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1、山西醋文化旅游专题山西醋文化旅游专题导入 长久以来，醋一直被定义在调味品市场，属长久以来，醋一直被定义在调味品市场，属长久以来，醋一直被定义在调味品市场，属长久以来，醋一直被定义在调味品市场，属于薄利多销的生活必需品。山西的醋，尤其是老于薄利多销的生活必需品。山西的醋，尤其是老于薄利多销的生活必需品。山西的醋，尤其是老于薄利多销的生活必需品。山西的醋，尤其是老陈醋，质量的等次和口味的醇正都在镇江香醋之陈醋，质量的等次和口味的醇正都在镇江香醋之陈醋，质量的等次和口味的醇正都在镇江香醋之陈醋，质量的等次和口味的醇正都在镇江香醋之上，但是由于缺乏营销策略，文化品牌不及镇江上，但是由于缺乏营销策略，文
2、化品牌不及镇江上，但是由于缺乏营销策略，文化品牌不及镇江上，但是由于缺乏营销策略，文化品牌不及镇江香醋，全国醋业的百强里镇江恒顺醋业一直位列香醋，全国醋业的百强里镇江恒顺醋业一直位列香醋，全国醋业的百强里镇江恒顺醋业一直位列香醋，全国醋业的百强里镇江恒顺醋业一直位列第一，占据调味品的主市场，使山西醋业面临困第一，占据调味品的主市场，使山西醋业面临困第一，占据调味品的主市场，使山西醋业面临困第一，占据调味品的主市场，使山西醋业面临困境。境。境。境。思考：山西人为什么爱吃醋？思考：山西人为什么爱吃醋？思考：山西人为什么爱吃醋？思考：山西人为什么爱吃醋？第1页/共49页主要内容第一节、醋的起源与发展
3、第二节、山西开展醋文化旅游的现状分析第三节、山西醋工业旅游的发展概况第四节、山西醋文化旅游的开展第2页/共49页第一节醋的起源与发展1.醋的发展史2.醋的发展与现状3.开展醋文化旅游的意义第3页/共49页1.1醋的发展史醋在国外的发展史 我国虽然是用醋最多的国家但并不是醋的发源地。醋的发源地一般认为是公元前3000年时的巴比伦，其后醋就传到了中东各地。当时因制酒作坊均为家庭式作坊，因此醋也成了家庭生产的一部分。那时候制醋的方法是把在沙漠中旅行时携带的谷芽(麦芽及其它谷物的发芽物)粗磨后制成硬面包，再把这种面包切碎，加上水和啤酒发酵而成啤酒，然后用其副产品制成醋，那是生活在沙漠中的游牧民族流传下
4、来的方法。这里所说的醋，与我国生产的醋不相同，那是一种带酸味的葡萄酒，它曾是罗马士兵们喝的饮料，现在仍是意大利、西班牙等国农民在收割时带到田间去喝的饮料。第4页/共49页1.1醋的发展史古罗马人曾用醋来治疗创伤和糜烂。中世纪欧洲某些急性传染病人死亡后，人们都要把死者用过的钱币、金属饰物用热醋浸泡，以防其传染。在古希腊和罗马的医书中，有大量用醋来治病的记载：据称，从呼吸器官疾病，疥癣，到被狂犬咬伤的疾患等都可用醋来治疗，而醋蛋则是病人恢复期的上佳朴品。逐渐地，醋的生产作为行业从制造业中独立出来。科技的发展，制醋工艺不断提高，饮品醋、保健醋等在国外兴盛起来。第5页/共49页1.1醋的发展史醋在国内
5、的发展史 首先，中国的四大名醋有山西老陈醋、四川保宁醋、江苏镇江香醋、福建永春老醋，位居第一的是山西的老陈醋。追溯醋的起源，应不晚于酒的历史。酒起源于殷朝之前夏商时代的酒醋综合作坊。当时酿酒技术还很原始，常因酿酒条件控制不当，而发生醋酸菌污染导致酸败，以其味酸而产生食醋，酿醋业也就成为酿酒业的附属行业。夏商时代，由于条件有限，古人不得不维持酒醋共酿的混沌状态，将酒、醋作坊合办在一起，在同一个作坊中同时酿造酒、醋两种产品。形成“甘者为酒，酸者为醋；现阶段产酒，后阶段酿醋；酒浆供人引用，酸液供人调食”的局面。随着时代的发展，酿醋技术也进一步提高和发展，酿醋业便逐渐与酿酒业分离开来，成为一种新的行业
6、。第6页/共49页1.1醋的发展史 西周时公室制醋作坊出现了，据周官精义天官冢宰中记载：“醯人,女醯，二十人。奚四十人。”这是中国经典古籍对周代公室醋作坊人员配备的具体记载，也是中国历史上经典古籍对制醋文化的最早记载。西周公室醋作坊的出现，无疑是中国早期酿醋史的一大飞跃。到了春秋时期，社会制醋、卖醋的商业机制尚未完善，平民百姓日常生活中所需之物，包括食醋，就必须依靠自己去酿造完成。加之公室制醋作坊工艺星星点点的传闻、披露，家庭制醋的条件已经成熟，因而家庭制醋这种形式随之出现，而且由少到多，遍及各地。第7页/共49页1.1醋的发展史 秦汉魏晋时期，商业醋作坊出现并发展，是中国食醋酿造史上的又一次
