《青海省2023年公共营养师之二级营养师题库综合试卷A卷附答案.doc》由会员分享，可在线阅读，更多相关《青海省2023年公共营养师之二级营养师题库综合试卷A卷附答案.doc（25页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、青海省青海省 20232023 年公共营养师之二级营养师题库综合试年公共营养师之二级营养师题库综合试卷卷 A A 卷附答案卷附答案单选题（共单选题（共 5050 题）题）1、用于计算营养标签标示值的数据，至少需要（）次以上的检测结果。A.5B.10C.50D.20【答案】B2、下列属于奶与奶制品的主要卫生问题的是（）。A.虫卵污染B.致病菌污染C.农药残留D.生活污水污染【答案】B3、健康成年人应维持氮平衡并富余（）。A.2%B.5%C.8%D.10%【答案】B4、通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括两个血型系统。其中（）血型系统可分为 A 型、B 型、AB 型和 O 型。A.RY 血型系
2、统B.Rh 血型系统C.ABO 血型系统D.OAB 血型系统【答案】C5、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日维生素 A 的推荐摄入量是（）gRE。A.500B.600C.700D.800【答案】D6、（）以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A.5%B.11%C.15%D.50%【答案】B7、某男子，50 岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高 168 cm，体重 85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.63B.67C.70D.75【答案】A8、胶体和葡聚糖含量的增多对 GI 值的影响是（）。A.使之升高B.使之
3、降低C.无变化D.先升高，后降低【答案】B9、在米的淘洗过程中，主要损失的营养是（）。A.B 族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素 C【答案】A10、脂肪的消化过程中，除了需要酶的分解作用外，还需要有（）参与，起乳化作用。A.胰液B.肠液C.胆汁D.甘油【答案】C11、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于（）9 蛋白质。A.0.16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】D12、（）摄入量过多，尿中 Na+/K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A.钙B.钾C.镁D.钠【答案】D13、乳母膳食摄入量对乳汁中()的影响不明显。A.钙B.乳糖C.维生素 AD.维生素 B1【答案】B
4、14、胃酸的作用（）。A.乳化脂肪B.分解脂肪C.分解蛋白质D.分解淀粉【答案】C15、半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由（）转变而来。A.赖氨酸和蛋氨酸B.蛋氨酸和苯丙氨酸C.胱氨酸和蛋氨酸D.胱氨酸和苯丙氨酸【答案】B16、UL 的主要用途为（）。A.评估人群中摄入不足的比例B.作为健康个体营养素摄入量的目标C.作为群体营养素摄人量的目标D.检查个体摄入量过高的可能【答案】D17、口腔生殖综合症是由于缺乏（）而引起的。A.维生素 B12B.维生素 B1C.维生素 B6D.维生素 B2【答案】D18、作为 n3 系列脂肪酸的前体可转变成 EPA、DHA 的必需脂肪酸为（）。A.亚麻酸B.亚油酸
5、C.花生四烯酸D.亚麻酸【答案】A19、成人蛋白质推荐摄入量为（）g/（kg.日）。A.1.16B.1.2C.0.8D.0.6【答案】A20、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是()。A.淀粉类食品，如剩饭等B.肉类C.罐头D.海鲜【答案】B21、根据日常摄入量的分布来确定摄入量超过 UL 者所占得比例，日常摄入量（）UL 的这一部分人可能面临健康风险。A.大于B.接近C.等于D.小于【答案】A22、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。A.4%5%B.5%6%C.10%20%D.可达 30%【答案】D23、小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋
