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1、酒店餐饮部实习报告(优选10篇)xx大酒店，位于xx广场东侧，具有得天独厚的地理位置。酒店占地面积22261平方米，总建筑面积11798平方米。酒店由主楼、裙搂、公寓楼叁部分构成。其中酒店及公共配套面积为58436平方米，商业面积为5501平方米，公寓面积为22866平方米。酒店于xx年4月20日动工修建，计划于2021年12月投入使用。该酒店项目根据国家五星级标准设计，酒店的内部功能布局和设备均按国家白金五星级酒店标准设置，酒店共有客房346间，公寓144间，大中小会议室及多功能厅12间，并可供应1000多人同时用餐的中餐厅、西餐厅，风味厅。地下二层停车位492个。餐饮、购物、康乐、商务、休
2、闲、健身等综合设备一应俱全。在室内、室外装修设计上聘请国内外著名设计公司，同时采取先进的施工技术和环保材料。投入使用后的永昌国际大酒店将凭着本身的管理优势、效劳优势和团队精神，始终秉承品质、品牌、档次、效劳的经营理念，以全新的观念、全新的投入努力将永昌国际大酒店打造成西北一流的企业，并一如继往效劳榆林经济建设。二、实习资料在永昌的实习生活中，实习的部门是餐饮部分支的风味餐厅，在其担任效劳员一职。风味餐厅重要经营榆林当地特色菜，可包容250人的同时就餐，其中包含四个包间。醉桃源就是我的包间，它不是最大的却是最豪华的，其实就是比其它的包间多了一套沙发，多了客用卫生间。我每一天负责醉桃源的一切，卫生
3、，餐具盘点，当然也包含最主要的客人用餐，当包间无客人的时候也会到大厅为客人效劳。餐饮都是两头班，早上十点到午时两点，午时五点到晚上九点半，假如值班就从正午的十二点一向到晚上九点半。每一天早上九点五十提早特别钟按时到岗，到部门后的 (一)微笑对于效劳这个直接对客的一线行业，微笑效劳至关主要。微笑既是对客的尊敬也是对客到来的欢迎。以前在课本中老师说到微笑效劳的时候觉得不就是笑一笑有什么难的，但在实习中让我深刻的领会到每一天坚持微笑并没想象中那么简单。经过六个月的实习之后，微笑已成为我生活中必需要做的事。 (二)灵敏变通三年的专业系统学习使我们对效劳有了必需的理论认识，使我们在对客效劳中对本身有必需
4、的规范要求，以做到更好。理论;于理论。不一样的顾客有不一样的需求，我们在工作中，规范是不能知足所有客人的，有些客人的需求有时比较特殊，一般规范难以应有尽有，所以要求我们在工作中必需要灵敏机智地处理每件事情。仅有根据不一样的需求供应不一样的效劳，能力使我们的效劳到达优质以至及至。 (三)推销技巧在六个月的对客效劳中，推销菜品、推销酒水是做得最多的也是我最喜欢的。当客人拿起菜单不停翻阅后仍不明白点什么，这时就需要效劳员发挥推销技巧向客人自动推荐。首先，询问客人的口味及对菜品的爱好，然后针对客人的需求投其所好进行推荐。从刚开始的见客不知怎样开口到此刻娴熟的推销，都是六个月实习生活的累积和沉淀。其实点
5、菜也是很有讲究的，如颜色搭配、荤素搭配、营养搭配等，在我们的用餐经过中，有许多东西是不能同时食用的，假如客人点了海鲜，那么在最终上水果的时候就要留意了，果盘中含维生素c的水果就要尽可能得少一些；榆林的羊肉异常知名，也几乎成为就餐客人的必点，在食用羊肉的时候需要留意，羊肉不能与醋同时食用的：醋宜与寒性食物相配，而羊肉大热，不宜配醋。四、实习提议 (一)理论与实际操作的结合在学校我们学习的都是理论知识，而在工作中更多的是需要实际操作：1、在学习的同时学校应有属于自我的实际操作室。如一张床、一张桌子。在前厅与客房管理的课程中我们明白，什么是三点一线，而在实际操作中并不明白如何才算是三点一线；在餐饮管
6、理的课程中我们明白骨碟与杯子的间隔，碗与骨碟的间隔，酒杯该如何摆等，而实际操作中我们并不明白如何摆才适宜，如何做才会更漂亮美观。仅有理论与实际操作的完美结合能力使我们在这个竞争剧烈的时代更有时机。2、在社交礼仪的学习中我们明白见客要坚持微笑，微笑的标准是露八颗牙齿，而我们却不懂如何做能力时时刻刻使我们的微笑坚持标准，而这也能够经过必需的方法到达比方讲咬筷子。如何的坐姿、站姿算完美，实际操作并不明白。 (二)酒店英语的学习英语已成为国际化的通用语，在高星级的酒店中对效劳员的的英语要求也尤为的主要。英语的实际应用本领包含听、讲、写，在接触来自世界各国的客人的经过中，英语作为国际通用语言发挥了它的主