7、飞跃。中国古代史常识中说：“先秦时期，醋还是一种重要的调味品，汉代才多起来。”这段记载，指的是当时的社会性制醋现象。由于汉朝实行休养生息的政策，因而在先秦出现商业醋作坊的基础上得到了充足的发展。商贾制醋，既不同于“公室制醋作坊”供给制制醋，也不同于民间“家庭自酿自食”制醋，在当时它是以盈利为目的的小群体制醋行为。这种商业性制醋作坊要想在市场上站稳脚跟，必须具备如下条件：一是出品率要相对的高；二是醋的质量要相对的好；三是必须拉长生产与销售时间，这就必然促使民间酿醋技艺向前发展。第8页/共49页1.1醋的发展史北魏贾思勰著齐民要术，在作酢法第七十一篇，详尽论述了23种制醋技艺，其中18种是液态发酵
8、法。据说中国的酒醋生产技艺，都在应神天皇时传入日本，当时最先生产醋的是大阪府和泉。后来经过宋、元、明、清几代的发展，制醋的工艺越来越精湛，醋逐渐发展成为人们生活中所必需的调味品。第9页/共49页1.2醋的发展与现状醋的起源与发展山西的醋已有3000多年的历史，有“天下第一醋”之美誉，位居中国四大名醋之首。其中最有名的是老陈醋，首先普通的醋不能被称为老陈醋，老陈醋是在一般醋的基础上发展而来的，经过一年陈酿的醋才称为陈醋，而只有经过三年的陈酿才能成为老陈醋。早在1924年巴拿马国际博览会上，山西老陈醋就一举夺魁，获优质商品一等奖。第10页/共49页1.2醋的发展与现状 山西醋的生产至今已有三千年的
9、历史。山西名特产书中写道：“在公元497年前，晋阳城建立起来时，山西应该就有醋的制造者了”。而这些醋的制造者，很可能就有生活在晋阳城以南梗阳邑一代的老百姓。（梗阳，清徐古名，距晋阳城15 km）。创立于1368年间的“美和居”醯坊（在太原市清徐县境内），是山西老陈醋这一老字号的正派起身，首创“熏蒸法”和“伏晒抽冰法”，酿出“绵、酸、香、甜、鲜”的醋，又因为整个生产周期长达一年，产品醇厚如陈酒，所以把“美和居”醯坊的醋称为老陈醋。随后的几十年里，山西老陈醋闻名于世，并于1644年发展至一定规模。第11页/共49页1.2醋的发展与现状抗日战争时期，醋业遭到严重挫折，许多醋作坊纷纷倒闭，清徐县只留下
10、11家，还是很不景气，年产醋只有几吨。新中国成立后，清徐酿醋业获得新生，醋坊恢复发展到49家，产醋100余吨。尤其是20世纪70年代至80年代，各乡镇醋厂异军突起，首当其冲是杨房乡社办醋厂，他们充分利用本乡盛产优质高粱的优势，在明清时代顺泰号、元山、同泰庆、来鼠鼠醋坊的附近打井建厂，并聘请清源“福源长”制醋大师李登茂常年指导。由于该醋厂基础好，条件佳，起点高，所以后来居上，成为食醋行业的佼佼者。第12页/共49页1.2醋的发展与现状醋的现状山西的醋长久以来一直被定义在调味品市场，随着健康时代的到来，山西的醋逐渐显示出它的其他价值，如医疗保健、美容养生。山西醋在生产过程中产生出氨基酸、有机酸、糖
11、类、维生素和盐等，能够有效地促进人体新陈代谢，起到食疗食补的作用。关于山西醋的药用作用，古代医书有这样的记载：“醋酸温，开胃养肝，强筋暖骨，醒酒消食，下气辟邪，解鱼蟹鳞介诸毒，陈久而味厚气香者良。”明代李时珍在本草纲目中即有“醋能消肿、散火气、杀邪毒、理诸药”之说。所以常食用山西醋有益于人们的生活及身体健康。第13页/共49页1.3山西的醋与文化山西醋与文学山西醋与文学 几千年来，山西人一直与醋相伴，除了作为调味品，几千年来，山西人一直与醋相伴，除了作为调味品，醋还有许多的引申意义。通常我们提到酸味，就不得不醋还有许多的引申意义。通常我们提到酸味，就不得不想到醋，因此酸味成了醋的象征。吃醋有利
12、于健康，的想到醋，因此酸味成了醋的象征。吃醋有利于健康，的确是一种良好的饮食习惯，但我国传统文化又赋予了确是一种良好的饮食习惯，但我国传统文化又赋予了“吃醋吃醋”新的含义：唐张祷所做笔记中记载唐朝宰相房玄新的含义：唐张祷所做笔记中记载唐朝宰相房玄龄的夫人好嫉妒，唐太宗有意赐予房玄龄几名美女做妾，龄的夫人好嫉妒，唐太宗有意赐予房玄龄几名美女做妾，房玄龄不敢收，唐太宗知是房夫人不允，便招房夫人令房玄龄不敢收，唐太宗知是房夫人不允，便招房夫人令曰：曰：“若宁不妒而生，宁妒而死？若宁不妒而生，宁妒而死？”并给她准备了一壶并给她准备了一壶“毒酒毒酒”，房夫人面无惧色，当场接过，房夫人面无惧色，当场接过“
