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1、第三章第三章有机化合物有机化合物绝大多数含碳的化合物称为有机化合物，简称有机物。像CO、CO2、碳酸、碳酸盐等少数化合物，由于它们的组成和性质跟无机化合物相似，因而一向把它们作为无机化合物。一、烃一、烃1、烃的定义：仅含碳和氢两种元素的有机物称为碳氢化合物，也称为烃。2、烃的分类：饱和烃烷烃（如：甲烷）脂肪烃(链状)烃不饱和烃烯烃（如：乙烯）芳香烃(含有苯环)（如：苯）3、甲烷、乙烯和苯的性质比较：有机物通式代表物结构简式(官能团)结构特点空间结构物理性质用途有机物烷烃：甲烷主 要 化 学 性 质氧化反应（燃烧）氧化反应（燃烧）CH4+2O2CO2+2H2O（淡蓝色火焰，无黑烟）取代反应取代反
2、应（注意光是反应发生的主要原因，产物有5 种）CH4+Cl2CH3Cl+HClCH3Cl+Cl2CH2Cl2+HClCH2Cl2+Cl2CHCl3+HClCHCl3+Cl2CCl4+HCl在光照条件下甲烷还可以跟溴蒸气发生取代反应，甲烷不能使酸性 KMnO4溶液、溴水或溴的四氯化碳溶液褪色。烷烃CnH2n+2甲烷(CH4)CH4CC 单键，链状，饱和烃正四面体无色无味的气体，比空气轻，难溶于水优良燃料，化工原料烯烃CnH2n乙烯(C2H4)CH2CH2CC 双键，链状，不饱和烃六原子共平面无色稍有气味的气体，比空气略轻，难溶于水石化工业原料，植物生长调节剂，催熟剂苯及其同系物苯(C6H6)或一
3、种介于单键和双键之间的独特的键，环状平面正六边形无色有特殊气味的液体，比水轻，难溶于水溶剂，化工原料烯烃：乙烯氧化反应氧化反应（）燃烧（）燃烧C2H4+3O22CO2+2H2O（火焰明亮，有黑烟）（）被酸性（）被酸性 KMnOKMnO4 4溶液氧化溶液氧化，能使酸性 KMnO4溶液褪色。加成反应加成反应CH2CH2Br2CH2BrCH2Br（能使溴水或溴的四氯化碳溶液褪色）在一定条件下，乙烯还可以与H2、Cl2、HCl、H2O 等发生加成反应CH2CH2H2CH3CH3CH2CH2HClCH3CH2Cl（氯乙烷）CH2CH2H2OCH3CH2OH（制乙醇）加聚反应加聚反应 nCH2CH2CH2
4、CH2n（聚乙烯）乙烯能使酸性 KMnO4溶液、溴水或溴的四氯化碳溶液褪色。常利用该反应鉴别烷烃和烯烃，如鉴别甲烷和乙烯。氧化反应（燃烧）氧化反应（燃烧）2C6H615O212CO26H2O（火焰明亮，有浓烟）取代反应取代反应苯环上的氢原子被溴原子、硝基取代。Br2HBrHNO3H2O加成反应加成反应3H2苯不能使酸性 KMnO4溶液、溴水或溴的四氯化碳溶液褪色。苯4、同系物、同分异构体、同素异形体、同位素比较。概念同系物同分异构体同素异形体定义结构相似，在分子组成上相差一个或若干个 CH2原子团的物质不同分子式相同而结构式不同的化合物的互称相同由同种元素组成的不同单质的互称元素符号表示相同，
5、分子式可不同不同单质同位素质子数相同而中子数不同的同一元素的不同原子的互称分子式结构研 究 对象相似化合物不同化合物原子6、烷烃的命名：（1）普通命名法：把烷烃泛称为“某烷”，某是指烷烃中碳原子的数目。110 用甲，乙，丙，丁，戊，已，庚，辛，壬，癸；11 起汉文数字表示。区别同分异构体，用“正”，“异”，“新”。正丁烷，异丁烷；正戊烷，异戊烷，新戊烷。（2）系统命名法：命名步骤：(1)找主链最长的碳链(确定母体名称)；(2)编号靠近支链（小、多）的一端；(3)写名称先简后繁,相同基请合并.名称组成：取代基位置取代基名称母体名称阿拉伯数字表示取代基位置，汉字数字表示相同取代基的个数CH3CHC