7、要性，没有它，我和客人就没法沟通，更提不上为他(她)效劳。在三年的学习中很遗憾没有理解过专业的酒店英语学习，在就业压力如此大的时代任何东西都不能落下，当然学习也要求个人的自动性。五、实习总结经过六个月的实习生活，我受益匪浅。我不仅仅向酒店员工学习了酒店效劳的基本方法和技巧，领会到应当怎样跟客人和同事沟通和相处，更被酒店人员的无私敬业精神所打动。这不仅仅为我今后的工作和学习打下了良好的基础，也使我今后从事酒店行业有了一个良好的开端。在这里我感谢酒店领导给了我在贵酒店学习的时机，也多谢同事们多日来无私的照料和关心，使我开心顺利的完成在酒店的实习生活。最终，祝永昌国际大酒店生意兴隆，财路广进，和谐一
8、家人，情系永昌情！酒店餐饮部实习报告二：一、实习岗位与资料1、餐前预备：每一天开工前都要确保头发、着装的整洁，并坚持个人卫生;在进店上岗后检查相关的餐具数量能否备齐，相关设备能否正常使用，坚持一成天的营业正常。2、迎宾、问候客人：当一切预备工作全部就绪后，要在营业时间前站在岗位上迎接客人的到来。当客人来到时，以真挚和亲切的态度自动与顾客打招呼。3、呈递菜单并点单：热情、礼貌地帮助顾客点菜。根据点单情景向客人做提议性销售，并适当复单，以防下错单，然后尽快完成电脑下单。下单结束后应简洁地介绍店内的一些自动效劳，并提醒顾客保管好随身物品;最终将客人所点的菜品别开在点菜单上，每份一式二联，一联拿至电脑
9、下单，一联用以上菜、结账及留底备查。4、餐间效劳：随时留意顾客用餐情景和台面情景，如加水、换骨碟、加菜等;留意顾客所点菜式能否上齐，并为顾客供应帮助。5、出餐效劳：根据电脑单核对菜品，并检查菜品的品质，做到分量不够不取、颜色不对不取、温度不够不取、配料不齐不取、餐具不洁不取、出品有异物不取。上菜时，要在客人比较稀疏的地方上菜，每次要将菜品上桌后报菜名，报菜名后整洁地摆放在散架或台面上，当所有菜品全部出完后，要向客人讲明：您的菜已经全部上齐了，请慢用!出菜品的顺序应是汤、肉类、菜类，最终是主食。6、结帐：核对账单金额，并向顾客报出消费金额多谢您的消费是XX元，收取相应金额，与顾客确认大钞后四位数
10、字，及时找回剩余金额，如顾客需要发票，提醒顾客带同电脑小票至收银台拿取。7、送客：客人起身要离开时，应提醒客人留意随身携带的物品，并自动欢送顾客多谢光临，请慢走，欢迎下次光临!，然后以最快的速度检查一遍能否有客人落下的物品。8、餐后整理工作：归整坐椅，清洁地面卫生，然后安全、迅速的拾掇干净台面，并摆好餐位，迎接下批客人。9、上岗职责：应严格遵照清洁的要求，随手清洁，彻底清洁所有设备和外表，如有问题应及时向部长、主管或经理汇报任何有关产品和设备方面的问题。并在离开岗位时通知当更管理人员，当身着制服出此刻大堂时，应坚持微笑，做到提升品质的效劳，给顾客留下深刻的印象。二、实习收获与领会工作是一种美丽
11、，也是一种欢乐。当我为客人呈上热情的微笑，听到客人的道谢;当我们的效劳获得客人对餐厅的赞成和称道;当我以真挚和亲切的态度自动送客时，客人露出满意的微笑.我的内心仿fo吹过春天的和风，暖和惬意。我们的工作是一项美丽的事业，在工作中收获欢乐，在微笑中博得尊敬，在实习中体验生活。 (一)实习收获1、效劳意识的提升对于酒店等效劳行业来讲，效劳质量无疑是企业的核心竞争力之一，是企业的生命线.高水平的效劳质量不仅仅能够为顾客留下深刻的印象，为其再次光临打下基础.而且能够使顾客倍感尊荣，为企业树立良好的品牌和形象。经过酒店组织的培训和平常部门的强化练习，锻炼了我的效劳意识，养成了应对客人泛出微笑的好习惯;学
12、会了用标准的礼仪礼貌待客，更明白了学好外语的主要性。2、效劳水平的提升经过了几个月的餐饮店工作，使我们对餐饮业的基本业务和操作有了必需的了解，礼貌是一个人综合素质的集中反映，餐饮业愈加如此，要敢于开口向人问好，在向人问好的经过中还要做到三到：口到，眼到，神到，一项都不能少。对于客人的要求，要尽全力去知足，虽然有些不是我们职责范围的事情，也要尽力帮其传达;虽然有些要求不合理的不能办到，都要用委婉的语气回绝，寻求其他解决方法。 (二)实习领会1、餐饮效劳业是社会礼貌的窗口随着社会经济的迅猛发展和人们生活水平的不断提升，酒店行业获得飞速发展。固然餐饮业的规模大小、档次高低、效劳水平、管理质量等参差不
