由复制内容或自由编辑修改内容，更多精彩文章，期待你的好评和关注，我将一如既往为您服务】