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1、大豆糯米纸研发应用前景看好用糯米纸包装食品，十分是作食品内包装最符合卫生的要求。但是，糯米纸的强度很有限，不耐潮、不耐热，不能广泛用于包装各种食品。假如用大豆蛋白及可食性纤维素改善糯米纸的理化特性。加强其强度、耐湿、耐热性能，并且使之有相当的弹性、伸缩性和可折叠性，将形成用途广泛而且清洁卫生的环保型可食用新型包装纸。有人用大豆蛋白纺丝并制成了布料，用其制食用包装纸就更不成问题了。面对如今和将来市场，大豆糯米纸颇具开发前景。目前，多数糯米纸是用番薯、玉米或者小麦粉等淀粉做成的，其制作经过是：淀粉过100目筛乳化搅拌参加磷脂配成浓度为1%2%的磷脂乳液调糊用薄膜机制膜、枯燥成纸。在这个经过中，再引
2、用大豆蛋白“纺丝技术，必须时参加适量的可食纤维素甚至天然果蔬浆食纤维素，就可形成所谓的“大豆蛋白糯米纸。制普通糯米纸需要将淀粉配制成磷脂乳液。有研究报告将大豆蛋白制纸膜，也需要配制磷脂乳液的经过，因此可将二者用同一工艺来进展研发。制普通糯米纸时配制磷脂乳液，通常是首先配好1%2%的烧碱溶液，加热至85100，边搅拌边参加磷脂，然后冷却至3040，过100目筛，调摄成浓度为1%2%的磷脂乳液。为了使大豆蛋白纤维到达一定的弹性和延展性，可将烧碱的浓度增加至1.5%3.0%，甚至更高一些，使其尽可能的发生胶凝又不影响制纸膜的物理性质。在成膜允许的前提下，可将其磷脂乳液的pH值调至8.510，必要时使
3、用碳酸钙或者“碳酸钙+烧碱来调pH值。制普通糯米纸用烧碱量多数为磷脂的0.8%1.8%，加大用碱量可能对淀粉磷脂乳液的性质有影响，但因有纤维素、大豆蛋白协同形成纸膜，略为增加用碱量是可行的也是必要的。根据纺织科学研究大豆蛋白织布的报告显示，其碱化的力度是较大的。只要在成膜的工艺经过中不发生严重的黏滞和阻碍，除了酌情加大用碱量之外，还可根据本钱和所制纸质的要求，适当加多纤维素和大豆蛋白的分量。其纤维素以用天然果蔬或者其他可食纤维为好，也可用其他分子量较大的市售食用纤维素，这方面有不少品种可以选用。有资料报道，将大豆清杂，脱壳后磨浆再按类似于制糯米纸的工艺来制纸膜。其实，如今大豆蛋白的新产品很多，
4、选用大豆组织蛋白作原料来开发“大豆蛋白糯米纸，可能有助减少消费的设备投资，而且形成的制品物理性质更好。制糯米纸的工艺相当成熟，在其磷脂乳液中参加一定量的纤维素和大豆蛋白，可使其包装性能进步。应研究和讨论的是，参加这些成分之后，用成膜机制膜，十分是其枯燥经过有待技术改造。此间，首先要使用阻遏物质黏滞的技术，如脱膜剂、纳米材料碾轧辊等等；另外，可增加微波枯燥环节，加强枯燥经过。微波枯燥经过有助于蛋白胶凝或者胶联，还可能对淀粉、纤维素、蛋白之间的“缔合有促进作用。这些都有利于纸膜质量的进步。为了进一步进步本品的包装性能，还可以适当使用可食用的成膜剂以及食用树胶、海藻胶、交联物质、明胶等成膜促进物质。在配方原料方面有很多可以选配，只要从上述原理及工艺改造上努力，“大豆蛋白糯米纸就有开发出来的可能性和可行性。新型大豆糯米纸产品的研发不仅可以形成新型包装材料，还可以用其从包装、卫生、环保、保鲜科学预包装等方面开发食品。这两个方面的市场和经济效益都非同小可。这些制品的科学性、实用性具有创新的意义，很值得研究和讨论。