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1、学校食堂食品安全管理人员制度一、学校食堂应配备专职或兼职食品安全管理人员；提供餐 饮服务的学校（含托幼机构）、中央厨房、集体用餐配送单位、 连锁餐饮企业总部、网络餐饮服务第三方平台提供者等应设立食 品安全管理机构，应配备专职食品安全管理人员。食品安全管理人员的任命，应有正式文件或其他证明材料。 食品安全管理人员应当在食品安全管理、评价考核和奖惩等方面 获得充分授权。食品安全管理人员应按规定参加食品安全培训。原则上每年 应接受不少于40小时的餐饮服务食品安全培训。餐饮企业的食 品管理人员应当接受考核，合格后方可上岗。二、食品安全管理人员主要承担以下管理职责：（一）负责拟订并组织实施本单位食品安全
2、管理制度，明确 各岗位的食品安全责任，强化过程管理。（二）组织开展食品安全教育培训和考核，普及食品安全知 识。（三）食品、食品添加剂、食品相关产品米购索证索票、进 货查验和采购记录管理；（四）场所环境卫生管理；（五）食品加工制作设施设备清洗消毒、养护管理；（六）人员健康状况管理；（七）加工制作食品管理；有可正确显示内部温度的外显温度计。六、进货查验记录和相关凭证保存期限不得少于产品保质期 满后六个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。餐饮加工过程控制制度基本要求一、应适时对食品原料控制、加工过程进行检查。应实施“明 厨亮灶”，通过视频或者透明玻璃窗、玻璃墙等方式，公开食品 加工操作、清洗
3、消毒等关键过程。二、应将本单位的食品经营许可证、量化分级等级、健 康证明以及使用的食品添加剂等国家规定应公示的信息在就餐 区醒目位置公示。三、从业人员应穿戴清洁的工作服，在加工制作食品前，应 洗净手部，从事接触直接入口食品工作的从业人员，还应进行手 部消毒。四、各类工具和容器应有明显的区分标识，可使用颜色、材 料、形状、文字等方式进行区分。五、工具、容器和设备，宜使用不锈钢材料，盛放热食类食 品的容器不宜使用塑料材料。不得重复使用一次性用品。六、餐饮具、盛放或接触直接入口食品的容器和工具使用前 应清洗消毒、保洁，不得使用未经消毒或消毒不合格的餐饮具。食品留样制度一、学校（含托幼机构）食堂、养老
4、机构食堂、医疗机构食 堂、中央厨房、集体用餐配送单位、建筑工地食堂（供餐人数超 过100人）和餐饮服务提供者（集体聚餐人数超过100人或为重 大活动供餐），每餐次的食品成品应留样。其他餐饮服务提供者 宜根据供餐对象、供餐人数、食品品利I、食品安全控制能力和有 关规定，进行食品成品留样。二、应将留样食品按照品种分别盛放于清洗消毒后的专用密 闭容器内，在专用冷藏设备中08冷藏存放48小时以上。每 个品种的留样量应能满足检验需要，且不少于125go三、在盛放留样食品的容器上应贴好食品标签，标注留样食 品名称、留样时间（月、日、时），或者标注与留样记录相对应 的标识。四、应由专人管理留样食品、记录留样
5、情况，记录内容包括 留样食品名称、留样时间（月、日、时）、留样人员。五、留样食品取样不得被污染，留样食品必须在专用冷藏设 备中冷藏存放48小时以上，方可倒掉。期间若进餐者有异常，立 即封存留样，送食品安全检测部门查验。六、食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的 物品。食品经营场所及设施设备定期清洗消毒、维护、校验制度一、学校食堂应按照餐饮服务食品安全操作规范推荐的 餐饮服务场所、设施、设备及工具清洁方法，根据实际情况，明 确清洗消毒的对象、方法、频率和人员等内容，确保清洗、消毒 效果。二、应明确食品经营场所及设施设备清洁、消毒责任人员， 确保内外环境整洁、无卫生死角。三、地面应保持经
