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1、关于餐饮工作计划汇总七篇关于餐饮工作计划汇总七篇日子好像光阴似箭，不经意间，我们又将迎来新的喜悦、新的收获，如今就让我们制订一份计划，好好地规划一下吧。想学习拟定计划却不知道该请教谁？下面是我为大家整理的餐饮工作计划8篇，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。餐饮工作计划篇1一、指点思想以创甲级幼儿园为精神动力，以效劳师生为目标，进一步加强后勤队伍建设，提升效劳质量，提升管理水平，提升整体档次，努力使食堂成为幼儿园工作中的一个靓窗口，让老师放心，家长放心，幼儿欢心！二、工作设想一完善各类制度一、强化出勤管理，点名又点时，杜绝迟到早退现象二、蔬菜购入采取多人组合法，买菜、付款、验货、过秤、记账
2、分人负责，相互催促，总务处实行全面监督，园长统一审批。三、师生用餐保证菜的品种多样化，力求菜的质量营养化四、进行成本核算，积极发挥膳管会的作用，不时调查食堂管理及师生用餐情况，发现问题及时处理二提升职工整体素质一、组织职工学习（食品卫生培训教材）等材料，并适当组织外出加入学习，提升职工卫生意识二、分工力求细化，进一步明确岗位职责，岗位任务的完成情况与考核挂钩，提升职工岗位意识和效劳意识三、创设竞争机制，在同一岗位，不同岗位间展开竞争，让职工在竞争中加强主人翁意识，并提升技术纯熟度三革新工作流程在上学期试行的洗菜、切菜、炒菜、分菜、分饭按年级一条龙工作的基础上，适当作一些改良。四高度看重卫生安全
3、工作一、通过正常渠道采购食品，索取合同摊位的合法证件，认真做好农药残留速检和留样工作。洗菜要干净，炒菜要把正火候，贮菜要生熟分开，各类用具要分类摆放和使用二、一丝不苟地做好消毒工作，餐具做到一天一消毒，小餐具用蒸汽消毒，大餐具用施康消毒液消毒，熟食间用紫外线灯消毒，消毒工作有专人负责，并做好消毒记录。三、防蝇设备已有纱窗，灭蝇灯。纱窗要关好，灭蝇灯设专人负责四、食堂工作人员均须持健康证和卫生知识培训合格证上岗，工作期间一律要穿戴好工作衣帽，坚持好个人卫生，卫生不符要求的不得上岗，环境卫生分人分块包干，保证每周一次大扫除五、食堂灶具等处均用电和柴油，要求职工规范操作，时刻留意用电和燃油的安全六、
4、加强食堂产业管理，贵重物品存放在库房内，物品进仓或出仓均须登记入帐。三、食堂工作行事历周次内容1分好工，明确有关制度和职责2膳管会成员会议下发考核制度讨论稿，征求职工意见环境卫生抽查3职工卫生知识学习卫生消毒抽查4食堂安全工作检查工作流程跟踪调查5餐具存放情况抽查6考核制度定稿7职工个人卫生含穿戴工作衣帽等检查环境卫生抽查8师生用餐情况调查9防蝇设备检查10职工卫生知识学习11卫生消毒抽查12环境卫生抽查13膳管会成员会议餐具存放情况调查14卫生消毒抽查15卫生工作全面调查16工作沟通、总结回首、评选表彰食堂产业清理入库餐饮工作计划篇220xx年的日历已翻过，如今已迎来崭新的20xx年，回首过
5、去一年的工作经历，餐厅从营业的调整磨合到如今的稳固运营，这一切都源于餐饮部领导的支持和信任，新的一年到来之际，透视过去的一年，工作中的风风雨雨记忆犹新，用最直白的语言陈述一年中的工作经历体验。一、以提升效劳品质为核心，加强效劳品质工程建设餐饮效劳品质的建设，是一个庞大的系统工程，是餐饮管理实力的综合具体表现出，XX年度，在对各运作部门的日常管理及效劳品质建设方面开展了下面工作：1、编写操作规程，提升效劳质量根据餐饮部各个部门的实际运作状态，编写了（宴会效劳操作规范）、（青叶庭效劳操作规范）、（西餐厅效劳操作规范）、（酒吧效劳操作规范）、（管事部效劳操作规范）等。统一了各部门的效劳标准，为各部门
6、培训、检查、监督、考核确立了标准和根据，规范了员工效劳操作。同时根据贵宾房的效劳要求，编写了贵宾房效劳接待流程，从咨客接待、语言要求、席间效劳、酒水推销、卫生标准、物品预备、环境布置、视听效果、能源节约等方面作了明确具体的规定，增进了贵宾房的效劳质量。2、加强现场监督，强化走动管理现场监督和走动管理是餐饮管理的主要形式，本人坚持在当班期间按二八原则进行管理时间分配(百分之八十的时间在管理现场，百分之二十的时间在做管理总结)，并直接参与现场效劳，对现场出现的问题给予及时的纠正和提示，对典型问题进行记录，并向各部门负责人反映，分析问题根本源头，制订培训计划，堵塞管理漏洞。3、编写婚宴整体实操方案，
