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1、现代酒店设计中问题及发展策略本科,旅游管理论文内容摘要:随着各类酒店的兴起,酒店设计也随之发展起来.但酒店设计盲目建设、抄袭模拟成风,不能很好具体表现出酒店本身特色、地域性和文化特征,不能知足酒店经营管理和客人消费需要.需要从统筹兼顾、具体表现出地域文化、家居化的设计、突出自个的亮点、注意细节等方面具体表现出当代酒店设计的理念.并以黄山市酒店为例进行了实证分析. 关键字:当代酒店;酒店设计;地域文化 Abstract: With the rise of different types of hotels, hotel design appeared. But there were so man
2、y problems of hotel design , such as blind construction, blind imitation , lack of hotel characteristics、territoriality and culture feature , and could not meet the needs of hotel operating management and customers . So a modern hotel design conception of laying emphasis on overall situation , showi
3、ng regional culture , home furnishing , stressing unique design and paying attention to details. And take hotels in Huangshan as examples to inquire the conception. Key words: modern hotel; hotel design; regional culture 引言 随着社会生产力、旅游业的不断发展,中国酒店业随着经济的腾飞而迅速发展,各类酒店如雨后春笋般在全国各地不断落成,而酒店设计作为酒店不可分割的一部分也随之发
4、展起来,并受当时、当地的文化、艺术、建筑思潮的深入影响.当代酒店不仅仅是商业性寓居建筑,还反映时代、文化意识、风俗与情趣.在当今社会,以高度发达的科技水平为条件,建筑设计的语言极其丰富,并表现为现代建筑设计的各种流派,以多元化的趋势刻划当代酒店的特征.但是,在整个社会掀起建设狂潮的同时,人的心态开场变得异常浮躁.具体表现出在酒店设计领域就是盲目建设、抄袭模拟成风,而不能很好具体表现出酒店本身特色、地域性和文化特征.因而,我们有必要对当代酒店设计进行深切进入的考虑. 1.酒店设计的兴起 酒店设计是根据可行性报告和定位报告的指引以及业主的要求构成规划方案和建筑方案,严格知足有关的法律法规,合理经济
5、地知足酒店特定的经营需求,充分具体表现出酒店的定位理念,将酒店的个性和周边的环境进行有机的融合. 1.1兴起的背景 旅游和商务活动自古有之,酒店餐馆相伴而生.相传欧洲最初的食宿设施始于古罗马时期,其发展进程经历了所谓古代客栈时期、大酒店时期、商业酒店时期和当代新型酒店时期几个阶段,其间几经曲折起落.一律,毫无进步与创新. 3.2金玉其外 有的酒店外观很漂亮,但内部功能规划、装修与装饰设计等一塌糊涂,设计很不专业,实用性很差,更缺少艺术性.酒店开场运转后就要开场敲敲打打,不断地构成不该花费的改造成本或 二次投入 .有的酒店甚至连弥补原设计缺陷(如配比失调)的时机都没有,终身遗憾.一个很重要的原因
