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1、1/7 科研前线：我国葡萄酒研究进展 摘要：葡萄酒历史悠久，饮用葡萄酒已经成为一种文化，通过论述葡萄酒的历史、现状、发展战略及其重要性阐述中国葡萄酒研究状况。关键词：葡萄酒；历史；现状；展望 自从人类发明了酒,数千年来,世界各地的人们都在享用酒。由于各地的风土、气候不同,从而产生了各种各样的酒。酒大体可分为三类,一是酿造酒,主要包括葡萄酒、啤酒、中国的黄酒、日本的清酒等;二是蒸馏酒,如中国的白酒、威士忌、白兰地、日本的烧酒等;三是混合酒,如梅酒、薄荷等的利口酒。葡萄酒是以新鲜葡萄或葡萄汁经完全或部分发酵酿造而成的低度饮料酒,其酒的酒精体积分数通常为 8%16%。葡萄酒被认为是人类最初接触并饮用
2、的酒,下面就谈谈葡萄酒的产生与发展,酿造葡萄酒的葡萄品种和微生物,与葡萄酒相关的产品及葡萄酒的功能等。1.我国葡萄酒的产生与发展 据考古记载,6000 年前葡萄酒已经成为人类的饮料。其发源地，多数历史学家都认为波斯可能是最早酿造葡萄酒的国家。根据文献记载，我国葡萄栽培的历史约有 2000 多年，我国野生葡萄的历史则更为长远，从汉武帝时代开始有葡萄酒。1892 年，印尼华侨 X 弼士先生从国外引进欧美葡萄品种，在 XX 建立了 X 裕葡萄酒公司，我国才出现第一个近代新型葡萄酒厂，以 X 裕公司创办为开始的中国近代葡萄酒工业，起点还是比较高的。聘请洋人做酒师、全面引进西方葡萄酒的生产技术。除 X
3、裕公司以外，全国解放前建立的葡萄酒厂还有上义洋酒厂（1910 年），XX 美口葡萄酒厂（1930 年），XX 长白山葡萄酒厂（1936 年），XXXX 葡萄酒厂（1938 年）。这些葡萄酒厂，大都是外国人投建和管理的。虽然寥若晨星、屈指可数，但当时整个社会工业化水平都很差，再加上连年战乱，民不聊生，难以有大的发展和作为。据统计，1949 年全国葡萄酒的总产量只有 84.8 吨。五、六十年代,在 XX、XX、XX 等地先后建立了几家葡萄酒厂,但由于历史和自然灾害等原因,我国葡萄酒事业的发展仍然迟迟不前。从全国解放到改革开放以前，我国葡萄酒工业也算有较大发展。从全国葡萄酒厂数目上看：1949 年全
4、国有 6 家葡萄酒厂；1959 年全国有 18 家葡萄酒厂；1969 年全国有家；1979 年全国有 40 家，葡萄酒的产量达到 28516 吨。根据中国酿酒工业协会的资料，葡萄酒产量由 1980 年的 7.8 万吨增为 2000 年的 20.2 万吨，2001 年增为 25.05 万吨，2002年达 28 万吨，可以说八十年代后,我国的葡萄酒行业进入一个蓬勃发展的年代。2.我国酿造葡萄酒的葡萄品种 葡萄酒的质量,七分在葡萄原料,三分在酿造工艺,这是葡萄酒的精髓之说2。优质酿酒葡萄的生产可以促进葡萄酒质量的提高和葡萄酒市场的扩大，随着人们生活水平的提高和市场的驱动，我国的葡萄栽培进入到以酿酒葡
