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1、果品营养与健康果品营养与健康 郭卫东郭卫东 生化学院生化学院Email：手机：手机：手机短号：手机短号：697225QQ：4791115721第三章第三章 水果类果品水果类果品2第一节第一节 仁果类水果仁果类水果n n常见仁果类水果n n苹果苹果n n梨梨n n枇杷枇杷n n山楂山楂n n沙果沙果n n海棠海棠3一、苹果一、苹果n n苹果的栽培n n适宜温带地区生长的落叶果树适宜温带地区生长的落叶果树n n原产欧洲中部、东南部，中亚细亚及中国新疆原产欧洲中部、东南部，中亚细亚及中国新疆（新疆野苹果）（新疆野苹果）n n人工栽培苹果品种于十九世纪传入中国人工栽培苹果品种于十九世纪传入中国n n世
2、界四大水果之一世界四大水果之一n n中国是世界最大的苹果生产国，在东北、华北、中国是世界最大的苹果生产国，在东北、华北、华东、西北和四川、云南等地均有栽培华东、西北和四川、云南等地均有栽培n n两大苹果优势产区：环渤海湾和西北黄土高原两大苹果优势产区：环渤海湾和西北黄土高原4n n营养与保健价值n n防牙病：防牙病：防牙病：防牙病：富含单宁，抑菌，清洁口腔、防止牙富含单宁，抑菌，清洁口腔、防止牙周病周病-固牙洁齿固牙洁齿n n增强记忆力：增强记忆力：增强记忆力：增强记忆力：富含锌元素富含锌元素 n n防骨质疏松症：防骨质疏松症：防骨质疏松症：防骨质疏松症：根皮甙、植物激素、微量元素根皮甙、植物
3、激素、微量元素硼、钙，降低骨质疏松风险硼、钙，降低骨质疏松风险n n降低胆固醇含量降低胆固醇含量降低胆固醇含量降低胆固醇含量n n增加胆汁分泌，预防胆结石增加胆汁分泌，预防胆结石增加胆汁分泌，预防胆结石增加胆汁分泌，预防胆结石n n苹果的香气是治疗抑郁和压抑感的良药苹果的香气是治疗抑郁和压抑感的良药苹果的香气是治疗抑郁和压抑感的良药苹果的香气是治疗抑郁和压抑感的良药 5n n食疗作用n n苹果称为苹果称为“全方位的健康水果全方位的健康水果”：性味甘酸而：性味甘酸而平、微咸，无毒，具有生津止渴、健脾益胃、平、微咸，无毒，具有生津止渴、健脾益胃、润肺除烦、养心益气、润肠、解暑、醒酒、通润肺除烦、养
4、心益气、润肠、解暑、醒酒、通便、止泻便、止泻n n稳定血糖：保持稳定的血糖和胰岛素水平稳定血糖：保持稳定的血糖和胰岛素水平n n使呼吸更顺畅：减少患肺病、哮喘、肺癌等疾使呼吸更顺畅：减少患肺病、哮喘、肺癌等疾病的危险病的危险6n n选购n n品种：品种：n n40-5040-50个常用品种个常用品种n n我国市场常见我国市场常见n n嘎啦：最早熟，六月份上市嘎啦：最早熟，六月份上市7n n乔纳金、红星系列（蛇果、花牛）、金冠：中熟七八月上市乔纳金、红星系列（蛇果、花牛）、金冠：中熟七八月上市乔纳金蛇果金冠8n n红富士、秦冠：国庆节前后上市红富士、秦冠：国庆节前后上市红富士秦冠9n n产地：西
5、北黄土高原、环渤海湾、黄河故道和产地：西北黄土高原、环渤海湾、黄河故道和西南冷凉高地四大产区西南冷凉高地四大产区n n品质：品质：n n外观品质：外观品质：n n果形、着色、大小果形、着色、大小n n内在品质：内在品质：n n可溶性固形物（含糖量）、糖酸比、氨基酸、香味物质、可溶性固形物（含糖量）、糖酸比、氨基酸、香味物质、口感口感10n n食用方法n n鲜食：清洗、果皮、新鲜度鲜食：清洗、果皮、新鲜度n n加工品：苹果醋、浓缩汁、果酱、果酒加工品：苹果醋、浓缩汁、果酱、果酒n n苹果烹饪：苹果烹饪：11苹果鸡丝沙拉 n n制作制作制作制作1.1.将鸡胸肉与姜洗净，一起放入碗中，加入调味料将鸡