13、齐，但从近几年餐饮行业发展状态和经济效益来看，餐饮业的档次越高、效劳质量越好，其经营效益也就越高。由于随着经济的发展，人们的道德素质、精神礼貌也不断提升，同时，对这个行业的需求和要求也越来越高，所以，越是高档次的餐饮店，越是宾客盈门。这反映出餐饮效劳业已成为社会礼貌的一个主要窗口。2、效劳质量是酒店管理的核心餐饮业的效劳质量是餐饮店日常管理的中心工作，全体员工都要有质量意识，管理人员更要树立效劳质量观念。仅有在质量观念上牢牢扎了根，能力在日常管理中把质量真正当成企业的生命线。3、酒店文化是酒店经营的灵魂酒店里无所不在的是效劳文化、礼仪文化、地域文化、饮食文化、解困文化等等，在饭店里所有的工作人
14、员都是主人，所有的客人来到店内都会对餐店和饭店人产生或多或少的依靠，除了在理解效劳的经过中接收文化或知识，他们还在碰到困难时向饭店人寻求帮助。所以，我们能够讲，饭店是一个四处充满着文化和知识的场所。于是，在那里工作的人们必需更有知识、文化和内涵修养。客人在品尝一道菜式，而耳边是效劳员小姐用甜美的声音介绍有关菜式的知识，包含起源、流传、特色、新意等等，不仅仅更增加了品菜的乐趣，也让客人接收到一些新的知识和信息，让他们从另一个层面上觉得不虚此行。在饭店的任何一个角落都是彬彬有礼的效劳人员，规范的操作、职业的微笑、谦恭的神态，让客人无时无刻不受着礼仪文化的熏陶。处于社会中的个人永远都在受着周边人的影
15、响，所谓人以群分，礼仪文化不仅仅使饭店人素质提升，也在有益地影响着客人，提升着全部社会的素质与内涵修养。还有一种称之为解困文化，也就是帮助客人解决难题的知识供应本领，金钥匙文化就是典型，满意加惊喜，完成不可能完成的任务。短短几个月的时间眨眼间过去，很快就结束了我的工作历程，回顾竟有些留恋，经理的教导指点，主管温和的微笑，那些和我们一齐效劳过的效劳员，都让我挂念难忘。这为我以后步入社会奠定基础，它是我从学校向社会跨越的一个平台，由于有他们的指点，才使得我顺利完成了此次工作。经历此次工作，我学会了细心认真地去生活学习，学会了怎样待人接物，在生活的道路上，不经风雨怎见彩虹，今后我将珍爱每一次时机，英
16、勇地挑战自我，完善自我，让自我成熟起来。酒店餐饮部实习报告三：一、实习的重要资料为了更好的理论课堂知识和加强我们的理论本领和对社会的进一步了解，学校布置了此次实习，使我们能够纯熟的把握酒店的理论知识，为此我在杭州九里送度假酒店餐饮部进行了为期六个月的实习，收获颇丰，把握了很多课堂上学不到的效劳技巧和工作经历体验。在这六个月中，让深居象牙塔的我走出校门走进社会，投入到社会理论活动，要让在校的我深切进入社会基层，了解社会现状，进而培养大学生处理社会事务，与人沟通沟通的本领。所以讲，理论是稳固知识的需要手段，也是大学生成才成长的主要途径。可见其对大学生综合素质的提升有不可或缺的关键作用。实习岗位:餐
17、饮部服务员实习资料:1、熟悉酒店及酒店所处环境的基本情景，包含：2、酒店公共设备、营业场所的分布及其功能。3、酒店所能供应的重要效劳项目、特色效劳及各效劳项目的分布。4、酒店各效劳项目的详细效劳资料、效劳时限、效劳部门及联络方式。5、酒店所处的地理位置，酒店所处城市的交通、游览、文化、娱乐、购物场所的分布及到这些场所的方式、途径。6、酒店的组织构造、各部门的相关本能机能、机构及相关高层管理人员的情景。工作资料:1，迎宾、问候客人当一切预备工作全部就绪后，要在预订前的15-30分钟站在包房门口迎接宾客的到来。当客人来到时，要微笑地问候客人，明白客人名字的要用姓名去称谓客人。2，呈递菜单并点菜及酒
18、水询问客人能否能够点菜，并将菜单交于主人。向客人自动推荐特色菜或者是当天的厨师精眩推销各种酒水及向女士儿童推荐软饮。询问能否能够起菜：对于集团内部宴请或者是常客，可能会早已经过电话预订的形式提早制定了宴会菜单，所以能够直接向主人询问能否能够通知厨房开始做菜3，效劳酒水如客人有特殊要求的话，根据客人的意思分先后顺序斟倒。如客人没有要求，则根据先女士儿童、主宾、后主人的顺序顺时针斟倒。倒酒时酒瓶要有余底，不要全部连底倒完。4，上菜效劳上菜时，要在客人比较稀疏的地方上菜，或者选择不主要客人的位置;上汤时，将汤上到桌上后，要向主人询问能否需要分汤;对于分餐的客人，每次要将菜品上桌后报菜名，给客人做一个