5、萄为中心的第二个高峰期。近几年来，我国酿酒葡萄不论是在栽培面积还是在产量上都有一个大幅度的提高，逐步形成六大栽培区。2.1 酿酒葡萄区域化 2/7 我国酿酒葡萄生产几乎普及全国各地，但相对集中在气候和土壤较适宜的 XX、渤海湾和华北、西北的黄土高原，其中 XX、XX、XX、XX、XX5 个省葡萄园面积占全国的 63.7%，葡萄产量占 69.8%（表 1）(罗国光制表)。在中国北纬 4525广阔的地域里，分布着各具特色的葡萄，葡萄酒产地，但由于葡萄生长需要特定的生态环境和地区经济发达程度的差异，这些产地的规模较小，较分散，多数在中国东部。主要酿酒葡萄产地的分布：1 东北产地。包括 45以南的长白
6、山麓和东北平原。这里冬季严寒，温度3040，年活动积温(10。)25672779，降水量 635679mm，土壤为黑钙土，较肥沃在冬季寒冷条件下，欧洲种葡萄(Vvinifera)不能生存，而野生的山葡萄(Vamurensis)因抗寒力极强，已成为这里栽培的主要品种。据 1960 年资料的统计当时东北采摘野生山葡萄的总量已达 15 万吨，主要用于酿酒。2.渤海湾产地。包括华北北半部的昌黎、蓟县丘陵山地、XX 滨海区、XX 半岛北部丘陵和大泽山。这里由于近渤海湾，受海洋的影响，热量丰富，雨量充沛，年活动积温3756-4174，年降水量 5560-670mm，土壤类型复杂，有砂壤，海滨盐碱土和棕壤。
7、优越的自然条件使这里成为我国最著名的酿酒葡萄产地，其中昌黎的赤霞珠，XX 滨海区的玫瑰香，XX 半岛的霞多丽，贵人香，赤霞珠，品丽珠，蛇龙珠，梅鹿辄、佳利酿，白玉霓等葡萄，都在国内负有盛名。渤海湾产地是我国目前酿酒葡萄种植面积最大，品种最优良的产地。葡萄酒的产量占全国总产量的 1/2。3.沙城产地。包括 XX，涿鹿，怀来。这里地处长城以北，光照充足，热量适中。昼夜温差大，夏季凉爽，气候干燥，雨量偏少，年活动积温 3532，年降水量 413mm，土壤为褐土，质地偏沙，多丘陵山地，十分适于葡萄的生长。龙眼和牛奶葡萄是这里的特产，近年来已推广赤霞珠，梅鹿辄等世界酿酒名种。4.清徐产地。包括汾阳，XX
8、 和清徐的翼西北山区，这里气候温凉，光照充足，年活动积温 30003500，降水量 445mm，土壤为壤土，砂壤土，含砾石。葡萄栽培在山区，着色极深。清徐的龙眼是当地的特产。近年赤霞珠、梅鹿辄也开始用于酿酒。5.XX 产地。包括沿贺兰 XX 麓广阔的冲积平原，这里天气干旱，昼夜温差大，年活动积温 32983351，年降水量 180200mm，土壤为沙壤土，含砾石，土层 30100mm。这里是西北新开发的最大的酿酒葡萄基地，主栽世界酿酒品种赤霞珠、梅鹿辄。6.XX 产地。包括 XX，民勤，古浪，XX 等位于腾格里大沙漠边缘的县市，也是中国丝绸之路上的一个新兴的葡萄酒产地。这里气候冷凉干燥，年活动
9、积温 28003000，年降水量 110 mm，由于热量不足，冬季寒冷，适于早中熟葡萄品种的生长，近年来已发展梅鹿辄，黑品诺，夏多丽等品种。7.吐鲁番产地。包括低于海平面 300 米的吐鲁番盆地的鄯善，红柳河，这里四面环山，热风频繁，夏季温度极高，达 45以上，年活动积温 5319；雨量稀少，全年仅有 16.4mm。3/7 这里是我国无核白葡萄生产和制干基地。十几年前，著名葡萄酒专家郭其昌在这里试种了赤霞珠，梅鹿辄，歌海娜，西拉，柔丁香等酿酒葡菊。虽然葡萄糖度高，但酸度低，香味不足，干酒品质欠佳，而生产的甜葡萄酒具有西域特色，品质尚好。8.黄河故道产地。包括黄河故道的 XX 萧县，XXXX，等