6、胸肉与姜洗净，一起放入碗中，加入调味料将鸡胸肉与姜洗净，一起放入碗中，加入调味料将鸡胸肉与姜洗净，一起放入碗中，加入调味料A A腌入味，再放腌入味，再放腌入味，再放腌入味，再放入烤箱烤熟，待凉切丝入烤箱烤熟，待凉切丝入烤箱烤熟，待凉切丝入烤箱烤熟，待凉切丝2.2.西芹去皮，洗净切丝，放入水中汆烫，捞起放入冷水中泡凉西芹去皮，洗净切丝，放入水中汆烫，捞起放入冷水中泡凉西芹去皮，洗净切丝，放入水中汆烫，捞起放入冷水中泡凉西芹去皮，洗净切丝，放入水中汆烫，捞起放入冷水中泡凉3.3.红椒、黄椒洗净，去蒂去籽，放入冰水中泡红椒、黄椒洗净，去蒂去籽，放入冰水中泡红椒、黄椒洗净，去蒂去籽，放入冰水中泡红椒、
7、黄椒洗净，去蒂去籽，放入冰水中泡1010分钟后捞出切丝分钟后捞出切丝分钟后捞出切丝分钟后捞出切丝4.4.苹果去皮切丝，放入加有少许盐的冰开水中浸泡苹果去皮切丝，放入加有少许盐的冰开水中浸泡苹果去皮切丝，放入加有少许盐的冰开水中浸泡苹果去皮切丝，放入加有少许盐的冰开水中浸泡5 5分钟，再沥干分钟，再沥干分钟，再沥干分钟，再沥干盛入盘中，加入作法盛入盘中，加入作法盛入盘中，加入作法盛入盘中，加入作法1 1 3 3的材料的材料的材料的材料5.5.将调味料倒入小碗中调匀，淋在作法将调味料倒入小碗中调匀，淋在作法将调味料倒入小碗中调匀，淋在作法将调味料倒入小碗中调匀，淋在作法4 4的盘中即可的盘中即可的
8、盘中即可的盘中即可n n材料材料材料材料 苹果苹果苹果苹果2 2个，个，个，个，鸡胸肉鸡胸肉鸡胸肉鸡胸肉250g250g，西芹西芹西芹西芹120g120g，红椒红椒红椒红椒1 1个，个，个，个，黄椒黄椒黄椒黄椒1 1个，姜个，姜个，姜个，姜1 1片。调味料片。调味料片。调味料片。调味料A A（米酒米酒米酒米酒1 1大大大大匙，盐匙，盐匙，盐匙，盐1/21/2小匙，小匙，小匙，小匙，橄榄油橄榄油橄榄油橄榄油2 2大匙），调味料大匙），调味料大匙），调味料大匙），调味料B B（苹果醋苹果醋苹果醋苹果醋1 1大匙，盐大匙，盐大匙，盐大匙，盐1 1小匙，小匙，小匙，小匙，枫糖枫糖枫糖枫糖浆浆浆浆2 2
9、小匙）小匙）小匙）小匙）12拔丝苹果n n材料：材料：材料：材料：n n苹果苹果苹果苹果350g350g，白糖，白糖，白糖，白糖150g150g，花生油，花生油，花生油，花生油750g750g（实耗（实耗（实耗（实耗75g75g）。熟芝麻）。熟芝麻）。熟芝麻）。熟芝麻10g10g，鸡蛋鸡蛋鸡蛋鸡蛋1 1 个，干淀粉个，干淀粉个，干淀粉个，干淀粉150g150g。n n做法：做法：做法：做法：1 1、将苹果洗净，去皮、心，切成、将苹果洗净，去皮、心，切成、将苹果洗净，去皮、心，切成、将苹果洗净，去皮、心，切成3 3 厘米见方的块。鸡蛋打碎在碗厘米见方的块。鸡蛋打碎在碗厘米见方的块。鸡蛋打碎在碗厘
10、米见方的块。鸡蛋打碎在碗 内，加干淀粉、清水调成蛋糊，放入苹果块挂糊。内，加干淀粉、清水调成蛋糊，放入苹果块挂糊。内，加干淀粉、清水调成蛋糊，放入苹果块挂糊。内，加干淀粉、清水调成蛋糊，放入苹果块挂糊。2 2、锅内放油烧至七成热，下苹果块，炸至苹果外皮脆硬，呈金黄、锅内放油烧至七成热，下苹果块，炸至苹果外皮脆硬，呈金黄、锅内放油烧至七成热，下苹果块，炸至苹果外皮脆硬，呈金黄、锅内放油烧至七成热，下苹果块，炸至苹果外皮脆硬，呈金黄色时，倒出沥油。色时，倒出沥油。色时，倒出沥油。色时，倒出沥油。3 3、原锅留油、原锅留油、原锅留油、原锅留油25g25g，加入白糖，用勺不断搅拌至糖溶化，糖色成浅黄，