6、就是设计师不懂酒店管理的需要和各种设施的功能,没有从酒店特有属性和消费者的消费需求出发,而是从纯建筑艺术的角度进行设计的.也有的设计图纸过于轻率和简单,如没有高度重视酒店客房的设计,只当成是标准图例的简单组合,客房家具等也都没有进一步的具体配套设计. 3.3偷换概念 由于酒店项目投资宏大,国家政策从宏观上限制楼堂馆舍的建设.因而,一些国企或部门、事业单位等投资人就以培训中心、活动中心、接待中心、综合服务等名义立项并建造,建成后再改造成为酒店.这类酒店往往是像酒店而非酒店,很多建筑构造、设施设备、功能布局等等都不能知足酒店专业经营的需要,先天缺乏,但后天已经无法改动了.还有就是没有进行系统研究和
7、设计,把原有的建筑物,或招待所、老店等修修补补,进行包装,改造成新酒店, 侏儒、西装、瓜皮帽 ,整体上距离当代酒店的要求相去甚远,有待进一步设计和改造. 3.4 文化沙漠 酒店能够为顾客创造多种文化:建筑文化、服务文化、管理文化、产品文化.但如今很多新建酒店的设计缺少主题,过分追求时髦,是大量资金、新产品、新材料、新技术的堆砌和拼凑,整个设计没有灵魂、没有特色,甚至局部装饰与酒店的整个气氛很不协调.大部分酒店用品也都没有经过专业的系统的设计,而是由供给商设计或直接从市场上采购,因而多为通版产品.通版产品能知足产品的基本功能,但无法构成特有的产品文化.很多设计西化现象突出,没有很好地反映我们国家
8、传统文化和当地文化. 3.5缺乏专业 酒店设计包括功能布局及分区设计、总体规划与设计、建筑设计、内外景观及园林设计、室内装修设计、机电与管道系统设计、标志系统(VIS)设计、交通组织设计、管理与对客服务流线(程)设计等内容.其分工是极其精细的,在发达国家,有规划、市政、金融、市场、设备、消防、灯光、音响、室内建筑、装饰、艺术等至少十几个门类的专家和专业技术人员来介入设计,甚至还有管理参谋、餐饮专家和保险公司的参与.而我们国家新建酒店的设计多由一个设计单位负责设计,而多数情况下往往成为某设计师牵头负责,再搭配1-2名新手作为助手.由于设计气力薄弱,设计图纸经常就漏洞百出,很难出精品设计. 3.6
9、个人意志 有的投资人(包括一些上级主管领导)将个人的意志、特殊爱好,强加到酒店设计中来.而一些设计师也不熟悉酒店的经营管理和顾客需求,不以知足酒店经营管理和客人消费需要为设计理念,只从酒店投资人的角度考虑问题,以能够到达老板(投资人)的满意为最终设计目的.其结果一是很多设计项目客人却并不满意,如某酒店客房面盆板下面的设计的三个抽屉,客人可能一次都不会使用;二是缺乏前瞻性.假如只从为业主省钱的目的出发完成酒店的前期设计,就容易忽略长期的使用价值.由于尽管有时能够利用设计技巧来节省短期投资成本,但从长远来看,反而会增加维修拆改的成本16. 4. 当代酒店设计的发展策略 酒店设计要有章法,而又无定法
10、,既要符合酒店经营的实际需要,又要有突破和创新.既要适应当地遵循规律,又要适应时代的变化,这就像人们的生活本身应是丰富多彩的.世界酒店的审美潮流随着时髦而变化,酒店设计也应随时髦而变化.针对当代酒店设计出现的漏洞,酒店经营者在着手设计时要采取适当的措施. 4.1酒店设计应注意统筹兼顾 总体化的设计是酒店成功的关键,它不是单纯的建筑、装饰设计,它要求设计者在整个设计经过中,不仅要考虑建筑外观和造型的审美,还要考虑符合酒店的实用,更应计算怎样能节省将来的运营成本和维护成本,并延长酒店的使用寿命.比方不同的市场定位则会对酒店内部的功能有着不同的要求,定位于亚洲市场的酒店可能需要的中餐厅面积略大,而定