6、常性的清洁，无积水、无油污、无脏物、 干净、卫生。四、排水沟设明沟的应保持清洁、卫生、通畅，无食物残渣、 油污和污水蓄积，设暗沟应保持流水通畅。排水沟出口应有防止 有害生物侵入的装置，并保持正常运转。五、墙面应保持清洁，无霉斑、污斑，无破损脱落。天花板 应保持清洁、卫生，无结尘、无蜘蛛网。六、烹饪操作台面清洁，无油污、食物残渣，炉台底部等无 卫生死角；排烟、排气设施清洁卫生，无汕垢沉积、不滴油，油 烟管道定期清洗。七、工作台、水池、工用具及加工设备每次使用后应清洗， 保持整洁。直接接触食品工用具、容器必须清洗、消毒。八、冷藏冷冻设施内外清洁，定期除霜。九、定期清洗、维护和面机、绞肉机等食品加工
7、、贮存等设 施、设备，校验保温及冷藏冷冻等设备。十、上述相关内容应形成记录，并建立档案。餐用具清洗消毒保洁管理制度一、应设置专用的餐用具清洗、消毒、保洁区域（间）及设 备，清洗消毒保洁设备设施的大小和数量应满足加工经营和供餐 需要。二、餐用具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及 接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。各类水池应以 明显标识标明其用途。三、餐用具使用后应及时洗净，餐饮具、盛放或接触直接入 口食品的容器和工具使用前应消毒。三、消毒后的餐用具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、 无泡沫、无不溶性附着物；符合GB14934食（饮）具消毒卫生 标准。不得使用未经清洗、消毒的餐用
8、具，不得重复使用一次 性餐饮具。四、餐用具消毒应首选热力方法进行，清洗消毒保洁要严格 按照餐饮服务食品安全操作规范推荐的餐用具清洗消毒方法 对餐饮具进行，并做好记录。五、消毒后的餐用具应及时定位存放专用的密闭保洁设施 内，保持清洁。已消毒和未消毒的餐用具要分开存放。保洁设施 有明显区分标识，不得存放其他物品。六、应定期清洁保洁设施，并保持正常运转。采用自配化学 消毒的，应配备检测试纸，定时测量有效消毒浓度。餐厨废弃物处置管理制度一、食品处理区应设置餐厨废弃物存放容器。餐厨废弃物存 放容器与食品加工制作容器应有明显的区分标识。学校食堂根据餐厨废弃物的量，必要时在餐饮服务场所外适 宜地点，设置结构
9、密闭的餐厨废弃物临时集中存放设施。二、餐厨废弃物容器应配有盖子，防止有害生物侵入、不良 气味或污水溢出，防止污染食品、水源、地面、食品接触面（包 括接触食品的工作台面、工具、容器、包装材料等）。废弃物存 放容器的内壁光滑，易于清洁。三、餐厨废弃物应分类放置、及时清理，不得溢出存放容器。 每日或有需要时对餐厨废弃物存放容器进行清洗，必要时进行消 毒。四、餐厨废弃物应按照国家相关规定或地方政府的规定进行 处置。五、应建立餐厨废弃物处置台账，详细记录餐厨废弃物的处 置时间、种类、数量、收运者等信息。有害生物防治制度一、餐饮服务场所的墙壁、地板无缝隙，天花板完整，地漏 使用水封式，人员、货物进出通道要
10、安装防鼠板，排水管道出水 口要安装金属材料制成、缝隙间距或网眼应小于10mm的篦子。 与外界直接相通的通风口、换气窗应加装防虫筛网。与外界直接 相通的门和可开启的窗，应设置安装易拆洗、不易生锈的防蝇纱 网或空气幕。与外界直接相通的门能自动关闭。二、根据餐饮服务场所的布局、面积及火蝇灯使用技术要求, 安装一定数量的灭蝇灯。食品处理区、就餐区宜安装粘捕式灭蝇 灯，电击式灭蝇灯不得悬挂在食品加工制作或贮存区域的上方。三、餐饮服务场所内应使用粘鼠板、捕鼠笼、机械式捕鼠器 等灭鼠装置，不得使用杀鼠剂。餐饮服务场所外可安装固定的抗 干预型鼠饵站。四、在收取货物时，要检查运输工具和货物包装是否有有害 生物活
11、动迹象，防止有害生物入侵。要定期检查食品库房或食品 贮存区域、固定设施设备背面等区域是否存在有害生物活动迹 象。发现有害生物，应及时将其杀灭，并查找和消除其来源途径。五、采购的卫生杀虫剂和杀鼠剂应标签信息齐全，并在有效 期内。鼓励采购低毒或微毒的卫生杀虫剂和杀鼠剂。卫生杀虫剂和杀鼠剂产品应单独存放在具备防火防盗通风 条件的固定场所，由专人负责保管。不得存放在食品处理区和就 餐场所。六、卫生杀虫剂和杀鼠剂使用人员应经过有害生物防制专业 培训，使用时要针对不同的作业环境，选择适宜的种类和剂型， 并严格根据卫生杀虫剂和杀鼠剂的技术要求确定使用剂量和位 置，设置警示标识。也可以委托有资质的第三方机构实
