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1、一、桃子贮藏保鲜一、桃子贮藏保鲜p（一）储藏特性（一）储藏特性p（二）储藏技术要点（二）储藏技术要点p（三）贮藏方式（三）贮藏方式第1页/共28页 p（一）（一）储藏特性储藏特性p1 1、品品种种特特性性：桃桃的的品品种种繁繁多多，分分布布较较广广，从从果果肉肉成成熟熟后后的的表表现现又又分分为为蜜蜜桃桃和和硬硬肉肉桃桃两两种种。桃桃品品种种间间耐耐藏藏性性差差异异很很大大，贮贮藏藏时时要要选选择择耐耐藏藏品品种种。一一般般晚晚熟熟品品种种比比早早熟熟品品种种耐耐贮贮，蜜蜜桃桃比比水水蜜桃耐贮。蜜桃耐贮。第2页/共28页2 2、呼吸类型：呼吸跃变形。、呼吸类型：呼吸跃变形。第3页/共28页3
2、3、储藏条件：、储藏条件：p（1 1）温度：大多数桃的贮藏适宜温度为）温度：大多数桃的贮藏适宜温度为0033。p（2 2）湿度：相对湿度保持在）湿度：相对湿度保持在90%-95%90%-95%p（3 3）气体：）气体：O2:3%-9%CO2:1%-5%O2:3%-9%CO2:1%-5%第4页/共28页（二）（二）储藏技术要点储藏技术要点1 1、选择品种、选择品种 2 2、成熟度及采前处理、成熟度及采前处理3 3、预冷、预冷4 4、预热、预热5 5、采后处理、采后处理第5页/共28页（三）（三）贮藏方式贮藏方式p1 1、冷冷藏藏：低低温温贮贮藏藏能能显显著著降降低低桃桃果果实实的的呼呼吸吸强强度
3、度和和乙乙烯烯释释放放量量,推推迟迟两两次次呼呼吸吸高高峰峰的的时时期期,抑抑制制病病原原微微生生物物的的生生长长,减减少少果果实实腐腐烂烂,从从而而达达到到阻阻止止果果实实衰衰老老,延延长长贮贮藏藏期期的的目目的的。桃桃最最适适宜宜的的冷藏温度为冷藏温度为 0-3 ,0-3 ,湿度湿度90%-95%90%-95%。冷冷藏藏实实物物图图第6页/共28页2 2、气调贮藏：气调贮藏：p气气调调保保藏藏是是改改变变贮贮藏藏环环境境的的气气体体成成分分，减减少少果果实实内内物物质质消消耗耗，延延长长贮贮藏藏期期的的一一种种贮贮藏藏方方法法。主主要要是是对对O2O2、CO2CO2、乙乙烯烯的的调调节节。
4、推推荐荐的的桃桃贮贮藏藏环环境境中中的的气气体体成成分分为为：温温度度为为 0-3 0-3 ,湿湿度度90%-95%90%-95%桃桃在在00、2%2%氧氧气气、5%5%二二氧氧化化碳碳下下，可可贮贮藏藏6 68 8周周或或更更长长的的时时间间，并并能能减减轻轻低低温伤害。气调库气调库气调库内部气调库内部第7页/共28页（三）贮藏方式（三）贮藏方式p3 3、波波温温贮贮藏藏：桃桃在在波波温温下下冷冷藏藏，对对减减缓缓桃桃冷冷藏藏发发生生的的冷冷害害、保保持持果果实实风风味味及及果果肉肉质质地地均均有有良良好好的的效效果果。对对桃桃品品种种大大久久保保和和燕燕红红进进行行冷冷藏藏试试验验，波波动
5、动温温度度0-3 0-3，波波动动频频率率1-21-2次次/h/h，供供试试桃桃在在波波动动温温度度冷冷藏藏条条件件下下，保保鲜鲜期期分分别别达达到到60d60d和和80d80d。桃桃采采收收后后迅迅速速预预冷冷至至0-1 0-1 或或预预热热至至40-4240-42，冷冷藏藏以以0033波动较好。波动较好。波温贮藏示意图波温贮藏示意图第8页/共28页4 4、间歇升温贮藏：间歇升温贮藏：p间间歇歇升升温温贮贮藏藏是是用用高高于于冷冷害害临临界界温温度度的的温温度度中中断断低低温温以以减减轻轻冷冷害害的的一一种种方方法法。当当温温度度低低于于冷冷害害临临界界温温度度时时，果果实实就就会会发发生生