11、位于欧美市场的酒店则对西餐厅的要求较高.而事实上,在国内的酒店设计当中能够做到这一点的酒店微乎其微.绝大多数国内酒店的投资、设计、管理来自于不同方面,且各方开场介入项目的时间也不一定适当,加之大型酒店的建筑、装饰又出自不同的设计单位,投资者不懂设计,设计者不考虑经营,管理者又迟迟不能确定,缺乏总体化的酒店设计很可能造成将来酒店的经营失败.成功的酒店是不同方面有机地完美结合.(1)东西方文化的结合.(2)市场与审美的结合.(3)豪华与人性的结合.(4)传统与时髦的结合.(5)投资、设计和管理三方的结合,等等. 4.2酒店设计应具体表现出地域文化 酒店文化是酒店设计的灵魂,酒店文化越来越遭到人们的
12、认同,创造独具特色的酒店文化将成为塑造优势酒店品牌的基础.21世纪酒店的竞争,将是文化的竞争,让酒店赋予文化品味与内涵,施行酒店设计文化战略.文化作为一种社会现象,文化的发展有历史的集成,同时又有民族性、地域性.因而酒店设计要根据国家环境等理念不同演示出不同的文化.中国的酒店文化应在挖掘地域文化、走民族酒店的发展道路上下功夫,不应盲目从外.中国有自个民俗的风格以及本地区的种种文化精华真髓,这些地域文化具有可辨别性.因而,自然条件、历史遗风等完全能够创造出具有东方特色的民族酒店文化17. 文化与个性是根,设计是叶17.只要在设计中注入文化特性,设计出的酒店才会具有灵魂,游客才能读懂她的语言. 4
13、.3将酒店设计成客人的 家 现今的酒店设计精良、资源丰富、设备齐全,在物质上已经能够知足大部分客人的需求,但是随着社会的发展和人民生活水平的提高,酒店已经不仅仅仅是一个客人中途休息的场所,更是一个在旅途中舒缓客人身心的地方.酒店的设计应从各个方面给客人家的感觉.要给客人以亲近感,那么对服务语言就不应设置 界线 和 禁区 ,不是自个以为什么语言能讲,什么语言不能讲;而是要站在客人的立场上考虑-什么话使客人满意、高兴,就讲什么话.最好能够让顾客有进了酒店就像是回到了自个的家,而不是奔波在外的感觉. 除此之外,能够运用家居化的设计.家居化的设计就要适度张扬个性,运用多种形式和手段创造出使客人舒心悦目
14、、独具艺术魅力和技术强度的客房环境和气氛. 4.4为酒店设计出自个的亮点 (1)酒店加香.酒店加香是指通过特殊设备给酒店的大堂、走廊、餐厅、游泳池等场所增加香味.酒店加香在国外十分是欧美国家非常流行,出现也特别早.酒店加香主要作用并不是一般人以为的去除异味,而更为重要的是让酒店内部芳香起来,加强顾客的体验效果,提高酒店服务水平和品牌竞争力,它更像是一种软实力的提升.其实这在国外是一种已经被普遍接受和喜欢的营销方式-香味营销.一般来讲,一个品牌酒店集团,在他们其下的所有酒店都会使用同一种香型,当然也有一些酒店根据所处地方文化不同和季节变化而选用多种香型,但是在香型的使用上也是具有一定统一性的.当
15、前,在国际上像喜达屋、万豪、BOSS、SONY等等企业都拥有了属于他们各自的香味.这种香味营销就是要让客人在闻到类似的香味时,就会联想到他去过的那个酒店以及那段愉快的经历. (2)设计客人专用物品.随着酒店个性化水平的提高,酒店在设计时也越来越多地凸显这一理念,比方给来过10次以上的客人睡衣上绣上客人的名字,以备专用;在客房的信封、信纸上面烫金,打上客人的名字;为客人提供不同软硬的枕头等. 酒店的个性设计还有很多方面,酒店能够根据本身的需要合理地使用有特色的装饰手法,旨在给客人留下深入的印象. 4.5关注酒店设计的细节 对酒店进行设计,每个环节每个细节都需要相当注意,细节决定一切,这里主要例举
