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1、 白菜开水烫一下做酸菜 食材：白菜、食盐、水。做法步骤：1、将大白菜清洗干净，然后放到菜板上面，用刀切掉一部分杆子，然后将大白菜的菜叶一片一片地摘下来，放入盆中备用，摘好之后看起来一大盆，其实真正做起来并不多的，摘到中心的时候，剩下一个小包心就别放一起了，留着炒菜吃，又香又甜！2、起个无油干净的锅，烧一锅开水，等水烧开之后，将摘下来的大白菜叶子，分多次放入锅中，烫 30 秒的样子，然后捞出来放在盆中！3、重复操作，将所有的大白菜叶子都烫过之后，装入大盆中放凉至不烫手！这里跟大家说一下：不管做任何的酸菜都好，烫菜的锅一定不能有一滴油，如果有油做酸菜发酵的时候，容易起白霉，从而导致酸菜坏掉。4、等
2、到大白菜不烫手之后，将大白菜叠一叠，然后放到菜板上面，用菜刀切成丝，切好之后放到盆里面备用！5、等所有的大白菜都切好之后，准备一个无水无油的干净玻璃罐，最好有个盖子的，然后用手将大白菜抓起来，稍微的抓一下水，不用抓很干，再放到罐子里面，大概放个 5 厘米厚左右，就用手压实一下，再撒上一层食盐，食盐不用很多，但尽量地撒均匀一点！重复操作，一层白菜一层盐，直到把所有的大白菜都塞到玻璃罐里面！6、大白菜都塞到罐子里之后，准备一个保鲜袋套在罐子口上面，再加入 800 毫升的清水，再将袋子打个死结，做成水袋，压在白菜上面，在白菜发酵的过程中，慢慢会变酸，然后会产生酸水，大白菜变酸后 会变轻，如果没有水袋，很容易浮起到水面，这样就很容易坏掉了，当然了你也可以用其它重物压着。压好之后，再把玻璃罐的盖子盖上，放到阴凉干燥处，发酵 7 天就会开始变酸，越放越酸，如果只要酸菜不浮面放一年都不会坏！小技巧：1、要是白菜太大，缸口过小大概想让白菜腌的快一点，也可以将白菜切成两半腌制。2、不要盖盖儿，酸菜怕热怕捂，要是怕落灰盖上一层纱布就可以，肯定要用石头如许的重物压着，包管白菜泡在水中，腌上一个月摆布就可以了。3、腌的时间要拿到阳台等哪一种风凉的处所，2-8 度是最佳的;演的时间要是有浮沫可以经常性的撇出去，水太少，可以再加，细致肯定不要沾油，否则非常容易烂。