6、冷冷害害，中中断断低低温温会会推推迟迟冷冷害害的的发发生生，减减轻轻冷冷害害程程度度。这这样样间间歇歇升升温温既既可可使使桃桃果果实实避避免免冷冷害害，又又可可以以保持果实良好的色泽和风味。保持果实良好的色泽和风味。间间歇歇升升温温 内内部部图图第9页/共28页二、李子的贮藏二、李子的贮藏p（一）贮藏特性（一）贮藏特性p（二）贮藏技术要点（二）贮藏技术要点p（三）贮藏方式（三）贮藏方式第10页/共28页1 1、品种特性：品种特性：p李李子子品品种种繁繁多多,在在我我国国就就有有6 6 3 3 余余个个品品种种和和类类型型。但但由由于于李李果果成成熟熟大大多多在在2 2一一4 4 月月高高温温季
7、季节节,极极易易腐腐烂烂，李李成成熟熟期期分分为为早早熟熟品品种种、中中熟熟品品种种、晚晚熟熟品品种种。不不同同品品种种的的李李果果实实其其耐耐贮贮性性差差异异很很大大，晚晚熟熟品品种种与与早早熟熟品品种种相相比比产产生生呼呼吸吸跃跃变变的的时时间间晚晚，较较耐耐贮贮。凡凡是是硬硬肉肉性性、果果皮皮较较厚厚韧韧、可溶性固形物含量高，果色深沉的品种也较耐贮藏。可溶性固形物含量高，果色深沉的品种也较耐贮藏。第11页/共28页2 2、呼吸类型：呼吸类型：呼吸跃变型。呼吸跃变型。第12页/共28页3 3、贮藏条件：贮藏条件：p（1 1）温度：大多数桃的贮藏适宜温度为）温度：大多数桃的贮藏适宜温度为00
8、11p（2 2）湿度：相对湿度保持在）湿度：相对湿度保持在85%-90%85%-90%p（3 3）气体：）气体：O2:3%-5%CO2:5%O2:3%-5%CO2:5%第13页/共28页（二）（二）贮藏技术要点贮藏技术要点1 1、选择品种、选择品种2 2、产地选择、产地选择3 3、适时采收、适时采收第14页/共28页（三）（三）贮藏方式贮藏方式p1、物理贮藏物理贮藏p2 2、化学贮藏化学贮藏p3 3、生物贮藏生物贮藏冰窖贮藏冰窖贮藏冷库贮藏冷库贮藏气调贮藏气调贮藏第15页/共28页冰窖贮藏冰窖贮藏（自然低温贮藏）（自然低温贮藏）p方方法法：用用碎碎冰冰块块平平铺铺窖窖底底，然然后后将将预预冷冷
9、后后的的果果筐筐(箱箱)放放在在冰冰上上码码垛垛，层层与与层层之之间间填填满满碎碎冰冰，垛垛与与垛垛之之间间也也用用碎碎冰冰填填充充，垛垛好好后后再再用用碎碎冰冰覆覆盖盖果果垛垛，其其上上再再覆覆盖盖塑塑料料薄薄膜膜，然然后后在在薄薄膜膜上上堆堆70 cm70 cm100 cm100 cm厚的锯木等隔热材料厚的锯木等隔热材料第16页/共28页注意事项：注意事项：p贮贮藏藏期期间间进进出出要要注注意意随随手手关关门门,气气温温降降至至0 0时时可可把把李李果果转转至至通通风风窑窑内内,腾腾出出冰冰窑窑准准备备贮贮备备冰冰块块来来年年使使用用。贮贮藏温度应保持在藏温度应保持在-0.5-0.51 1
