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1、大观园宴饮图大观园宴饮图第第1页页/共共17页页一部一部红楼梦红楼梦 三分之一讲饮三分之一讲饮食食 健康饮食健康饮食在这部巨著中，曹雪芹用了将近三分之一的篇幅描述在这部巨著中，曹雪芹用了将近三分之一的篇幅描述了众多人物丰富多彩的饮食文化活动。就其规模而言，有了众多人物丰富多彩的饮食文化活动。就其规模而言，有小宴、大宴、盛宴；就其时间而言，有午宴、晚宴、夜宴；小宴、大宴、盛宴；就其时间而言，有午宴、晚宴、夜宴；就其内容而言，有生日宴、寿宴、冥寿宴、省亲宴、家宴、就其内容而言，有生日宴、寿宴、冥寿宴、省亲宴、家宴、接风宴、诗宴、灯谜宴、合欢宴等。接风宴、诗宴、灯谜宴、合欢宴等。据不完全统计，据不完
2、全统计，120120回的回的红楼梦红楼梦中描写到的食品多达中描写到的食品多达186186种，有的详写，有的略写，有的随文而出，有的精心安种，有的详写，有的略写，有的随文而出，有的精心安排，名目繁多。排，名目繁多。红楼梦红楼梦中的贾府在饮食方面不仅追求享口福，更中的贾府在饮食方面不仅追求享口福，更重要的是强调吃得健康。重要的是强调吃得健康。“今人一说到健康长寿，就千方今人一说到健康长寿，就千方百计买营养品，猛吃猛喝肥甘厚味。其实，这些人忘记了百计买营养品，猛吃猛喝肥甘厚味。其实，这些人忘记了食谷者生食谷者生的大道理。在中医理论中，的大道理。在中医理论中，饮食清淡饮食清淡是是最好的养生之道最好的养
3、生之道”第第2页页/共共17页页 薛宝钗家的茶果子 解酒需酸笋鸡皮汤 荣国府粥类何其多 晴雯的豆腐皮包子 老太太赏的山药糕 红楼梦多处写牛奶 风干栗子与栗粉糕 腊八节品尝腊八粥 黛玉戏谑说争粽子 贾宝玉想喝酸梅汤 送湘云礼品有芡实 史湘云做东螃蟹宴 刘姥姥送礼有倭瓜 大观园宴席有鸽蛋 巧姐的柚子换佛手 王熙凤高谈茄子鲞 茄子鲞烹饪需香菇 荣府人爱吃豇豆角 林黛玉滋阴燕窝粥 贤李纨敬老撕鹌鹑 史湘云作诗烤鹿肉 大观园雪冬蒸芋头 李纨给袭人青橄榄 乌进孝交租有海参 租子有干虾和对虾 元宵佳节闲话元宵 健脾胃雪白茯苓霜 大观园种植有李子 敏探春油盐炒枸杞 清蒸鸭子需要酒酿 桂圆汤需要梨汁配 贾宝玉定
4、神桂圆汤红楼菜谱红楼菜谱第第3页页/共共17页页 红楼滋味红楼滋味今天将分红楼宴之菜、红楼宴之粥、红楼宴之点心三回，为大家详细讲解其中滋味。第第4页页/共共17页页红楼宴之菜红楼宴之菜鸽子蛋鸽子蛋 先看红楼宴中的第一道菜：鸽子蛋。在红楼梦“史太君两宴大观园，金鸳鸯三宣牙牌令”一回中，在宴席上，李纨捡了一个鸽子蛋，放在了刘姥姥的桌前，刘姥姥站起来说道：老刘、老刘食大如牛，吃个老母猪不抬头。她的这几句非常幽默的话给整个宴会带来了欢笑。鸽子蛋营养价值极高，被誉为“动物人参”，含有各种维生素和微量元素，如钙、铁、锰、锡等，鸽子蛋还含有丰富的蛋白质。鸽子蛋是非常贵重的一道菜,在清朝的御膳档案馆里能查到。
