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1、水产品供应链的风险识别及管理Last revision on 21 December 2020课程论文课程论文题目：题目：中国水产品供应链的风险识别及管理中国水产品供应链的风险识别及管理学院：经济与管理学院学院：经济与管理学院专业：市场营销专业：市场营销课程名称：新编供应链管理课程名称：新编供应链管理班级：班级：学学号：号：学生姓名：学生姓名：指导教师：指导教师：二一六年六月二一六年六月中国水产品供应链的风险识别及管理中国水产品供应链的风险识别及管理摘要：摘要：改革开放以来，人们对水产品的营养与价值认识不断增加，水产品消费市场逐步扩大，人们对水产品质量的要求也不断提高。纵观现在中国水产品供应链
2、系统，风险事件时常发生。水产品的生产、加工和运输都需严格管理控制。本文通过对水产品供应链的风险进行识别，提出相应的管理措施，完善水产品的供应链。关键词：关键词：水产品；供应链；风险；管理随着人们对水产品的营养与价值的认识，水产品消费市场逐步扩大，人们对水产品产量的要求也随之提高。我国作为水产品生产大国，近年来一直保持着水产品产量上升的趋势。目前水产品经营者多是个体商户或是个体经营组织，供应链组织化水平偏低，信息化建设落后，导致水产品市场相关信息流通不畅，无法及时地将市场需求反映给水产品供应链上的各环节企业，可能会引发供应链危机，造成经济损失。针对现今水产品供应链存在的风险，采取相应措施以降低供
3、应链风险，提高水产品供应链的风险可控性。一、水产品供应链概念一、水产品供应链概念供应链一词起源于 1985 年着名学者 Houlihan，他提出的供应链是由供应商、零售商、直到最终客户组成的系统，在这个系统内，物质从供应商向最终客户流动，信息流动是双向的。水产品供应链具有一般供应链的特性，将各供应链节点所涉及的物流、资金流和信息流整合，从而连接生产商、分销商、零售商以及最终客户的一个网络系统。它是以水产品为对象，沿着水产品养殖、加工、运输和销售的程序，通过对信息流，物流和资金流的控制，协调生产资料供应商、养殖户、水产品经营者和消费者之间的利益需求，从养殖产品的采购开始，完成水产品生产养殖、收购
4、运输、加工分销的一系列过程。二、水产品供应链的风险识别二、水产品供应链的风险识别风险识别是供应链风险管理的第一步，也是风险管理的基础。只有在正确识别出自身所面临的风险的基础上，人们才能够主动选择适当有效的方法进行的处理。（一）水产品供应链风险概念在 20 世纪末 21 世纪初，中国开始对水产品供应链风险进行研究。供应链风险一般是指在供应链的运作过程中，由风险因素引起的风险事故的发生，使其状态偏离了最初所定的管理目标，供应链可能面临风险损失，对供应链安全稳定的运作产生负面影响。在水产品供应链的运作过程中往往隐藏了各种风险因素，如果没有及时控制就会引发供应链危机。水产品供应链风险，包括供应链环节过
5、多，加工流通和配送时间超时；信息传递及共享的低效率，供应链结构复杂不够柔性化，缺少水产品信息传递载体及公共信息预警平台；核心企业弱小，供应链合作程度低，水产品供应链结构非常松散；冷链技术和设备落后；仓储和配送温度不能实时控制；水产品质量安全管理体制混乱，危害性物质检测技术落后，质量监管部门对生产企业监管不到位，水产品行业标准不完善等等。这些风险因素相互作用、相互影响，当它们在脆弱的供应链系统中不能协调共生时，会对供应链上下游企业造成影响，严重的甚至会导致供应链中断，并且短期之内无法恢复正常运作，直接后果就是给供应链上的所有成员带来经济损失，因此对供应链风险进行管理是非常有必要的。通过供应链风险