7、提升婚宴效劳质量宴会效劳部是酒店的品牌项目，为了进一部的提升婚宴效劳的质量，编写了（婚宴效劳整体实操方案），进一步规范了婚宴效劳的操作流程和效劳标准，突显了婚礼现场的气氛，并邀请人力资源部对婚礼司仪进行了专场培训，使司仪主持更具特色，增进了婚宴市场的口碑。4、定期召开效劳专题会议，讨论效劳中存在的问题良好的效劳品质是餐饮竞争力的核心，为了保证效劳质量，提升效劳管理水平，提升顾客满意度，将每月最后一天定为效劳质量专题研讨会日，由各餐厅4-5级管理人员加入，分析各餐厅当月效劳状态，检讨效劳质量，共享管理经历体验，对典型案例进行分析，寻找问题根本源头，研讨管理办法。在研讨会上，各餐厅互相学习和借鉴，
8、与会人员积极参与，各抒己见，敢于面对问题，敢于承当责任，避免了同样的效劳质量问题在管理经过中再次出现。这种形式的研讨，为餐厅管理人员提供了一个沟通沟通管理经历体验的平台，对保证和提升效劳质量起到了积极的作用。5、建立餐厅案例采集制度，减少顾客投诉几率今年度餐饮部在各餐厅施行餐饮案例采集制度，采集各餐厅顾客对效劳质量、出品质量等方面的投诉，作为改善管理和评估各部门管理人员管理水平的主要根据，各餐厅管理人员对采集的案例进行分析总结，针对问题拿出解决方案，使管理更具针对性，减少了顾客的投诉几率。二、组织首届效劳技能竞赛，展现餐饮部效劳技能为了配合酒店15周年庆典，餐饮部8月份组织各餐厅举行了首届餐饮
9、效劳技能暨餐饮知识竞赛，编写了竞赛实操方案，经过一个多月的预备和预赛，在人力资源部、行政部的鼎力支持下，获得了成功，得到上级领导的肯定，充足展现了餐饮部娴熟的效劳技能和过硬的基本功，加强了团队的凝聚力，鼓舞了员工士气，到达了预期的目的。三、开展各级员工培训，提升员工综合素质今年度共开展了15场培训，其中效劳技能培训3场，新人入职培训3场，专题培训9场，课程设置设想和重要内容如下：1、拓展管理思路，开阔行业视野各餐厅中层管理人员大部分是由低层员工逐步晋升(有些管理人员在同一岗位工作已有四、五年时间)，管理视野相对狭窄，为了加强他们的管理意识、拓展行业视野及专业知识，今年度为中层管理人员设置了7场
10、餐饮专业知识培训，重要内容有（顾客满意经营）、（餐饮营销知识一）、（餐饮营销知识二）、（餐饮管理基础知识）、（餐饮美学）、（高效沟通技巧）、（怎样有效的管理员工）等。这些课程的设置，在拓展中层管理人员的管理思想、餐饮专业知识及行业视野等方面都有积极作用，同时缓解了在管理经过中的各种矛盾冲突，促进员工与员工之间，员工与顾客之间的感情。2、培养员工效劳意识，提升员工综合素质为了培养员工的效劳意识，提升他们的综合素质，今年度开展了（餐饮效劳意识培训）、（员工心态训练）、（效劳人员的五项修炼）、（员工礼仪礼貌）、（酒水知识）等培训，这些培训课程，使基层效劳人员在效劳意识，效劳心态、专业效劳形象及餐饮专
11、业知识等方面都有所加强，自今年四月份以来，在历次的人力资源组织的大检查中没有出现员工违纪现象。3、开展效劳技能培训，提升贵宾房效劳水平为了提升贵宾房的效劳接待能力，开展了（贵宾房效劳接待技能培训）、（餐厅点菜技巧培训），以案例分析、演示的形式对效劳接待中出现的问题进行分析讲明，并对标准化效劳、推销技巧和人性化效劳进行了实操演示，提升了贵宾房的效劳质量。4、调整学员转型心态，快速容入餐饮团队实习生作为餐饮部人员的主要构成部分，能否快速的融入团队、调整好转型心态将直接影响餐饮效劳质量及团队建设。根据实习生特点及入职情况，今年度共开展了三场（怎样由校园人转化为企业人）的专题培训，其目的是调整学员的心
12、态，正视角色转化，认识餐饮行业特点。该课程的设置，使学员在心理上作好充足的思想预备，缓解了因角色改变的不适应而造成的不满情绪，加快了融入餐饮团队的步伐。5、结合工作实际，开发实用课程培训的目的是为了提升工作效率，使管理愈加规范有效。7月份，根据各餐厅管理层履行不到位的现象开发了（履行力）课程，使管理人员从根本上认识到“好的制度，要有好的履行力，并结合各餐厅履行力不够的详细表现以及同行业先进企业对履行力的贯彻，以案例分析的形式进行分析，使管理者认识到“没有履行力，就没有竞争力的主要道理，各级管理人员对履行力有了全新的认识和理解，在管理思想上构成了一致。四、存在的问题和不足今年度的工作固然按计划完