11、加入白糖，用勺不断搅拌至糖溶化，糖色成浅黄，加入白糖，用勺不断搅拌至糖溶化，糖色成浅黄，加入白糖，用勺不断搅拌至糖溶化，糖色成浅黄色有粘起丝时，倒入炸好的苹果，边颠翻，边撒上芝麻，即可出色有粘起丝时，倒入炸好的苹果，边颠翻，边撒上芝麻，即可出色有粘起丝时，倒入炸好的苹果，边颠翻，边撒上芝麻，即可出色有粘起丝时，倒入炸好的苹果，边颠翻，边撒上芝麻，即可出锅装盘。锅装盘。锅装盘。锅装盘。13苹果百合牛腱汤n n材料：材料：材料：材料：n n苹果苹果苹果苹果1 1个、百合个、百合个、百合个、百合50g50g、陈皮、陈皮、陈皮、陈皮1 1角、牛展肉角、牛展肉角、牛展肉角、牛展肉300g300g、盐适量
12、、盐适量、盐适量、盐适量n n做法：做法：做法：做法：1 1、将牛展肉切块，飞水（用沸水汆烫，洗去血沫）、将牛展肉切块，飞水（用沸水汆烫，洗去血沫）、将牛展肉切块，飞水（用沸水汆烫，洗去血沫）、将牛展肉切块，飞水（用沸水汆烫，洗去血沫）2 2、苹果洗净切成大块，去核；百合干用水洗净泡发、苹果洗净切成大块，去核；百合干用水洗净泡发、苹果洗净切成大块，去核；百合干用水洗净泡发、苹果洗净切成大块，去核；百合干用水洗净泡发待用；陈皮洗净待用待用；陈皮洗净待用待用；陈皮洗净待用待用；陈皮洗净待用 3 3、砂锅中放入适量清水，将除盐以外所有食材放入、砂锅中放入适量清水，将除盐以外所有食材放入、砂锅中放入适
13、量清水，将除盐以外所有食材放入、砂锅中放入适量清水，将除盐以外所有食材放入 4 4、大火煮开后，转小火煲、大火煮开后，转小火煲、大火煮开后，转小火煲、大火煮开后，转小火煲3 3小时左右，食前用盐调味小时左右，食前用盐调味小时左右，食前用盐调味小时左右，食前用盐调味14苹果酱n n原料：苹果、白糖。原料：苹果、白糖。原料：苹果、白糖。原料：苹果、白糖。n n做法：做法：做法：做法：n n1 1、苹果、苹果、苹果、苹果130g130g切碎。切碎。切碎。切碎。n n2 2、白糖同量，白醋、白糖同量，白醋、白糖同量，白醋、白糖同量，白醋1 1匙。匙。匙。匙。n n3 3、微波炉不加盖高火、微波炉不加盖
14、高火、微波炉不加盖高火、微波炉不加盖高火3 3分钟。分钟。分钟。分钟。n n4 4、搅拌机搅拌、搅拌机搅拌、搅拌机搅拌、搅拌机搅拌1515秒。秒。秒。秒。n n5 5、再放入微波炉不加盖中火、再放入微波炉不加盖中火、再放入微波炉不加盖中火、再放入微波炉不加盖中火2 2分钟即可。分钟即可。分钟即可。分钟即可。15蜂蜜苹果汁n n材料：苹果材料：苹果250g250g，蜂蜜，纯净水，蜂蜜，纯净水n n做法：做法：n n1.1.准备好纯水，蜂蜜，苹果去皮，洗净，切小块准备好纯水，蜂蜜，苹果去皮，洗净，切小块n n2.2.把苹果放入搅拌机，放适量纯净水把苹果放入搅拌机，放适量纯净水n n3.3.搅拌搅拌
15、4040秒秒n n4.4.把苹果汁过滤出来把苹果汁过滤出来n n5.5.加适量蜂蜜搅拌均匀即可加适量蜂蜜搅拌均匀即可16焦糖苹果n n原料：原料：原料：原料：n n苹果苹果苹果苹果1 1个、黄油个、黄油个、黄油个、黄油1 1汤勺、红糖汤勺、红糖汤勺、红糖汤勺、红糖1 1汤勺、威士忌汤勺、威士忌汤勺、威士忌汤勺、威士忌1 1汤勺、肉桂粉汤勺、肉桂粉汤勺、肉桂粉汤勺、肉桂粉1/41/4茶茶茶茶勺、冰淇淋适量。勺、冰淇淋适量。勺、冰淇淋适量。勺、冰淇淋适量。n n做法：做法：做法：做法：n n1 1、苹果去核切片待用。、苹果去核切片待用。、苹果去核切片待用。、苹果去核切片待用。n n2 2、取一半黄
