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1、学学 校校 食食 堂堂 食食 品品 安安 全全 岗岗 位位 责责 任任 制制 度度为了进一步贯彻实施中华人民共和国食品卫生法、学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定,加强对学校食堂的监督管理,有效预防食物中毒和食源性疾病的发生,保障师生员工身体的健康;特制定学校食堂食品安全岗位责任制和责任追究制;一、学校食堂食品安全管理员的岗位职责一、学校食堂食品安全管理员的岗位职责1、食堂食品安全管理人员应做到每天深入一线,严格检查食品卫生和食品质量,并每天组织食堂全体工作人员进行一次工作小结；2、建立食品采购、储存、加工、供应、消毒、留样等各项规范操作制度；3、督促采购员、炊事员、分餐员、保管员、保洁员执行各
2、项卫生规章制度；4、建立食堂从业人员晨检制度,一旦发现其患有影响食品卫生的病症时,应立即调离工作岗位;5、建立和健全从业人员日常卫生安全教育制度,关心、了解从业人员的品行及心理健康状况,发现情况及时处理;6、规范食堂各类管理资料;7、确保食堂安全措施落实防污染、防火、防盗、防投毒;二、学校食堂采购员的岗位职责二、学校食堂采购员的岗位职责1、应到持有食品卫生许可证的单位采购；2、采购食品应向供应方提出质量要求,并索取检验证明；3、不采购有毒有害、掺假掺杂、不新鲜的食品；4、对定型包装食品要采购生产日期近、离保质期远的食品；5、索取购货发票、以备查验;三、学校食堂炊事员的岗位职责三、学校食堂炊事员
3、的岗位职责1、注意食品新鲜,变质食品不加工烹饪；2、烧煮食品应充分加热,烧熟煮透、不里生外熟；3、剩余饭菜应在确保质量良好的前提下回锅烧透后再供应；4、不用勺直接尝味；5、不用盛放生食品或未消毒容器盛放烧熟食物；6、当天切配的原料,当天烹饪加工7、做好生食品的拣、洗工作,剔除腐败变质、污物及杂质；四、学校食堂分餐员的岗位职责四、学校食堂分餐员的岗位职责1、穿戴清洁工作衣、口罩、帽子,双手清洗消毒；2、使用专门工具,不用手抓取直接入口的食品；3、不出售未经回锅烧熟煮透的剩余饭菜；4、保持室内清洁,备餐间使用前的空气用紫外线灯消毒,温度保持在 25C 以下;五、学校食堂保管员的岗位职责五、学校食堂保管员的岗位职责1、做好食品进货、验收及发货登记工作；2、库存食品分类堆放,储存容器加盖并挂牌,注明进货日期、质量,库存食品做到先进先出；3、易腐食品冷藏保存,冷库保持薄霜,防止生熟交叉污染；4、仓库保持通风干燥,做到防鼠、防潮、防蝇、防虫；5、严禁存放有毒物品、非食品原料及个人物品;六、学校食堂餐具保洁员的岗位职责六、学校食堂餐具保洁员的岗位职责1、餐具、工用具使用前必须洗净、消毒,严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度;2、清洗餐具、工用具必须在专用水池内进行;3、餐具、工用具消毒使用的消毒剂必须符合卫生标准;4、餐具、工用具清洗、消毒后必须储存在保洁柜中备用,保洁柜应定期清洗,保持整洁