13、毒酒毒酒”一饮而一饮而尽。其实唐太宗给她的尽。其实唐太宗给她的“毒酒毒酒”只是一壶醋，吃醋才和只是一壶醋，吃醋才和嫉妒有了亲缘关系。在红楼梦里，后人还用嫉妒有了亲缘关系。在红楼梦里，后人还用“半瓶半瓶醋醋”讽刺对知识技能一知半解的人，用讽刺对知识技能一知半解的人，用“酸腐酸腐”、“酸酸子子”来形容封建时代死读书、读死书的学子。来形容封建时代死读书、读死书的学子。第14页/共49页1.3山西的醋与文化酿造工艺文化 山西醋在几千年的历史长河中，以绝妙的酿造工艺、独特的酿造工具、天然的原料形成了独特而深刻的酿造文化。特别是老陈醋，以高粱为主要原料，经蒸煮、糖化、酒化等工艺过程，然后以高温醋化、温火醅
14、烤、伏晒抽冰陈酿而成，该醋酸香浓郁、越陈越香，随着现代酿造技术的改进和创新，现在酿造技术也成了人们研究和关注的话题。第15页/共49页1.3山西的醋与文化山西醋与民间习俗在封建社会，山西人有拜祭醋神的习俗。因地域差异，山西各地拜祭的醋神也不一样。晋中醋业拜祭的醋神是索义廷，并于每年的四月初一举行“太公会”。国内名家臧云飞作曲的醋神传说就是为醋神索义廷而作，歌曲交织了对人生酸甜苦辣的体味，把醋神的苦尽甘来和国家命运联系在一起。晋东南祭拜的是行业祖师称“醋姑姑”或“醋姑”，于每年的四月初八举行盛大的祭拜仪式。随着山西醋业的不断发展，山西醋文化活动在民间越来越丰富。2005年太原沿袭泼水节的模式，于
15、每年的七月三十日举行“健康泼醋节”。这样多样化的醋文化活动成为弘扬山西醋文化的有效手段，成为山西醋文化的主要组成部分。第16页/共49页1.3山西的醋与文化醋饮食文化醋饮食文化醋作为中国传统饮食醋作为中国传统饮食“柴米油盐酱醋茶柴米油盐酱醋茶”其中之一，是其中之一，是中国人饮食中必不可少的传统调味品。在几千年的饮食中，中国人饮食中必不可少的传统调味品。在几千年的饮食中，醋逐渐形成了以调味为主的饮食文化。在油重的食品中加醋醋逐渐形成了以调味为主的饮食文化。在油重的食品中加醋避免油腻的感觉；在凉拌菜肴时，加入适当醋，使味道更加避免油腻的感觉；在凉拌菜肴时，加入适当醋，使味道更加鲜美；烧肉时加点醋，
16、使肉烂得快；菜肴中盐分过多，添加鲜美；烧肉时加点醋，使肉烂得快；菜肴中盐分过多，添加少许醋，冲淡咸味的感觉；辣味过多时，加入醋，缓解辣味少许醋，冲淡咸味的感觉；辣味过多时，加入醋，缓解辣味的冲劲；烹调时放点食醋，软化植物纤维素，增加食物的色、的冲劲；烹调时放点食醋，软化植物纤维素，增加食物的色、香、味，并保护食品中的维生素香、味，并保护食品中的维生素C C；烹调小排骨和鱼，用糖醋；烹调小排骨和鱼，用糖醋溶解其骨质，促进人体对钙、磷的吸收和利用。在全国著名溶解其骨质，促进人体对钙、磷的吸收和利用。在全国著名菜系中以醋烹调的有鲁菜中的菜系中以醋烹调的有鲁菜中的“醋椒鳜鱼醋椒鳜鱼”、浙菜中的、浙菜中
17、的“西西湖醋鱼湖醋鱼”、川菜中的、川菜中的“鱼香肉丝鱼香肉丝”等。近年来，糖醋味和鱼等。近年来，糖醋味和鱼香味的糖醋排骨、糖醋鱼、鱼香茄子、川北凉粉、酸辣粉、香味的糖醋排骨、糖醋鱼、鱼香茄子、川北凉粉、酸辣粉、凉面等深受人们的喜爱。因此醋在人们生活饮食中扮演着不凉面等深受人们的喜爱。因此醋在人们生活饮食中扮演着不可替代的作用。可替代的作用。第17页/共49页1.3山西的醋与文化山西醋的医疗保健文化山西醋的医疗保健文化山西的醋除了有调味的功能以外还有医疗保健的功山西的醋除了有调味的功能以外还有医疗保健的功能。早在东汉时期的张仲景的能。早在东汉时期的张仲景的金匮要略金匮要略就记载醋能就记载醋能“散
18、淤血，黄汗散淤血，黄汗”；孙思邈的；孙思邈的千金方千金方中也提到醋可以消中也提到醋可以消肿、杀毒等；李时珍肿、杀毒等；李时珍本草纲目本草纲目中录用醋的药方就有三中录用醋的药方就有三十多种，其中十多种，其中“醋能消肿，散水气，杀邪毒，理诸药醋能消肿，散水气，杀邪毒，理诸药”，说明了醋具有杀菌的功效。目前市面上的白醋喷雾剂，解说明了醋具有杀菌的功效。目前市面上的白醋喷雾剂，解决了用醋熏蒸消毒不方便的问题。根据醋的保健功能，现决了用醋熏蒸消毒不方便的问题。根据醋的保健功能，现代醋企业开发了各种口味和系列的保健醋以及醋饮料，形代醋企业开发了各种口味和系列的保健醋以及醋饮料，形成了以醋吧、醋浴坊、醋足坊