16、油，加上红糖，置于平底锅内，用中偏大火加热。、取一半黄油，加上红糖，置于平底锅内，用中偏大火加热。、取一半黄油，加上红糖，置于平底锅内，用中偏大火加热。、取一半黄油，加上红糖，置于平底锅内，用中偏大火加热。n n3 3、红糖逐渐融化起泡，全部融化后，加入黄油，倒入苹果片、红糖逐渐融化起泡，全部融化后，加入黄油，倒入苹果片、红糖逐渐融化起泡，全部融化后，加入黄油，倒入苹果片、红糖逐渐融化起泡，全部融化后，加入黄油，倒入苹果片和威士忌。和威士忌。和威士忌。和威士忌。n n4 4、煎到苹果片颜色变深后，将苹果片翻面。、煎到苹果片颜色变深后，将苹果片翻面。、煎到苹果片颜色变深后，将苹果片翻面。、煎到苹
17、果片颜色变深后，将苹果片翻面。n n5 5、两面都变色后，熄火，撒入肉桂粉拌匀，即可出锅。、两面都变色后，熄火，撒入肉桂粉拌匀，即可出锅。、两面都变色后，熄火，撒入肉桂粉拌匀，即可出锅。、两面都变色后，熄火，撒入肉桂粉拌匀，即可出锅。17n n食用注意事项食用注意事项食用注意事项食用注意事项n n禁忌禁忌禁忌禁忌n n溃疡性结肠炎的病人忌食：苹果质地较硬，又加上含有溃疡性结肠炎的病人忌食：苹果质地较硬，又加上含有溃疡性结肠炎的病人忌食：苹果质地较硬，又加上含有溃疡性结肠炎的病人忌食：苹果质地较硬，又加上含有1.2%1.2%粗纤维和粗纤维和粗纤维和粗纤维和0.5%0.5%有机酸的刺激，很不利于肠
18、壁溃疡面的愈合，且可因机械性地作有机酸的刺激，很不利于肠壁溃疡面的愈合，且可因机械性地作有机酸的刺激，很不利于肠壁溃疡面的愈合，且可因机械性地作有机酸的刺激，很不利于肠壁溃疡面的愈合，且可因机械性地作用肠壁易诱发肠穿孔、肠扩张、肠梗阻等并发症。用肠壁易诱发肠穿孔、肠扩张、肠梗阻等并发症。用肠壁易诱发肠穿孔、肠扩张、肠梗阻等并发症。用肠壁易诱发肠穿孔、肠扩张、肠梗阻等并发症。n n苹果不可与胡萝卜同食，易产生诱发甲状腺肿的物质。苹果不可与胡萝卜同食，易产生诱发甲状腺肿的物质。苹果不可与胡萝卜同食，易产生诱发甲状腺肿的物质。苹果不可与胡萝卜同食，易产生诱发甲状腺肿的物质。n n苹果富含糖类和钾盐，
19、肾炎及糖尿病者不宜多食。苹果富含糖类和钾盐，肾炎及糖尿病者不宜多食。苹果富含糖类和钾盐，肾炎及糖尿病者不宜多食。苹果富含糖类和钾盐，肾炎及糖尿病者不宜多食。n n食用量食用量食用量食用量n n每天吃每天吃每天吃每天吃1 12 2个苹果个苹果个苹果个苹果n n最佳食用时间最佳食用时间最佳食用时间最佳食用时间n n下午前，饭前半小时或饭后半小时。下午前，饭前半小时或饭后半小时。下午前，饭前半小时或饭后半小时。下午前，饭前半小时或饭后半小时。n n晚餐后的水果不利于消化晚餐后的水果不利于消化晚餐后的水果不利于消化晚餐后的水果不利于消化n n吃苹果时要细嚼慢咽，有利于消化吃苹果时要细嚼慢咽，有利于消化
20、吃苹果时要细嚼慢咽，有利于消化吃苹果时要细嚼慢咽，有利于消化18二、梨二、梨n n梨的栽培n n我国是梨的原产地之一我国是梨的原产地之一n n人工栽培的梨有四大系统：人工栽培的梨有四大系统：n n白梨、砂梨、秋子梨白梨、砂梨、秋子梨中国中国n n西洋梨西洋梨欧洲欧洲19n n白梨：我国主产，如河北鸭梨、赵州雪花梨、白梨：我国主产，如河北鸭梨、赵州雪花梨、砀山酥梨、黄县长把梨、莱阳茌梨、砀山酥梨、黄县长把梨、莱阳茌梨、库尔勒香库尔勒香库尔勒香库尔勒香梨梨梨梨黄县长把梨黄县长把梨黄县长把梨黄县长把梨鸭梨鸭梨赵州雪花梨赵州雪花梨砀山酥梨砀山酥梨莱阳茌梨莱阳茌梨莱阳茌梨莱阳茌梨20n n砂梨砂梨n n