19、展现，按人数将其用骨碟分餐。给每人上菜时再次报菜名，并请客人慢用。所有菜品全部出完后，要向客人讲明:您的菜已经全部上齐了，请慢用!5，餐间效劳烟缸里每两个烟头就更换一次;及时续倒茶水;客人吃完带骨或皮壳较多的食物后就更换一次骨碟;上果盘之前更换一次;客人举杯饮酒时，要立即手持酒瓶预备续斟;有vip客人且人数较多的时候，包间至少要有两个效劳员在效劳;假如所点的酒水已喝完或立即喝完，要立即问主人能否要再加。6，拉椅送客客人起身要离开时，要立即上前帮女士或贵宾拉椅，然后到包间门口送别客人，并感谢客人的光临。然后以最快的速度检查一遍桌面上能否有客人落下的物品。7，餐后整理工作归整坐椅，清洁地面卫生;收
20、台:先收口布等布草制品，再收酒杯等玻璃制品，最终收瓷器制品，将垃圾各脏餐具运送至洗碗间，将玻璃转盘从桌上搬下清洁，收掉脏台布。二，实习获得的经历体验及收获经过此次实习，我对酒店的管理又有了更深条理的理解，而且对酒店行业有了自我的见解和认识。在酒店实习期间我不仅仅愈加熟悉酒店的业务操作程序，在待人接物，与人交往方面学到了不少东西。效劳技能的提升在此次实习中，我从新培训了效劳技巧和效劳规范，愈加深切进入熟悉效劳工作，对效劳有了愈加深切进入的了解，效劳技能有了进一步的提升。效劳愈加纯熟，能够纯熟地完成效劳工作。经过酒店的培训，对酒水和菜品愈加熟悉能够熟悉的向客人介绍和推销菜品和酒水。而且随着效劳技能
21、的提升成，提升了员工的工作效率，减少了工作失误，能够向客人供应更周密便捷的效劳。从业本领的提升酒店培训和实习经历体验的积累，对我毕业以后就业增长了时机，从业本领得到提升，在这里经过中语言本领，交际本领，观察本领，记忆本领，应变本领得到了提升。 (1)语言本领酒店业是一个以效劳为主的行业，在效劳经过中，驾驭自若的语言本领是酒店员工与客人建立良好关系、留下深刻印象的主要工具和途径。语言不仅仅是交际、表达的工具，它自己还反映、传达酒店的企业文化、员工的精神状况等辅助信息。想要获得驾驭自若的语言本领，就要做到语气的天然流畅、和蔼可亲，在速度上坚持匀速表达，任何时候都要心平气和，礼貌有加。 (2)交际本
22、领由于酒店是一个迎来送往的行业每一天要接待很多不一样的客人，有老顾客有新顾客，怎样使这些客源保留下来很大一部分是看酒店员工的交际本领，虽讲酒店有专门的营销部负责销售和拉拢客源，但作为一个餐厅的一员，尤其是主管和经理必需要有自我的固定客源，所以从此刻开始就要锻炼我们的交际本领，为我们以后的工作做预备，速了解矛盾产生的原因，客人的动机，并好心地加以疏导。用抑制与礼貌的方式劝讲客人心平气和地商量解决，这样的态度经常是使客人忿忿之情得以平息的镇静剂。尽快采用各种方法使矛盾迅速得到解决，使客人能得到较满意的答案。在其他客人面前树立酒店坦诚、大度、友好的效劳态度。三，存在的不足及提议首先，对酒店情景以及效
23、劳流程的不熟悉。要么是一知半解，要么是东缺西落，这样去直接应对客人肯定是不能知足客人的需求的.对于各个岗位的工作流程和可能碰到的问题也没有一个充足的预备，一旦碰到没提到或者不了解的问题也不能灵敏的去解决.总而言之，从理论转化到实际操作还是没有做到贴合需要，最可悲的是连一些理论知识也没能做到烂熟于心.我想在以后的工作中，应当不断去看看自我的笔记，而且根据实际工作作出相应的调整，边工作边学习，这样能力认识到自我的问题，不断的鞭策自我去提升.其次，还没有很好的把自我从学生的身份转换到社会人的身份上来。刚出学校的我们或多或少都有些不一样的想法，当生活与自我的想法不贴合时往往会心生埋怨以至情绪化去做事，
24、也没能学会换位考虑和主角转换.最终，在工作中缺少自动进取性。在实习时有些问题领导们没有提及到的，就算自我也很困惑，可是没有自动去寻求解决方法。我们习惯于被动理解而不是自动的学习.对待有些不甚了解的东西也不求甚解，总以为就这样糊里糊涂也能过下去，这样的一种惰性无形中就阁下了我们的思维以致于一问三不知，在这一点上我们是应当深深的去检讨自我的.可是检讨往往是不够的，而是应当知耻而后勇，认识到自我的问题之后就不断的去改正.不断的去提升自我.专业技能是基础，给人甜蜜意外的效劳才是亮点.酒店餐饮部实习报告四：一、实习时间2022年x月x日二、实习地点xx酒店餐饮部三、实习资料餐饮部的工作环境相对简便自在，
