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1、人力资源部W0807-04课程安排 一、民俗的定义和分类 二、中国汉族饮食民俗 三、中国少数民族的饮食民俗 四、世界各地饮食习俗第1页/共39页人力资源部W0807-04民俗的定义及分类民俗民俗：即民间习俗：即民间习俗,是广大的民众所创造和传是广大的民众所创造和传 承的文化现象承的文化现象.民俗包括:饮食民俗 服饰民俗 居住民俗 人生礼仪民俗 农业民俗 工艺美术民俗 交通民俗 岁时节日民俗 游艺民俗 宗教信仰民俗 第2页/共39页人力资源部W0807-04饮食民俗饮食是人类生活的重要组成部分是一个人生存和改造自身身体素质的物质基础是人类社会发展不可缺少的物质力量 在我国,不同的地区有不同的饮食
2、习惯,在长期的历史传承过程中,形成了不同的饮食民俗,它们共同构成了我国丰富多彩的饮食文化.第3页/共39页人力资源部W0807-04饮食的习惯1 1、日常生活需要的饮食惯制南方的一日三餐和北方的一日两餐/一日四餐2 2、岁时节日的饮食惯制饺子 年糕 腊八粥 元宵(汤圆)粽子 糌粑 手把肉 抓饭等3 3、礼仪饮食惯制生日蛋糕 长寿面 交杯酒 豆腐饭4 4、信仰上的饮食惯制供奉祭祀后的食品为活人所享用,吃了可以不瞌睡,眼睛更有精神第4页/共39页人力资源部W0807-04口 味一首“口味歌”来据概安徽甜、河北盐、福建、浙江盐又甜宁夏、河南、陕、青、甘、又辣又甜外加盐山西醋、山东盐、东北三省咸带酸黔
3、赣两湖辣子蒜，又麻又辣数四川广东鲜、江苏淡、少数民族不一般因人而异多实践，巧调能和百人愿第5页/共39页人力资源部W0807-04中国汉族饮食民俗八大菜系 鲁、川、浙、苏、徽、粤、湘、闽茶俗 1 1、客人来时的茶俗 2 2、喜庆茶礼 3 3、祭祀茶礼酒俗：“无节没有酒，无酒不成礼”1 1、现代官方的的宴会 2 2、汉族民间的酒宴礼仪 3 3、节日酒俗第6页/共39页人力资源部W0807-04八大菜系之名菜九转大肠回锅肉西湖醋鱼清炖蟹粉狮子头第7页/共39页人力资源部W0807-04八大菜系之名菜无为熏鸭满坛香腊味合蒸佛跳墙第8页/共39页人力资源部W0807-04汉族人就餐礼仪尊敬长辈 1 1
4、、长者坐上位或主位，2 2、长者点菜，上菜应先置于长者面前，每道菜应由长者先动筷子。3 3、长者说话时其余的人均应放下筷子以示尊重。就餐礼仪 1 1、吃面条和喝粥不能发出声音 2 2、咀嚼时不能说话，3 3、不能因为好吃便一直夹一道菜等，认为这样做缺乏教养不足之处 男尊女卑”的封建传统思想，就餐时主人和主宾多半为男士，他们先享受菜品、酒水、先享受服务，这一点与西方“女士优先”的原则恰好相反第9页/共39页人力资源部W0807-04回族饮食习俗主食以小麦、玉米、青稞、马铃薯为日常主食 特色食品油茶、馓子 、酿皮、拉面、大卤面、肉炒面、豆腐脑、牛头杂碎、臊子面饮水习惯 回族饮水较讲究，凡是不流的水
5、、不洁净的水均不饮用。忌讳在人饮水源旁洗澡、洗衣服、倒污水。回族也喜饮茶和用茶待客，西北地区回族的盖碗茶很有名。宁夏回族还饮用八宝茶、罐罐茶也很有特色 第10页/共39页人力资源部W0807-04回族饮食习俗饮食风俗禁忌 禁忌：食猪肉、狗肉、马肉、驴肉和骡肉，不吃未经信仰伊斯兰教者宰杀的和自死的畜禽肉，不吃动物的血等 忌讳：别人在自己家里吸烟、喝酒；禁用食物开玩笑，也不能用禁食的东西作比喻，如不得形容辣椒的颜色像血一样红等回族的日常饮食很注意卫生 就餐时，长辈要坐正席，晚辈不能同长辈同坐在炕上，须坐在炕沿或地上的凳子上 丧葬食俗因地区不同而有所区别第11页/共39页人力资源部W0807-04回
6、族饮食习俗 主要节日饮食习俗 开斋节：在回历每年月，从见新月到下月见新月终的一个月里，都要把斋。即从日出后到日落前，不得进食，直到回历十月一日开始为开斋，届时要欢庆3 3天，家家宰牛、羊等招待亲友庆贺，并要做油香、馓子、油果等多达二、三十种节日食品 古尔邦节：即献牲节，在回历十二月十日。节日当天不吃早点，到清真寺做过礼拜之后宰牛献牲。宰后的牲畜按传统分成三份，一份施散济贫，一份送亲友，一份留自己食用，但不能出售 阿述拉节：西北部回族节日，即时要选用当地的五谷杂粮，掺上牛羊杂碎煮熟食用，节日期间宴请客人必备手抓羊肉，其次是用鸡肉做成的各种菜肴第12页/共39页人力资源部W0807-04藏族饮食习