16、几个需要关注的事项. (1)入口要宽阔.宽阔典雅的入口很重要,会给客人留下美妙的第一印象.过于狭小、局促的人口会让人感到非常难受.同时,酒店的入口最好有一相对宽阔的过厅,构成室内外的过渡空间,这不仅能够提升酒店的档次,而且易于节能.除此之外,还要考虑到残疾人的需求,为其设计专用的坡道. (2)采用多种形式的总台.大堂中总台是必不可少的最主要场所,假如条件许可,其位置应尽可能不要面对大门,这样既能够给在总台办理相关手续的客人一个相对安闲的空间,同时又能够减少过浓的商业气息.酒店的贵重物品保管间需有两个方向的门进入.一扇是供客人使用,另一扇接总台,供服务人员进出.对于规模较小的酒店,商务中心可与总
17、台相邻,以节约人力,而规模较大的酒店商务中心与会议中心布置在一个区域内是理想的选择. (3)重视酒店导向系统的设计.酒店大堂中各功能的标识、设计亦很重要,不仅可为客人指引方向、发布信息,而且也是重要的装饰元素之一. (4)选择适宜的设计材料.酒店作为客人消费和消遣的场所,其设计所用的材料应与酒店需要的档次和气氛契合,才能具体表现出酒店想要传达给客人的理念和感觉. 5.以黄山市酒店设计实例分析 黄山市作为一个旅游城市,以黄山等着名风景区为依托,其旅游者络绎不绝,这也造就了黄山市众多的酒店.而每个酒店都有各自的优缺,这里仅举例讲明某些具有代表性的酒店设计. 5.1黄山国际大酒店的地域文化理念 随着
18、社会、经济、文化的不断发展,不断地刺激着酒店业的进步.消费者对酒店的要求越来越高,行业竞争越来越剧烈.黄山国际大酒店是黄山市最有影响力的酒店.徽商的兴盛,使得徽州的建筑装饰多姿多彩.加上徽州得天独后的地理环境,孕育了独树一帜的徽州文化,构成了徽派雕刻,徽派盆景等历史文化体系.徽州文化历史悠久、五彩绚烂,不是一两句话就能够讲清楚、讲完全的.同样,在设计的经过中也不是简单的搬一个马头墙、放一个木雕就能够讲明问题的.在设计中,着重把握了徽州文化的内在的精神.以徽州文化的意境、内涵来设计,力求到达 笔不到,意却到 的境界;结合当代酒店设计的科学理念使功能与美观并重.通过设计使到徽州旅游、商务的客人,一
19、进入酒店就直接感遭到徽州的气息,体验到徽州的文化.只要在装饰的设计中强调徽州的文化,艺术地进行表现才能使酒店经久不衰,回味无穷.室内设计整体定位:当前,黄山国际大酒店是黄山市最有影响力的酒店.随着社会、经济、文化的不断发展,不断地刺激着酒店业的进步.消费者对酒店的要求越来越高,行业竞争越来越剧烈.这就给我们提出了一个严峻的问题-怎样引领着一地区的酒店业的风采,做好称职的 领头羊 ?作为 老大哥 我们只能不断地创新,而不是跟着别人的脚步走.回忆一下我们去过的国家、去过的城市,留下深入印象的酒店也就那么一两家.由于,一个地区的建筑及装饰形式,与当地的经济文化是密不可分的.徽州也不例外.徽商的兴盛,
20、使得徽州的建筑装饰多姿多彩.加上徽州得天独后的地理环境,孕育了独树一帜的徽州文化,构成了徽派雕刻,徽派盆景等历史文化体系.通过重新装修使到徽州旅游、商务的客人,一进入酒店就直接感遭到徽州的气息,体验到徽州的文化.只要在装饰的设计中强调徽州的文化,艺术地进行表现才能使酒店经久不衰,回味无穷.这是一个改建项目而不是新建工程.在设计经过中,我们充分考虑了与原来建筑构造、功能的衔接与优化,倡导业主合理投资、科学投入. 室内设计手法及应用:徽州文化历史悠久、五彩绚烂,不是一两句话就能够讲清楚、讲完全的.同样,在设计的经过中也不是简单的搬一个马头墙、放一个木雕就能够讲明问题的.我们在设计中,着重把握了徽州