25、全部晚上是以乐队表演和自助餐的形式进行的，客人们能够畅饮啤酒，人到啤到。作为效劳人员，我们不被要求要用托盘送啤酒，双手拿杯子就能够了，有时候两个手一共能够拿得起8杯啤酒，也觉得自我挺厉害的呢！每一天午时我们的重要任务就是一些简单的场地布置：摆桌子、分餐具、弄纸巾花、预备自助餐、摆啤酒等等。到了晚上，即客人入座后，我们重要任务就是自助餐效劳、倒啤酒和调动客人的进取性，融入到现场气氛。一开始倒啤酒没有经历体验，我老是把握欠好啤酒气泡冒出来的度，老是倒过多导致气泡溢出来洒在桌上，以至溢到客人的手机上、身上，每次碰到这种情景我都会很慌张，会觉得很欠好意思，好在每次客人都还是很谦虚地处理我的失误。可是倒
26、多了，总结出了经历体验便也能够把倒啤酒这么简单的事情做好。啤酒节的客人留给我印象最深刻的也有两个：有一桌全是德国人，他们喜欢单独买德国的某种酒来喝，作为效劳他们桌的我也乐此不疲地帮他们买了三四次酒，最终一次帮他们买的时候他们，他们还给了我小费。这是人生中第一次收到小费，一开始很欠好意思拿，一再的推脱，那个德国人硬塞到我口袋里，我也不再好回绝，内心还是很欣喜的。固然不是讲许多钱，但却是一种鼓励，最少是对我效劳的一种肯定。最终他走的时候还亲了我的脸颊，一向和我讲Thankyou，其实觉得自我做的可是是分内之事，却得到别人如此的肯定，那时的我很是开心。还有一个做IT的小哥哥，她讲我很可爱长得很像她的
27、妹妹，拿了一杯啤酒来敬我，还留了我的电话号码，之后第二天我收到了他的信息，信息上写着昨日多谢你了，小妹妹！收到信息的那刻内心很是感谢，看到自我的效劳能够带给别人欢乐，真得很感谢有这么多人满意我这并不是异常专业的效劳，也异常感谢客人对我的包涵。实习期间，我们学校的指点老师也有加入，每次看到老师来的时候，都很开心，真得有种母亲来看儿女的亲切知足感，真得很感谢老师对我们学生的支持。第一次是由一个师姐作为负责人率领着我们，那时的着装要求是女生要求穿高跟鞋，对于许多从来没穿过高跟鞋的学生来讲，这几乎是煎熬，每一天工作十个小时阁下原来就已经是一种挑战，再加上要穿上高跟鞋，许多同学实习了几天都坚持不下去了，
28、也有个别同学把脚崴了。随之而来的就是同学们的各种理由翘班、请假。还记得那时候师姐着实是看不下去了，给我们每个人发了一个信息，信息中是这样讲的：其实我明白大家都很累，也许以前从来都没有这么辛苦过，可是这就是社会现实，工作不像上课，不是想累了就能够翘课，不是辛苦就能够请假的，既然来了就好好坚持住，挺过这一关以后的路才会更好走一点。当时看到这个信息后我选择了坚持，真的是既来之则安之，当初容许酒店要去实习，不管再苦再累都要履行这个承诺，也是做人最基本的诚信原则，事实证明，最终坚持下去做完八天的餐饮部实习让我受益的远远不止这些。第二次我成为了我们学校的实习负责人，有了上一届的经历体验我也能比较好的完成此
29、次实习，然后作为负责人我的职责就更多，每一天的排班布置、请假调班联络、同学们的意见反应以及酒店方发现同学们中存在的问题，我作为一个中间人要统筹兼顾。或许这两次酒店餐饮部的实习，让我学到的更多的是怎样坚持和一份职责。每一天最终会打出每日的营业额，看着那些数字，我们会为一点点的提升而喜悦，也会为不太满意而想更多的宣传方式推出我们的产品。或许此次实习，让我学到更多的是怎样营销，怎样推出新产品，怎样让客人愈加愿意去购买你的产品。餐饮部的效劳，我觉得真得是一个很锻炼人的工作。还记得一开始做的那几次，真的是什么状态都出现了，例如：盘子超越了预期的重，结果上菜的时候根本拿不稳直接砸到桌子上。帮客人收盘子的时
30、候托盘没有拿稳，差一点全部托盘掉到地上。倒茶的时候差点烫到客人。有时候供应的饮料品种过多，分不清楚给客人倒错饮料。倒红酒时量倒的过多，弄得客人很为难等等问题。同时也感到自我是幸运的，出现了这么多问题，而每次客人们都很好人地原谅我以至帮助我完成我的工作。如今自我已经能够纯熟地完成这些工作，每个效劳步骤都能够完成的有条有理，而且经过那么多失误，我自我也总结出了许多效劳的技巧。有时候真的不能小瞧效劳员这个岗位，能把这个岗位做好，也需要必需的磨练经历体验，比方上菜的时候什么菜要朝什么方向，红酒要倒多少，菜在转盘上如何摆等等这些微小的细节上头都是大有讲究的。或许宴会厅的实习让我愈加懂得细节的主要性，许多