10、县，这里气候偏热，年活动积温 40004590。年降水量 800mm 以上，并集中在夏季，因此葡萄旺长，病害严重，品质降低。近年来一些葡萄酒厂新开发的酿酒基地，通过引进赤霞珠等晚熟品种，改进栽培技术基本控制了病害的流行，葡萄品质有望获得改善。9.XX 高原产地。包括 XX 高原海拔 1500 米的弥勒、XX、永仁和川滇交界处金沙江畔的 XX，土壤多为红壤和棕壤。这里的气候特点是光照充足，热量丰富，降水适时，在上年的1011月至第二年的6月有一个明显的旱季，降水量为329mm(XX弥勒)和100mm(XXXX)适合酿酒葡萄的生长和成熟。利用旱季这一独特小气候的自然优势栽培欧亚种葡萄已成为西南葡萄
11、栽培的一大特色。以上九个产地是经历了几十年发展才逐步形成的，它构筑了 21 世纪我国酿酒葡萄产地的基本框架。2.2 酿酒葡萄主栽品种 酿酒葡萄按其用途可分为三类，即酿造白葡萄酒品种、酿造红葡萄酒品种和调色调香品种。中国酿酒葡萄品种以红葡萄品种为主，约占 79%，白葡萄品种约占 20%，其中赤霞珠（Cabernet Sauviignon）栽培面积已超过 2.3 万公顷，是中国第一主栽品种，白葡萄品种：龙眼（Dragon Eye）、贵人香（Italian Riesling）、霞多丽（Chardonnay）、白雷司令（White Riesling）、白玉霓（Ugni blanc）、白羽（Rkatsi
12、teli）、赛美蓉（Semillon）红葡萄品种：赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅鹿辄（Merlot）、品丽珠（Cabernet Franc）、蛇龙珠（Cabernet Gernischet）、佳利酿（Carignon）、黑品诺（Pinot Noir）、西拉（Sirah）、玫瑰香（Muscat Hambury）、佳美（Gamay）、宝石（Ruby Cabernet）、玫瑰蜜（Rose Honey）、山葡萄（V.amurensis）、烟 73（Muscat Alicanfe Bouschet）。葡萄酒质量的好坏，关键取决于酿酒葡萄原料。我国现有栽培葡萄面积万亩，其中酿酒葡萄的栽
13、培面积是万亩，形成十个酿酒葡萄主产区。特别令人鼓舞的是，赤霞珠、蛇龙珠、品丽珠、美乐、霞多丽、贵人香等国际著名的酿酒葡萄品种，占到酿酒 葡萄栽培面积 以上，实现了中国酿酒葡萄品种与国际接轨。3.葡萄酿酒与栽培技术 首先,要求葡萄能达到为酿造一定类型的葡萄酒所需的糖度和酸度,这是酿造葡萄酒的基础。表 1 中的糖量为 100ml 葡萄汁所含的克数,若按折光糖度计,需要更高的数值。美国规定:酿造佐餐酒的葡萄应达到 20-23 度(干白和桃红)或 21-23 度(干红)。这样在葡萄发酵后可得约11-13%酒度。其次,要积累足够的酚类物质(单宁),它们能增强酒色,参加葡萄酒风味形成,使酒体丰满,并对葡萄
