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1、我们国家的牛肉的烹饪手法及其饮食文化,文化论文摘 要： 牛伴随着中华民族的农耕历史度过了数千年, 牛肉被人们食用也至少有3000年的历史。开掘中国牛肉美食, 传承悠久的牛肉饮食文化, 将会有力的促进我们国家肉牛产业的发展。本文分别从关于牛肉美食、关于牛肉饮食文化、牛肉美食和牛肉饮食文化的传承与发展三个方面进行了阐述, 目的是归纳整理牛肉美食发展的思路, 引导牛肉饮食文化的健康发展, 促进我们国家肉牛产业可持续发展, 实现我们国家城乡经济协调发展。 本文关键词语： 牛肉美食; 饮食文化; 肉牛产业; 乡村休闲; Abstract： The cattle have accompanied with
2、 the agricultural history of Chinese nation for thousands of years.Beef is also eaten by people for at least 3000 years.Exploring the Chinese beef delicacies and inheriting the food culture of beef will greatly promote the development of beef cattle industry in China.This paper elaborates on beef fo
3、od, food culture of beef and their inheritance and development respectively.This paper aimed to summarize the idea of development of beef food to guide the healthy development of beef food culture, and promote sustainable development of Chinese cattle industry as well as achieve coordinated developm
4、ent of urban and rural economy in China. Keyword： Beef food; food culture; beef cattle industry; village recreation; 中国传统饮食风俗与饮食文化博大精深、源远流长, 牛肉作为美食充实了中国人的餐桌, 强健了中国人的体魄, 而与之伴生的牛肉饮食文化则丰富了中国人的精神世界、拉近了人与人之间的距离、沟通了人与人之间的情感。 1、 关于牛肉美食 中国传统中医以为, 牛肉对人有不可多得的补益作用。据(韩氏医通记载: 黄牛肉补气, 与黄芪同功。 另据(医林纂要记载: 牛肉味甘, 专补脾土。
5、脾胃者, 后天气血之本, 补此则无不补矣。 简言之, 就是讲牛肉能 补脾胃、益气血、强筋骨 。除此之外, 在着名的医书(本草纲目中, 还提出水牛肉对治疗 消渴症 (即糖尿病) 有很好的效果。所以, 血糖高或是患有糖尿病的人, 不妨多吃一些水牛肉。总之, 黄牛肉或水牛肉对于 中气缺乏、气血两亏、体虚久病 的人和患有糖尿病的人来讲, 就是最适宜的健康美食。 在中国, 牛肉是仅次于猪肉、禽肉的里, 记载了当时的菜单, 华而不实就包括牛肉:八宝饭、煨牛腱子肉、吴越羹汤、清炖甲鱼 。总之, 在历朝历代, 牛肉都是食材中的珍品。伴随着牛肉食品的不断丰富, 关于牛肉的美食文化也不断地繁荣和发展, 牛肉作为食
6、材也被赋予了营养、美味、强健、勇猛等美妙寓意。 2.2、 关于 全牛宴 所谓 全牛宴 , 是指 从牛头吃到牛尾 , 一般采取长桌的形式, 少则聚集几十人, 多则聚集几百人。 全牛宴 是典型的牛肉饮食文化的盛宴。每到秋冬季节, 吃牛肉就变成一件 来劲 的事情, 而城乡各地举办的 全牛宴 也就渐次的开张了。 牛肉本来就是营养丰富的食材, 中医以为其性微温, 一年四季均可食使用, 也合适各种体质的人。但在秋冬季节人们讲究进补, 因而全牛宴多是在秋冬季节举办。全国各地的全牛宴, 一般都是以牛的各个部位为原料, 然后从色、香、味、型、名、烹、器都进行巧妙的布置, 讲究整桌宴席的食品全部与 牛 有关。真正
7、全牛宴的特点是:从牛头到牛尾、从牛眼到牛蹄、从牛肉到牛骨再到牛下水。宴席突出一个 牛 字, 意寓 牛气冲天 。 从新闻媒体报道来看, 我们国家主要的全牛宴有浙江富阳全牛宴、贵州平坝全牛宴、杭州大运河美食节全牛宴、江苏南通全牛宴、湖北通城全牛宴、四川蜀皇全牛宴、乐山全牛宴、北京膳佳好全牛宴、北京大兴薛营全牛宴、广东东莞横沥全牛宴、广东增城全牛宴、广东fo山全牛宴、深圳全牛宴、温州全牛宴、重庆丰都全牛宴、青岛全牛宴、长沙夜郎全牛宴等。 2.3、 赛牛会和牛肉美食节 近年来, 为了促进我们国家养牛业的发展, 全国城乡各地不断出现各种各样的 赛牛会 和 牛肉美食节 , 这既是对传统牛文化的传承, 也是
8、对于现代新型牛肉美食文化的创新发展。比方陕西扶风的 中国秦川牛节 和杨凌农高会 秦川牛大赛 、山东的滨州赛牛会、四川的汉源赛牛会等活动, 在最近几年来不断举办, 这一方面带动了各地牛文化的传播, 另一方面也推动了牛肉美食产业的不断发展和牛肉美食文化的传播。牛肉因其蛋白质含量高、脂肪含量低、味道鲜美, 深得人们的喜欢。在各种各样的美食节中, 牛肉美食都是当之无愧的主角。随着我们国家牛肉美食文化的不断传承和发展, 我们国家的养牛产业将会不断发展壮大。 3、 牛肉美食和牛肉饮食文化的传承与发展 文化承载历史, 积淀文明, 生生不息。以文化人, 化于无形;以文育人, 细语无声。在我们国家将来的城市饮食
9、文化和乡村休闲产业发展中, 努力促进牛肉美食的发扬光大、努力促进牛肉饮食文化的广泛传播是特别必要的。在城市, 促进牛肉美食的发扬光大, 就要大力宣传牛肉的营养价值, 并普及牛肉的科学烹制知识, 促使人们科学地认识牛肉、理性地消费牛肉。同时也要通过牛肉饮食文化的广泛传播和普及, 培养更多的消费者, 以促进我们国家肉牛产业不断发展。 在乡村, 则要传承固有的关于牛文化的故事传讲与民俗活动, 促使我们国家农耕文化中优秀的牛文化基因永续传承、长盛不衰。同时, 还要普及科学养牛知识, 引导和促进我们国家乡村养牛业的健康持续发展。另外, 伴随着乡村休闲活动的开展, 还要不断挖掘各地乡村固有的传统牛肉美食,
10、 恢复各地传统的养牛民俗活动, 比方 赛牛会 、 洗牛节 、 开犁节 、 春牛节 、 耕牛节 、 酬牛节 、 牛歇节 、 爱牛节 等。总之, 乡村要以优美清新的自然环境、淳朴踏实的乡土牛文化、多彩多姿的养牛民俗活动、传统的牛肉美食等, 作为乡村休闲产业发展的原动力, 来促进我们国家养牛业的发展。 以下为参考文献： 1陈萍. 牛 的文化解析.重庆三峡学院学报, 2005, (6) :57-59. 2邓蓉王伟.试论中国农耕文化中的牛文化挖掘C/.第七届中国牛业发展大会论文集, 杨凌:中国牛业科学编辑部, 2020, (9) :373-380. 3东方.美味牛肉营养菜肴.农村实用技术信息, 2018
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