21、原产我国华南地区，主要分布于淮河流域以南原产我国华南地区，主要分布于淮河流域以南n n四川苍溪梨、云南宝珠梨、严州雪梨、黄花梨、翠四川苍溪梨、云南宝珠梨、严州雪梨、黄花梨、翠冠梨等冠梨等n n日本梨如二十世纪、菊水、新水、幸水、二宫白、日本梨如二十世纪、菊水、新水、幸水、二宫白、晚三吉、明月梨等晚三吉、明月梨等 丰水梨丰水梨21n n秋子梨：秋子梨：n n抗寒力极强，能耐抗寒力极强，能耐-35-35低温，适于寒地栽培低温，适于寒地栽培n n需经后熟后方可食用，肉质较粗，石细胞较多，但需经后熟后方可食用，肉质较粗，石细胞较多，但有香味有香味 京白梨京白梨京白梨京白梨22n n西洋梨：西洋梨：n
22、n原产欧洲及亚洲西部。我国栽培面积较小，主要在原产欧洲及亚洲西部。我国栽培面积较小，主要在山东烟台、辽宁山东烟台、辽宁 旅大等地。能耐旅大等地。能耐-20-20度左右低温。度左右低温。n n果实需经后熟方可食用。果实需经后熟方可食用。n n如、茄梨、康德梨、等。如、茄梨、康德梨、等。红星红星巴梨巴梨23n n梨的营养与保健价值n n梨含有蛋白质，脂肪，糖，粗纤维，钙、磷、梨含有蛋白质，脂肪，糖，粗纤维，钙、磷、铁等矿物质，多种维生素铁等矿物质，多种维生素n n生津润喉、润肺止咳（配糖体及鞣酸生津润喉、润肺止咳（配糖体及鞣酸 ）n n利尿通便、解暑，可用于高热时补充水分和营利尿通便、解暑，可用于
23、高热时补充水分和营养养n n煮熟的梨有助于排泄尿酸，预防痛风、风湿病煮熟的梨有助于排泄尿酸，预防痛风、风湿病和关节炎和关节炎n n润燥、醒酒。在秋季气候干燥时，人们常感到润燥、醒酒。在秋季气候干燥时，人们常感到皮肤搔痒、口鼻干燥，有时干咳少痰，每天吃皮肤搔痒、口鼻干燥，有时干咳少痰，每天吃一两个梨可缓解秋燥，有益健康一两个梨可缓解秋燥，有益健康24n n梨的选购n n了解品种特性了解品种特性n n四大系统各有特点四大系统各有特点n n品质品质n n外观：果形、果锈、新鲜度外观：果形、果锈、新鲜度n n内在：可溶性固形物含量、风味、石细胞、口感内在：可溶性固形物含量、风味、石细胞、口感25n n
24、食用方法n n冰糖蒸梨：冰糖蒸梨是中国传统的食疗补品。冰糖蒸梨：冰糖蒸梨是中国传统的食疗补品。可以滋阴润肺，止咳祛痰，对嗓子具有良好的可以滋阴润肺，止咳祛痰，对嗓子具有良好的润泽保护作用润泽保护作用 n n榨汁：将梨榨成梨汁，或加胖大海、冬瓜子、榨汁：将梨榨成梨汁，或加胖大海、冬瓜子、冰糖少许，煮饮，对天气亢燥、体质火旺、喉冰糖少许，煮饮，对天气亢燥、体质火旺、喉炎干涩、声音不扬者，具有滋润喉头、补充津炎干涩、声音不扬者，具有滋润喉头、补充津液的功效液的功效 n n梨的饮料：梨的饮料：“梨膏糖梨膏糖”更是闻名中外，它是用更是闻名中外，它是用梨加蜂蜜熬制而成，对患肺热久咳症的病人有梨加蜂蜜熬制而