14、酒中的酵母和其它一些微生物起抑制作用。此外,还要积累足够的色素(红酒)4/7 和芳香物质等。因此,生产合乎规格的葡萄原料,始终应是酿酒葡萄栽培的核心任务。实践证明:有了优良品种和优良生态条件,并不一定就能保证生产出优质的葡萄原料。为此,还需要采用一系列科学合理的栽培技术,以保证葡萄植株的良好生长和发育。如何正确协调产量和品质的矛盾关系,是我国葡萄栽培中长期存在的现实问题。科研与生产的实践证明,当产量达到一定水平后,产量继续增高则伴随着果实品质降低。中国农科院兴城果树研究所(修德仁等,1985)。曾在 XX 怀来对龙眼葡萄进行多年试验,结果表明:在肥水充足的条件下,为将葡萄浆果含糖量提高3度,即
15、从15.5%提高到18.5%,需将产量降低约50%。国外的经验表明,对酿酒葡萄必须实行严格的产量控制。一些欧洲国家对霞多丽、赤霞珠等优质酿酒品种,为保证达到所需的糖度,产量控制在仅约 5-10t/ha。也有研究表明在不同灌溉方法对葡萄生长发育、浆果品质和葡萄酒质量的影响。19981999 年在 XX 玉泉营农场结果表明,节水灌溉显著改善了土壤结构,增加了深层土壤的根系密度;提高了果汁糖含量,降低了酸含量和全盐含量,改善了值;提高了葡萄酒的感官质量,酒体丰满,香气浓郁,滋味更好;年灌溉用水量 382548003-2,比常规灌溉节水 36%（李华，2002）。在协调产量和品质的关系方面,我们提倡实
16、行葡萄定向栽培(罗国光,1995),遵循“控制产量、保证品质”的原则,不追求“高产”而只求适度“丰产”。过去在葡萄产量低、产品严重匮乏情况下形成的“产量越高越好”和“高产光荣”的观念现在应当改变。根据国内外经验,对多数产区和多数品种来说,目前葡萄亩产控制在 1000-1500kg 左右比较适宜,对某些优良品种可能要更严格些。当然,具体的产量指标可根据不同品种、不同产地和栽培条件,通过科学实验来确定。葡萄酿酒与栽培的关系实践证明,葡萄酿酒业与葡萄栽培业的发展是相辅相成的。没有葡萄酿酒业的促进就谈不上酿酒葡萄栽培的发展;反之,没有发达的酿酒葡萄栽培也不可能有发达的葡萄酿酒业。因此,葡萄种植者与酿酒
17、者之间存在着紧密的相互依存关系。他们之间的相互理解、支持和利益共享,乃是影响事业成败的关键性因素。如果过分考虑自己单方面的利益而忽视对方的正当利益,那么就不可能有成功的合作。过去,这方面的教训是很多的。现在我们已欣喜看到,在总结过去多年经验教训基础上,作为占主导地位的一些葡萄酿酒企业,在这方面已经和正在付出巨大努力,并获得显著成绩。例如,王朝葡萄酒则与之相适应的葡萄品种结构只有在 4-5 年后才能适应现在的市场需要。例如,在 1995 年以前,我国的葡萄产区的葡萄品种结构是以生产干白葡萄酒为主的。1995 年以后,在中国葡萄酒市场上,干红葡萄酒突然走俏,使各葡萄酒产区及其企业措手不及。在各国红
18、葡萄酒通过各种渠道和手段纷纷登陆中国市场的情况下,只好采取两种措施匆匆应战:一方面大量进口外国的散装红葡萄酒,贴上自己的标签后抢占市场;另一方面则大量进口适合生产干红葡萄酒的原料品种的苗木,建立自己的干红葡萄酒的原料基地。这就是葡萄酒生产与市场变化的滞后现象所带来的负效应的典型例子。此外,葡萄品种的适应性和加工特异性以及葡萄园的长期性,更加重了这一滞后现象的作用。4.葡萄酒与微生物 葡萄酒的发酵本来是自然发酵,由葡萄收获时附着在葡萄果实的野生酵母酿造出葡萄酒。在欧洲,常常是从自然发酵罐中,选出能酿造香气醇正、协调怡人的葡萄酒的罐,将其发酵液作为酒母接连不断的使用。不过,最近采用以纯粹培养的优良