13、成了，但在完成的质量上还做得不够，就部门运作和培训工作来看，重要表如今下面几方面：1、管理力度不够，用力不均，部分环节软弱在管理经过中对部分敏感问题管理力度较弱，对屡次出现的效劳质量问题不能一针见血的向管理人员提出，使部分管理问题长期存在，不能从根本上得到解决。同时将重要精神放在楼面效劳质量方面，削弱了对管事部、酒水部的管理。2、培训互动环节不够在培训经过中互动环节不多，员工参与的时机较少，减少了课堂的生气和活力。3、课程容量太大，授课进度太快，速度太快餐饮专业知识课程设置容量太大，在培训经过中进度太快，速度太快，使受训人员对培训内容不能深切进入理睬，削弱了这部分课程的培训效果。五、20xx年
14、工作打算20xx年是一个时机年，要夯实管理基础，为酒店升级做足充足预备，进一步提升效劳品质，优化效劳流程，提升现有品牌档次，打造新的品牌项目，制作效劳亮点，树立良好的餐饮品牌形象。1、优化婚宴效劳流程，再次提升效劳品质将对20xx年婚宴整体策划方案进行流程优化，进一步提升和突出主持人的风格，在婚礼主持环节参加更多的流行元素(对背景音乐进行调整)，对现场喜庆气氛进行包装提升，突出婚礼的亮点，加深现场观众对婚礼的印象，争取更多的潜在顾客，把婚宴效劳这块金字招牌擦的更亮。2、提升研讨会质量，建立良好的沟通平台在现有效劳质量研讨会的基础上进一步深化专题会的内容，扩大参会人数(酒吧、管事部的负责人加入)
15、，提升研讨会的深度和广度，把效劳质量研讨会建设成为中层管理人员的沟通平台，互相学习，互相借鉴，共享管理经历体验，激发思想火花，把质量研讨会打造成餐饮部的管理品牌项目。3、建立月度质量检查机制，公布各部门每月质量状态20xx年将根据xxx质量检查标准对餐饮部各部门的卫生状态、工程状态、设备设备维护状态、安全管理、效劳质量、员工礼仪礼貌、送餐效劳、标识规范等内容进行全面监督检查，每月定期公布检查结果，对不合格的部门和岗位进行相应的处理惩罚，构成“质量检查天天有，质量效果月月评的良好运作机制，把质量管理工作推上一个新台阶。4、以贵宾房为平台，制作效劳亮点，树立优质效劳窗口将在现有效劳水准的基础上对贵
16、宾房效劳进行创新提升，主抓效劳细节和人性化效劳，并对贵宾房的效劳人员进行构造性调整，提升贵宾房效劳人员的入职资格，提升效劳员的薪酬待遇，把贵宾房接待效劳打造为餐饮部的效劳典范，树立餐饮部的优质效劳窗口，制作效劳亮点，在宴会效劳品牌的基础上再创新的效劳品牌。5、协助餐饮部经理，共同增进出品质量出品是餐饮管理的核心，20xx年度将协助餐饮部经理在顾客意见采集、出品质量监督等方面做足工作，共同增进出品质量。6、调整培训方向，开创建立学习型团队20xx年将对培训方向进行调整，减少培训密度，重视培训效果，提供行业学习相关信息，引导员工学习专业知识，鼓励员工积极参与餐饮效劳技能考核、调酒师职业资格认证和餐
17、饮专业知识方面的学习，在餐饮部掀起学习专业知识的热潮，对获得国家成认的各种行业资格证书的员工进行奖励，培养知识型管理人才，为酒店星级升级作好优秀管理人员的贮备工作，把餐饮部打造成为一支学习型的团队。7、优化培训课程，提升管理水平20xx年的部门培训重要课程设置设想是：把20xx年的部分课程进行调整、优化，使课程更具针对性、实效性。8、配合人力资源部，培养员工企业认同感，提升员工职业道德涵养积极配合人力资源部的各项培训工作，弘扬企业文化，培养员工对企业的认同感，提升员工的职业道德涵养，加强员工的凝聚力。20xx年度工作的顺利开展，全赖于领导的悉心指点和关心，也离不开人力资源部和行政部的帮助，更得
18、力于餐饮部各分部门对我工作的鼎力支持。新年新希望，希望来年在工作中能得到领导更多的指点和斧正，能得到同事们在工作上愈加友好、积极的配合和支持。新年新起点，希望在来年能将餐饮管理工作推上一个新台阶，使管理愈加完善、愈加合理、愈加科学。总结过去，瞻望将来，在新历开篇之际，我将继续发扬优点，改正不足，进一步提升管理水平，为打造一支学习型的、优秀的餐饮效劳团队而努力!餐饮工作计划篇3岁月如梭，光阴似箭，转眼间入职Xx大酒店餐饮部工作已满一年，根据餐饮部经理的工作布置，重要负责部门各餐厅、酒吧及管事部的日常运作和部门的培训工作，现将今年度工作开展情况作总结汇报，并就X年的工作打算作扼要概述。作为国际著名