25、成，对患肺热久咳症的病人有明显疗效明显疗效 26n n食用禁忌食用禁忌n n梨性偏寒、助湿，多吃会伤脾胃，故脾胃虚寒、梨性偏寒、助湿，多吃会伤脾胃，故脾胃虚寒、血虚、畏冷食、腹泻、手脚发凉者应少吃血虚、畏冷食、腹泻、手脚发凉者应少吃n n梨有利尿作用，夜尿频者，睡前少吃梨梨有利尿作用，夜尿频者，睡前少吃梨n n梨含有糖量高，糖尿病者当慎梨含有糖量高，糖尿病者当慎n n梨不能与螃蟹同吃，以防引起腹泻。因梨味甘，梨不能与螃蟹同吃，以防引起腹泻。因梨味甘，微酸，性寒，而蟹味咸，性寒，具有微毒。二微酸，性寒，而蟹味咸，性寒，具有微毒。二者皆为冷利之品，同食伤肠胃。者皆为冷利之品，同食伤肠胃。27梨的烹
26、饪梨的烹饪雪梨蛋奶羹雪梨蛋奶羹n n材料：材料：鸭梨鸭梨1 1个、个、鸡蛋鸡蛋1 1个、鲜奶半杯、冰糖适量个、鲜奶半杯、冰糖适量 n n做法：做法：n n1 1、将鸭梨去皮去核，切成小薄片、将鸭梨去皮去核，切成小薄片n n2 2、将牛奶倒入锅中，放入梨片和冰糖，用小火煮至、将牛奶倒入锅中，放入梨片和冰糖，用小火煮至冰糖溶化、梨片变软，晾凉备用冰糖溶化、梨片变软，晾凉备用n n3 3、鸡蛋打散，加入到熬好的牛奶中、鸡蛋打散，加入到熬好的牛奶中n n4 4、盛入盘中，去掉表面浮沫，加盖，入蒸锅大火蒸、盛入盘中，去掉表面浮沫，加盖，入蒸锅大火蒸1515分钟左右即可分钟左右即可28雪梨大豆猪手汤n n
27、原料：雪梨原料：雪梨1 1个、大豆个、大豆50g50g、猪手、猪手2 2只、姜片只、姜片3 3片、片、料酒料酒1 1勺、盐勺、盐1/21/2勺。勺。n n做法：做法：n n1 1、猪手加入姜片飞水去异味，分成块；、猪手加入姜片飞水去异味，分成块；n n2 2、加入去核切块的雪梨、大豆和一块姜，加足清水、加入去核切块的雪梨、大豆和一块姜，加足清水煮到开锅，加入料酒，开盖维持旺火继续沸煮煮到开锅，加入料酒，开盖维持旺火继续沸煮1515分分钟钟n n3 3、转文火再煲、转文火再煲1 1个小时，加盐调味即可个小时，加盐调味即可 29红酒雪梨n n原料：红酒原料：红酒700ml700ml、梨一个、冰糖适
28、量、肉桂粉、梨一个、冰糖适量、肉桂粉少许或桂皮一块、柠檬半个。少许或桂皮一块、柠檬半个。n n做法：做法：n n1 1、水晶梨去皮去核对半切开，放入泡有柠檬的清水、水晶梨去皮去核对半切开，放入泡有柠檬的清水中防止变色；中防止变色；n n2 2、红酒倒入锅中，放入冰糖、肉桂粉，煮至冰糖溶、红酒倒入锅中，放入冰糖、肉桂粉，煮至冰糖溶化；化；n n3 3、放入水晶梨，中小火煮至红酒翻滚，小火继续煮、放入水晶梨，中小火煮至红酒翻滚，小火继续煮一个小时一个小时 30香梨木瓜茶n n原料：木瓜半只、梨原料：木瓜半只、梨1 1只、蜂蜜只、蜂蜜200200克、水克、水120120克。克。n n做法：做法：n
29、n1 1、将木瓜洗净去皮子，切块后放入搅拌机搅成泥状；、将木瓜洗净去皮子，切块后放入搅拌机搅成泥状；n n2 2、将梨去皮去核，切成细丝，浸入柠檬水中待用；、将梨去皮去核，切成细丝，浸入柠檬水中待用；n n3 3、取不锈钢锅，放入木瓜泥、控干水的梨丝、水，大、取不锈钢锅，放入木瓜泥、控干水的梨丝、水，大火烧开后转中火将其烧至粘稠；火烧开后转中火将其烧至粘稠；n n4 4、离火放凉后，加入蜂蜜充分拌匀即可、离火放凉后，加入蜂蜜充分拌匀即可31三、枇杷三、枇杷n n枇杷简介n n原产我国东南部，英文名原产我国东南部，英文名LoquatLoquat来自来自“芦橘芦橘”的粤语音译的粤语音译 n n常绿
