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1、标示辣度使用的单位是史高维尔单位 ScovilleUnits.会辣;是因为其中含有 capsaicin；早在 1912 年;药师 WilburScoville 就发明了测量辣椒素含量多寡的方法;也就是辣椒以水稀释到多少倍;才能使舌尖感受不到辣味；需要愈多的水稀释的辣椒;代表它辣得愈够劲;目前测量辣度即以此命名.辣椒的辣度可以由 30 万以上的 ScovilleUnits 到完全没有辣度的 0；全世界最辣的辣椒为 Habanero;约 20 万到 60 万个 ScovilleUnits;苏格兰斗篷椒辣度也约10万至30万个ScovilleUnits;产自中美洲墨西哥、古巴、智利一带的 Haban
2、ero;辣度就高达 10 万个 ScovilleUnits;荷兰、美国所产的 BellPepper;辣度则为 0.不过;印度发现了一种;它的辣度比世界上最辣的还辣 2 倍至今没有人能挑战吃完一个完整的辣椒 现在又说是在澳大利亚新培育出一种辣椒叫“特立尼达蝎子布奇 T”辣度为 146 万.辣度高于所载烹饪时好比面对“”据新华社电澳大利亚湖的一个农场上;一片辣椒.检测结果显示;这片辣椒辣度高于吉尼斯世界纪录所载最辣辣椒.种植者说;烹饪这种辣椒好比面对“化学武器”.说起最辣、最变态的辣椒;印度魔鬼椒、墨西哥红椒和泰国朝天椒;曾被公认世界排名前三;但是最近又听说美国男子种出世界最辣辣椒;此辣椒究竟有多辣竟能入选吉尼斯世界纪录.难道能够辣死人据悉它几乎和警用辣椒喷雾一样辣;柯里的“卡罗来纳死神”高达 1569300 度;曾有一颗的辣度高达 220 万度.级别 ScovilleHeatUnitsSHU 一级 0500 二级 500-1000 三级 1000-1500 四级 1500-2500 五级 2500-5000 六级 5000-15000 七级 15000-30000 八级 30000-50000 九级 50000-100000 十级100000 火鸡面辣度：原味是 4404SHU；芝士味是 2323SHU.