10、之间。之间。第17页/共28页第18页/共28页冷库冷藏冷库冷藏p方方法法：入入贮贮前前冷冷库库要要用用生生石石灰灰或或其其它它方方法法消消毒毒。待待库库温温降降至至44后后将将经经过过预预冷冷的的李李果果入入库库,在在44条条件件下下存存放放2d2d左左右右,再再把把库库温温逐逐渐渐降降至至001,1,期期间间采采用用间间歇歇加加温温处处理理对对防防治治李李果果受受冻冻效效果果明明显显,方方法法是是0011条条件件下下贮贮存存15d,15d,再再在在2020条条件件下下贮贮存存112d,2d,如如此此循循环环 。第19页/共28页冷库冷藏冷库冷藏p注注意意：温温度度不不可可降降低低过过快快,
11、以以免免果果实实表表面面结结露露积积水水,引引起起病病菌菌浸浸染染。冷冷库库内内相相对对湿湿度度应应保保持持在在85%85%90%,90%,湿湿度度小小的的情情况况下下,果果实实会会出出现现果果柄柄干干黑黑、果果面面皱皱缩缩、果果肉肉发发糠糠。贮贮藏藏期期间间要要通通风风换换气气,把把果果实实呼呼吸吸产产生生的的二二氧氧化化碳碳、乙乙烯烯,乙乙醇醇等等有有害害气气体体排排出出一一般般贮贮藏藏前前、后后期期通通风风次数多些次数多些,中期少些中期少些 第20页/共28页气调贮藏气调贮藏气调库检修气调库检修库房消毒库房消毒通风制通风制冷冷气调库控制气调库控制气调库贮气调库贮藏藏检测理化标、好果率等检
12、测理化标、好果率等出库出库操作流程：第21页/共28页小包装气调冷藏小包装气调冷藏p将将适适时时采采收收的的李李子子去去梗梗，剔剔除除病病虫虫、伤伤烂烂果果后后，装装入入聚聚乙乙烯烯薄薄膜膜小小袋袋，每每袋袋装装1.0-1.0-1.51.5公公斤斤，密密封封后后置置于于-1-1的的温温度度条条件件下下，可可保保存存2-32-3个个月月。若若袋袋中中二二氧氧化化碳碳达达3%-3%-4%4%，氧气达，氧气达3%3%，则可完好贮藏，则可完好贮藏3-43-4个月。个月。第22页/共28页化学贮藏化学贮藏p主主要要通通过过化化学学药药剂剂处处理理措措施施，抑抑制制或或杀杀死死微微生生物物、阻阻碍碍乙乙烯
13、烯合合成成、降降低低呼呼吸吸速速率率，达达到到贮贮藏藏保鲜的效果。保鲜的效果。第23页/共28页p生生产产常常用用化化学学药药剂剂有有氯氯化化钙钙（CaCl2CaCl2）、1-1-甲甲基基环环丙丙烯烯（CH8CH8）、氧氧化化一一（NONO）、高高锰锰酸酸钾钾（KMnO4KMnO4）和和多多菌菌灵灵（C9H9N3O2C9H9N3O2）等等，作作用涉及吸附、浸泡和熏蒸等用涉及吸附、浸泡和熏蒸等3 3种类型。种类型。第24页/共28页生物贮藏生物贮藏p主主要要利利用用微微生生物物菌菌体体及及其其代代谢谢产产物物、生生物物天天然然提提取取物物和和遗遗传传基基因因技技术术，抑抑制制有有害害微微生生物物
14、生生长长，减减缓缓乙乙烯烯合合成成和和呼呼吸吸速速度度，降降低低果果实实采采后后腐腐烂烂损失，从而达到贮藏保鲜的目的。损失，从而达到贮藏保鲜的目的。第25页/共28页p生生产产上上可可用用于于李李子子的的生生物物保保鲜鲜剂剂有有亚亚精精胺胺（SpermidineSpermidine）、腐腐胺胺（PutrescinePutrescine）、壳壳聚聚糖糖（ChitosanChitosan）、魔魔芋芋精精粉粉（Konjac Konjac flourflour）及及甘甘草草（Glycyrrhiza Glycyrrhiza uralensisuralensis）提提取取液液+金金竹竹叶叶（PhyllostachyssulphureaPhyllostachyssulphurea）提取液等提取液等第26页/共28页thankyou第27页/共28页感谢您的观看。感谢您的观看。第28页/共28页