19、酵母为酒母添加到发酵罐中的方法逐渐增多。这是为了稳定产品的质量。自然发酵的魅力在于不仅是自然附着在葡萄果实的酵母进行发酵,而那个地区特有的微生物群(杂菌群)也参与发酵,酿造出的葡萄酒就赋予了那个地区特有的风味。当然,这葡萄酒所具有的风味首先应是人们喜爱的,饮用时能使人得5/7 到一种愉悦的享受。尽管这么说,人们还是努力用不含杂菌的酵母进行葡萄酒的发酵。在葡萄果汁里含有很多的杂菌,大部分杂菌是随着酵母发酵的进行而死灭了,但为了生产高品质的葡萄酒,在发酵开始前仍要尽量减少杂菌数。为此,在发酵前的果汁里添加亚硫酸,但过量的亚硫酸会对葡萄酒的风味产生不好的影响。葡萄酒用的酵母耐亚硫酸,而野生酵母和杂菌
20、大多数不耐亚硫酸,这样就可改善发酵液中的微生物状态。葡萄酒的发酵是在比较高的温度进行。尤其红葡萄酒是在比白葡萄酒还要高得多的 30进行发酵,因此有机酸的生产量就多。有机酸尤其是苹果酸酸味强烈,破坏了其他味感。红葡萄酒的涩味和浓厚感非常重要,强烈的酸味会显著破坏风味的平衡。红葡萄酒在木桶中贮藏时,要进行称为乳酸发酵的副发酵,即利用葡萄酒中的乳酸菌作用,使酒中的苹果酸转变成较柔顺且稳定的乳酸。由于这副发酵使得红葡萄酒的酸味感减弱,形成味道柔和、协调的葡萄酒。对高级葡萄酒来说,贮藏中乳酸发酵是减少葡萄酒酸味、调整味感的一个重要工序。白葡萄酒几乎不进行乳酸发酵,苹果酸所具有酸味与白葡萄酒的果实香味相调
21、和,增加清凉感,受到喜爱者的好评。还有一种受到葡萄酒嗜好者们欢迎的葡萄酒叫贵腐葡萄酒,这是由一种特殊微生物作用而生成的。在成熟葡萄的表面,生长、繁殖着一种不完全菌贵腐菌(Botrtiscinerea),这菌使果皮的蜡质溶解,果实的水分蒸发。这样果实中的糖分等成分由于水分的蒸发而变得浓厚。另外,由于贵腐菌的作用,还生成葡糖酸、丙三醇等,由这样的葡萄酿造的葡萄酒具有浓郁的芳香,口味醇厚、圆润,成为葡萄酒爱好者们喜欢的葡萄酒。5 葡萄酒大观葡萄酒是由酵母作用于葡萄果汁进行乙醇发酵而制成的。在这简单的葡萄酒制造工艺里,人们进一步发挥自己的智慧,从而制得到各种各样不同的产品。在葡萄酒中因花青素的含量不同
22、,从而有红葡萄酒、白葡萄酒和淡红葡萄酒,这些酒的制法在前面已经介绍过了。根据发酵程度的不同,即葡萄酒中未发酵的可发酵性糖分量的不同也可将葡萄酒分类。按这种分类方法,在,是分为辣味、稍辣味、稍甜味、甜味四种。辣味葡萄酒,酒中残留糖分每升中不足4,稍辣味是在412,稍甜味在1245,甜味在 45以上。辣味和稍辣味葡萄酒,果汁中的糖分几乎全被发酵,因此通常在进餐时钦用,为此,称为佐餐葡萄酒(tablewine)。红葡萄酒大多是辣味的,甜味的红葡萄酒不太受到好评。白葡萄酒从辣味到甜味都有,甜味葡萄酒通常在餐后饮用,因此,称为餐后葡萄酒(dessertwine)。几乎所有的国家都禁止采用在辣味葡萄酒中添