21、文化的内在的精神.以徽州文化的意境、内涵来设计,力求到达 笔不到,意却到 的境界;结合当代酒店设计的科学理念使功能与美观并重. 5.2黄山轩辕国际大酒店的古典与当代融合理念 黄山轩辕国际大酒店是黄山旅游发展股份有限公司全额投资的一家按五星级标准设计建造的高星级酒店.主体建筑由北京建筑设计院设计,由黄山市建工集团施工,总投资近2亿元人民币.工程于2006年10月开工,2008年6月建成营业. 酒店的建筑风格是典型的庭院式徽派建筑构造,大堂面积近1000平方米,高度达26米.其设计有个鲜明的特色-徽派建筑风格,古韵古香,其间有融合很多时髦当代的设计.酒店外观不是很气派,是平面式的建筑,大厅的设计旨
22、在空间的调配上有所突破,用六边形统揽天井及周围空间,并通过折线连接相邻各个空间.突出的形体以其当代简洁的形式美感承载传统文化的种种,力图给观者以清楚明晰完好且强烈的视觉感受.貌似杂陈于水面的平台错落层叠、起伏有致,身处其间似有漂浮跌宕之感,空间趣味油然而生;与之相连通的室外平台利用大型盆栽的散植与座位的间布于半映半掩,半露半藏中成为另一道风景,不失为个性设计的典范,大厅的盘龙柱让人过目难忘.除此之外,游客在下山之后能够很方便的入住此处,在休息之余体验徽州的古典风韵. 5.3黄山C2C连锁酒店的居家理念 C2C酒店黄山店位于黄山市中心,邻近屯溪老街,距离火车站,汽车站仅1公里之遥,距离飞机场仅4
23、公里.其外形设计简约,内部客房造型多样,房间设计各不一样,普遍采用家居设计,客房景观资源丰富,满目青山,感受自然山水之乐趣,客人入住华而不实别有居家的感觉.这种独特的设计方式吸引着很多的消费者. 结束语 随着我们国家酒店业的不断发展,酒店之间的竞争也是越来越剧烈.一家酒店想博得更多的客人就应在客人踏进酒店第一步时力求给他留下深入的记忆,这是非常重要的.酒店设计能否成功营造了一个酒店与环境极为和谐的整体已经成为决定酒店经营成败的一个要素,酒店专业化设计逐步提为日程. 我们清醒地了解,中国酒店自个的设计水平与世界上发达国家的设计水平还存在不小的差距.但是,我们相信,随着新生气力的注入和相关人员思想
24、意识的提升,中国的酒店设计必将走入国际的前列. 以下为参考文献: 1 谢详明.饭店设计:细节的艺术J.饭店设计当代化,2004(11):35-37. 2 张焘,王安霞.谈酒店环境设计J.郑州轻工业学院学报(自然科学版),1997(1) . 3 陈新.好效益源于好设计N.华东旅游报,2002-1-5. 4 王琼.酒店设计的地域性和文化性J.室内设计与装修,2002(6) . 5 张工.设计酒店之文化情节J.饭店当代化). 6 王奕.访中国职业酒店设计先行者N.中国旅游报,2002-1-10. 7 张景泰.饭店设计必须充分具体表现出五个理念N.中国旅游报,2003. 8 余丹.我们国家旅游饭店设计
25、初探J.四川教育学院学报. 9 吕莉. 冷 眼观潮-酒店设计主题的实现J.饭店当代化,2004,(7). 10 涂青.营造空间美?浅析酒店设计.广东建筑装饰 11 南山.旅游业呼吁酒店设计专业N.中国旅游报,2002. 12 王捷二,彭学强.当代饭店规划与设计M.广东旅游出版社,2002. 13 非暗. 简析几种风格酒店的设计N.中国旅游报,2002-7-26 14 Riewoldt. Otto,Jennifer HudsonM.Hotel Design.London:Laurence King,1998. 15 侣海岩.酒店设计:缔造当代文明的样本N.中国旅游报,2002. 16 李宏斌. 酒店设计中存在的问题N. 中国旅游报,2006-8-2. 17 李佳. 文化个性为酒店设计注入清新剂N. 中华建筑报,2005-8-9,(4). 18 南山.旅游业呼唤酒店设计专业-访国家旅游局张希钦副局长N. 中国旅游报,2002-5-31.