6、白D.球状蛋白【答案】A24、怀孕妇女血浆中，浓度升高的有（）。A.葡萄糖B.氨基酸C.胡萝卜素D.叶酸【答案】A25、利用某些元素与氟的亲和力形成不溶性盐而不能被机体吸收，如补（）可以降低肠道中氟的吸收。A.钙B.铁C.锌D.维生素 C【答案】A26、膳食纤维对下列的作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】D27、2007 年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.8B.9C.10D.11【答案】C28、下列关于 24h 回顾法的叙述，错误的是()。A.24h-般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推 24hB.24h 回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于
7、大型的全国膳食调查C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D.在实际工作中一般选用 3 天连续调查方法【答案】B29、维生素 E 的主要食物来源是（）。A.植物油B.肉类C.鱼类D.水果【答案】A30、老年人及心血管疾病患者宜选用（）。A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】B31、儿童青少年每天应吃好三顿饭，尤其是早餐，食量宜相当于全日量的（）。A.13B.14C.15D.16【答案】A32、下列关于膳食史法说法不正确的是（）。A.膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求不高B.可以进行具有代表性膳食模式的调查C.不影响被调查
8、者的膳食习惯和进餐方式D.可适用于大样本量的调查，费用低，使用人力低【答案】A33、目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法（）。A.冷冻保藏B.烟熏保藏C.辐照保藏D.高压保藏【答案】A34、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量相当于鲜奶的（）。A.150 克B.300 克C.450 克D.500 克【答案】B35、我国居民的膳食结构属于（）。A.动植物食物平衡的膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】B36、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）。A.保证吃好早餐B.少吃零食，控制食糖摄入C.引用清淡饮料D.对肥胖儿童应采用减
9、肥药物【答案】D37、为预防胎儿神经管畸形的发生，叶酸补充最好从（）开始。A.计划怀孕或可能怀孕前开始B.孕早期C.孕中期D.孕晚期【答案】A38、对有毒金属铅最敏感的人群是（）。A.老人B.儿童C.男性D.女性【答案】B39、培训计划中最重要的是_。A.培训目标B.培训内容C.培训时间D.师资【答案】B40、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到 1 周岁B.13 岁的幼儿C.36 岁儿童期D.青春期【答案】A41、婴儿配方奶粉主要有（）。A.起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉B.起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉C.起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉D.起始婴儿配方奶
10、粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉【答案】C42、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。A.20%B.15%C.10%D.5%【答案】C43、你浪费时间吗（）A.从不B.较少C.较多D.总是【答案】A44、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入量B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】B45、婴儿膳食中碳水化合物的主要来源为（）。A.乳糖B.淀粉C.葡萄糖D.糖原【答案】A46、体内缺铁处于缺铁性贫血期的表现是()。A.红细胞比积上升B.血清铁浓度升高C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】D47、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（