23、加蔗糖的方法来制造甜味葡萄酒。要制造甜味葡萄酒必须在发酵途中使发酵中止,让糖分较多的残留下来。酒的特性只能在酿造过程中形成,通过在酿造成的酒中添加什么物质来改变酒的特性,不管出于什么目的或操作方面的原因,这都是酿造家们最忌讳的行为。将二氧化碳过饱和地溶解在葡萄酒中就得到起泡葡萄酒,香槟就是其代表。发酵分一次、二次进行。在白葡萄酒中添加糖液和酵母后,装在耐压性的强固瓶中,用软木塞并用金属丝扣紧。这时在瓶内开始二次发酵,产生乙醇和碳酸气体,碳酸气体在密封的瓶内无逸出场所,就过饱和地溶解在葡萄酒中。这样放置在架上数月后,将酒瓶子直立倒置,酵母等沉淀物就集中到瓶口,这时迅速打开软木塞,让沉淀物喷出瓶外
24、。喷出后形成的空隙,填充酒液、糖液等,再次用软木塞密封。这样形成的发泡性葡萄酒,含有大量的碳酸气体,开塞时发出很大的声音,并喷出气泡。还有一种制造起泡葡萄酒的方法,就是在密闭的发酵罐内进行二次发酵以代替瓶内二次发酵。另外,还有省去二次发酵,人为的将碳酸气体充入葡萄酒中来制造起泡葡萄酒。不过用这些方法制得的起泡葡萄酒不可能作为高档酒而受到好评。5.我国葡萄酒存在的主要问题与发展前景 5.1 我国葡萄酒存在的主要问题 我国同世界葡萄与葡萄酒业发达国家相比，起步晚、水准低。但近年来，随着我国经济发展和人民生活水平的提高，优质、高档葡萄酒已成为市场需要，葡萄酒业在我国得以迅速6/7 发展，但也出现了一
25、些问题，分述如下：生产中，80%以上的葡萄用于酿酒，且葡萄酒的质量 70%取决于原料因素。并非生产中的葡萄原料都可以酿出优质酒。原料酿酒适应性除取决于品种本身遗传特性外，还取决于种植地区的气候和土壤因素。在国外，能代表某一地区的名优葡萄酒必来源于此地区最适栽培的优良酿酒品种。而我国许多地区对优良品种概念不清，发展目标不明确，不顾品种对生态条件的要求造成品种混杂，良莠并存。原料问题是限制我国葡萄酒质量进一步提高的关键因素之一，因此，根据栽培地区的气候、土壤等特点与品种对生态条件要求选择最优品种和品种组合，充分发挥品种优势即品种区域化是解决这一问题的关键措施之一。我国黄河流域 7-9 月高温多雨，
26、不利于葡萄糖分积累，XX 关中和黄河故道地区应以引种适宜酿造干葡萄酒、香槟酒、葡萄汽酒的酿酒品种为主，陕北、晋中及冀北一带，应以引种酿造甜葡萄酒、干葡萄酒的品种为主.XX 南部和 XX 敦煌地区，应以引种酿造甜葡萄酒的品种为主。淮河流域以南的广大地区，以引种抗病性强的欧洲品种和优良的欧美杂交品种为主。在原料问题上，还存在着主栽品种不对路，优良品种不能形成批量，这主要是因为在选择品种时存在着很大的盲目性，或者受到某些客观因素的限制，未经品种区域性试验就大量投入生产栽培。有些地方还存在着不同成熟期品种搭配不合理.采收期集中.不仅采收时劳力短缺，而且加大了对酒厂的压力，造成果实短期内大量积压，严重影
27、响葡萄酒的质量和挫伤果农的生产积极性。同时，原料基地和葡萄酒厂的建设不同步和栽培管理技术粗放不能保证果实质量的问题有待解决。目前我国的葡萄酒生产还存着其他方面的不足。如品种选育、良种区域化、新型酿酒设备的研制与采用、优良酵母和乳酸菌系的选择和活性干酵母的生产以及技术人员的培训等方面都存在着待解决的问题。同时，如何尽可能准确、实用地确定各种优质葡萄酒的最佳生产条件和贮藏条件也是葡萄酒研究单位和生产厂家所注目的。5.2 我国葡萄酒发展前景 从农业结构调整看葡萄要走产业化和定向栽培模；入世后中国酿酒葡萄的机遇和挑战，利用 WTO 规则（绿箱政策），加强政府对农业的支持，加大对农业基础建设、环境治理、