19、的品牌酒店，餐饮部的经营与管理已很成熟，市场著名度较高，经过X年的管理经历体验沉积和提炼，已构成了自己的管理风格，要在效劳管理和培训上获得突破困难较大。入职后，根据餐饮部实际状态，本人提出了“打造优秀效劳团队的管理目的和口号，旨在提升整体效劳水，树立良好的行业形象。入职一年以来，重要开展了下面几方面的工作：一、以提升效劳品质为核心，加强效劳品质工程建设餐饮效劳品质的建设，是一个庞大的系统工程，是餐饮管理实力的综合具体表现出，X年度，在对各运作部门的日常管理及效劳品质建设方面开展了下面工作：1、编写操作规程，提升效劳质量根据餐饮部各个部门的实际运作状态，统一了各部门的效劳标准，为各部门培训、检查
20、、监督、考核确立了标准和根据，规范了员工效劳操作。同时根据贵宾房的效劳要求，编写了贵宾房效劳接待流程，从咨客接待、语言要求、席间效劳、酒水推销、卫生标准、物品预备、环境布置、视听效果、能源节约等方面作了明确具体的规定，增进了贵宾房的效劳质量。2、加强现场监督，强化走动管理现场监督和走动管理是餐饮管理的主要形式，本人坚持在当班期间按二八原则进行管理时间分配百分之八十的时间在管理现场，百分之二十的时间在做管理总结，并直接参与现场效劳，对现场出现的问题给予及时的纠正和提示，对典型问题进行记录，并向各部门负责人反映，分析问题根本源头，制订培训计划，堵塞管理漏洞。3、编写婚宴整体实操方案，提升婚宴效劳质
21、量宴会效劳部是酒店的品牌项目，为了进一部的提升婚宴效劳的质量，编写了（婚宴效劳整体实操方案），进一步规范了婚宴效劳的操作流程和效劳标准，突显了婚礼现场的气氛，并邀请人力资源部对婚礼司仪进行了专场培训，使司仪主持更具特色，增进了婚宴市场的口碑。4、定期召开效劳专题会议，讨论效劳中存在的问题良好的效劳品质是餐饮竞争力的核心，为了保证效劳质量，提升效劳管理水，提升顾客满意度，将每月最后一天定为效劳质量专题研讨会日，由各餐厅45级管理人员加入，分析各餐厅当月效劳状态，检讨效劳质量，共享管理经历体验，对典型案例进行分析，寻找问题根本源头，研讨管理办法。在研讨会上，各餐厅互相学习和借鉴，与会人员积极参与，
22、各抒己见，敢于面对问题，敢于承当责任，避免了同样的效劳质量问题在管理经过中再次出现。这种形式的研讨，为餐厅管理人员提供了一个沟通沟通管理经历体验的台，对保证和提升效劳质量起到了积极的作用。5、建立餐厅案例采集制度，减少顾客投诉几率今年度餐饮部在各餐厅施行餐饮案例采集制度，采集各餐厅顾客对效劳质量、出品质量等方面的投诉，作为改善管理和评估各部门管理人员管理水的主要根据，各餐厅管理人员对采集的案例进行分析总结，针对问题拿出解决方案，使管理更具针对性，减少了顾客的投诉几率。二、组织首届效劳技能竞赛，展现餐饮部效劳技能为了配合酒店15周年庆典，餐饮部8月份组织各餐厅举行了首届餐饮效劳技能暨餐饮知识竞赛
23、，编写了竞赛实操方案，经过一个多月的预备和预赛，在人力资源部、行政部的鼎力支持下，获得了成功，得到上级领导的肯定，充足展现了餐饮部娴熟的效劳技能和过硬的基本功，加强了团队的凝聚力，鼓舞了员工士气，到达了预期的目的。三、开展各级员工培训，提升员工综合素质今年度共开展了15场培训，其中效劳技能培训3场，新人入职培训3场，专题培训9场，课程设置设想和重要内容如下：1、拓展管理思路，开阔行业视野各餐厅中层管理人员大部分是由低层员工逐步晋升有些管理人员在同一岗位工作已有四、五年时间，管理视野相对狭窄，为了加强他们的管理意识、拓展行业视野及专业知识，今年度为中层管理人员设置了7场餐饮专业知识培训，重要内容
24、有（顾客满意经营）、（餐饮营销知识一）、（餐饮营销知识二）、（餐饮管理基础知识）、（餐饮美学）、（高效沟通技巧）、（怎样有效的管理员工）等。这些课程的设置，在拓展中层管理人员的管理思想、餐饮专业知识及行业视野等方面都有积极作用，同时缓解了在管理经过中的各种矛盾冲突，促进员工与员工之间，员工与顾客之间的感情。2、培养员工效劳意识，提升员工综合素质为了培养员工的效劳意识，提升他们的综合素质，今年度开展了（餐饮效劳意识培训）、（员工心态训练）、（效劳人员的五项修炼）、（员工礼仪礼貌）、（酒水知识）等培训，这些培训课程，使基层效劳人员在效劳意识，效劳心态、专业效劳形象及餐饮专业知识等方面都有所加强，自