6、的管理，提出有针对性的措施，降低供应链风险事件带来的损失，提高供应链运作的效率。（二）水产品供应链风险的特征1、客观性各种自然灾害的发生都是不可抗拒，无法控制的，它直接影响着水产品的生长环境，因此决定了水产品供应链风险的客观性。2、不确定性水产品供应链风险的发生通常人们都是无法预知或未预见到的，这种不确定性包括需求不确定性、供应不确定性、生产不确定性以及物流不确定性，因此最终水产品供应链风险总是一种不确定性的形态。3、多样性水产品供应链风险包含了很多种类，不仅有外部环境风险，还有供应链组织内部产生的风险，这些风险在供应链这样一个复杂的结构系统中相互作用、相互影响，不断地发生变化并实时影响供应链
7、运作状态，甚至还会引发新的风险。4、传导性供应链风险一旦发生，它会对供应链上游或下游的各相关企业造成影响。当某一环节的成员发生了风险，都会随即传递到链上的其他成员。5、扩散水产品供应链不仅仅是内部企业之间的联系，它与外界环境也紧密联系着，我们说外部环境风险会引发供应链危机，同样，供应链危机发生后也会向供应链外部的环境中扩散。水产品供应链风险在时间上还具有一定的递延性，一旦风险事件引发了供应链危机，给整个供应链带来的负面影响通常会延续一段时间，使供应链下游成员的损失在短期内难以恢复。（三）水产品供应链风险的分类水产品供应链物流大致分为四个环节，养殖环节、生产加工环节、运输环节和仓储环节。本文主要
8、针对运输和仓储环节进行分析研究。1、水产品供应链运输环节风险因素（1）冷藏车利用风险冷藏车的利用对于冷冻食品的运输非常重要，运输工具出现故障，则会拖延配送时间，会带来水产品的安全风险；温度记录仪若出现故障，就不能准确监控水产品配送过程的温度变化，达不到过程控制的目；车辆制冷系统的控温设备出现故障，则运输的水产品会因为升温而达不到质量要求；车辆的消毒设备若出现故障，势必影响正常的安全控制操作，带来安全隐患，对冷藏车的消毒是保证水产品运输过程免受污染的必要条件。（2）网络覆盖风险实现对冷藏水产品的在途监控需要网络对于信息的传输，以保持监控后台对在途车辆的实时监控，监控不利将会带来安全隐患；对养殖环
9、境的水质及温度监测数据的传输也需要网络传输，从而降低鱼苗品质风险。（3）传感技术应用风险传感器主要分布在冷藏车内，用于传感车厢内产品的温度、湿度等环境变化，以降低水产品变质腐坏的可能性，传感器应用的数量影响传感数据的准确性。（4）温度监测风险温度监测主要对车厢内的产品温度环境的监测，以降低产品变质腐坏的可能性；而车厢内水产品装载密度过高，会造成车厢各个部位水产品温度不均。运输过程中要多次开门卸货，会造成货物温度波动，水产品因升温带来安全风险。（5）安全性风险安全风险包括水产品变质的安全风险，司机的不负责任的安全风险，车载本身的安全性风险等。（6）时效性风险对于冷藏产品，时效性控制能够降低水产品
10、在途中因逗留时间过长，而腐败变质的风险。（7）司机素质风险如若司机中途将货物卸载，将会造成水产品损失；若司机对车厢内的水产品情况不了解，不及时反馈，将会造成路途水产品腐败变质风险。2、水产品供应链仓储环节风险因素（1）冷库温度风险冷库是水产品的储存地方，需要温度的控制，才能确保水产品的品质。设施配备风险温度记录仪若出现故障，就不能准确监控水产品仓库的温度变化，达不到冷藏温度控制的目的；消毒设备若出现故障，势必影响正常的安全控制操作，带来安全隐患。（2）网络覆盖风险用于传输仓库监测数据到后台的监控中心，网络覆盖的面积决定传输效率、数据传输可靠性，因此网络的搭建有助于降低因不能实时监控仓库而导致的