5、鸽子蛋有多种制法，其中的制煨鸽蛋的制作方法是：鸽子蛋熟了以后把皮去掉，用鸡汤来慢慢地煨，加佐料，令其入味，对身体有大补作用。此外，鸽子蛋加桂圆肉、枸杞、冰糖、燕麦炖后服用，对补肾有特别的功效。第第5页页/共共17页页红楼宴之菜红楼宴之菜鸽子蛋鸽子蛋 鸽子蛋自古以来就是女人的一剂良药，它可以补气养血调经，还可以调整女人的内分泌，使其保持美丽和青春。贾府的众佳丽各自有各自的美丽：黛玉的病态美、宝钗的端庄美、湘云的天真美、王熙凤的泼辣美与她们日常喜食鸽子蛋是密不可分的，所以说鸽子蛋是一种很好的美容佳肴。此外，鸽子蛋对体弱、年老多病的人有大补和强身健体的作用。第第6页页/共共17页页红楼宴之粥红楼宴之
6、粥江米粥江米粥 红楼梦第八十七回“感秋声抚琴悲往事，坐禅寂走火入邪魔”中，秋风习习，落叶飘飘，勾起了林黛玉的乡愁：父母若在，南边的景致，春花秋月，水秀山明，二十四桥，六朝遗迹紫娟看见这种光景，对黛玉说：“给姑娘做了一碗火肉白菜汤，加了一点儿虾米儿，配了点青笋紫菜还熬了一锅江米粥”。江米即糯米。旧时北方不产糯米，宫中所食皆由江南潜运至京，故称江米，比较少见，故用来给黛玉熬粥，是一种优待。糯米的食疗功效在本草纲目中有介绍，称“糯米，益气，治虚寒”；医药六书，药性总义称“糯米粥为温养胃气妙品”。糯米粥补肺，治肺虚、热咳。黛玉体弱多病，经常咳嗽、发热，用糯米粥食疗很对症。黛玉吃后，称“味儿还好”。第第
7、7页页/共共17页页红楼宴之粥红楼宴之粥江米粥江米粥 糯米中含糖类、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2等。其性温，具有暖脾胃、补益中气、生津止渴等功效。特别适宜体虚、盗汗、泄泻及小便频数者食用，又以糯米粥为佳。但糯米性粘滞，难以消化，糖尿病人、老人、小孩应慎用，尤其是糯米粽子不宜多食。第第8页页/共共17页页红楼宴之点心红楼宴之点心豆腐皮包子豆腐皮包子 红楼梦第八回“比通灵金莺微露意，探宝钗黛玉半含酸”，写宝玉对晴雯道：“今儿我在那宁府里吃早饭，有一碟子豆腐皮的包子，我想着你爱吃，和珍大奶奶说了，只说我留着晚上吃，叫人送过来的，你可吃了？”宝玉对晴雯等丫头的关爱和怜惜，从一碟儿豆
8、腐皮包子就能看出。包子在明代就开始有了，它是由馒头演变过来的。豆腐皮包子是清宫的一道御膳菜，清宫御膳档案有记载。它是用豆腐皮代替面粉裹馅儿，口感更好，可做菜或点心。看看豆腐皮的营养成分：豆腐皮含蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素E、维生素B、钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、铜、硒、锰等。豆腐皮的功效也是非常好的，它有清肺热、止咳消痰、养胃、解毒的功效。第第9页页/共共17页页红楼宴之点心红楼宴之点心豆腐皮包子豆腐皮包子推荐一道食疗方：自汗，也就是在没有活动的情况下身体上就出汗，这说明是体虚。可以每天使用豆腐皮一张，用热的黑豆浆送服而下。这样喝一段时间能起到强壮身体的作用。第第10页页/共共
9、17页页这些食物同样养生这些食物同样养生 小荷叶莲蓬汤：荷叶、莲蓬含蛋白质、脂肪、糖类、膳食纤维、钙、磷、铁及多种维生素，尤其是维生素E的含量很高。荷叶和莲蓬的功效以及适宜的人群是：生食对高热、吐血、出血、高血压、糖尿病、便秘有益，可起到辅助治疗的作用；熟食则对脾胃气虚、食欲不佳及营养不良等有辅助治疗作用。当然，熟食还有散淤血之功效。需要提醒的是，如果脾胃虚寒，还有妇女的月经期生食荷叶和莲蓬是不行的；十二指肠溃疡的病人熟食荷叶和莲蓬也要慎重考虑。米汤：又叫米油，是用上等的大米熬稀饭或做干饭时，凝聚在锅面上的一层油。米汤中含大量的烟酸、维生素B1、维生素B2和磷、铁等无机盐，还有一定的碳水化合物