25、今年四月份以来，在历次的人力资源组织的大检查中没有出现员工违纪现象。3、开展效劳技能培训，提升贵宾房效劳水为了提升贵宾房的效劳接待能力，开展了（贵宾房效劳接待技能培训）、（餐厅点菜技巧培训），以案例分析、演示的形式对效劳接待中出现的问题进行分析讲明，并对标准化效劳、推销技巧和人性化效劳进行了实操演示，提升了贵宾房的效劳质量。4、调整学员转型心态，快速容入餐饮团队实习生作为餐饮部人员的主要构成部分，能否快速的融入团队、调整好转型心态将直接影响餐饮效劳质量及团队建设。根据实习生特点及入职情况，今年度共开展了三场（怎样由校园人转化为企业人）的专题培训，其目的是调整学员的心态，正视角色转化，认识餐饮行
26、业特点。该课程的设置，使学员在心理上作好充足的思想预备，缓解了因角色改变的不适应而造成的不满情绪，加快了融入餐饮团队的步伐。5、结合工作实际，开发实用课程培训的目的是为了提升工作效率，使管理愈加规范有效。7月份，根据各餐厅管理层履行不到位的现象开发了（履行力）课程，使管理人员从根本上认识到“好的制度，要有好的履行力，并结合各餐厅履行力不够的详细表现以及同行业先进企业对履行力的贯彻，以案例分析的形式进行分析，使管理者认识到“没有履行力，就没有竞争力的主要道理，各级管理人员对履行力有了全新的认识和理解，在管理思想上构成了一致。四、存在的问题和不足今年度的工作固然按计划完成了，但在完成的质量上还做得
27、不够，就部门运作和培训工作来看，重要表如今下面几方面：1、管理力度不够，用力不均，部分环节软弱在管理经过中对部分敏感问题管理力度较弱，对屡次出现的效劳质量问题不能一针见血的向管理人员提出，使部分管理问题长期存在，不能从根本上得到解决。同时将重要精神放在楼面效劳质量方面，削弱了对管事部、酒水部的管理。2、培训互动环节不够在培训经过中互动环节不多，员工参与的时机较少，减少了课堂的生气和活力。3、课程容量太大，授课进度太快，讲话速度太快餐饮专业知识课程设置容量太大，在培训经过中进度太快，速度太快，使受训人员对培训内容不能深切进入理睬，削弱了这部分课程的培训效果。X年将对培训方向进行调整，减少培训密度
28、，重视培训效果，提供行业学习相关信息，引导员工学习专业知识，鼓励员工积极参与餐饮效劳技能考核、调酒师职业资格认证和餐饮专业知识方面的学习，在餐饮部掀起学习专业知识的热潮，对获得国家成认的各种行业资格证书的员工进行奖励，培养知识型管理人才，为酒店星级升级作好优秀管理人员的贮备工作，把餐饮部打造成为一支学习型的团队。7、优化培训课程，提升管理水X年的部门培训重要课程设置设想是：把X年的部分课程进行调整、优化，使课程更具针对性、实效性。将把日常管理工作与所学内容严密结合，全面推动餐饮管理。8、配合人力资源部，培养员工企业认同感，提升员工职业道德涵养积极配合人力资源部的各项培训工作，弘扬企业文化，培养
29、员工对企业的认同感，提升员工的职业道德涵养，加强员工的凝聚力。X年度工作的顺利开展，全赖于领导的悉心指点和关心，也离不开人力资源部和行政部的帮助，更得力于餐饮部各分部门对我工作的鼎力支持。新年新希望，希望来年在工作中能得到领导更多的指点和斧正，能得到同事们在工作上愈加友好、积极的配合和支持。新年新起点，希望在来年能将餐饮管理工作推上一个新台阶，使管理愈加完善、愈加合理、愈加科学。总结过去，瞻望将来，在新历开篇之际，我将继续发扬优点，改正不足，进一步提升管理水，为打造一支学习型的、优秀的餐饮效劳团队而努力！餐饮工作计划篇4一、进店考核凡进入饭店工作的效劳人员，均应承受饭店组织的考核。考核重要项目
30、(要求计分、评定)：1。写1份个人简历及家庭状态的简介(存档)2。你以为自己有哪些方面的工作能力，最合适干什么工作?3。你以为干端菜送水这类效劳工作能不能干出成就来?4。你以为一家好的酒店应具备哪几个最基本的条件?5。你以为一个好的效劳员应具备哪些基本素质?6。你以为人与人相处最主要的是什么?7。你以为从顾客进店到离店，有哪些基本效劳程序?8。你知道我国有哪几个最有名的菜系?9。你以为川菜的重要特点是什么?10。当你同酒店领导、同事发生矛盾或冲突时，你以为该如何处理或表达?11。当你对领导分配的工作不满意或以为不合适你时，该怎么办?12。你以为对待顾客应该从哪几方面做起?13。你以为在酒店利益
