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1、 1 四川省成都市地方标准 地理标志产品 汤麻饼（工作组讨论稿）编制说明 一、标准制定任务来源 近年来，崇州市汤麻饼产业逐步发展，汤麻饼卓越的品种决定了其强大的市场优势。由于受传统加工工艺的影响，我市汤麻饼的加工方式比较落后，加工技术路线缺乏标准、加工实践具体操作规范没有统一，导致产出的产品差异较大，各家各户产量和品质不一，没有形成崇州汤麻饼产品的整体合力。2019 年 10 月-12 月，成都市崇州市市场监督管理局经过摸底调研，为进一步规范崇州市汤麻饼加工的技术规范，帮助其通过标准化手段规范加工，建立和完善汤麻饼产品质量标准。因此，由成都市崇州市市场监督管理局牵头组织了汤麻饼生产企业等单位组
2、成四川省成都市地方标准地理标志产品 汤麻饼标准起草小组，拟通过制定加工技术规范和产品质量标准带动整个崇州地区汤麻饼良性发展。二、标准起草有关工作情况说明 1、标准框架讨论 标准起草小组多次对汤麻饼加工、流通、销售等环节进行了详细了解，同时搜集、整理并参考了国内的相关标准，于 2020 年1 月-5 月由崇州市市场监督管理局牵头组织技术员、标准制定人召开了标准框架讨论会，确定本标准的主要术语、内容和指标。2、征求主管部门及专家意见 2 根据标准框架讨论会意见，结合调研实际，标准起草小组形成了标准草案。经多次对标准的结构、技术内容的讨论、修改、完善后，标准起草小组于 2020 年 6 月-7 月现
3、场讨论的形式，向崇州市市场监督管理局有关主管部门及专家进行了意见征求。根据主管部门及专家的意见，标准起草小组结合汤麻饼的实际，对标准草案修改后形成了标准讨论稿。3、标准讨论 2020 年 8 月-9 月，标准起草小组邀请崇州市市场监督管理局、部分生产加工企业技术负责人对讨论稿进行了研讨，会后根据专家意见，标准起草小组再次对标准进行了修改、完善。三、标准所确立的基本技术要求和依据说明 1、本地方标准主要依据 中华人民共和国标准化法 和 四川省标准化监督管理条例制定。参考的国家标准、地方标准及相关法律法规主要为：GB/T 234 麦芽糖饴（饴糖）GB 2762 食品中污染物限量 GB/T 4789
4、.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB/T 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB/T 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 3 GB/T 4789.5 食品安全国家标准 食品微生物学检验 志贺氏菌检验 GB/T 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB/T 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB/T 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB/T 5009.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定 GB/T 5009.8 食品安全国家标
5、准 食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定 GB/T 5009.22 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素 B族和 G 族的测定 GB/T 5009.182 食品安全国家标准 食品中铝的测定 GB/T 5461 食用盐 GB 7099 糕点、面包卫生标准 GB 7718 预包装食品标签通则 GB/T 11761 芝麻 GB/T 20977 糕点通则 SB/T 10040 花椒 SB/T 10143 糕点用小麦粉 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量检验检疫总局令 第 75 号定量包装商品计量监督管理办法 4 2、本地方标准确立了地理标志产品 汤麻饼所要遵循的以下基本规则：规定了术语和定义；规定了加工技术要求；规定了产品要求；3、贯彻标准的措施建议（2）建议崇州市市场监督管理局加强对汤麻饼市场的质量监管，以促进本标准的贯彻。标准起草小组 二二年十月