31、东西看似简单，可想要做好却不简单，但我永远相信业精于勤的道理。四、实习总结当初报了酒店管理这个专业，此刻看来是个正确的选择。许多人都讲做酒店是越做情商越高，很认可这个讲法。或许现代许多人看不起效劳员这个岗位，可是当我真正深处其位时，我也懂得了其中的酸甜苦辣。做酒店让我学会愈加感恩、愈加在意别人的感受，而且愈加细腻化。同时，术业有专攻、业精于勤、持之以恒这三个道理也让我在实习期间有了更深的理解。任何行业都是从基层开始，这没有什么丢人不丢人的，作为年轻人，我们唯有兢兢业业、一步一步地向前努力，能力走得更远。我永远不会忘记，在一次实习的晚上，我问我的主管，酒店业这么辛苦这么累，你如何还做得这么开心？
32、你是如何坚持下来的？他给我的答案是：由于热爱这个行业，就算是在工作都是一种欢乐，所以天然就不会觉得辛苦了。这个答案，作为酒店人的我一辈子都不会忘。酒店餐饮部实习报告五：1.绪论本人于20xx年3月5日至7月4日在xx酒店进行了接近4个月的酒店业务实习。我在该酒店餐饮部做效劳员，实习期间对酒店的历史背景和产品知识有了相当的了解和认识，也对酒店的运作程序有了必需的熟知，稳固了自我所学的专业知识。在效劳技能上有所提升，在个人效劳意识上有所提升。1.1实习的目的和意义经过本次实习，我要了解餐饮的效劳程序和技巧，学会怎样去调整自我的心态，怎样去处理好自我的利益和酒店的利益，怎样去处理好同事之间的人际关系
33、，怎样去与顾客打交道。我更要提升自我的效劳意识，加强自我的给人文化涵养，为自我日后向管理层努力做下铺垫。1.2实习单位介绍龙腾功夫小龙虾酒店位于上海最繁华热闹的黄浦区汉口路，邻近东方明珠塔，距黄浦江两千米之遥，能够搭车沿江游览玩耍。该酒店以做小龙虾为品牌效应来吸引四周的顾客，博得了吃龙虾到龙腾功夫的美誉。1.3实习要求在酒店实习期，根据酒店的要求去做好自我分内的工作，还要做好分外的事情。在效劳技能上加强训练，到达一流的水平；在效劳意识上加强考虑，到达超前的意识。不管是在客人面前，还是在上级领导面前，表现自我好的一面，得到客人和领导的认可。2.实习岗位和资料2.1实习岗位我的实习岗位是餐饮部效劳
34、员，每一天做的事：布草的盘点及清洗、茶水效劳、摆位、擦餐具，备好毛巾，整理包间，检查清洁卫生以及台面。每一天我都按要求地做好各项预备工作，以及客人用餐时的效劳工作。2.2实习资料2.2.1迎宾、问候客人当一切预备工作全部就绪后，要在预订前的15-30分钟站在包房门口迎接宾客的到来。当客人来到时，要微笑地问候客人，明白客人名字的要用姓名去称谓客人。2.2.1呈递菜单并点菜及酒水询问客人能否能够点菜，并将菜单交于主人。向客人自动推荐特色菜或者是当天的厨师精眩推销各种酒水及向女士儿童推荐软饮。询问能否能够起菜：对于集团内部宴请或者是常客，可能会早已经过电话预订的形式提早制定了宴会菜单，所以能够直接向
35、主人询问能否能够通知厨房开始做菜，如有vvvip，同时要问主人能否要求分餐；如要求，有果盘的话，要通知厨房按人数预备。同样要向主人推荐各种酒水及饮品。2.2.3效劳酒水如客人有特殊要求的话，根据客人的意思分先后顺序斟倒。如客人没有要求，则根据先女士儿童、主宾、后主人的顺序顺时针斟倒。倒酒时酒瓶要有余底，不要全部连底倒完。2.2.4上菜效劳上菜时，要在客人比较稀疏的地方上菜，或者选择不主要客人的位置;上汤时，将汤上到桌上后，要向主人询问能否需要分汤;对于分餐的客人，每次要将菜品上桌后报菜名，给客人做一个展现，按人数将其用骨碟分餐。给每人上菜时再次报菜名，并请客人慢用。所有菜品全部出完后，要向客人
36、讲明:您的菜已经全部上齐了，请慢用!2.2.5餐间效劳烟缸里每两个烟头就更换一次;及时续倒茶水;客人吃完带骨或皮壳较多的食物后就更换一次骨碟;上果盘之前更换一次;客人举杯饮酒时，要立即手持酒瓶预备续斟;有vip客人且人数较多的时候，包间至少要有两个效劳员在效劳;假如所点的酒水已喝完或立即喝完，要立即问主人能否要再加。2.2.6拉椅送客客人起身要离开时，要立即上前帮女士或贵宾拉椅，然后到包间门口送别客人，并感谢客人的光临。然后以最快的速度检查一遍桌面上能否有客人落下的物品。2.2.7餐后整理工作归整坐椅，清洁地面卫生;收台:先收口布、香巾等布草制品，再收酒杯等玻璃制品，最终收瓷器制品，将垃圾各脏