12、施。食品安全事故处置方案一、成立由单位主要负责人任组长、食品安全管理人员及相 关人员为成员的食品安全事故处置领导小组，全面负责食品安全 事故处置和报告工作。二、要定期检查单位各项食品安全风险防范措施的落实情 况，及时消除食品安全事故隐患。发现经营的食品属于不安全食品的，应立即停止经营，采取 告示、公告或通知的方式告知消费者停止食用、相关供货者停止 生产经营。发现有食品安全事故潜在风险，及发生食品安全事故的，应 立即采取控制措施，并按规定报告。三、发生疑似食品安全事故后，应急处置基本程序如下：1、及时报告。发生食品安全事故和突发事故后，食品安全 管理人员及相关人员立即向主要负责人报告；同时立即停
13、止生产 经营活动，封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原 料、工具及用具、设备设施和现场。学校食堂应及时向当地市场监管局、卫生健康委等部门报 告，并按照相关部门的要求采取相应控制措施。2、立即组织救治。在第一时间组织人员，立即将患病人员 送到有急救能力的医疗机构救治。3、保护现场。发生疑似食品安全事故后，要保护好食品加 工场所、可疑食物、食品用工具容器、留样食品及病人的排泄物 （呕吐物、粪便）等。4、配合调查。餐饮单位负责人、食品安全管理人员及有关 工作人员，应积极配合相关监管部门进行食品安全事故调查处 理，如实反映食品安全事故情况。将病人所吃的食物，可疑食物 的来源、质量、存放条件、加
14、工烹调的方法和加热的温度、时间 等情况如实向有关门反映。按照国家相关规定，及时召回已经销 售的相关食品。5、及时总结，建立档案。按照相关部门要求开展整改、总 结等工作，并保存相关资料。四、妥善处理投诉举报对接到的关于本单位相关食品的投诉举报，食品安全管理人 员及相关人员应积极调查，妥善处理，确保食品安全，避免发生 食品安全事件。做好召回等工作。（八）食品添加剂贮存、使用管理；（九）餐厨废弃物处理管理；（十）有关法律、法规、规章、规范性文件确定的其他餐饮 服务食品安全管理。三、食品安全管理人员应根据餐饮服务预防食物中毒注意 事项（相关内容见餐饮服务食品安全操作规范附件，下同） 和经营实际，确定高
15、风险的食品品种和加工制作环节，实施食品 安全风险重点防控。四、开展定期自查。根据食品安全法餐饮服务食品安 全操作规范等相关要求，定期开展食品安全自查，对检查中发 现不符合食品安全要求的，应制订并落实有关整改措施，及时消 除食品安全隐患，促进餐饮单位落实食品安全主体责任。五、积极配合市场监督管理部门开展监督检查。发生疑似食 品安全事故，依法报告、处置食品安全事故。六、建立健全食品安全管理档案。做好单位资质证件、人员 管理信息、管理记录、监管信息等资料的整理归档。七、做好食品安全法律、法规、规章、规范性文件和食品安 全标准规定的其他要求。学校陪餐人员食品安全职责一、学校陪餐人员应加强对食堂食品安全
16、情况的检查。陪餐 人员因故不能陪餐的，应及时向学校报告，由学校在就餐前指定 相关人员陪餐，并做好相关工作。二、陪餐人员每餐应提前进入食堂，对食品及食品原料的感 官性状、食堂卫生环境、餐饮具消毒保洁、从业人员个人卫生、 食品留样等情况进行检查，对食品的感官、口味、质量等进行认 真评价，征求就餐学生的意见建议，并做好陪餐记录。三、陪餐人员发现以下情况应当立即指出，并要求食堂及时 整改到位：1、食堂卫生环境较差；2、食堂防蝇、防尘、防鼠等设施不能正常运转；3、食堂工作人员未穿戴清洁的工作服、披散头发、佩戴首 饰等个人卫生不符合要求；4、食品加工烧熟至食用前超过2小时；5、其他应当及时整改纠正以保障食