11、）。A.10%20%B.15%30%C.20%30%D.30%40%【答案】C48、成人蛋白质推荐摄入量为（）g/（kg.日）。A.1.16B.1.2C.0.8D.0.6【答案】A49、根据中国居民膳食营养素参考摄人量，成人每日维生素 C 的推荐摄入量为（）mg。A.60B.80C.100D.120【答案】C50、张先生，男，35 岁，干部。身高 180cm，体重 76 公斤，胸围 136cm。A.75B.78C.80D.85【答案】A多选题（共多选题（共 2020 题）题）1、孕期缺乏维生素 B1 可导致（）。A.新生儿异食癖B.新生儿低钙血症C.孕妇 I 号肠功能下降D.早孕反应加重E.上
12、述都不对【答案】CD2、以下属于非语言传播的是（）。A.时间语言B.动态体语C.空间语言D.类语言E.时空语言【答案】BD3、影响体力活动能量消耗的因素有（）。A.肌肉越发达，活动能量消耗越多B.体重越重，能量消耗越多C.劳动强度越大，能量消耗越多D.对工作的熟练程度越高，能量消耗越少E.劳动持续时间越长，能量消耗越多【答案】ABCD4、下列属干高血压、高血脂病的营养防治原则的使（）。A.控制能量，控制体重B.高纤维、高营养、低盐膳食C.控制脂肪和奶类的摄入量D.增加大豆类食品的摄人E.补充有关维生素，如叶酸、盐酸和维生素 C 等【答案】ABCD5、维生素 A 缺乏病的预防措施包括（）。A.对
13、易感人群进行检测B.多摄入胡萝素丰富的食物C.长期多量摄入维生素 A 制剂D.对维生素 A 缺乏地区进行营养干预E.多摄入富含维生素 A 的食物【答案】ABD6、泌乳量受多方面的影响，这些因素有（）。A.体内激素的调节B.婴儿对乳头反复吸吮C.心理D.环境E.营养状况【答案】ABCD7、下列关于学校营养配餐原则的叙述，正确的是（）。A.如果仅提供午餐，则供给的营养素和能量应达到一天推荐摄入量的 60%B.保证营养平衡，膳食既能满足就餐者的需要又要防止过量C.食物搭配要合理D.各营养素的比例要适宜E.饮食习惯、经济条件和季节市场供应情况也要考虑【答案】BCD8、目前比较常见的保健食品主要涉及的功
14、能包括（）。A.改善生长发育B.增强免疫力C.抗氧化D.辅助降血压E.增加骨密度【答案】ABCD9、下列人群脂肪的推荐量占总能量摄入量的 2030的有（）。A.婴儿B.学龄前儿童C.青少年D.学龄儿童E.老年人【答案】CD10、可溶性膳食纤维有（）。A.果胶B.树胶C.半纤维素D.木质素E.纤维素【答案】ABC11、下列属于营养改善项目报告制度的是（）。A.工作进展报告B.评价报告C.总结报告D.经费报告E.以上均是【答案】ABCD12、食物在小肠的吸收主要有被动转运与主动转运两种形式，被动转运包括（）。A.渗透B.滤过作用C.易化扩散D.被动扩散E.单一扩散【答案】ABCD13、生吃鸡蛋的习
15、惯不好，是由于（）。A.生的鸡蛋蛋白在胃内难以变性，因而难以消化B.生鸡蛋蛋清中，含有抗生物素蛋白，影响生物素吸收C.生鸡蛋蛋清中，含有抗胰蛋白酶，妨碍蛋白质消化D.生鸡蛋蛋黄中，含有抗胰蛋白酶，妨碍蛋白质消化E.生鸡蛋蛋黄中，含有抗生物素蛋白，影响生物素吸收【答案】BC14、下列关于幼儿身长增长的说法正确的有（）。A.12 岁全年增加约 10CmB.23 岁全年增加约 10CmC.12 岁全年增加约 5CmD.23 岁全年增加约 5CmE.3 岁时身长约 100Cm【答案】AD15、孕期维生素 D 缺乏可导致母体和新生儿钙代谢紊乱，包括（）。A.新生儿低钙血症B.母体骨质软化症C.婴儿牙釉质
16、发育不良D.新生儿手足搐搦E.上述都不对【答案】ABCD16、下列属于营养改善项目报告制度的是（）。A.工作进展报告B.评价报告C.总结报告D.经费报告E.人员报告【答案】ABCD17、脑干可分为（）。A.间脑B.端脑C.中脑D.脑桥E.延髓【答案】CD18、新生儿佝偻病的预防措施包括（）。A.晒太阳B.母乳喂养C.强化维生素 D 制剂D.人工喂养者强化维生素 ADE.喂高钙食物【答案】ABCD19、大肠菌群包括（）。A.肠杆菌属B.埃希氏菌属C.葡萄球菌属D.柠檬酸杆菌属E.克雷伯菌属【答案】ABD20、婴儿添加辅助食品的科学依据有（）。A.6 个月后，单纯母乳已经不能满足婴儿生长的需要B.