6、H2CH3CH3CHCHCH32甲基丁烷2，3二甲基丁烷7、比较同类烃的沸点:一看：碳原子数多沸点高。碳原子数相同，二看：支链多沸点低。常温下，碳原子数 14 的烃都为气体。二、烃的衍生物二、烃的衍生物1、乙醇和乙酸的性质比较有机物通式代表物结构简式官能团物理性质无色、有特殊香味的液体，俗名酒精，与水互溶，易挥发（非电解质）用途作燃料、饮料、化工原料；用于医疗消毒，乙醇溶液的质量分数为 75 有机物乙醇与与 NaNa 的反应的反应2CH3CH2OH+2Na2CH3CH2ONa+H2乙醇与 Na 的反应（与水比较）：相同点：都生成氢气，反应都放热不同点：比钠与水的反应要缓慢结论：乙醇分子羟基中的
7、氢原子比烷烃分子中的氢原子活泼，但没有水分子中的氢原子活泼。氧化反应氧化反应（）燃烧（）燃烧CH3CH2OH+3O22CO2+3H2O（）在铜或银催化条件下：可以被（）在铜或银催化条件下：可以被O O2 2氧化成乙醛氧化成乙醛（CHCH3 3CHOCHO）2CH3CH2OH+O22CH3CHO+2H2O消去反应消去反应主 要 化 学 性 质饱和一元醇醇CnH2n+1OH乙醇CH3CH2OH或 C2H5OH羟基：OH醛基：CHO有强烈刺激性气味的无色液体，俗称醋酸，易溶于水和乙醇，无水醋酸又称冰醋酸。有机化工原料，可制得醋酸纤维、合成纤维、香料、燃料等，是食醋的主要成分羧基：COOH饱和一元醛醛
8、乙醛CH3CHO饱和一元羧酸羧酸CnH2n+1COOH乙酸CH3COOHCH3CH2OHCH2CH2+H2O乙醛氧化反应：醛基氧化反应：醛基(CHO)CHO)的性质的性质与银氨溶液，新制Cu(OH)2反应CH3CHO2Ag(NH3)2OHCH3COONH4H2O 2Ag3NH3（银氨溶液）CH3CHO+2Cu(OH)2CH3COOHCu2O2H2O（砖红色）醛基的检验：方法 1：加银氨溶液水浴加热有银镜生成。方法 2：加新制的 Cu(OH)2碱性悬浊液加热至沸有砖红色沉淀具有酸的通性：具有酸的通性：CH3COOHCH3COO H使紫色石蕊试液变红；与活泼金属，碱，弱酸盐反应，如CaCO3、Na
9、2CO3酸性比较：CH3COOH H2CO32CH3COOHCaCO32(CH3COO)2CaCO2H2O（强制弱）酯化反应酯化反应CH3COOHC2H5OHCH3COOC2H5H2O酸脱羟基醇脱氢乙酸三、基本营养物质三、基本营养物质食物中的营养物质包括：糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。人们习惯称糖类、油脂、蛋白质为动物性和植物性食物中的基本营养物质。元种类代表物代表物分子糖类单糖C H O葡萄糖果糖双糖C H O蔗糖麦芽糖多糖C H O淀粉纤维素(C6H10O5)nC12H22O11C6H12O6葡萄糖和果糖互为同分异构体单糖不能发生水解反应蔗糖和麦芽糖互为同分异构体能发生水解反应淀
10、粉、纤维素由于 n 值不同，所以分子式不同，不能互称同分异构体能发生水解反应含有 CC 键，能发生加成反应，能发生水解反应CC 键，油脂油C H O植物油不饱和高级脂肪酸甘油酯脂C H O动物脂肪饱和高级脂肪酸甘油酯蛋白质葡萄糖C H O酶、肌肉、氨基酸连接成N S P 等毛发等的高分子能发生水解反应能发生水解反应主 要 化 学 性 质结构简式：CH2OHCHOHCHOHCHOHCHOHCHO或 CH2OH(CHOH)4CHO（含有羟基和醛基）醛基：使新制的 Cu(OH)2产生砖红色沉淀测定糖尿病患者病情与银氨溶液反应产生银镜工业制镜和玻璃瓶瓶胆羟基：与羧酸发生酯化反应生成酯水解反应：生成葡萄糖和果糖淀粉、纤维素水解反应：生成葡萄糖淀粉特性：淀粉遇碘单质变蓝水解反应：生成高级脂肪酸（或高级脂肪酸盐）和甘油水解反应：最终产物为氨基酸颜色反应：蛋白质遇浓HNO3变黄（鉴别部分蛋白质）灼烧蛋白质有烧焦羽毛的味道（鉴别蛋白质）蔗糖淀粉纤维素油脂蛋白质