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1、 中小学校食品安全管理制度 一、后勤主管对本单位食品卫生负直接领导责任，厨师负责整个厨房的食品卫生管理，岗位负责人做好责任区的食品安全卫生。做到分工负责，层层把关，共同做好厨房的卫生。二、制定各岗位卫生管理要求和岗位责任制，张贴在工作区内，食品加工人员要严格遵守卫生要求，认真落实岗位责任。三、所有食品加工人员要严格按照餐饮从业人员个人卫生要求，工作前穿戴好清洁的工作衣帽。养成良好的个人卫生和加工操作习惯。四、厨房内所有冰箱、冰柜按不同操作间不同用途进行标注，并制定专人负责，不得将加工后的原料、半成品和成品混放。五、各操作台、砧板、刀具、容器、抹布等均应做到生熟分开使用，标识清楚，定位存放，食品
2、存放场所无交又污染的现象。六、库房内条例、原料、辅料分类摆放整齐，定期检查，凡有超过保质期限、无标签或标识不全者不得使用。七、所有加工人员在制作前，应对待加工食品原料进行检查，发现腐败变质及其他不符合卫生要求的食品及其原料不得加工制作。八、粗加工过程中，动物性食品与植物性食品要分池清洗，分台加工、存放，不得混洗、混放，造成交污染。九、需要熟制加工的食品必须烧熟煮透，大块烧煮加工食品的中心温度应达到 70C 以上。十、食物烹调、制作后至食用时间超过 2 小时，必须在 10C 以 下或 60C 以上的条件下保存。十一、装盆时对容具进行检查，发现有污染、异物、异味者不得使用，并重新清洗消毒。十二、工作结束后各岗位人员要及时将工具、灶面、灶下、台面、地面清扫干净，抹布洗净消毒凉开，砧板清洗消毒竖立，刀具上架，其他工具放入工具柜内，调料加盖。