17、品安全的情况。四、陪餐人发现以下情况应当立即制止，并敦促食堂管理人 员及时采取相应措施：1、食堂未采取防蝇措施，食品食用前受到蚊蝇、异物严重 污染的；2、使用超过保质期的食品、未按规定进行检验检疫的肉 及肉制品的；3、食品有腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的；4、中小学食堂制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕， 加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险 食品的；5、食品质量较差，学生反映突出的；6、供学生使用的餐饮具未进行清洗、消毒、保洁的。五、陪餐人员就餐后发生头晕、呕吐、腹痛、腹泻、嗜睡等 明显症状，排除自身身体原因的，应当立即向学校报
18、告，并对当 餐同类食品就餐学生进行跟踪观察。六、陪餐人员应严格履行职责，对不认真记载陪餐记录、不 及时指出整改问题或工作不负责任、态度恶劣，造成不良影响 的；陪餐人员发现就餐人员出现明显中毒不及时报告的，学校 应及时调查处理。七、食堂管理人员应认真听取陪餐人员的意见和建议，对提 出的问题及时整改落实。八、学校应当将本校陪餐情况在本校校园网或公示栏中进行 定期通报。学校集中用餐信息公开制度一、学校应确定专门部门、人员，负责组织实施集中用 餐信息公开工作。二、学校应通过网站、信息公告栏、微信公众号等公共 信息平台及致家长公开信、学校家长会、教代会、学代会等 方式，发布集中用餐信息。三、学校集中用餐
19、信息公开内容包括：1、保障食品安全管理制度，举报电话、信箱、邮箱。2、食品进货来源，包括米、面、油、肉及肉制品等大宗 食品名称、供应商的名称、经营地址、经营资质、产品合格 证明文件等。3、供餐单位信息，包括供餐单位食品经营许可证、餐饮 服务食品安全量化分级管理等级标识、日常监督检查结果记 录表、从业人员健康证明、就餐食谱；应采用“明厨亮灶”方 式公开加工制作过程等。四、学校在食品采购、食堂管理等涉及学校集中用餐食品安 全的重大事项上，应当听取家长委员会或者学生代表大会、教职 工代表大会意见，保障师生家长的知情权、参与权、选择权、监 督权。五、学校应畅通投诉渠道，听取师生、家长对食堂、外购食 品
20、以及其他有关食品安全的意见、建议。负责解答师生、家长提 出的疑问。六、学校应当对公开的信息进行核实，保证其真实性和准确 性，并负有对师生及相应监管部门解答的义务。学校外购食品管理制度一、学校从供餐单位订餐的，应当建立健全校外供餐管理制 度，选择具备能承担食品安全责任、社会信誉良好、有资质的供 餐单位。二、学校应当与供餐单位签订供餐合同（或者协议），明确 双方食品安全与营养健康的权利和义务，存档备查。三、供餐单位应当严格遵守法律、法规和食品安全标准，当 餐加工，并遵守本规定的要求，确保食品安全。四、学校应当对供餐单位提供的食品随机进行外观查验和必 要检验，并在供餐合同（或者协议）中明确约定不合格
21、食品的处 理方式。五、学校外购食品的，应当索取相关凭证，查验产品包装标 签，查看生产日期、保质期和保存条件。不能即时分发的，应当 按照保证食品安全的要求贮存。六、学校应当明确专人对外购食品（或校外订餐）进行食品 留样，并记录存档备查。食品添加剂使用管理制度一、使用食品添加剂应在技术上确有必要，并在达到预期效 果的前提下尽可能降低使用量。不得破坏和降低食品的营养价 值，不得用于掩盖食品的缺陷（变质、腐败）或粗制滥造欺骗消费 者。二、应按照GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标 准规定的食品添加剂品种、使用范围、使用量使用食品添加剂。 不得采购、贮存、使用亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、亚硝酸钾