19、等形式的醋消费热潮。以醋成了以醋吧、醋浴坊、醋足坊等形式的醋消费热潮。以醋文化著称的广州雅丽思美容有限公司，在非典时期推出文化著称的广州雅丽思美容有限公司，在非典时期推出“一元爱心醋皂一元爱心醋皂”，赢得广大消费者的喜爱。在现代快速的，赢得广大消费者的喜爱。在现代快速的生活节拍中，醋饮料的上市，受到消费者的欢迎，醋吧、生活节拍中，醋饮料的上市，受到消费者的欢迎，醋吧、醋浴坊、醋足坊等成为人们修身养性、缓解压力的理想场醋浴坊、醋足坊等成为人们修身养性、缓解压力的理想场所。所。第18页/共49页1.3开展醋文化旅游的意义振兴山西醋业，促进旅游地经济发展加强游客对中国醋文化的认识，保护醋文化资源弘扬
20、晋文化为山西增添特色文化旅游第19页/共49页第二节山西开展醋文化旅游的现状分析2.1山西开展醋文化旅游的依托2.2醋文化旅游节的开展2.3开展醋工业旅游宣传山西醋文化第20页/共49页2.1山西开展醋文化旅游的依托悠久的醋史史料记载，山西醋的传统工艺艺始创于明代(I368年)清源县(现今为清徐县)“美和居”作坊的熏蒸法，其品质的特色为“绵、酸、香、甜、鲜”。清顺治元年(1644年)前后，“美和居”达到鼎盛时期，并蜚声海内外。1934年，我国著名微生物学和酿造学专家方心芳先生，曾受命对山西醋的传统工艺进行过实地凋查(以下简称方文)，把山西老陈醋称为四大名醋之首。第21页/共49页2.1山西开展
21、醋文化旅游的依托醋文化遗存资源丰富 关于山西醋的博物馆，最有名的当属三家。一家是清徐县的山西醋博物馆，是清徐县的标志性建筑。博物馆楼高近50米，9层。馆内陈列有山西老陈醋发祥史料和明清以来酿醋、食醋、盛醋、运醋实物200余件，系统展示了山西老陈醋的发展史。博物馆内还有现代老陈醋系列产品，展示了当今山西老陈醋发展现状。其余两家，同样是企业性质，一个是清徐县宝源老醋坊，一个是太原东湖醋园，这两家最主要的特色是，将制醋工艺动态展示了出来。美和居是一座古香古色的手工酿醋作坊。游人可以到此免费参观具有悠久历史的手工酿醋过程，还可品尝各种风味的陈醋制品。古老的酿醋器皿、醋作坊，是山西开展醋文化旅游珍贵的原
22、始旅游资源。第22页/共49页2.1山西开展醋文化旅游的依托政府的支持 2004年国家质检总局将“山西老陈醋”列入国家原产地域保护产品，此后又制订发布了国家标准和山西省地方标准。2008年国家质检总局批准太原市9家企业使用地理标志保护产品专用标准的申请，进一步保护了山西醋的产地权。2009年，由山西省财政厅、省经信委、省商务厅、省质检局等部门联合制定的关于促进山西醋产业加快发展若干意见的通知（简称“醋八条”）正式实施。第23页/共49页2.2醋文化旅游节的开展2005年8月28日由太原市政府和山西省食品业办公室联台主办的首届山西健康文化陈醋节，在山西省太原市举行。活动汇集了山西众多知名企业和老
23、字号品牌，涉及食醋、月饼、糕点、糖果、酒、乳品、饮料、炒货、茶叶等多个行业，其中有荣获中国驰名商标的水塔老陈醋集团和进入全国前25位的中华老字号双合成月饼，还有月山啤酒、汾阳王白酒、森泰牧业奶等等。本次活动的宗旨是：健康山西，安全消费弘扬山西老陈醋文化。在这届陈醋节上，参展企业200多家，参展人数达50000多人，交易量达600多万元。第24页/共49页2.2醋文化旅游节的开展2007年三月五日夜晚，山西省清徐县东湖北岸广场，中国清徐首届醋文化节隆重开幕。清徐县位于山西省中部，素有“醋都、水乡、文化城”的美誉，既是三国演义作者罗贯中的故乡，也是中国老陈醋的正宗发源地和最大生产基地，有着三千多年
24、的酿醋史。醋文化节旨在提升清徐的醋都形象、打响醋文化品牌、同时为醋的生产企业搭建经贸合作的平台。第25页/共49页2.2醋文化旅游节的开展 2011年5月15日，在由人民网主办，中华节庆研究会、中国城市发展促进会、中国品牌建设与管理协会协办的第二届中国节庆创新论坛暨2011中国品牌节会颁奖盛典上，中国清徐醋文化节荣膺2011中国十大品牌节庆。第26页/共49页2.3开展醋工业旅游宣传山西醋文化通过工开展醋工业业旅游可以让人们认识到山西醋业的实力、服务及有效的管理等方方面面的内容，最终实现山西醋的高知名度和高美誉度，赢得好的口碑，创出品牌。在醋的工业旅游过程中游客可以从中了解、传承醋文化，同时更
