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1、 2017 年 5 月中级育婴师真题及答案 一、单选题 1人体的热能来源于膳食中的蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内产热系数分别为（）。A4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g C9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g【答案】B 2食物的主要营养价值取决于（）。A食品的色、香、味、型 B食品的营养素种类、数量及其相互比例 C食品的来源与性质 D食品的烹调方法【答案】B 3母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A一个月 B23 个月 C46 个月 D78 个月【答案】C 4
2、目前确定的必需脂肪酸是（）。A亚油酸、花生四烯酸、亚麻酸 B亚油酸、亚麻酸 C亚油酸、花生四烯酸 D花生四烯酸、亚麻酸【答案】B 5婴儿出生到（）时，母乳喂养已不能完全满足婴儿生长发育的需要，应添加断奶食物作为补充。A满月 B12 个月 C23 个月 D46 个月【答案】D 6核黄素良好的食物来源是（）。A动物内脏、蛋、奶类 B蔬菜 C水果 D粮谷类 【答案】A 7婴儿辅助食品添加的原则不包括（）。A逐步适应 B由稀到稠 C量由少到多 D首先吃肉【答案】D 82003 年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”，患病原因主要是（）。A奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足 B奶粉中微量元素
3、钙、铁、锌等含量极高 C产品标示的使用方法不正确 D用假冒伪劣奶粉原料【答案】A 9以下烹调肉类的方法，最有利营养素保留的是（）。A油炸 B烧烤 C炒 D炖【答案】C 10婴儿蛋白质类辅食一般首先添加（）。A大豆 B谷类 C肉类 D蛋黄【答案】B 11人奶的哪一种营养成分明显低于牛奶（）。A蛋白质 B脂肪 C钙 D乳糖【答案】C 12脂溶性维生素是（）。AACEB BECB1K CADEK DADEC【答案】C 13下列哪种食物含维生素 A 最丰富（）。A动物肝 B鸡蛋 C鲜牛奶 D绿叶蔬菜【答案】A 14下列哪种不属于蛋白质的功能（）。A提供能量 B修复组织 C某些营养素的溶剂 D促进生长发
4、育【答案】C 15在五种营养素中，可以产热的营养素有几种（）。A3 种 B2 种 C4 种 D5 种【答案】A 16下列哪种疾病是由其缺乏钙引起的（）。A过敏症状 B自闭症 C神经炎 D佝偻病【答案】D 17凡不能用母乳喂养，以牛、羊奶或植物性代乳品喂养的方法是（）。A补充喂养 B混合喂养 C母乳喂养 D人工喂养【答案】D 18缺乏 VB2 可引起（）。A干眼病或夜盲症 B佝偻病和骨质软化症 C口腔生殖综合症 D干型脚气病【答案】C 19谷类食品通常采用下列哪种氨基酸进行强化（）。A亮氨酸 B异亮氨酸 C赖氨酸 D苯丙氨酸【答案】C 20通过晒太阳，人体皮肤可以利用哪种物质合成维生素 D（）。
5、A维生素 A B胆固醇 C维生素 E D维生素 K【答案】B 21锌含量最丰富的食物是（）。A牛奶 B瘦肉类 C牡蛎 D动物肝【答案】C 22提高食物蛋白质的营养价值的简单而有效的方法是（）。A将几种食物分餐吃，以防蛋白质影响 B食物生吃 C食物用油煎着吃 D将几种食物混合同时吃【答案】D 23维生素 B1 的生理功能之一是（）。A维持大脑的正常功能 B维持神经、肌肉特别是心肌的正常功能 C维持皮肤的完整性 D维持头发的正常颜色【答案】B 24维生素 A 的重要生理功能之一是（）。A维持神经系统功能正常 B维持正常视觉 C增强呼吸功能 D促进钙的吸收、转运和形成骨组织【答案】B 25从保护维生
6、素出发，以下烹饪方法哪一种最好（）。A油炸 B煮 C炒 D炖【答案】C 二、判断题 1（）食物热量单位的换算：1 千焦4.18 千卡。【答案】2（）能量的来源中脂肪的产能系数最小。【答案】3（）能量的来源不包括蛋白质。【答案】4（）作为能量来源的三大营养素主要是碳水化合物、蛋白质、矿物质。【答案】5（）婴幼儿蛋白质摄入不足不会造成生长发育迟缓。【答案】6（）优质蛋白质不包括豆类蛋白。【答案】7（）脂肪可以促进脂溶性维生素的吸收。【答案】8（）必需脂肪酸摄入多少与婴幼儿智力发育无关。【答案】9（）必需脂肪酸缺乏会引起某些皮肤病如湿疹等。【答案】10（）碳水化合物对蛋白质没有保护作用。【答案】11（）维生素 A 是脂溶性维生素。【答案】12（）维生素 A 有增强机体的免疫的作用。【答案】13（）维生素 A 摄入过量不会发生中毒。【答案】14（）维生素 A 对热、酸、碱稳定，且不易被氧化破坏。【答案】15（）维生素 D 能促进钙在骨骼中沉积，从而促进骨、软骨骨化和正常生长。【答案】