10、及脂肪等营养素。它性平味甘，能滋阴长力，有很好的补养作用。清代名医王士雄说：“贫人患虚症，以浓米汤代参汤，每收奇迹。”第第11页页/共共17页页这些食物同样养生这些食物同样养生虾丸鸡皮汤：如果弹性蛋白增加的话，就能够预防皮肤的松弛和皮肤皱纹的产生。而弹性蛋白最重要的一个组成就是硫磺软骨素，这个物质在鸡皮中是非常多的，所以鸡皮有美容的作用。虾仁含蛋白质、脂肪、碳水化合物、磷、钙、铁、硒、维生素A、维生素B、维生素B2、维生素E等等。虾仁的补效功益是很明显的，虾仁是温性的，具有补肾、壮阳填精通乳，尤其是补钙的功效。第第12页页/共共17页页以茶养生以茶养生1.老君眉。老君眉是贾母最爱喝的养生茶。此
11、茶是湖南洞庭湖中君山所产的一种银针茶。每次贾母喝此茶时，都取用梅花雪水浸泡。此茶色泽鲜亮，香气高爽，其味甘醇，既养心又养生，所以成为贾母最喜爱的养生茶。2.女儿茶。女儿茶是川、黔西部的草药，别名岩果紫、黄茶根、女儿红，也叫普洱茶。红楼梦中第六十三回写宝玉吃了面食，怕停食，林之孝家劝他饮“普洱茶”，宝玉饮后，顿时食欲便增。闷此茶时，可加入少许糖，泡一夜即可服之。此茶还有通经的功效。少女食之，效果更佳。3.六安茶。这种茶是贾宝玉最爱喝的养生茶。此茶产于安徽霍山，据长物志载：“六安，宜入药品，但不善炒，还能发香而味苦，茶之本性实佳。”第第13页页/共共17页页以酒养生以酒养生1.合欢花浸的烧酒。红楼
12、梦第三十八回，因螃蟹性寒，黛玉吃后觉得心口微微地痛，要喝口热热的烧酒。所谓“烧酒”就是白酒。宝玉忙道：“有烧酒。”便令将那“合欢花浸的烧酒”烫一壶来。合欢花是合欢树上开的小白花，有安神、解郁等功效。用它不仅能祛除寒气，而且对黛玉的多愁善感、夜间失眠也有独特的功效。2.屠苏酒。在大观园里有除夕献“屠苏酒”的习俗。另外，此酒还是宝玉、黛玉、宝钗的养生酒。它也是药酒，采用赤木桂、防风、蜀椒、桔梗、大黄、赤小豆等浸泡而成，具有祛风寒、清湿热及防病作用。3.黄酒。红楼梦第六十三回中宝玉生日那天，袭人特地向平儿要了一坛“绍兴酒”给宝二爷助兴。绍兴酒即黄酒，是宝玉特别爱喝的养生酒。因黄酒性平和、不伤人、有营
13、养，系优质糯米酿造，深受大观园里人们的欢迎。第第14页页/共共17页页 结语结语民以食为天。我国自古以来就十分重视饮食，见面问候的第一句话是“吃了吗？”民谚也说：“人生万事，吃饭第一。”还说：“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”，件件都与饮食相关。在日常生活中，“吃”关乎民俗，关乎营养，关乎养生，关乎风雅，已经形成了独特的饮食文化。红楼梦中写的食品十分齐全。同时，书中还有食物原料、加工技术、制作工艺、饮食器具、饮食习惯、制度、心理、思想纵读红楼梦，可以概览我国饮食文化的方方面面。当代人对红楼梦中的饮食文化有所了解，更能够指导我们现实生活中的养生保健，用饮食预防疾病，促进健康。第第15页页/共共17页页感谢观赏感谢观赏第第16页页/共共17页页感谢您的观看。感谢您的观看。第第17页页/共共17页页