25、加深对醋文化的认识，宣扬山西的醋文化，为醋文化旅游的开展打响品牌。第27页/共49页第三节山西醋工业旅游的发展概况3.1工业旅游的简介3.2山西醋工业旅游的发展概况第28页/共49页3.1工业旅游的简介工业旅游是现代旅游业的一道新风景，它在我国迅速兴起并因其独特的优势而显示出蓬勃发展的势头。同时也让人们逐渐认识与接受了这种新型、时尚的旅游形式。所谓工业旅游，它是旅游产业发展到成熟阶段的产物，是以工业企业、工业活动为资源，吸引旅游者参观、参与并以此产生经济效益、社会效益的一种新的旅游形式。简单地讲，就是工业生产与旅游相结合而形成的新型旅游形式。第29页/共49页3.2山西醋工业旅游的发展概况东湖
26、醋园实例分析 山西最为盛名的是老陈醋,而东湖醋园是山西省第一家动态展示传统与现代老陈醋生产工艺流程和老陈醋历史文化内涵的公司化、工厂化博物馆。它是山西老陈醋在发展醋业的基础上投资兴建的工业旅游示范园，旨在宣传老陈醋历史，现已发展得初具规模。第30页/共49页东湖醋园的结构布置东湖醋园的结构布置:东湖醋园的陈列堂和醋疗园。首东湖醋园的陈列堂和醋疗园。首先是陈列堂，堂中分别收集了我国西汉以来各种酿醋器具、先是陈列堂，堂中分别收集了我国西汉以来各种酿醋器具、农耕器具和农耕器具和700700余个醋疗药方，以古今器皿展示、文献典籍摘余个醋疗药方，以古今器皿展示、文献典籍摘记、图片照片写真、产品实物陈列等
27、形式充分展示了山西老记、图片照片写真、产品实物陈列等形式充分展示了山西老陈醋的历史文化底蕴。临近仿古建筑美和居醋坊，迎面而来陈醋的历史文化底蕴。临近仿古建筑美和居醋坊，迎面而来的是既酸又香的老陈醋气味，这就是东湖醋园被业内誉为的是既酸又香的老陈醋气味，这就是东湖醋园被业内誉为“中国酿醋第一坊中国酿醋第一坊”的美和居作坊。进入古色古香的美和居醋的美和居作坊。进入古色古香的美和居醋作坊，犹如来到了作坊，犹如来到了500500年前的老陈醋作坊，老醋芳香、扑鼻沁年前的老陈醋作坊，老醋芳香、扑鼻沁心，醋味十足，难以忘怀。作坊内心，醋味十足，难以忘怀。作坊内“蒸、酵、熏、淋、晒蒸、酵、熏、淋、晒”的老陈醋
28、制作工艺和步骤一览无余，游客参与部分制作过程的老陈醋制作工艺和步骤一览无余，游客参与部分制作过程或者尽兴品尝老陈醋或者尽兴品尝老陈醋“绵、酸、香、甜、鲜绵、酸、香、甜、鲜”的味道。东湖的味道。东湖美和居始创于清顺治年间，建国后联合美和居始创于清顺治年间，建国后联合2121家制醋坊，诞生了家制醋坊，诞生了老陈醋新品牌老陈醋新品牌“东湖东湖”。“东湖东湖”牌老陈醋，作为山西老陈牌老陈醋，作为山西老陈醋的嫡系真传，以其精湛酿造技艺和色、香、味俱佳的优良醋的嫡系真传，以其精湛酿造技艺和色、香、味俱佳的优良口质，驰名中外。口质，驰名中外。3.2 山西醋工业旅游的发展概况第31页/共49页第32页/共49
29、页第33页/共49页第34页/共49页3.2山西醋工业旅游的发展概况东湖醋园的文化品牌:东湖醋园的老陈醋是手工酿造的纯粮来陈醋，它色泽棕红，醋香浓郁，酸味柔和适口，滋味回甜醇厚，可冷调熟烹。主要成份是醋酸，并含多种有机酸、氨基酸等。具有增加食欲、助长消化、解腥去腻、分解脂肪、防病强身之功效是保健和调味之佳品。东湖醋园实际上就是山西老陈醋集团股份有限责任公司对外的一个窗口，用来展示山西老陈醋的历史文化风韵，用来展示山西老陈精湛的醅酿制醋的工艺，通过开展醋工业旅游，来提高“东湖”牌醋的文化品牌，促进东湖醋企的发展。第35页/共49页3.2山西醋工业旅游的发展概况东湖醋园的市场定位 从性质上来说，许
30、多人游过后会认为东湖醋园是个老陈醋的销售点，而使它在游人眼中成了一个所谓的保健醋和养生醋的销售点，但准确的来说东湖醋园是个山西省工业旅游示范点，用以宣传山西醋文化的一个窗口，它的目的是通过用展示山西老陈醋文化来感染游客，从而带动整个醋业的发展。所以其实东湖醋园要做的工作并不仅仅是让所到游客都买上保健醋和养生醋归去，这不是它最终目的所在，本人认为，如果所到的游客都能在东湖醋园尽兴的观赏和体味山西源远流长的山西老陈醋文化，并留下深刻印象，必定会为山西的老陈醋创造很好的品牌形象，做广泛而深远的品牌宣传，为山西醋业增收做出重要贡献。第36页/共49页3.2山西醋工业旅游的发展概况东湖醋园的问题分析 经