37、餐具运送至洗碗间，将玻璃转盘从桌上搬下清洁，收掉脏台布。3.实习总结经过四个月的实习，在领导和同事们的关心照顾和指点下，及本身的不懈努力，让我在各方面都获得了长足的提升。在那里我学到的不仅仅是理论知识，更多的是自我综合素质方面的认识。最重要的是不仅仅让我学会了做事，还教会了我怎样做人。对培养我的工作意识和提升我的综合素质有着特殊的意义。3.1实习提议就目前而言酒店的员工素质普遍较低，在餐饮部更能具体表现出这个问题。在那里引用一位客人对餐饮部的副经理讲的一句话，你们的员工的品德有问题。这是一个严重的问题，影响了客人对酒店看法，直接影响酒店的声誉。餐饮部的员工粗言秽语泛滥，他们的言语和行为能够讲有
38、点不礼貌，可是他们的门面工夫做得比较好，但并不能保证永远不出问题。我个人以为，酒店员工的操行是特别主要的，固然这也是一个个人问题，但在工作中就代表了酒店的形象。所以，中酒应当加强员工的品德涵养方面的培训，努力提升员工的综合素质。3.2实习领会3.2.1实习是对意志力的一种锻炼记得刚来酒店的时候，由于自我从来没有做过这个行业，对许多的东西都不懂还有就是语言方面的障碍，使得自我的实习进展的不是很顺利，经常得到别人的讥笑和讥讽，笑我讲是：你不是学酒店管理的吗，连这个都不懂呀？诸如此类的话语打击着我，但我从来没有退缩，虚心的向同事学习，固然有时候得到的也是同事的不予理会，但我也没有放弃，我去找其他方法
39、解决。我坚信一点就是，恰是由于我不懂，我才来那里学习的，我是来学经历体验，是来取经的。从这一次次的打击中，我觉得我学会了坚强。或许，我应当感谢他们，恰是他们给了我成长的时机。我觉得，从此次的实习中，我觉得我的意志愈加坚强了，我相信，我受挫的本领也将加强，这也将是我人生的财富。3.2.2微笑效劳是一把金钥匙记得有一次，客人问我要一碗菜干粥，而我却记错了，我拿成了毛根粥，这已经盖了印了。等我端到客人面前时，我微笑着讲：先生，这是给您的毛根粥！客人然后讲：不是呀，我要得不是毛根粥，我要的是菜干粥这是我才明白我拿错了，我连忙微笑着给客人致歉，这时客人笑这讲；算了，毛根粥就毛根粥吧我当时真正领会到了微笑
40、的力量。3.2.3效劳意识的提升是酒店博得顾客的关键对于一个酒店来讲，效劳是形象之本、竞争之道、财富之源。效劳质量的好坏关键在于效劳意识的提升所以平常我们应做到：微笑露一点，行动快一点，脑筋活一点，效率高一点，理由少一点，做事勤一点，度量大一点，嘴巴甜一点，脾气小一点，动作轻一点。而在饭店的任何一个角落都是彬彬有礼的效劳人员，规范的操作、职业的微笑、谦恭的神态，让客人无时无刻不受着礼仪文化的熏陶。处于社会中的个人永远都在受着周边人的影响，所谓人以群分，礼仪文化不仅仅使饭店人素质提升，也在有益地影响着客人，提升着全部社会的素质与内涵修养。新到一处，客人落脚饭店，老是迫不及待地想要多了解当地的地域
41、文化、风土人情、景观特色。饭店人对此都应特别熟悉，饭店只是一个单体的建筑，仅有在地域的大背景下，他才有了厚重的底蕴，有了文化的背景。对于外地客人而言，他们来到那里或者为了这个地方的景观特色，或者为了商务办公，基本上不会冲着一个单独的住宿环境而来。所以饭店需要有一种功能，能够凭仗地主的身份为客人供应尽可能多的方便。比方介绍当地的游览资源，比方在当地进行商务办公的路径指导。这样，饭店才真正成为地方与外界沟通的一扇窗。还有一种称之为解困文化，也就是帮助客人解决难题的知识供应本领，金钥匙文化就是典型，满意加惊喜，完成不可能完成的任务。3.2.4酒店需要合作精神酒店业是一个强调团队合作精神的行业，需要员
42、工的相互合作，部门间的相互配合，任何一位客人需要的效劳都不可能由一个人来完成。从客人进入酒店的那一刻开始，我们就开始为他效劳，直到他离开，任何一项效劳都离不开各部门的沟通和合作。酒店餐饮部实习报告六：一、引言毕业在即，学校布置了此次实习，使我们能够纯熟的把握酒店的理论知识，为此我在xx宾馆，餐饮部进行了为期六个月的实习，收获颇丰，把握了很多课堂上学不到的效劳技巧和工作经历体验。二、实习时间和实习单位2.1实习时间2.2xx宾馆xx宾馆座落于山东龙口xx工业园游览景区，是一座集住宿、餐饮、游览、会议及娱乐、休闲为一体的三游览涉外宾馆，它的地理位置优越，环境舒坦，现代化设备设备完美，以优质、高效的
43、效劳博得中外宾客的赞誉。xx宾馆拥有大、中、小会议室15处，会议设备先进，具备多种同声传播、多媒体投影系统，会议效劳周密细致，是商务洽商、新闻发布、学术沟通、签约仪式、举办展览、举行会议的梦想场所。三、实习岗位与资料3.1实习岗位餐饮部3.2实习资料1、熟悉酒店及酒店所处环境的基本情景，包含：2、酒店公共设备、营业场所的分布及其功能。3、酒店所能供应的重要效劳项目、特色效劳及各效劳项目的分布。4、酒店各效劳项目的详细效劳资料、效劳时限、效劳部门及联络方式。5、酒店所处的地理位置，酒店所处城市的交通、游览、文化、娱乐、购物场所的分布及到这些场所的方式、途径。6、酒店的组织构造、各部门的相关本能机