22、）。三、食品添加剂要专柜（位）存放，并标注“食品添加剂” 字样。使用容器盛放拆包后的食品添加剂的，应在盛放容器上标 明食品添加剂名称，并保留原包装。四、应专册记录使用的食品添加剂名称、生产日期或批号、 添加的食品品利1、添加量、添加时间、操作人员等信息，使用食 品添加剂使用标准“最大使用量”规定的食品添加剂，应精准 称量使用。五、食品添加剂的采购应到规模较大、信誉较好的商店购买, 并由受过培训的人员领取、使用。六、做好食品添加剂使用信息公示工作，将使用的食品添加 剂名称、生产者、生产日期、使用量、用途、制作食品的名称等 公示在就餐区醒目位置。餐饮从业人员培训、考核制度一、学校食堂应每年对其从业
23、人员进行不少于一次食品安全 培训、考核。特定餐饮服务提供者应至少每半年对其从业人员进 行一次食品安全培训、考核。二、培训考核内容为有关餐饮食品安全的法律法规知识、基 础知识及本单位的食品安全管理制度、加工制作规程、食品安全 管理技能、食品安全事故应急处置知识等。三、培训可采用专题讲座、实际操作、现场演示等方式。考 核可采用询问、观察实际操作、答题等方式。四、食品安全管理人员在从事相关食品安全管理工作前，应 取得餐饮服务食品安全培训合格证明。食品安全管理人员完成培 训后，应参加市场监督管理部门组织的考核。五、食品安全管理人员原则上每年应接受不少于40小时的 餐饮服务食品安全集中培训。六、其他从业
24、人员原则上每年应接受不少于12小时的餐饮 服务食品安全培训。使用卫生杀虫剂和杀鼠剂的人员应经过有害 生物防制专业培训。七、其他从业人员应在食品安全培训考核合格后方可上岗。八、学校食堂应对食品安全知识培训、考核情况等资料进行 整理归档。餐饮从业人员健康管理制度一、从事接触直接入口食品工作的从业人员（包括新参加 和临时参加工作的从业人员）应取得健康证明后方可上岗，并每 年进行健康检查取得健康证明，必要时应进行临时健康检查。学 校食堂从业人员的健康证明应在学校食堂显著位置进行统一公 /J,s O二、患有霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾、伤寒和副伤寒、病 毒性肝炎（甲型、戊型）、活动性肺结核、化脓性或者渗出
25、性皮 肤病等国务院卫生行政（卫生健康）部门规定的有碍食品安全疾 病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。三、应实行每日晨检，食品安全管理人员每天对从业人员上 岗前的健康状况进行检查。发现患有发热、腹泻、咽部炎症等病 症及皮肤有伤口或感染等可能影响食品安全疾病的从业人员，应 暂停从事接触直接入口食品的工作，必要时进行临时健康检查， 待查明原因并将有碍食品安全的疾病治愈后方可重新上岗。手部 有伤口的，使用的创可贴宜颜色鲜明，并及时更换。佩戴一次性 手套后，可从事非接触直接入口食品的工作。四、应建立健康管理档案，对从业人员的健康体检情况、晨 检情况等资料进行整理归档。餐饮从业人员个人卫生管理制度一
26、、从业人员应当养成良好的个人卫生习惯。进入工作岗位 前应当穿戴清洁的工作衣帽。进入食品处理区的非加工制作人 员，应符合从业人员卫生要求。二、从业人员不得留长指甲、涂指甲油及在加工场所内吸烟 等行为。工作时 工作帽应能将头发全部遮盖住，不得披散头发, 佩戴的手表、手镯、手链、手串、戒指、耳环等饰物不得外露。三、专间的从业人员应佩戴清洁的口罩。四、专用操作区内从事下列活动的从业人员应佩戴清洁的口 罩：现榨果蔬汁加工制作；果蔬拼盘加工制作；加工制作植物性 冷食类食品（不含非发酵豆制品）；对预包装食品进行拆封、装 盘、调味等简单加工制作后即供应的；调制供消费者直接食用的 调味料；备餐。其他接触直接入口
27、食品的从业人员，宜佩戴清洁 的口罩。五、从业人员在加工制作食品前，应洗净手部，手部清洗符 合餐饮服务从业人员洗手消毒方法。六、从事接触直接入口食品工作的从业人员，加工制作食品 前应洗净手部并进行手部消毒。七、加工制作过程中，应保持手部清洁。出现下列情形时， 应重新洗净手部：加工制作不同存在形式的食品前；清理环境卫 生、接触化学物品或不洁物品（落地的食品、受到污染的工具容 器和设备、餐厨废弃物、钱币、手机等）后；咳嗽、打喷嚏及揭 鼻涕后；使用卫生间、用餐、饮水、吸烟等可能会污染手部的活 动后；其他应重新洗净手部的情形。八、如佩戴手套，佩戴前应对手部进行清洗消毒。手套应清 洁、无破损，符合食品安全