31、过走访山西太原的东湖醋园，后又多方调查资料，东湖醋园有制作工艺精湛、质量上层的醋，尤其是多年纯粮陈酿的东湖老陈醋，令人称羡的是它们竟然没有保质期，可以久放不坏，用来浸泡一些食物，竟对各种各样的疾病有预防和治疗作用，而我们的山西东湖老陈醋有限公司即东湖醋厂生产的却大都是不同程度的加有苯甲酸钠的醋，口味和质量都有很大区别。东湖醋园，实质上是山西老陈醋对外展示文化韵味和制作工艺的一个很好的宣传窗口，可是两者之间的醋产品有着实质上的差别，制作工艺相差很大，那用东湖醋园来带动山西醋业的增收是否真的能起到效令人质疑，可能会影响老陈醋旅游的名誉，使旅游需求下降。第37页/共49页3.2山西醋工业旅游的发展概
32、况与镇江香醋的比较分析 镇江香醋和山西老陈醋并居于山西四大名醋之列，论历史文化的根深久远，山西老陈醋还在镇江香醋之前，可是为什么，镇江香醋近些年来可以迅速崛起，并有收购山西醋厂的企图，我们在为山西老陈醋这一金字招牌引以为傲时，镇江恒顺集团正在努力地申请香醋的原产地域保护，之后又投入大量资金改革制醋工艺，开发各种保健醋、饮品醋，虽然价格高到是山西老陈醋的四到五倍，但良好的营销策略还是使得香醋一时风靡全国，几次竟然进入山西市场，抢走了山西本土的顾客。我们在开展醋工业旅游的同时，可与镇江香醋工业旅游做比较分析，借鉴其发展成功的经验。第38页/共49页四、山西醋文化旅游的开展1.政府方面2.企业方面第
33、39页/共49页4.1.政府方面醋文化旅游的开发应与保护并重醋文化旅游的开发应与保护并重首先，注重醋文化的保护，醋文化旅游的开发应该做到文化保护第首先，注重醋文化的保护，醋文化旅游的开发应该做到文化保护第一，旅游开发第二，保护了文化特色，就是保护了旅游自身可发展的一，旅游开发第二，保护了文化特色，就是保护了旅游自身可发展的金链条。在开发中要保留有文化原有的地方性、特色性，特别是注意金链条。在开发中要保留有文化原有的地方性、特色性，特别是注意老陈醋有关文物古迹与遗址的保护，在保护的前提下，适当进行开发老陈醋有关文物古迹与遗址的保护，在保护的前提下，适当进行开发和修复，这样才能保证山西醋文化旅游的
34、可持续发展。和修复，这样才能保证山西醋文化旅游的可持续发展。其次醋文化旅游应与当地其它文化协调开发其次醋文化旅游应与当地其它文化协调开发,文化是旅游的灵魂，文化是旅游的灵魂，一个地区是多种文化凝聚的综合体。山西醋文化旅游业是文化旅游的一个地区是多种文化凝聚的综合体。山西醋文化旅游业是文化旅游的一部分，在开发中要注意山西醋文化与旅游地其它文化的协调性，使一部分，在开发中要注意山西醋文化与旅游地其它文化的协调性，使各种文化相辅相成，共同促进旅游地经济的发展。各种文化相辅相成，共同促进旅游地经济的发展。最后最后,要注重经济、社会、环境效益相统一要注重经济、社会、环境效益相统一,醋文化资源的开发是通醋
35、文化资源的开发是通过发展旅游业从而达到解决就业、发展地区经济等的目的。因此，开过发展旅游业从而达到解决就业、发展地区经济等的目的。因此，开展醋文化旅游要服从当地社会经济发展的需要。在讲求经济效益的同展醋文化旅游要服从当地社会经济发展的需要。在讲求经济效益的同时要兼顾社会效益和环境效益，开发的各种活动都不能超过社会和环时要兼顾社会效益和环境效益，开发的各种活动都不能超过社会和环境的承载力，否则就会造成资源破坏，环境质量下降，社会治安混乱境的承载力，否则就会造成资源破坏，环境质量下降，社会治安混乱等负面影响，不利于当地旅游业的可持续发展及当地社会的稳定。等负面影响，不利于当地旅游业的可持续发展及当
36、地社会的稳定。第40页/共49页4.1政府方面制定严格的制醋标准，抓好醋的质量制定严格的制醋标准，抓好醋的质量 首先是做好原产地保护的工作，这一举措，使山西老陈醋原首先是做好原产地保护的工作，这一举措，使山西老陈醋原产地域名不受侵犯。申请原产地域保护是保护山西老陈醋一个产地域名不受侵犯。申请原产地域保护是保护山西老陈醋一个很好的办法，将会收到事半功倍的效果。原产地域保护申请一很好的办法，将会收到事半功倍的效果。原产地域保护申请一旦获准，就可以得到包括山西老陈醋的生产工艺，生产条件等旦获准，就可以得到包括山西老陈醋的生产工艺，生产条件等在内的一系列保护。这样以后凡是保护区域以外的食醋企业不在内的