31、、顾客利益、个人利益这三者之间，谁是首要的，谁是次要的?14。当客人对效劳和饭菜不满意时，该怎么办?15。你以为一个人发财致富或有前程，重要*什么?16。请你摆一张五人就餐台。考核要求：评定考核成就;根据弱项确定训练目的;了解培养前途和使用岗位。二、餐饮效劳知识训练l。熟记员工守则，背诵后考试;2。熟记效劳员职责，背诵后考试;3。熟记大堂效劳管理制度;4。熟记员工考勤细则;5。熟习把握待客的一般程序;6。熟习了解待客的预备工作;7。熟习了解宴会的接待规格;8。熟习了解川菜的基本常识;9。熟习了解本酒店的菜谱、酒水知识，以及重要名菜的特点;10。熟习把握顾客的消费心理。培训要求:(1)先学习熟记
32、，后考试;(2)以上各条，一条一条、一个一个方面学习考试;(3)学习之前要讲解，川菜知识由厨师长讲授;(4)考核要记分。三、语言行为举止训练1。学习熟记待客的文明用语;2。学习询问顾客的方式;3。学习毛遂自荐的方式;4。学习介绍和推荐本酒店的方式;5。学习向顾客、领导提建议和作自我批评的方式;6。学讲普通话和把握语言艺术;7。学习酒店接听电话的方式;8。学习美容、穿戴知识;9。学习面部表情和表情方式;10。学习站立、行走、凝视的方式;ll。学会一般场所的唱歌、跳舞;12。学会与顾客、同事进行思想沟通。培训要求:(1)边学边示范;(2)学完后考试;(3)不要求很全，但要熟习要点。四，效劳技能训练
33、1。如何迎接客人?2。如何引导客人就位?3。如何为客人沏茶?4。如何为客人点菜、配菜和填写菜谱并及时送单;5。如何传菜、上菜?6。如何为客人酌酒水，7。如何摆台、折花、布置就餐环境?8。如何在顾客就餐经过中调理菜点、餐具、台面?9。如何为客人分菜?10。如何为客人撤菜、换菜?11。如何处理饭菜质量和效劳质量上出现的问题?12。如何撤台?13。如何结帐?14。如何为客人开机点歌?15。如何欢送客人?培训要求:(1)每条要专人讲解;(2)效劳员作记录;(3)讲解人作示范;(4)根据讲解要点演习。五、经营公关训练1。如何巧妙地将自己介绍给客人?2。如何简明扼要地向客人介绍本酒店的来历和特点?3。如何
34、根据顾客的消费要求向客人推荐本酒店的名优菜点、酒水?4。如何通过同四周其他酒店的比较，向顾客介绍本酒店的好处?5。如何机动灵敏地为顾客布置就餐位置?6。如何根据顾客的需要和就餐气氛同顾客交谈?7。如何为顾客订餐并确定消费标准?8。如何在就餐后同顾客继续坚持联络，亲密同顾客的关系?9。如何处理顾客对饭菜种效劳质量的不满?10。如何对待顾客的不正当要求?培训要求:同第四部分。六、卫生防疫、消防安全知识1。学会如何坚持个人卫生，养成良好的卫生习惯;2。学会把握食品卫生要求及制度;3。学会餐具卫生颐养知识和方法;4。学会就餐环境的清理颐养知识;5。学会安全用电知识及故障处理方法;6。学会安全用火、防火
35、知识及处理办法;7。学会外出安全防护知识;8。学会同社会各种人员打交道的安全知识。培训要求:(1)熟习基本制度;(2)懂得处理、鉴别方法;(3)边讲解边示范。七、效劳案例分析和操作训练1。写错了菜单或送错了菜怎么办?2。客人按菜谱点了菜而厨房没有怎么办?3。客人在菜里吃出了钓钩、玻璃渣、蚊蝇等异物后怎么办?4。不小心使油水、茶水、饮料等弄脏了客人衣物怎么办?5。客人对饭菜质量不满意时怎么办?6。客人因效劳不及时、上菜不及时而发牢骚怎么办?7。客人想进包间消费而消费标准又不够该怎么办?8。客人因对饭菜，酒水，效劳不满意而回绝付钱该怎么办?9客人因醉酒而行为不检点、以至出现毁坏酒店餐饮娱乐设备该怎
36、么办?10。客人对酒店提供的香烟、饮料、酒水以为是假冒伪劣产品该怎么办?11。客人因不小心摔坏了酒店的餐饮用具、娱乐用具或家俱该怎么办?12。客人对酒店效劳人员有越轨行为或不检点动作、语言时该怎么办?13。客人在消费完毕后要求酒店赠予礼品而酒店又没有时该怎么办?14。客人消费时间过长并已经跨越下班时间，以至影响下一餐预备工作时该怎么办?15。客人因自己不小心将个人物品丢失而又寻找不到时该怎么办?16。客人消费金额原来很少而又要求优惠折扣该怎么办?17。客人自己要求演唱歌曲而又不肯付钱该怎么办?18。客人因自己不小心而发生摔伤、割伤或烫伤行为时该怎么办?19。客人没有带足现金和支票而又需要在酒店