28、要求。手套使用过程中，应定时更换 手套，出现需要重新洗手消毒的情形时，应在重新洗手消毒后更 换手套。手套应存放在清洁卫生的位置，避免受到污染。九、工作服宜为白色或浅色，应定点存放，定期清洗更换。从 事接触直接入口食品工作的从业人员，其工作服应及时清洗更换。 食品处理区内加工制作食品的从业人员使用卫生间前，应更换工 作服。工作服受到污染后，应及时更换。待清洗的工作服不得存 放在食品处理区。清洁操作区与其他操作区从业人员的工作服应有 明显的颜色或标识区分。专间内从业人员离开专间时，应脱去专 间专用工作服。食品安全自查制度一、学校食堂应配备专（兼）职食品安全管理人员，负责 组织实施食品安全自查。二、
29、学校食堂应结合经营实际，全面分析自身食品安全危害 因素和风险点，确定食品安全自查项目和要求，建立自查清单， 制定自查计划。三、根据食品安全法律法规和餐饮服务食品安全操作规范 开展食品安全自查，及时发现并消除食品安全隐患，防止发生食 品安全事故。四、自查应采用制度自查、定期自查和专项自查等方式。1、制度自查。对食品安全制度的适用性，每年至少开展一 次自查。在国家食品安全法律、法规、规章、规范性文件和食品 安全国家标准发生变化时，及时开展制度自查和修订。2、定期自查。特定餐饮服务提供者每周至少开展一次经营 过程自查，其他餐饮单位每月至少开展一次经营过程自查。重点 检查食品原料采购贮存、设备设施运转
30、情况、餐饮具清洗消毒保 洁情况、从业人员卫生状况、食品加工制作过程、供餐情况等， 及时清理感官性状异常、超过保质期的食品，临近保质期的食品 宜单独存放。发现问题、及时指导、向主要负责人报告，并做好 记录。3、专项检查。获知食品安全风险信息后，应立即开展专项 自查。专项自查的重点内容应根据食品安全风险信息确定。五、食品安全管理人员应对食品安全开展日检查，重点为对 从业人员实施晨检、进货查验、储存、加工过程等风险隐患防控, 发现问题、及时指导、向主要负责人报告，并做好记录。六、对自查中发现的问题食品，应立即停止使用，存放在加 贴醒目、牢固标识的专门区域，避免被误用，并采取退货、销毁 等处理措施。发
31、现经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的, 应立即采取整改措施;对自查中发现的其他食品安全风险，应根 据具体情况采取有效措施，防止对消费者造成伤害。食品进货查验及贮存制度一、食品采购应选择具有相关合法资质的供货者，建立评价 和退出机制，及时更换不符合要求的供货者。大宗食品要建立固 定的供货渠道，与固定供货者签订供货协议，明确各自的食品安 全责任和义务。二、采购食品时要按照餐饮服务食品安全操作规范等要 求查验随货凭证、相关许可证、检验报告等材料，留存每笔购物 清单或送货凭证。入库前要对食品的外观、温度进行查验并记录, 发现包装破损、标签标识不全、腐败变质、超过保质期等食品， 不得入库。三、如实
32、记录米购的食品、食品添加剂、食品相关产品的名 称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以 及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关记录。可采 用电子方式记录和保存相关内容。采购食用农产品应符合相关规 定，留存购货凭证。四、食品库房应设有通风、防潮及防止有害生物侵入的装置, 配有足够数量的存放架。食品库房内不得摆放有毒有害物品，摆 放个人物品、清洗消毒工具、洗涤剂、消毒剂应设独立隔间或区 域。五、食品贮存应做到分区、分架、分类、离墙、离地10cm 存放。散装食品要使用密闭容器贮存，并标明食品的名称、生产 日期或者生产批号、使用期限等内容。按照标签标注的保存条件 及时贮存。冷冻柜、冷藏柜有明显的区分标识。冷冻、冷藏柜（库）要