30、果树常绿果树n n“秋日养蕾，冬季开花，春来结子，夏初成熟，秋日养蕾，冬季开花，春来结子，夏初成熟，承四时之雨露，为果中独备四时之气者承四时之雨露，为果中独备四时之气者”32n n选购n n品种两大系列品种两大系列n n红沙枇杷：解放钟、大五星红沙枇杷：解放钟、大五星 n n白沙枇杷：新品种白沙枇杷：新品种n n外观：新鲜度、完整度外观：新鲜度、完整度n n内在：可食率、糖酸含量及比例、风味、口感内在：可食率、糖酸含量及比例、风味、口感33n n营养保健价值n n富含富含“熊果酸熊果酸”：天然植物中的一种三萜类化：天然植物中的一种三萜类化合物，具有镇静、抗炎、抗菌、抗糖尿病、抗合物，具有镇静、
31、抗炎、抗菌、抗糖尿病、抗溃疡、降低血糖等多种生物学效应。极有可能溃疡、降低血糖等多种生物学效应。极有可能成为低毒高效的新型抗癌药物。成为低毒高效的新型抗癌药物。n n具有明显的抗氧功能，因而被广泛地用作医药具有明显的抗氧功能，因而被广泛地用作医药和化妆品原料。和化妆品原料。n n化痰止咳、生津润肺。化痰止咳、生津润肺。n n种子及新叶轻微带有毒性，生吃会释放出微量种子及新叶轻微带有毒性，生吃会释放出微量氰化物。氰化物。34枇杷银耳汤n n材料：水发银耳100g，枇杷50g。n n调料：葱段、姜片、盐、冰糖各适量。n n做法：n n1 1）银耳洗净，枇杷洗净，去子，切片）银耳洗净，枇杷洗净，去子
32、，切片 n n2 2）沙锅倒入适量冷水，加入银耳、葱段、姜片、）沙锅倒入适量冷水，加入银耳、葱段、姜片、大火煮大火煮3030分钟，捞出银耳，沥干，撕成小朵。分钟，捞出银耳，沥干，撕成小朵。n n3 3）原锅洗净，倒入适量开水，加入枇杷、银耳、）原锅洗净，倒入适量开水，加入枇杷、银耳、盐、冰糖，大火煮开。盐、冰糖，大火煮开。n n4 4）将煮好的材料倒入碗中，上屉蒸至银耳软烂）将煮好的材料倒入碗中，上屉蒸至银耳软烂即可即可35四、山楂四、山楂n n山楂栽培n n我国特有的药果兼用树种我国特有的药果兼用树种n n温带落叶果树，山里红温带落叶果树，山里红n n加工为主，鲜食较少加工为主，鲜食较少36
33、n n山楂的营养保健价值n n消食化滞，特别对肉食积滞作用更好消食化滞，特别对肉食积滞作用更好n n防治心血管疾病。具有扩张血管、增加冠脉血防治心血管疾病。具有扩张血管、增加冠脉血流量、改善心脏活力、兴奋中枢神经系统、降流量、改善心脏活力、兴奋中枢神经系统、降低血压和胆固醇、软化血管及利尿和镇静作用低血压和胆固醇、软化血管及利尿和镇静作用n n山楂所含的牡荆素、黄酮类、维生素山楂所含的牡荆素、黄酮类、维生素C C、胡萝、胡萝卜素等物质，能增强机体的免疫力，有防衰老、卜素等物质，能增强机体的免疫力，有防衰老、抗癌的作用抗癌的作用n n促进子宫收缩，在孕妇临产时有催生之效，并促进子宫收缩，在孕妇临
34、产时有催生之效，并能促进产后子宫复原能促进产后子宫复原n n活血化淤。有助于解除局部淤血状态，对跌打活血化淤。有助于解除局部淤血状态，对跌打损伤有辅助疗效损伤有辅助疗效37n n山楂的食用禁忌n n胃酸分泌过多者忌食胃酸分泌过多者忌食n n空腹时忌食空腹时忌食n n孕妇禁食，易促进宫缩，诱发流产孕妇禁食，易促进宫缩，诱发流产孕妇禁食，易促进宫缩，诱发流产孕妇禁食，易促进宫缩，诱发流产38n n山楂的选购山楂的选购n n果形。山楂扁圆的偏酸，近似正圆则偏甜。果形。山楂扁圆的偏酸，近似正圆则偏甜。n n果点。山楂表皮上多有点。果点密而粗糙的酸，果点。山楂表皮上多有点。果点密而粗糙的酸，小而光滑的甜