37、一系列保护。这样以后凡是保护区域以外的食醋企业不能随意冠名能随意冠名“山西老陈醋山西老陈醋”，这样就使老陈醋在本土范围内得，这样就使老陈醋在本土范围内得到了良好的生产地域环境，为山西老陈醋这一金字招牌提供了到了良好的生产地域环境，为山西老陈醋这一金字招牌提供了一道坚实的后盾。而且，原产地域产品保护在国际上也是普遍一道坚实的后盾。而且，原产地域产品保护在国际上也是普遍承认的。这实际上是等于注册了一个承认的。这实际上是等于注册了一个“我是其他厂家不得仿冒我是其他厂家不得仿冒”的商标。在生产、加工等方面上都具有地域排他性。可以进的商标。在生产、加工等方面上都具有地域排他性。可以进一步提高了山西醋的知
38、名度，赋予更强的竞争优势。一步提高了山西醋的知名度，赋予更强的竞争优势。第41页/共49页4.1政府方面制定严格的制醋标准，抓好醋的质量 其次是加大对假冒伪劣产品的打击力度。由于山西的醋声誉卓著，国内打着山西醋牌子的企业不在少数，境外也有企业生产山西醋甚至是老陈醋，正宗山西老陈醋受到四面挤压。对老陈醋实施原产地域产品保护，可以使其国内外市场环境得到极大改善。只有山西生产的符合国家标准的醋才能得到国内外认可，这不仅大大拓展了山西醋的市场空间，而且对假冒的伪制山西醋，还可以依据产品质量法、标准化法等法律法规进行查处。第42页/共49页4.1政府方面加强醋文化旅游圈的基础设施建设关于山西的醋企,醋文
39、化旅游做的最成功的是太原市的东湖醋园，其次为山西水塔老陈醋股份有限公司，都先后成立了醋文化博物馆；而位于太原市郊区的清徐县则是远近闻名的醋乡，大大小小的醋企就有上百家，几乎家家都有自己独特的制醋文化和工艺。政府方面应该给予政策支持，以清徐县为中心，建立一个醋文化旅游圈，加强旅游基础设施建设，如还原古老的醋作坊，见证醋乡的原始风貌，在醋文化旅游景区修建一些酒店、餐厅、旅馆等基础设施，促进山西醋文化旅游的进一步发展。第43页/共49页4.1政府方面培养高素质的醋文化导游人才旅游接待服务中最为重要的是导游服务，导游工作是联旅游接待服务中最为重要的是导游服务，导游工作是联系各项旅游服务的纽带和桥梁，其
40、服务质量直接影响旅游产系各项旅游服务的纽带和桥梁，其服务质量直接影响旅游产品的销售。目前，针对山西醋文化旅游缺乏专业的导游人才，品的销售。目前，针对山西醋文化旅游缺乏专业的导游人才，外地游客到山西旅游、参观醋文化，多由地接导游负责讲解外地游客到山西旅游、参观醋文化，多由地接导游负责讲解和介绍，在讲解深度和系统上存在一定的不足。虽然山西的和介绍，在讲解深度和系统上存在一定的不足。虽然山西的醋文化旅游还处于不断规划和创建中，但是对于导游的培养醋文化旅游还处于不断规划和创建中，但是对于导游的培养可以早规划、早培养、早储备。山西的各家醋科技园、醋博可以早规划、早培养、早储备。山西的各家醋科技园、醋博物
41、馆的开发管理机构可以与旅游院校进行校企合作，实行订物馆的开发管理机构可以与旅游院校进行校企合作，实行订单培养，邀请山西醋文化旅游的专家定期到院校进行讲学，单培养，邀请山西醋文化旅游的专家定期到院校进行讲学，强化学生对山西醋文化文化的理解和认识。旅游院校要积极强化学生对山西醋文化文化的理解和认识。旅游院校要积极开展如导游大赛等形式多样的技能比赛，选拔出一批热爱、开展如导游大赛等形式多样的技能比赛，选拔出一批热爱、理解、熟知并能弘扬汉山西醋文化的优秀导游员。同时，导理解、熟知并能弘扬汉山西醋文化的优秀导游员。同时，导游专业可以以实训教学为依托，带领学生到东湖醋园等地进游专业可以以实训教学为依托，带
42、领学生到东湖醋园等地进行踩点，深入了解领悟汉山西的醋文化文化。行踩点，深入了解领悟汉山西的醋文化文化。第44页/共49页4.1政府方面打造酒醋特色文化旅游打造酒醋特色文化旅游酒醋文化古老独特，伴随着人类几千年的发展与进步，走到今天，现在酒醋文化古老独特，伴随着人类几千年的发展与进步，走到今天，现在更成为人类非物质文化遗产，成为人们生活中必不可少的饮食品。，其功更成为人类非物质文化遗产，成为人们生活中必不可少的饮食品。，其功能更加丰富和多元化。山西是白酒之源，陈醋之乡，汾酒和陈醋早已成为能更加丰富和多元化。山西是白酒之源，陈醋之乡，汾酒和陈醋早已成为人们认识山西，了解山西的标签，随着经济的发展和