7、俗主食 大部分藏族日食三餐 绝大部分藏族以糌粑为主食，即把青稞炒熟磨成细粉。特别是在牧区，除糌粑外，很少食用其他粮食制品第13页/共39页人力资源部W0807-04藏族饮食习俗副食 藏族过去很少食用蔬菜，副食以牛、羊肉为主，猪肉次之 肉类的储存多用风干法。一般在入冬后宰杀的牛、羊肉一时食用不了，多切成条块，挂在通风之处，使其风干第14页/共39页人力资源部W0807-04藏族饮食习俗特色饮食（1 1）奶制品最常见的是从牛、羊奶中提炼 的酥油 酸奶、奶酪、奶疙瘩和奶渣等也是经 常制作的奶制品（2 2）藏族的典型食品除糌粑、青稞酒、酥油茶外，还有很多 例如：足玛米饭，血肠，奶酪等等第15页/共39
8、页人力资源部W0807-04藏族饮食习俗 饮食习俗和禁忌 藏族在迎接客人时献哈达和敬青稞酒是待客规格最高的一种礼仪，表示对客人热烈的欢迎和诚挚的敬意 酒席上，主人端起酒杯先饮口，然后一饮而尽，主人饮完头杯酒后，大家才能自由饮用 饮茶时，客人必须等主人把茶捧到面前才能伸手接过饮用，否则认为失礼 吃饭时讲究食不满口，嚼不出声，喝不作响，拣食不越盘。用羊肉待客，以羊脊骨下部带尾巴的一块肉为贵，要敬给最尊敬的客人。制作时还要在尾巴肉上留一绺白毛，表示吉祥第16页/共39页人力资源部W0807-04藏族饮食习俗节日饮食习俗 藏族普遍信奉藏传佛教，即喇嘛教。许多传统日均与宗教活动有关，而每个节日都有相应的
9、饮食习俗 “雪顿节”在每年藏历七月一日，原意为“酸奶宴”，届时家家都要制作大量的酸奶食用，后来又增加了演藏戏的内容 “望果节”在每年秋收以前，过望果节时要互相宴请并进行各种野餐活动，以迎接秋收 第17页/共39页人力资源部W0807-04世界各地饮食习俗一、东亚地区韩国饮食习俗二、欧洲地区（一）法国饮食习俗（二）俄罗斯饮食习俗（三）英国饮食习俗三、北美地区美国饮食习俗 第18页/共39页人力资源部W0807-04韩国饮食习俗主、副食品韩国人传统上以米饭或面食为主食肉类和蔬菜为副食不喜欢吃稀饭第19页/共39页人力资源部W0807-04韩国饮食习俗特色食品（1 1）干绿豆芽（2 2）肉丝炒蛋（3
10、 3）肉末线粉（4 4）干烧鳜鱼（5 5）辣子鸡丁（6 6）四生火锅（7 7）铁板烤肉（8 8）生鱼片（9 9）生牛肉（在新鲜的牛肉上涂以蛋黄、配以梨和苹果丝）（1010）什锦饭第20页/共39页人力资源部W0807-04韩国饮食习俗 饮酒习俗 韩国传统的酒有糯米酿成的镯酒、药酒和烧酒 席间敬酒是请客吃饭的一种礼节，客人应欣然接受，如有不便，应及早通知主人。主人敬酒之后客人应回敬，相互敬酒，酒兴之际喜欢唱歌 韩国人还喜欢饮清酒、啤酒、威士忌等第21页/共39页人力资源部W0807-04韩国饮食习俗饮食习俗和禁忌韩国人在用餐时很讲究礼节韩国人特别忌讳“4”4”字，餐厅没有4 4号桌（因其音与“死
11、”相同，中、日、韩皆忌之）第22页/共39页人力资源部W0807-04法国饮食习俗饮食习惯在三餐中法国人不是非常重视食早餐午餐通常在企业食堂，或在“自助餐厅”和酒吧用餐晚餐是主餐，非常丰盛晚餐有开胃菜、浓汤、色拉、主菜、奶酪、面包、水果等，桌上一般有葡萄酒等饮料第23页/共39页人力资源部W0807-04法国饮食习俗特色食品 （1 1）蜗牛 （2 2）牛蛙腿 （3 3）鹅肝 （4 4）牡蛎 第24页/共39页人力资源部W0807-04法国饮食习俗饮酒习惯世界饮酒冠军法国人视酒如命，男士饮酒如水，女士也爱喝酒尤其红葡萄酒是法国人的最爱法国人吃饭很讲究菜肴和酒的搭配但法国人无劝酒习惯，更不会灌酒