28、科研、技术推广等的资金投入；调整、增加对农产品的补贴（黄箱政策）；转变观念，以市场为导向，实行葡萄优质栽培；科学规划,大力建设绿色葡萄基地,积极发展名牌产品；加强科技工作,普及规 X 化的葡萄定向栽培技术；加强果品采后处理，搞活流通，大力开拓国内外市场；深化农业管理体制改革，积极发展葡萄专业合作组织；选择良种，精种精管 一是葡萄品种本身有优劣之分，二是从本地物候期和水、肥、土情况看。三是从发展的眼光看；从绿色道路到可持续发展，葡萄产品还应符合“绿色食品生产”要求，生产过程中对肥料和农药的使用要受到严格控制，特别 禁止使用高毒、高残留的农药和其它化学制剂，提高我国葡萄的整体质量和形象，必须建设一
29、批名副其实的“绿色葡萄”品牌。调整葡萄酒业的经济结构 葡萄酒业的经济结构调整是一项长期而艰巨的任务。从葡萄酒的实际情况出发，经济结构调整应从横向、纵向、外向三个方面突破；建设良种葡萄基地，实现农业产业一体化，建设稳定的优质专用葡萄品种供应基地，实现品种的区域化、良种化，才能保证原料的品种和质量；健全和调整葡萄酒生产标准和技术法规 随着我国经济的迅速发展和人民生活平的提高，消费者对葡萄酒质量的要求越来越高，我国的葡萄酒法规需要逐步向权威的 OIV 标准靠进，包括生产标准，分析标准，添加剂标准和标签标准等；产品向优质葡萄酒方向发展 虽然目前在世界 X 围内，葡萄酒的总体消费量呈下降趋势，但是，以7
30、/7 产地命名为代表的优质葡萄酒的消费量仍呈上升趋势；增强文化底蕴，提高品牌战略 各葡萄酒企业应充分挖掘葡萄酒独有的文化底蕴，使自己的产品呈现出结构美、个性美、风味美和意境美的特征，全面树立品牌形象;实施品牌战略，在原料、工艺、资金和人才上树立自己的优势，加大科技投人；培养消费群体，开辟农村市场 中国葡萄酒业一直盼望着有一个大的飞跃，然而，无论业界怎么豪言壮语，30 万 t 就象一道难跨的门坎。这其中自然有多方面的原因，但不可否认的是，葡萄酒在广大农村市场鲜有战绩。如果能开辟农村大市场，将是葡萄酒业实现大飞跃的关键；加强行业管理 葡萄酒业的发展一是立法，二是建立管理机构，通过法律法规来规 X
31、葡萄酒业的发展。总之，为了使我国葡萄、葡萄酒业持继、稳定、健康的发展，应该加强葡萄酒行业管理，密切科研、生产、销售之间的协作与联系;加速科研成果向生产的转化;加强人员培训，在原料生产上，鼓励果农向荒山和丘陵地发展葡萄;建立原料优良品种基地，保持葡萄和葡萄酒生产的均衡发展，依靠科技进步，振兴葡萄酒工业;加强葡萄酒营养价值宣传，让消费者真正了解葡萄酒、饮上纯真优质葡萄酒，从而逐步改变我国的传统的对酒类的消费习惯。当然，我国葡萄酒生产在立足国内的同时，还要与世界葡萄酒市场接轨，参与世界葡萄酒市场的竟争。葡萄酒的发展离不开葡萄栽培与育种的发展，也离不开葡萄酒市场的发展，坚信葡萄育种专家，葡萄栽培专家，葡萄酒专家，葡萄酒企业家的不懈努力，因此应该对葡萄酒持有乐观态度。