37、用餐消费时该怎么办?20。客人要求核对消费帐单而发现收银台算帐有多收毛病时该怎么办?餐饮工作计划篇5一年的工作很快就要过去了，面对工作的工作，我感到有些骄傲，由于这是我们在努力后获得的出色成就，这代表着在新的管理工作中我们获得了优良的成就。但是，反观那些由于自己忽略而导致的毛病，虽然在妥当的处理后并没有给餐厅带来太大的影响，不外究竟是毛病，造成的影响仍然是不能小觑的。在反思了过去瞻望新年后，我对20xx年的工作充斥了等待。作为xxx餐厅的经理，我这全新的一年到来前，也对工作进行了一些构思，如今对20xx年个人工作计划如下：一、个人的布置作为酒店的经理，在工作中我首先要布置好自己的工作，提升自己
38、的能力，并紧随餐厅的经营理念，做出正确且有效的规划。为此，我决定在全新的一年里，对自己的进步做出规划。首先，针对上一年个人工作的不足，我要好好的在今年工作前做好预备和弥补，尤其是对个人在工作中容易马虎的缺点，需要好好的管理一下。其次，作为经理，我在管理能力上必需时时刻刻都要有收获，在今年，我计划自己要通过网络和书籍的方式在空闲的时间加强自己的管理能力和手段，强化对员工的管理，而且增长对员工的积极鼓励提升员工的热情。最后，我还要时刻坚持自己对工作的态度，尤其是对效劳意识的坚持。在工作中做到以身作则，带发动工们和我一起在工作中坚持好自己的状况，敬业的完成自己的工作。二、工作的布置首先，针对在过去工
39、作中员工效劳意识不高的问题，在今年工作开始前期，我决定先进行统一的培训，提升员工在工作中的效劳意识，提升效劳水平，而且在这里期间，加强工作要求和管理。其次，面对这一年的工作，我要在市场的观察方面多下功夫，针对目前的流行元素，不断的对餐厅的特色进行更新，最主要的是要求在菜品上的不断更新，不仅要推出新口味，在款式，外貌方面也下功夫。但不能光为了寻求外貌就弄些过于华而不实的装潢，反而影响用餐。最后，针对节日、假日、活动，我要提早策划，预备好活动方案，紧跟潮水，但也不要脱离餐厅的营销理念，更多的宣传好我们餐厅，并收获更多的回头客。三、结束语一年的新工作，要留意的地方还有许多。不能光靠随机应变，但也不可
40、能全部规划好。最终还是需要自己能力的提升，能力更好的面对这些工作。餐饮工作计划篇6xxxx自去年11月26号开业至今已有8个月，从开业初的销售来讲，前几个月是很不睬想的，不管是人员还是营业状态都不尽人意，能够讲那段时间是比较困难的!娱乐行业与餐饮业虽讲都是效劳业，可还是有区其余，从个人角度讲，应该是第一次涉足这一领域，大部分是陌生的，“跌跌撞撞的走到如今，经历了餐厅的起步，这段时间对我来讲是一笔不小的财富，即使是在正规酒店管理学校也是学不来的，对人，对事以及对餐厅起步流程都经历了一遍!也让自己在其中认识到本身的不足。随着餐厅营业状态渐入佳境，必需从各方面都应提升自己，强化自己在这方面的技能。首
41、先对上个月工作做个总结：1.银座人气的逐步上升，本店的宣传力度较开业初有所下降，不管是从人力、物理还是财力支出方面都节省了许多。除了银座的品牌效应作用使得顾客增加外，本店的特色香锅应该是起到了重要作用。通过前几个月的试营业和近期所有员工努力，本店得到了许多新老顾客的认知，口碑不错，回头客不断增加。2.营业额上能直接看到，上个月是开业以来业绩最好的一个月，尤其是下旬，天天七八千，周末切近一万，除去各种成本支出，是盈利的，虽讲不多但还是让人很振奋3.份月成本可能会很高，原因我想有下面几点：A人员的补充，本月的效劳员比以往多一些。B菜品的销量大于以前，还有有些菜品季节原因可能高于以前。C搞了一次团购
42、，销售的不错，但不赚钱。D气温高，菜品保质期降低，因变质扔掉的会比以前多点(个别卖的慢的丸子)。E后厨的菜品加工，边角料切除的较多。其次是对7月份的工作计划：下个月的工作重点当然还是以销售为主，目的肯定要超出6月份。但除了销售外，还有其他的工作计划要落实：1.要健全完善本餐厅的多项制度，如奖罚制度，餐厅规章制度以及值班制度和招聘制度等，奖罚制度要落实到个人，奖罚清楚。2.紧招聘并加强员工的培训，因大多员工是短期(又走了俩长期的)，所以前一段时间一直没有进行系统的培训。我想在不断补充人员的同时抽时间对员工进行几次系统的培训，重要针对对客效劳!3.定完善一套针对本餐厅的奖罚制度，并在7月份施行，落