43、社会的进步，人们对人们认识山西，了解山西的标签，随着经济的发展和社会的进步，人们对酒醋的兴趣超出了食用的范畴，开始关注其古老而独特的文化渊源。对其酒醋的兴趣超出了食用的范畴，开始关注其古老而独特的文化渊源。对其历史、传说、酿造工艺、配方、功能、营养价值等文化内涵产生了浓厚的历史、传说、酿造工艺、配方、功能、营养价值等文化内涵产生了浓厚的兴趣。兴趣。山西是旅游大省，太原市是山西省的政治文化中心，也是全国著名的旅山西是旅游大省，太原市是山西省的政治文化中心，也是全国著名的旅游城市，而东湖醋园位于太原市马道坡游城市，而东湖醋园位于太原市马道坡2626号，地理位置的经济价值和旅游号，地理位置的经济价值
44、和旅游价值都很大，如将汾酒文化和老陈醋文化集中于这条街，以旅游园区的形价值都很大，如将汾酒文化和老陈醋文化集中于这条街，以旅游园区的形式展现出来，必能吸引更多的中外游客。要是名人政客慕名前来参观，必式展现出来，必能吸引更多的中外游客。要是名人政客慕名前来参观，必能产生更大的广告效益和经济效益，同时也能带动杏花岭区马道坡地区的能产生更大的广告效益和经济效益，同时也能带动杏花岭区马道坡地区的规模发展，吸引国内外名酒名饮公司驻扎马道坡，形成酒醋一条街，使之规模发展，吸引国内外名酒名饮公司驻扎马道坡，形成酒醋一条街，使之成为全国著名的成为全国著名的“酒醋文化酒醋文化”旅游胜地和产品集散地。同时可以提出
45、一个旅游胜地和产品集散地。同时可以提出一个响亮的口号：响亮的口号：“东湖醋更醇，杏花酒更香东湖醋更醇，杏花酒更香”，使马道坡酒醋文化一条街，使马道坡酒醋文化一条街，共同打响山西杏花村汾酒和东湖老陈醋的品牌，带动山西汾酒业和老陈醋共同打响山西杏花村汾酒和东湖老陈醋的品牌，带动山西汾酒业和老陈醋行业的快速发展，为老陈醋文化旅游添加独特的旅游资源。行业的快速发展，为老陈醋文化旅游添加独特的旅游资源。第45页/共49页4.2企业方面树立醋文化品牌树立醋文化品牌如果山西的醋要带上文化，即使价位高，消费者也能接受。文化是一种概念，简单的通如果山西的醋要带上文化，即使价位高，消费者也能接受。文化是一种概念，
46、简单的通过在产品名称、包装设计上增加历史文化元素，也可以将一斤醋卖到一两百块钱，但是销量过在产品名称、包装设计上增加历史文化元素，也可以将一斤醋卖到一两百块钱，但是销量太小了。因为消费者对醋的认识根深蒂固，就是那么低的价格，现在一瓶山西老陈醋卖到三太小了。因为消费者对醋的认识根深蒂固，就是那么低的价格，现在一瓶山西老陈醋卖到三块钱以上都很困难。必须将老陈醋文化转化成市场优势，如果要想解决这个问题就需要研究块钱以上都很困难。必须将老陈醋文化转化成市场优势，如果要想解决这个问题就需要研究新兴时代的消费者需求。在产品微利的情况下，大部分山西老陈醋企业处于维持再生产的状新兴时代的消费者需求。在产品微利
47、的情况下，大部分山西老陈醋企业处于维持再生产的状态，所以在醋文化的挖掘和宣传上很吃力，到目前为止，还没哪家企业顾及到深层次的研究态，所以在醋文化的挖掘和宣传上很吃力，到目前为止，还没哪家企业顾及到深层次的研究和整合。山西有太多的地方文化在传播上可以为醋所用，比如五台山、平遥古城、乔家大院和整合。山西有太多的地方文化在传播上可以为醋所用，比如五台山、平遥古城、乔家大院等。除了可见的古迹，还有很多人文文化如佛教文化、晋商文化等。本人认为，山西的醋文等。除了可见的古迹，还有很多人文文化如佛教文化、晋商文化等。本人认为，山西的醋文化旅游必须要在树立文化品牌方面做文章，加强山西醋文化的宣传，坚定走文化品牌经营之化旅游必须要在树立文化品牌方面做文章，加强山西醋文化的宣传，坚定走文化品牌经营之路。路。第46页/共49页4.2企业方面醋文化旅游产品的开发 打造参观层面上的醋文化旅游景观 开发参与层面上的醋文化旅游项目 开发购物层面上的带有醋文化意义的旅游商品第47页/共49页杏花酒更香，东湖醋更醇第48页/共49页感谢您的观看。感谢您的观看。第49页/共49页