11、水产品安全性问题。（3）储存损失风险储存过程中难免会有工作人员的进进出出，势必会造成储存环境的改变，从而导致水产品在储存过程中变质腐坏。（4）库存风险库存是对水产品的缓存与应急，如若库存过多，会造成水产品积压、变质，如若水产品库存过少又会造成应急风险。（5）订单履行风险如若客户对于订单的履行承诺不够，势必会造成水产品的生产加工风险，也会带来库存风险。三、水产品供应链风险管理对策三、水产品供应链风险管理对策（一）以大型商业企业主导水产品供应链以市场需求为中心，倡导以大型商业企业来主导水产品供应链，充分发挥流通的导向作用和现代商业对终端消费品市场的控制力，在不改变生产方式的情况下，按市场的需要调节
12、和推动渔业的规模化、标准化生产，极大地提高渔业生产与消费市场的有效对接，提高渔业生产的组织化程度。这有利于面向消费需求，让消费者可以全程监控水产品质量，建立绿色生产、消费通道；促使较为统一、完备的水产品品质检测手段逐步形成，从根本上杜绝水产品在流通过程中的二次污染。（二）积极寻找战略合作伙伴供应链管理的目的不仅仅是单个节点企业的决策最优，更重要的是寻求利益的均衡，追求供应链整体协同最优，使供应链上的节点企业都能达到帕累托改进。供应链管理环境下的战略合作伙伴关系是供应链节点企业为实现特定目标和利益而形成的，其目的在于减少供应链总成本、降低总库存水平、加强信息共享、改善相互之间的交流、保持合作伙伴
13、相互之间运作的一贯性、产生更大的竞争优势，从而实现供应链节点企业财务状况、质量、产量、交货期、用户满意度以及业绩的改善和提高。（三）以电子商务技术整合优化水产品供应链随着网络经济时代的到来，电子商务的发展对于一个企业而言，不仅仅意味着商业机会，还意味着一个全新的全球性网络驱动经济的诞生。随着消费需求的个性化、多样化，在确保水产品质量、实现无缺货的前提下，运用电子商务技术构建战略联盟，整合优化产销供应链,能有效降低库存或实现零库存、实现快速交货和快速流通，实现水产品供应链的跨地区和跨国界。为优化水产品供应链，必须对水产品供应链各节点企业进行信息化改造，培养和选择既懂水产品生产管理，又懂市场和信息
14、技术的高层次复合型人才，为渔业产业化和信息化提供人才保障；构建水产品产销综合服务信息平台，使零售商或大客户都可以通过这个平台得到水产品完整的销售服务，其服务内容包括产品信息、报价、订购、送货，甚至主动补货机制。（四）完善物流配送系统和服务体系建立低成本、高效率的水产品流通服务体系和物流配送系统，对于具有易腐性、单位体积大、经济价值低等特点的水产品而言至关重要。例如美国水产品供应链，因便捷的交通网络、完善的服务体系和配送系统、有效的保鲜设备、快速的信息处理网络，为水产品供应链实现货畅其流创造了良好的条件。美国水产品 80左右从产地直接到达零售商，水产品流通环节少、速度快、成本低，供应链管理效率高
15、。（五）政府的大力支持政府部门既是各项政策法律的制定者，又是法律法规和政策措施的执行者。政府可以制定完善的有关水产品的法律法规，在不影响市场机制作用正常发挥的情况下，在政策上予以大力扶持和保护，如加大财政和税收支持力度，改善水产品流通基础设施和信息网络建设，提高渔业社会化服务的科技含量，确保水产品供应链有效、稳定运行，确保水产业在激烈的市场竞争中得以更快发展。参考文献参考文献1李丹宇.水产品供应链安全风险管理研究.华南理工大学.物流工程与管理.2011.硕士2潘雅璇.水产品供应链风险预警研究.武汉轻工大学.企业管理.2014.硕士3中国渔业经济：李季芳.基于核心企业的水产品供应链管理.2006 年 04 期4中国流通经济：黄勇.水产品供应链组织效率的影响因素.2011 年 10 期