12、除酒以外，餐桌上还会摆放诸如牛奶、红茶、咖啡、清汤、果汁和矿泉水等其它饮料第25页/共39页人力资源部W0807-04法国饮食习俗就餐礼仪法国人就餐礼节甚多法国人非常尊重自己的饮食习惯所以若我们用中餐招待他们，在摆中餐餐具的同时还要摆上刀叉在就餐当中，随时注忌“女士优先”原则第26页/共39页人力资源部W0807-04俄罗斯饮食习俗主、副食品 俄罗斯人日常以面包为主食，大多喜食黑面包、鱼、肉、禽、蛋和蔬菜为副食 他们喜食牛、羊肉、但不大爱吃猪肉，偏爱酸、甜、咸和微辣口味的食品第27页/共39页人力资源部W0807-04俄罗斯饮食习俗特色食品（1 1）汤是“俄国大菜”必不可少的一道，午餐和晚餐时
13、一定要喝汤，汤的品种很多，要求汤汁浓（2 2）凉菜小吃中，俄罗斯人喜欢吃生西红柿、生洋葱、酸黄瓜、酸奶渣以及酸奶油拌色拉等（3 3）俄罗斯人的粥与众不同，其主料是玉米片、麦片、马亚粉等，但最大特点是和牛奶、黄油一起煮。“没有黄油粥不香，”此句民谚充分反映了这种特殊的民族习惯第28页/共39页人力资源部W0807-04俄罗斯饮食习俗饮料（1 1）饮酒：俄罗斯人喜爱饮酒且酒量很大。他们最喜欢喝高度烈性的“伏特加”，此外还喝克瓦斯、啤酒等，对我国产的“二锅头”等白酒也是爱不释手（2 2）饮茶：喝茶是俄罗斯人的一大嗜好且有其鲜明的民族特色。他们喜喝红茶、不喝绿茶。喝红茶时加糖或加果酱、蜂蜜、柠檬等，喝
14、茶主要不是为解渴，而是作为饮食的补充，喝茶时一定伴以糖果和小吃。宴会上当端上茶和甜点心或蛋糕时，说明宴会就要结束了第29页/共39页人力资源部W0807-04英国饮食习俗饮食习惯饮食习惯 没有什么特别的禁忌，只是口味喜清淡酥香不爱辣味 晚餐为一天中之正餐，食物丰盛，一般有煮鸡、煮牛肉、也有猪肉、羊肉、炸鱼、烤肉和各种蔬菜，往往要饮酒 英国人每餐喜欢吃水果，晚餐还喜欢喝咖啡，夏天爱吃各种果冻和冰淇淋，冬天则爱吃蒸的布丁第30页/共39页人力资源部W0807-04英国饮食习俗饮料：（1 1）饮酒：英国人喜欢喝啤酒，尤其是苦啤酒或黑啤酒，纯正的德文郡苹果酒很受欢迎，葡萄酒和冰过的威士忌苏打水也很喜欢
15、 一般不饮烈性酒（2 2）饮茶：英国人爱喝茶 一早起床就要喝一杯浓红茶 小茶匙用来搅拌茶水，不能用于饮茶第31页/共39页人力资源部W0807-04英国饮食习俗就餐礼仪英国人就餐当中有很多礼仪英国人在餐厅吃饭十分注重穿着，服装不整或吃东西发声很大都认为是失礼英国是一个绅士国度，所以和法国一样，“女士优先”原则在就餐中得到很好的体现第32页/共39页人力资源部W0807-04美国饮食习俗饮食习惯饮食习惯美国人通常一日三餐由于生活节奏快，午餐不是非常讲究多食用快餐晚餐是一天中最丰盛的，通常在餐馆就餐面包、面条、米饭是副食炸薯条则是深受人们喜爱且几乎成了必不可少的食物餐后喜食甜品、饮咖啡及红茶第33
16、页/共39页人力资源部W0807-04美国饮食习俗饮料 美国人的主要饮料是咖啡，咖啡中是否加奶、加糖，依自己人的口味而定 红茶在美国也大受欢迎 可乐和各种果汁也是美国人的主要饮料 美国人还喜欢喝啤酒、葡萄酒或其他酒类饮品 但更多的美国人喜欢由威士忌、金洒或伏特加等烈性酒混合调制的鸡尾酒第34页/共39页人力资源部W0807-04美国饮食习俗在美国餐厅用餐应该注意如下事项（1 1）选择合适的餐馆（2 2）一般都应事先预订餐位，说明用餐时间和人数（3 3）到达餐馆后，不能径直地到餐桌旁入座，除非餐厅有“随意就坐”的告示（4 4）付款时，别忘了留给服务员一定比例的小费（一般为总额的10%10%15%15%）第35页/共39页人力资源部W0807-04美国饮食习俗美国人喜欢的食品有五大特点（1 1）喜生（2 2）喜冷（3 3）喜甜（4 4）重营养（5 5）重卫生第36页/共39页人力资源部W0807-04美国饮食习俗饮食喜好和禁忌美国人喜欢在睡觉前吃些小吃孩子们大都是喝杯牛奶，吃块小甜饼而成年人则吃些水果和糖美国人忌讳1313人一起共同进餐不吃羊肉、狗肉和大蒜不吃动物内脏、蹄、爪等第37页/共39页人力资源部W0807-04谢谢大家！第38页/共39页人力资源部W0807-04感谢您的观看！第39页/共39页