《情怀、历史与饮食文化（镇江）.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《情怀、历史与饮食文化（镇江）.docx（2页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、情怀、历史与饮食文化（镇江）每一道菜品、每一种菜系，不仅仅是食材和调料烹饪而成的饱腹之物，它们 承载着一个地方的历史人文，一个家庭的回忆和思念无形凝结于有形，从而 产生了饮食特有的魅力与美学。1 .思乡情“i味解乡愁。”美食，是思乡之情的重要载体。身为半个镇江人，每次长久外出的时候总会带一瓶香醋。但是在镇江之外吃 到的醋总让我感觉缺少了些什么，有时候是过于酸甚至于涩，有时候是闻不到醋 的香甜。最近突然发现学校的食堂开了一家锅盖面，原来是挺兴奋的，结果不仅 肴肉面没有，连醋也不是镇江香醋，实在是令人扼腕，失了锅盖面的精髓啊。“恋乡不守土”，是当代游子的共同之处了。当独自求学的时候、在外漂泊 拼搏
2、的时候，即使习惯了食堂和餐馆，即使外卖再好吃，总是比不上家乡的美食 的烟火气。从小到大养成的美食喜好实在是深入灵魂，无法磨灭。2 .亲情一张饭桌承载着无数回忆，也是一道交流的桥梁。一家人品尝着佳肴，听进 耳里的有时是工作上的琐事，对他人的抱怨，对学业的疲累，但是这一顿饭，却 是一家人一整天中度过的最欢乐，最重要的时光。海德格尔在存在与时间说，被我们称之为情感或情绪的东西或许是更为 合理的，就是说，更具有深刻的感知力。因为与所有那些理智相比，它更向存在 敞开。那些理智由于同时变成了理论模式，故被错误地解释为是理性。简而言之，食物承载着欲望，有着温暖人心的力量。3 .历史人文一个地方的“性格”，往
3、往可以从它的饮食窥见。它的历史、环境、情怀、 文化，甚至于当地人的特征。比如日本，“谦逊”的日本人总是在致敬自然，一个县的所有家店都可能用 的同一套当季的食材，而且他们喜欢事物的原汁原味，生鱼片、生鸡蛋，实在很 常见。比如意大利，似乎连饮食也沾上了意大利人泛滥的浪漫，一道普普通通的菜 可以玩出不同的花样形式。把面卷成炸串状、做成蛋卷一样、或者换个酒杯装比如美国，可能因为历史底蕴的原因，餐饮实在是简单粗暴，大块牛排、水 煮龙虾、速食的汉堡炸鸡，毕竟美国的番茄酱都属于蔬菜。个人认为镇江的醋和其他醋的不同在于有一份香甜，和海鲜一碰撞，那就是 绝配，比如镇江的蟹黄汤包。肴肉和寻常的卤肉又不一样，没有鲍成的感觉，很 剔透，很清淡。锅盖面作为早餐恰恰好，我说不上和其他面哪里不一样，但是就 是很特别。“香醋摆不坏，肴肉不当菜，面锅里面煮锅盖。”镇江三怪有江南人特有的 清淡，又有着细微的差别，像是苏北到苏南的过渡。我一直觉得镇江实在是一个很适合养老的城市。清早起来，去面馆里点上一 碗肴肉面，佐以姜丝，配上香醋，慵懒的时光随着腾腾的热气上升，于是一天的 生活开始了。