43、实到人。4.议完善员工工资待遇制度。从开业至今，一直没有什么书面上的薪水制度表，纯凭口头协议，非常的不规范，而且所有员工都拿一样的工资。我建议恢复打分制度;对于长期的优秀员工应该每隔一段时间将薪水加一点。能够缩短加薪时间，可以以少加，但不能一直不加!否则很难留住那些优秀的员工，并影响正常招聘。5.着顾客的增加，来本店的老顾客会许多，办卡的顾客也会增加，我建议制订完善一套会员信息的制度，如将客人的信息资料录入电脑，客人假设遗失或忘记带卡，能够凭身份证、电话及卡X和密码找回;也方便我们自己对会员的管理查询，一箭双雕!6.客效劳一直我们效劳行业的重中之重，所以要约束店内所有员工并以身作则，严格根据餐
44、厅对客效劳流程中的制度去做，微笑效劳，将与客人的之间的冲突降低为零。7.成一月一大总结，一周一小结的习惯。以1周为周期，来审视上一周的工作，总结出现的问题，及时调整或解决。不至于与指定的计划偏差过大，有助于更好的完成本月的目的和计划!以上是个人对于前一阶段的工作一些见解和看法，有很多是自己亲身经历后的见解。出现的问题要主观和客观的综合分析，不难找出问题的所在，然后按科就诊，必定迎刃而解!谁都希望在以后的工作中所有问题不在有，那都是胡扯!所以必需安然面对那属于自己的困难，用属于你自己的正确的方法去解决掉它!固然将来的路会很漫长坎坷，也许会面的更大的压力和困难，但我想，在我们团队面前，在我们充足的
45、预备面前，神马都是浮云!餐饮工作计划篇7休闲部是全部会所营业面积，顾客停留时间最长，投诉高发区域。为了更方便部门管理，激发员工热情，加强客户归属感，树立部门发展的方向，特作下面计划，请领导给予帮助和指导。一、卫生众所周知，所有效劳业中卫生是决定客流量多少的主要条件之一、清洁干净整洁有档次的环境会让我们的顾客有更好的消费体验。所以，为了给顾客和自我创造更好的消费和工作环境，我们必需有一个切实可行的办法，而且绝不徇私，公正严谨的去履行。那就是（休闲部卫生标准），我们会分区域及岗位细化的写出每一块卫生区域的标准，每班交接，每周清扫，每一天检查，随时监督。二、效劳效劳的概念是相对的，好与欠好最终由受众
46、群体来衡量，那么，我们该如何确定怎样对待我们尊贵的客户呢？其实有一句话讲得好“刚开始时应对面，最主要是心贴心，我们相信机械式的，千篇一律的效劳已经没有了竞争力，应用企业的文化做出自我特色的效劳手段才是我们的出路，今年度在效劳培训中我们要落实（效劳流程），（效劳标准），（细节效劳），（顾客分类需求）。以循序渐进的办法坚持培训，理论实操相结合，从员工中选出适宜的管理员接班人。逐步强大团队，为下一年的旺季打好基础，让顾客满意打造公司良好的口碑。三、安全我们是休闲娱乐行业，顾客进店时冲着我们供应的效劳来的。假如连最基本的安全都有问题，那么，后果绝对是不容乐观的。人身安全，财物安全，食品安全，保密安全，
47、环境安全等都是日常管理中不能忽视的存在，怎样保障及发现安全问题尤为主要。一切潜在的安全问题都是我们需要去探查和解决，我们会结合店内实际情景，完善预案，制造成册，逐一排查。并根据风险的高低同休闲部所有人员一同学习落实。也期望公司在这项给予鼎力支持。四、人员员工是企业的根本，所以对员工的培养，帮助就显得尤为主要。在今年度，我们将以公司制度为前提，奖罚清楚，一视同仁。以人情化管理为辅，关注员工在工作和生活中碰到的难题，并给与最贴心的鼓励和帮助，让员工觉得受看重，有价值。满意的员工带来满意的顾客，满意的顾客带来满意的企业，满意的企业成就优秀的员工。让我们一齐关爱员工，关爱顾客，关心和关爱所有帮助我们成长的人。五、销售酒香也怕巷子深，我们不能坐等顾客上门，所以，整合部门资源，自动销售时很有需要的，这也是我们工作中自动效劳的资料，好的东西要让大家来共享，我们会把公司除净桑外的效劳项目添加到效劳流程里，在二次效劳时捆绑二次销售。其次，申请销售人员对我们进行销售技能和话术的培训。【关于餐饮工作计划汇总七篇】