17、学习吃食物，为断奶做准备C.适应婴儿消化系统需要D.培养良好的饮食习惯E.适应婴儿心理发育需要【答案】ABCD大题（共大题（共 1010 题）题）一、男性婴儿，5 月龄。身长和体重均在正常范围内，但母亲感觉孩子最近生长速度不如以前，来门诊咨询。婴儿为足月顺产，一直进行母乳喂养至今，间断添加过菜水和果汁。应该进一步做些什么工作以及对该婴儿营养与生长发育做出评价？【答案】二、某地 5 所乡镇小学和幼儿园，有 473 人在课间饮用了由某牛奶公司生产的批号为：20010412 的消毒牛奶或牛奶饮料，于当天先后有 88 人发病。年龄最小 4 岁，最大的 11 岁，潜伏期最短 2h，最长的 11.5h，平
18、均 3.5h。停止饮用上述牛奶饮料后，发病很快停止，中毒患者以恶心、呕吐为主要症状，呕吐一般为 34 次，最多达数十次，部分病人有腹痛，仅 2 人有轻度腹泻，不发烧或有低热，经对症治疗后，病情迅速得到好转；所有病人于 2 天内痊愈无死亡病例。试判断最可能是何种食物中毒，判断的依据是什么？【答案】三、男性婴儿，5 月龄。身长和体重均在正常范围内，但母亲感觉孩子最近生长速度不如以前，来门诊咨询。婴儿为足月顺产，一直进行母乳喂养至今，间断添加过菜水和果汁。该婴儿喂养过程中存在什么问题？【答案】四、调查某人群 3 天所有餐次的膳食情况，其中 12 人能量 RNI 为 2000kcal，8人 2400k
19、cal，6 人 2600kcal，该人群蛋白质摄入量 70g/人.日。计算该人群折合标准人蛋白质的摄入量。【答案】五、某位家长带一位 3 岁小孩前来咨询，患儿常有多汗、易惊、出牙迟及枕秃等症状。前胸部两侧肋骨与软骨交界处外凸成“肋骨串珠”；肋下缘外翻；胸部前凸成“鸡胸”；脊柱后凸成驼背；腹肌软弱无力，腹胀。有哪些增加营养素合成的其他方法？【答案】六、居民刘大妈在超市购买了一瓶酱油，发现标签上不仅有营养成分标示，还标出“菌落总数30000cfu/mL；大肠菌群30MPN/mL；铅 Pb0.2mg/kg”。王大妈看不明白，向社区营养师咨询以下问题：菌落总数、cfu 指的是什么？有何食品卫生学意义？
20、【答案】七、居民刘大妈在超市购买了一瓶酱油，发现标签上不仅有营养成分标示，还标出“菌落总数30000cfu/mL；大肠菌群30MPN/mL；铅 Pb0.2mg/kg”。王大妈看不明白，向社区营养师咨询以下问题：铅过量会对人体造成哪些毒性作用？【答案】八、案例描述：在进行体格测量时，调查员用钢卷尺测量了一位 20 岁学生的身高，所测数据为 l75cm，用体重计测得其体重 90kg，腰围 98cm，臀围 101cm。体检发现在 60mm 范围内出血点达 10 个，其余检查未发现异常。在测量腰围时，调查员按下列步骤进行测量：被测者自然站立，低头含胸，测量者选择被测量者腰部最粗部位作为测量点，将钢卷尺
21、绕腰一周，在吸气末呼气初开始读数，并记录读数。请根据上述情景描述回答以下问题。在进行所有体格测量时，有无不正确之处，请加以说明。【答案】九、某企业有工作人员 16 名（男女各一半，年龄 3050 岁，轻等体力活动），另设食堂用餐。请按要求采用下列的存余食物，编制一日食谱一份。存余食物：面粉、大米、豆腐干、鸡蛋、菠菜、胡萝卜、虾仁、瘦猪肉、食油、食盐、味精。按提供的食物安排副食种类并列出数量。【答案】一十、居民刘大妈在超市购买了一瓶酱油，发现标签上不仅有营养成分标示，还标出“菌落总数30000cfu/mL；大肠菌群30MPN/mL；铅 Pb0.2mg/kg”。王大妈看不明白，向社区营养师咨询以下问题：大肠菌群、MPN指的是什么？有何食品卫生学意义？【答案】