35、。小而光滑的甜。n n产地。产自山东和东北的发酸；河北、河南的产地。产自山东和东北的发酸；河北、河南的酸甜适中。酸甜适中。n n果肉颜色。果肉呈白色、黄色或红色的甜；绿果肉颜色。果肉呈白色、黄色或红色的甜；绿色的酸。色的酸。n n果肉质地。软而面的甜；硬而质密的偏酸。果肉质地。软而面的甜；硬而质密的偏酸。39山楂食谱山楂食谱n n山楂双耳糖水-补肾利器【原料】：山楂【原料】：山楂5050克、银耳克、银耳3030克、黑木耳克、黑木耳3030克，克，冰糖冰糖3030克克【制作】：山楂、银耳、黑木耳放进砂锅，中火【制作】：山楂、银耳、黑木耳放进砂锅，中火 煮煮2020分钟加入冰糖分钟加入冰糖【功效】
36、：强精、补肾、美容、嫩肤、强心、【功效】：强精、补肾、美容、嫩肤、强心、壮身、补脑、提神、润肠、益胃、壮身、补脑、提神、润肠、益胃、补气、和血、延年益寿之功效补气、和血、延年益寿之功效40n n山楂粥山楂粥 【原料】：山楂【原料】：山楂5050克、糙米克、糙米100100克、糖克、糖2020克克 【制作】：先将山楂入砂锅煎取浓汁，去渣，【制作】：先将山楂入砂锅煎取浓汁，去渣，然后加入粳米、砂糖煮粥然后加入粳米、砂糖煮粥 【用法】：两餐之间当点心吃，勿空腹吃，连续【用法】：两餐之间当点心吃，勿空腹吃，连续 食用食用7 71010天，保健效果更明显天，保健效果更明显 【功效】：健脾胃，消食积，散淤
37、血。适用于【功效】：健脾胃，消食积，散淤血。适用于 高血压、冠心病、心绞痛、高血脂症、高血压、冠心病、心绞痛、高血脂症、腹痛、腹泻、小儿开胃、消食。腹痛、腹泻、小儿开胃、消食。提高机体免疫力。提高机体免疫力。41五、沙果五、沙果n n沙果的栽培n n中国的特有植物中国的特有植物n n耐寒，高山、西藏、东北栽培耐寒，高山、西藏、东北栽培42n n沙果的营养保健及食疗作用n n有机酸、维生素含量非常丰富有机酸、维生素含量非常丰富n n涩精止痢、生津止渴、消食化滞涩精止痢、生津止渴、消食化滞n n沙果的食用禁忌n n沙果涩敛，不宜多食沙果涩敛，不宜多食n n脾弱气虚者不宜食脾弱气虚者不宜食 43n
38、n沙果的食疗配方n n沙果芡实汤沙果芡实汤 材料：新鲜沙果材料：新鲜沙果5050克，芡实克，芡实3030克克 制作：将沙果先净切开，加入芡实，再加水制作：将沙果先净切开，加入芡实，再加水3 3碗，碗，共煎煮成汤共煎煮成汤1 1碗碗 用法：分用法：分2 2次次1 1日服完日服完 功效：涩精止遗，适用于男子遗精、早泄病症功效：涩精止遗，适用于男子遗精、早泄病症n n沙果汤沙果汤 材料：沙果（半熟者）材料：沙果（半熟者）1010枚。枚。制作：将沙果洗净后切片，放入锅中，加水制作：将沙果洗净后切片，放入锅中，加水10001000毫升，毫升，煮取煮取500500毫升毫升 用法：每次服用法：每次服1 1
39、碗，碗，l l日日2 2次，连果带汤，空腹时服下次，连果带汤，空腹时服下 功效：和胃化滞，止泻痢。适用于肠炎或痢疾引起的腹痛、功效：和胃化滞，止泻痢。适用于肠炎或痢疾引起的腹痛、腹泻腹泻44n n沙果汁：沙果汁：材料：沙果材料：沙果3 3枚枚 制作：将沙果洗净后，去核捣烂，绞取其汁制作：将沙果洗净后，去核捣烂，绞取其汁 用法：每日用法：每日2 2次，每次次，每次1010毫升毫升 功效：化积滞，止泻痢。适用于小儿泻痢之病症功效：化积滞，止泻痢。适用于小儿泻痢之病症45六、海棠六、海棠n n海棠的特性n n我国原产我国原产n n主要作为苹果砧木、观赏植物主要作为苹果砧木、观赏植物n n果实营养丰富，与沙果类似果实营养丰富，与沙果类似n n果实小果实小46敬请批评指正！敬请批评指正！谢谢！谢谢！47