44、能、机构及相关高层管理人员的情景。7、酒店的管理目的、效劳目标及其相关文化。8、加入公司的岗位培训，熟悉自我的工作职责，了解本岗位的主要性及其在酒店中所处的位置，了解工尴尬刁难象、详细任务、工作标准、效率要求、质量要求、效劳态度及其应当承当的职责、职责范围。9、熟悉菜牌、酒水牌，熟记每一天供给的品种;四、实习重要收获和领会4.1实习收获经过此次实习，我对酒店的管理又有了更深条理的理解，而且对酒店行业有了自我的见解和认识。在酒店实习期间我不仅仅愈加熟悉酒店的业务操作程序，在待人接物，与人交往方面学到了不少东西。4.1.1效劳技能的提升在此次实习中，我从新培训了效劳技巧和效劳规范，愈加深切进入熟悉
45、效劳工作，对效劳有了愈加深切进入的了解，效劳技能有了进一步的提升。效劳愈加纯熟，能够纯熟地完成效劳工作。经过酒店的培训，对酒水和菜品愈加熟悉能够熟悉的向客人介绍和推销菜品和酒水。而且随着效劳技能的提升成，提升了员工的工作效率，减少了工作失误，能够向客人供应更周密便捷的效劳，由于烟台是一个游览城市，龙口更是每年夏天游客会聚的地方，所以酒店特地培训了xx景区的一些基本游览知识，和xx附近的游览景点的路线等，以便为客人供应愈加周密优秀的效劳，当然，这在以后的效劳中也验证了此次培训的正确性与主要性，客人不止一次的向我们了解xx的风俗人情游览景点等，而我们周密的效劳也不止一次的获得了客人的好评。4.1.
46、2从业本领的提升酒店培训和实习经历体验的积累，对我毕业以后就业增长了时机，从业本领得到提升，在这里经过中语言本领，交际本领，观察本领，记忆本领，应变本领得到了提升。 (1)语言本领酒店业是一个以效劳为主的行业，在效劳经过中，驾驭自若的语言本领是酒店员工与客人建立良好关系、留下深刻印象的主要工具和途径。语言不仅仅是交际、表达的工具，它自己还反映、传达酒店的企业文化、员工的精神状况等辅助信息。想要获得驾驭自若的语言本领，就要做到语气的天然流畅、和蔼可亲，在速度上坚持匀速表达，任何时候都要心平气和，礼貌有加。留意交谈的对象，即可人的身份，及客人的心理，采取适当得体的语言，正所谓要做到见人讲人话梦见鬼
47、讲鬼话另外语言表达中一个特别主要的方面就是与客人交谈时要留意句子成分的搭配是不是精确，词性是不是被误用等，也就是讲讲话要有逻辑性不能呢个前言不搭后语，罗嗦不清，没有因果关系等，这很容易照成客人的误解，进而造成我们效劳工作中的失误，和客人的不满。我们还要合理运用身体语言和手势，有时候在效劳经过中，太多的语言会造成客人的腻烦或者打搅到客人，所以就要用到肢体语言和手势或眼神等，这时候肢体语言手势眼憧憬往能给客人供应更满意的效劳 (2)交际本领由于酒店是一个迎来送往的行业每一天要接待很多不一样的客人，有老顾客有新顾客，怎样使这些客源保留下来很大一部分是看酒店员工的交际本领，虽讲酒店有专门的营销部负责销
48、售和拉拢客源，但作为一个餐厅的一员，尤其是主管和经理必需要有自我的固定客源，所以从此刻开始就要锻炼我们的交际本领，为我们以后的工作做预备，第一印象对人际交往的建立和维持是特别主要的，给人记忆最深的经常是第一次接触所留下的印象。所以仪表、仪态的优美，真挚的微笑，无微不至的礼貌则是给客人留下完美第一印象的关键。真挚的对待每一位客人，客人第一次来到酒店式对酒店的所有一切都是生疏的，而人对生疏的事物往往都是包邮戒备心理的，这时候我们就要依靠真挚的心来与客人交往，获取客人的信任，向朋友一样为客人供应对客人有力的选择及效劳，让客人感觉到你是为他着想的，他天然会对你产生信任，进而为成为你的客户进了一步，人际关系的建立还应当有始有终，持之以恒，每一个酒店员工都应当持之以恒地与客人建立良好的人际关系，不能因自我一时的失误和考虑的不周而使客人感到怠慢，进而断送自我在其他时候以及其他员工与客人所建立的良好人际关系。 (3)观察本领的提升观察本领的本质就在于擅长想客人之所想，将自我置身于客人的处境中，在客人开口言明之前将效劳及时、妥帖地送到。既要使客人感到酒店员工的效劳无处不在，又要使客人感到简便自若，这样使客人既感到自在空间的被尊敬，又时时能